Cibuľová polievka je jedným z najikonickejších jedál francúzskej kuchyne, ktoré si zamilovali gurmáni po celom svete. Hoci je cibuľová polievka alebo cibuľačka tradične spájaná s Francúzskom, kde patrí medzi najobľúbenejšie jedlá, jej rôzne obmeny a variácie sa pevne udomácnili aj v kuchyniach mnohých iných krajín. V Českej republike má svoje miesto ako obľúbená polievka, ktorú si ľudia pripravujú na množstvo spôsobov. Táto polievka vznikla ako jedlo pre chudobných, no postupom času sa stala lahôdkou servírovanou v tých najlepších reštauráciách. Základom receptu je dlhé a pomalé karamelizovanie cibule, ktoré dodáva polievke jej charakteristickú sladkastú chuť, jemne zvýraznenú bielym vínom a mäsovým vývarom. Aj keď je príprava cibuľovej polievky relatívne jednoduchá, vyžaduje si trochu trpezlivosti a lásky k vareniu. Či už plánujete večeru pre rodinu, alebo chcete ohúriť hostí, táto cibuľová polievka bude vždy správnou voľbou.
Cibuľa ako základ a prínos pre zdravie
Cibuľa patrí medzi potraviny, ktoré nechýbajú v žiadnej kuchyni. Pridáva sa do základu väčšiny jedál, ktoré majú vďaka nej lepšiu chuť. Okrem toho je aj mimoriadne zdravá. Obsahuje vitamín C, E, A, B1, B2, B3, B6 kyselinu listovú. Z minerálov sa v nej ukrýva železo, zinok, horčík, fosfor, draslík, sodík, vápnik, meď, síra a troška jódu. Cibuľa má na 100g cca 41 Kcal, 1g bielkovín, 8g sacharidov a 0,1 g tukov. Cibuľa sa hodí sa na prípravu nátierok, výborne poslúži ako základ pre domáci guláš či mäsové soté. Cibuľa dodá úžasnú špecifickú chuť i vôňu aj polievkam.
Základný recept na rýchlu cibuľovú polievku
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchlu a jednoduchú polievku s minimom ingrediencií.
Ingrediencie:
- Cibuľa (nakrájaná na kolieska alebo polkolieska)
- Masť alebo olej (prípadne kombinácia olivového oleja a masla)
- Cukor (kryštálový)
- Hladká múka
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový bujón)
- Soľ
- Čierne korenie
- Tymián (čerstvý alebo sušený)
- Krutóny (opečený chlieb)
- Strúhaný syr
Postup:
- Cibuľu nakrájame na kolieska alebo polkolieska.
- V hrnci na masti alebo oleji opražíme cibuľu. Ak jej máme viac, môže to trvať dlhšie.
- Keď cibuľa zmäkne a začne sa pražiť, posypeme ju cukrom, aby skaramelizovala.
- Keď je cibuľa zlatistá, prilejeme 1 dcl vínka a chvíľku podusíme.
- Následne zalejeme hovädzím vývarom, prípadne bujónom a počkáme, kým sa začne variť.
- Keď sa polievka dovarí, odstavíme ju a dochutíme soľou, čiernym korením a tymiánom.
- Podávame s krutónmi a strúhaným syrom.
Delikátna francúzska cibuľová polievka ("Soupe à l'oignon")
Táto verzia je inšpirovaná francúzskou kuchyňou a vyžaduje si viac času a ingrediencií, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Cibuľa (nakrájaná na tenké plátky)
- Maslo
- Olivový olej
- Cesnak (pretlačený)
- Cukor
- Hladká múka
- Víno (suché biele alebo červené)
- Bylinky (tymián, bobkový list)
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
- Soľ
- Čierne korenie
- Kajenské korenie (štipka)
- Muškátový oriešok
- Bagety
- Strúhaný syr (Gruyère alebo ementál)
Postup:
- Pripravíme si kvalitný vývar.
- Cibuľu ošúpeme, rozpolíme a nakrájame na tenké plátky.
- V hrnci rozpustíme maslo s troškou olivového oleja.
- Pridáme cibuľu a na strednom ohreve pomaly restujeme za občasného miešania približne 10 minút.
- Potom priklopíme hrniec a necháme cibuľu dusiť 5 minút.
- Premiešame a opäť na 5 minút prikryjeme a dusíme.
- Potom odložíme z hrnca pokrievku a pomaly za stáleho miešania necháme cibuľu zhnednúť a skaramelizovať (približne 20 až 25 minút).
- Nakoniec do hrnca pretlačíme cesnak a pridáme lyžičku cukru. Miešame ešte minútku.
- Do skaramelizovanej cibule prisypeme múku, chvíľu miešame, vlejeme víno a vložíme bylinky.
- Víno necháme úplne vyvariť, základ osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, štipkou kajenského korenia a muškátovým orieškom.
- Prilejeme vývar, privedieme k varu a zakryté pomaly varíme na slabšom ohni 30 minút.
- Medzitým pripravíme bagety: Rúru zohrejeme na 190 °C. Plech vyložíme papierom na pečenie a poukladáme naň plátky bagety. Vložíme do rúry a pečieme 5-6 minút do zlata.
- Keď je polievka uvarená, rúru prepneme na funkciu grilu.
- Štyri polievkové zapekacie misky naplníme horúcou polievkou, do každej misky vložíme opečenú bagetu a zasypeme strúhaným syrom.
Cibuľová polievka ako domáci liek
Niektorí ľudia považujú cibuľovú polievku za účinný domáci liek na prechladnutie. Tento recept je obohatený o rascu a petržlenovú vňať.
