Dobrá panvica je základným nástrojom každej dobre vybavenej kuchyne a správna panvica môže pozdvihnúť úroveň vašich kulinárskych výtvorov a spríjemniť vám čas strávený v kuchyni. So širokou škálou možností, od klasickej liatiny po elegantnú nerezovú oceľ, môže byť výber správnej panvice náročný. Tento článok vám pomôže zorientovať sa vo svete panvíc Wok, s dôrazom na recenzie a testy, aby ste si mohli vybrať tú, ktorá najlepšie vyhovuje vašim potrebám a preferenciám.
Prečo Wok?
Panvica Wok má pôvod v ázijskej kuchyni, pre ktorú je priamo prispôsobená. Hlboké dno a veľký objem čínskej panvice umožňuje časté premiešavanie všetkých ingrediencií pohromade. Pre panvicu Wok je typický nepriľnavý povrch a dobré rozloženie teploty. Príprava môže prebiehať vyprážaním, dusením, opekaním či varením.
Materiály a vlastnosti panvíc Wok
Pri výbere panvice Wok je dôležité zvážiť materiál, z ktorého je vyrobená, pretože ten ovplyvňuje jej vlastnosti, ako je tepelná vodivosť, hmotnosť, odolnosť a údržba.
Liatina
Liatinové panvice sú osvedčenými šampiónmi kulinárskeho sveta, cenené pre svoju všestrannosť, vynikajúcu tepelnú odolnosť a neprekonateľnú trvanlivosť. Sú vhodné na vyprážanie šťavnatého steaku, pečenie dezertov alebo pečiva. Majú vynikajúcu schopnosť absorbovať a udržiavať teplo. Liatinové panvice sú cenovo dostupné, najmä ak vezmeme do úvahy ich dlhú životnosť. Pri správnej starostlivosti vydrží liatinová panvica celé generácie.
Nevýhody: Liatina je náchylná na hrdzavenie, ak nie je na začiatku správne ošetrená a pravidelne udržiavaná. Liatinové panvice sú ťažké a kyslé zložky, ako sú paradajky alebo ocot, môžu reagovať s lítiom a spôsobiť kovovú pachuť v potravinách. Pred použitím novej liatinovej panvice je nevyhnutné ju vypáliť, aby sa vytvoril prirodzený nepriľnavý povrch a ochránila sa panvica pred hrdzou. Vyhnite sa používaniu agresívnych mydiel alebo drsných hubiek, ktoré môžu poškodiť ochrannú olejovú vrstvu. Namiesto toho čistite liatinovú panvicu iba horúcou vodou a mäkkou kefou alebo špongiou. V prípade potreby použite malé množstvo jemného čistiaceho prostriedku na riad, ale panvicu vždy dôkladne opláchnite a osušte. Po umytí panvicu podľa potreby potrite olejom.
Prečítajte si tiež: Rajčinová polievka pre začiatočníkov i pokročilých
Uhlíková oceľ
Uhlíková oceľ predstavuje atraktívny kompromis medzi robustnosťou liatiny a moderným vzhľadom nehrdzavejúcej ocele. Uhlíková oceľ si časom vytvorí prirodzene hladký nepriľnavý povrch, dokonca hladší ako liatina. V porovnaní s liatinovými panvicami sú panvice z uhlíkovej ocele výrazne ľahšie, čo uľahčuje manipuláciu s nimi, najmä pri väčších rozmeroch. Uhlíková oceľ sa rýchlo zahrieva a ochladzuje, čo umožňuje lepšiu kontrolu teploty pri varení a zabraňuje neúmyselnému spáleniu. Podobne ako liatina, aj uhlíková oceľ získava po vypálení prirodzenú patinu.
Nevýhody: Uhlíková oceľ si podobne ako liatina vyžaduje počiatočný výpal, ktorý by sa mal z času na čas opakovať, aby sa zachovali jej vlastnosti a chránila sa pred hrdzou. Uhlíková oceľ môže podobne ako liatina reagovať s kyslými zložkami, čo môže ovplyvniť chuť jedla. Uhlíková oceľ je dobrou alternatívou medzi schopnosťou liatiny dobre udržiavať teplo a rýchlou tepelnou odozvou nehrdzavejúcej ocele. Ak hľadáte panvicu, ktorá vás pri varení vajíčok alebo rýb nerozhodí, dobrou voľbou môže byť dobre vypálená uhlíková oceľ. Počiatočné ochutenie je podobné pre uhlíkovú oceľ ako pre liatinu. Panvicu potrite olejom a zahrievajte, kým sa z nej nebude dymiť, aby sa vytvorila ochranná vrstva. Vyhnite sa agresívnym čistiacim prostriedkom a drsným hubkám. Zvyčajne stačí jemné umývanie horúcou vodou a mäkkou kefkou alebo špongiou. Po umytí panvicu dôkladne vysušte, aby ste zabránili hrdzaveniu.
