Jablková štrúdľa je obľúbený dezert, ktorý sa v mnohých rodinách dedí z generácie na generáciu. Vôňa škorice a jabĺk, ktorá sa šíri domom počas pečenia, navodzuje príjemnú atmosféru a spomienky na detstvo. Existuje mnoho receptov a variantov, no základ zostáva rovnaký: chutná jablková plnka zabalená v tenkom ceste. V tomto článku vám predstavíme recept na vynikajúcu jablkovú štrúdľu, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie a príprava cesta
Na prípravu cesta na štrúdľu existuje niekoľko možností. Môžete si vybrať medzi ťahaným cestom, lístkovým cestom alebo šľahačkovým cestom. Každá z týchto možností má svoje výhody a špecifickú chuť.
Ťahané cesto
Príprava ťahaného cesta vyžaduje trochu viac trpezlivosti a zručnosti, no výsledok stojí za to. Cesto je tenké, elastické a po upečení krásne chrumkavé.
- Najskôr si pripravíme kvások z vlažného mlieka, cukru a droždia. Necháme ho na teplom mieste vykysnúť.
- Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, olej, žĺtok a vykysnutý kvások.
- Všetky ingrediencie spracujeme na hladké a elastické cesto. Cesto treba spracovávať rukami aspoň 15 minút, aby sme dosiahli potrebnú konzistenciu.
- Uhnetené cesto vložíme do misky, ktorú sme vymastili kvapkou oleja, poobraciame, aby sa celé obalilo v oleji, zakryjeme fóliou a uložíme do chladničky na 30 minút.
- Vychladené cesto rozvaľkáme na tenký plát na obruse, ktorý sme vysypali múkou a potom ešte ťaháme zo všetkých strán, aby bol plát čo najtenší.
Lístkové cesto
Lístkové cesto je ideálna voľba pre tých, ktorí chcú ušetriť čas a dosiahnuť spoľahlivý výsledok. Hotové lístkové cesto je dostupné v každom supermarkete a jeho príprava je veľmi jednoduchá.
- Lístkové cesto necháme približne 10-15 minút postáť pri izbovej teplote, aby zmäklo a dalo sa lepšie rozvaľkať.
- Na pomúčenej podložke ho rozvaľkáme na tenký obdĺžnik, ideálne s hrúbkou 3-5 mm.
Šľahačkové cesto
Šľahačkové cesto je ďalšou možnosťou pre prípravu jablkovej štrúdle. Je jemné, vláčne a má príjemnú chuť.
Prečítajte si tiež: Rajčinová polievka pre začiatočníkov i pokročilých
- Do misky preosejeme múku, pridáme soľ, vajce a zalejeme šľahačkou.
- Všetky ingrediencie spracujeme na hladké cesto.
Príprava jablkovej plnky
Jablková plnka je základom každej dobrej štrúdle. Dôležitý je výber jabĺk, ich príprava a dochutenie.
- Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov a pokrájame na tenšie plátky. Ak sú jablká veľmi šťavnaté, jemne ich vyžmýkajte, aby sa pri pečení šťava nevylievala z cesta. Niekto jablká strúha nahrubo. Ak sa jablká strúhajú, tak na uhorkovom strúhadle, lebo potom sú plátky tenké a nerozmočia cesto.
- Dáme do misy a pokvapkáme citrónovou šťavou.
- K jablkám pridáme hrozienka namočené v rume (rum možno nahradiť aj trochou jablkového džúsu, alebo hrozienka úplne vynechať), kryštáľový cukor, vanilkový cukor, mletú škoricu a posekané orechy. Množstvo cukru závisí od sladkosti jabĺk a vašej chuti.
- Dobre spolu premiešame a necháme odpočívať 30 minút.
Zostavenie a pečenie štrúdle
Keď máme pripravené cesto a plnku, môžeme sa pustiť do zostavenia štrúdle.
- Na stôl dáme menší obrus a jemne ho poprášime múkou.
- Na obrus položíme 3 listy štrúdľového cesta, ktoré sme potreli rozpusteným maslom a položíme na ne daľšie 3 listy cesta, potreté maslom.
- Na dolnú tretinu cesta rozdelíme opraženú strúhanku na rozpustenom masle (okrem okrajov) a na ňu navrstvíme jablkovú zmes. Okraje cesta necháme voľné.
- Pomocou obrusu štrúdľu zarolujeme a voľné okraje cesta na oboch koncoch založíme na spodok pod štrúdľu.
- Hotovú štrúdľu prenesieme na plech vystlaný pečiacim papierom a štrúdľu na povrchu potrieme rozpusteným maslom alebo rozšľahaným vajíčkom pre krásne zlatistý povrch. Niekto potiera vrch štrúdle tenkou vrstvou bravčovej masti.
- Vložíme do trúby rozohriatej na 180 stupňov a pečieme 35-40 minút do chrumkava, kým cesto nezíska zlatohnedú farbu.
Servírovanie a tipy
Upečenú štrúdľu necháme mierne vychladnúť a potom ju pokrájame na rezy. Pred podávaním cez sitko husto posypeme práškovým cukrom.
Jablková štrúdľa chutí najlepšie ešte teplá, s kopčekom zmrzliny, lyžičkou kyslej smotany alebo poriadnou dávkou šľahačky. No aj studená chutí výborne. Ak ju chcete uchovať dlhšie, nechajte ju úplne vychladnúť a zabaľte do bavlnenej utierky. Takto vydrží aj 2-3 dni.
Tipy a triky pre dokonalú jablkovú štrúdľu
- Výber jabĺk: Ideálne sú kyslasté odrody ako Idared, Granny Smith či Jonagold - udržia si tvar a dodajú dezertu sviežu chuť. Sladké odrody sa počas pečenia rýchlejšie rozpadnú a môžu vytvoriť premočenú plnku.
- Príliš mokrá plnka: Ak sú jablká príliš mokré, pokojne ich premiešajte so strúhankou alebo orechmi.
- Okraje cesta: Nezabudnite na okraje - ak sa cesto pri pečení otvorí, plnka vytečie.
- Experimentovanie: Každá rodina má svoj „tajný“ recept. Niektorí pridávajú mleté orechy pre bohatšiu chuť, iní mak či tvaroh. Nebojte sa experimentovať a nájsť si svoju vlastnú obľúbenú kombináciu.
Prečítajte si tiež: Zeleninová polievka pre rodinu
Prečítajte si tiež: Jarná očista s žihľavovou polievkou