Nerezová oceľ
Panvice z nehrdzavejúcej ocele sú stelesnením moderného kuchynského riadu, ktorý je cenený pre svoj elegantný vzhľad, jednoduchú údržbu a všestrannosť. Nerezové panvice sa zvyčajne dajú umývať v umývačke riadu, čo uľahčuje čistenie. Varenie s kyslými potravinami: Ak často varíte s kyslými prísadami, najlepšou voľbou je nerezová oceľ, aby ste sa vyhli nežiaducim reakciám. Pri správnej technike môže byť nerezová oceľ skvelým povrchom na varenie jemných bielkovín, ako sú ryby alebo vajcia.
Nevýhody: Na rozdiel od dobre vypálenej liatiny alebo uhlíkovej ocele nemá nehrdzavejúca oceľ prirodzene nepriľnavý povrch. Vďaka rýchlemu zahrievaniu a chladeniu si nehrdzavejúca oceľ vyžaduje väčšiu pozornosť pri varení, aby sa jedlo nepripálilo alebo neprilepilo. Panvice z nehrdzavejúcej ocele sú zvyčajne drahšie ako panvice z liatiny alebo uhlíkovej ocele, najmä tie, ktoré sú vyrobené z kvalitnejších materiálov a kvalitnejšie spracované. Rozrez sa ľahko čistí. Väčšinu panvíc je možné umývať v umývačke riadu, ale účinné je aj ručné umývanie horúcou vodou a prostriedkom na umývanie riadu. Aby sa jedlo neprilepilo, pred pridaním oleja alebo masla panvicu dostatočne rozohrejte. Pri väčšine kuchárskych prác používajte strednú teplotu a vyhnite sa preplneniu panvice.
Hliník
Z hliníka je spravidla vyrobené len telo panvice, na ktorom sa môžu nachádzať rozdielne povrchové úpravy, napr. keramika či smalt. Samotný hliník patrí medzi tzv. paramagnetické materiály, čo znamená, že má slabé feromagnetické vlastnosti. Aby ste teda mohli hliníkovú panvicu použiť na varenie na indukčnej varnej doske, hliník musí byť upravený. Sú lacné, ľahké, nenáročné na údržbu a majú výbornú tepelnú vodivosť. Na druhej strane sú náchylnejšie na mechanické poškodenie, ktoré predstavuje komplikáciu pri príprave pokrmov, ale taktiež zdravotné riziko. Mínusom je i nízka odolnosť proti vysokým teplotám. Na hliníkových, najmä nekvalitných panviciach môže dôjsť v dôsledku vysokých teplôt k vydutiu dna, čo je pri varení veľmi nepraktické. Pri výbere sa teda zamerajte na to, či má daný model zosilnené dno.
Prečítajte si tiež: Zeleninová polievka pre rodinu
Ďalšie materiály
Okrem spomenutých materiálov sa pri výrobe Wok panvíc používajú aj:
- Meď: Luxusný vzhľad, efektívna reakcia na zmeny teploty, vyžaduje zmagnetizované dno pre indukciu.
- Titán: Odolnosť, pevnosť, dlhá životnosť, nízka priľnavosť.
Povrchové úpravy
Na životnosť panvice má najväčší vplyv práve jej povrchová úprava. Telo panvice je v tomto prípade najčastejšie vyrobené z kovu, nerezovej ocele, hliníka alebo liatiny.
- Smalt: Zdravotne neškodný, odolný proti korózii, dlhá životnosť, nenáročný na údržbu, riziko mechanického poškodenia.
- Keramický povrch: Obľúbený, vyššia priľnavosť, možnosť varenia s minimom tuku, náchylný na mechanické poškodenie.
- Teflón (PTFE): Lacný a nepriľnavý, uvoľňovanie zdraviu škodlivých látok pri vysokých teplotách, náchylný na poškriabanie.
Typy panvíc Wok
Na trhu sú dostupné rôzne typy panvíc Wok, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou, výškou či inými vlastnosťami.
- Univerzálne panvice Wok: Určené na vyprážanie, opekanie, dusenie či prípravu omáčok.
- WOK panvice s užším dnom a vyššími stenami: Výborné rozloženie teploty a schopnosť nahriatia na vysoké teploty.
Dôležité faktory pri výbere
Pri výbere panvice Wok je dôležité zvážiť nasledujúce faktory:
- Typ sporáka: Uistite sa, že je panvica kompatibilná s vaším sporákom (indukčný, plynový, elektrický).
- Veľkosť: Zvoľte si veľkosť panvice podľa počtu osôb, pre ktoré varíte.
- Hmotnosť: Zvážte hmotnosť panvice, najmä ak s ňou budete často manipulovať.
- Údržba: Zistite, či je panvicu možné umývať v umývačke riadu.
- Cena: Stanovte si rozpočet a hľadajte panvicu, ktorá ponúka najlepší pomer ceny a kvality.
Recenzie a testy panvíc Wok
Na trhu je množstvo kvalitných panvíc Wok. Tu je niekoľko recenzií a testov vybraných modelov:
Prečítajte si tiež: Jarná očista s žihľavovou polievkou
- Tescoma Wok i-PREMIUM Stone 28 cm: Kvalitné spracovanie, 3D štruktúra, varenie s minimom oleja, rýchle nahrievanie.
- Tefal TalentPro C6211952 wok panvica 28cm: Zdravotne nezávadná, nepriľnavá úprava, vhodná na všetky typy ohrevov, indikátor teploty.
- Tefal Character wok panvica 28 cm C6821952: Príťažlivý dizajn, zosilnené dno, vhodná na všetky typy ohrevov.
- Tescoma panvica WOK CANTON 30cm: Dobrá cena, vhodná pre začiatočníkov, solídna veľkosť.
- Banquet Granite 28 cm 40050728B: Dobrý pomer cena/kvalita, nízka hmotnosť, plne indukčné dno.
- Tefal Duetto+ G7320634: Univerzálna, titánová panvica na indukciu s nepriľnavým povrchom.
- Banquet Granite Grey: Cenovo dostupná panvica na palacinky na indukciu s tenkým dnom.
- Tescoma President: Poloprofesionálny model z nehrdzavejúcej ocele so špeciálnou nepriľnavou povrchovou úpravou.
- Lamart LT1076: Hliníková panvica s keramickým povrchom, ultralight, skvelá na rýchle ohrevy a jednoduchú manipuláciu.
- Staub Wok alebo Kela WOK: Liatinové woky, ktoré skvele držia teplo a môžete ich dať aj do rúry.
- Tefal Expertise, TalentPro: Prémiové woky s viacvrstvovým Titanium povrchom a Thermo-Spot indikátorom.
- Staub, Tescoma Canton: Woky s priemerom 30 cm, vhodné pre celú rodinu.
- Tefal Expertise C6201952: Panvica Wok na indukciu s oceľovým dnom a vnútornou aj vonkajšou nepriľnavou úpravou.
- Tescoma i-PREMIUM: Panvica Wok s masívnym dnom z nerezovej ocele a antiadhéznym povlakom vnútornej časti.
- Lamart LT1076: Keramická panvica Wok s rýchlym a rovnomerným rozvodom a prenosom tepla.
- Tefal Expertise C6201952: Panvica Wok vhodná aj do rúry s 6 vrstvovým povrchom Titanium Excellence.
- Banquet Granite: Panvica Wok s granitovým dekorom a soft-touch rukoväťou.
- Tescoma Canton: Panvica Wok vyrobená z kvalitnej ocele s antiadhéznym povrchom.
- Staub: Liatinová panvica Wok zo smaltovanej liatiny s pokrievkou.
- Lamart LT1094: Panvica Wok vyrobená z kvalitného hliníka s vnútorným povrchom Marble.
- Kela: Liatinová panvica Wok s pokrievkou a príslušenstvom.
- Tescoma GrandCHEF: Oceľová panvica Wok s kvalitným indukčným dnom a nerezovou rukoväťou.