Prečítajte si tiež: Rajčinová polievka pre začiatočníkov i pokročilých
Ingrediencie:
- Cibuľa (nadrobno pokrájaná)
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca
- Vegeta
- Petržlenová vňať
- Pečivo na opraženie
- Strúhaný syr
Postup:
- Očistenú cibuľu pokrájame nadrobno a opražíme na oleji.
- Necháme si z jednej cibule polovicu nepokrájanú a odložíme.
- Osolíme, trošičku okoreníme, posypeme rascou, podlejeme trochou vody a dusíme takmer do mäkka.
- Rozmixujeme, dolejeme vodu a pridáme ostatnú časť cibule pokrájanú na kolieska.
- Ochutíme vegetou a uvaríme do mäkka.
- Podávame s opraženým pečivom, posypanú postrúhaným syrom a posekanou petržlenovou vňaťkou.
Ďalšie recepty a variácie cibuľovej polievky
Zapekaná cibuľová polievka
Ingrediencie:
- 500 g cibule
- 1 l zeleninového vývaru
- 200 ml bieleho vína
- Strúčiky cesnaku
- 1 PL múky
- 50 g masla
- Soľ a čierne korenie
- Olej
- Bagetka
Postup:
- Ako prvé si cibuľu očistíme, nakrájame na krúžky a podusíme na rozpustenom masle.
- Pridáme nakrájaný cesnak a poprášime múkou.
- Zalejeme zeleninovým vývarom a vínom.
- Polievku ochutíme soľou a korením, prikryjeme a povaríme približne 25 minút.
Krémová cibuľačka
Ingrediencie:
- 750 ml zeleninového vývaru
- 200 ml plnotučného mlieka
- 100 ml smotany na varenie
- 50 g masla
- 5 cibúľ
- Olej
- Soľ a čierne korenie
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo, pridáme nakrájanú cibuľu a opekáme, pokiaľ cibuľa nezmäkne.
- Potom prilejeme vývar spolu s mliekom a varíme ešte 15 minút.
- Ochutíme soľou a korením.
- Niekoľko koliesok cibule vyberieme na tanier, zvyšok polievky rozmixujeme a kolieska cibule opäť vrátime do polievky.
- Pridáme smotanu a varíme ešte 5 minút.
Cibuľová polievka s pivom a syrom cheddar
Ingrediencie:
- 500 g cibule
- 1 l hovädzieho vývaru
- 250 ml tmavého piva
- 1 PL hladkej múky
- 50 g masla
- 150 g syra cheddar
- Soľ a čierne korenie
- Olej
- Chlieb na krutóny
Postup:
- Cibuľu očistíme, nakrájame na tenké plátky a pomaly restujeme na masle, kým nezíska zlatohnedú farbu.
- Poprášime múkou, premiešame a zalejeme pivom.
- Pridáme vývar a dochutíme soľou a korením.
- Polievku varíme asi 20 minút.
Tradičná česká cibuľačka
Ingrediencie:
- 500 g cibule
- 1 l zeleninového vývaru
- 1 PL hladkej múky
- Olej
- Soľ a čierne korenie
- Chlieb
Postup:
- Očistenú a nakrájanú cibuľu orestujeme na oleji.
- Pridáme soľ a čierne korenie.
- K cibuli pridáme hladkú múku a všetko zalejeme zeleninovým vývarom.
- Necháme chvíľu povariť.
- Nakoniec rozmixujeme ponorným mixérom.
- Na oleji opečieme do zlatista na kocky pokrájaný chlieb, ktorý podávame s polievkou.
Cibuľová polievka s bielym vínom a hubami
Ingrediencie:
- 400 g cibule
- 200 g lesných húb
- 1 l zeleninového vývaru
- 150 ml bieleho vína
- 50 g masla
- Soľ a čierne korenie
- Tymián
- Bagetka
Postup:
- Na masle osmažíme nakrájanú cibuľu spolu s hubami, až kým nezmäknú.
- Zalejeme bielym vínom a necháme chvíľu povariť.
- Pridáme vývar, tymian, soľ a korenie.
- Varíme asi 20 minút.
Cibuľová polievka s karamelizovanou cibuľou a jablkom
Ingrediencie:
- 500 g cibule
- 1 jablko (kyslé)
- 1 l zeleninového vývaru
- 50 g masla
- 1 PL cukru
- Soľ a čierne korenie
- Tymián
- Opečený chlieb
Postup:
- Cibuľu nakrájame na tenké plátky a na masle ju pomaly restujeme.
- Pridáme cukor a necháme karamelizovať.
- Jablko ošúpeme, nakrájame na kúsky a pridáme k cibuli.
- Zalejeme vývarom, ochutíme tymianom, soľou a korením.
- Varíme asi 20 minút.
Cibuľačka s kokosovým mliekom a orientálnym korením
Ingrediencie:
- 400 g cibule
- 1 l zeleninového vývaru
- 200 ml kokosového mlieka
- 1 ČL kari korenia
- 1 ČL zázvoru (čerstvo nastrúhaný)
- Soľ a čierne korenie
- Koriander na ozdobenie
- Opečený chlieb
Postup:
- Na panvici osmažíme nakrájanú cibuľu spolu so zázvorom.
- Pridáme kari korenie a krátko orestujeme.
- Zalejeme vývarom a varíme asi 15 minút.
- Pridáme kokosové mlieko a dochutíme soľou a korením.
Jemná cibuľová polievka so smotanou a zemiakmi
Ingrediencie:
- Olivový olej
- Cibuľa
- Zemiaky
- Kurkuma
- Čierne korenie
- Bylinková soľ
- Voda alebo vývar
- Smotana
Postup:
- V hrnci na miernom plameni rozohrejte olivový olej a pridajte na pásiky nakrájanú cibuľu.
- Cibuľu pomaly dusíme, kým jemne nezmäkne a nadobudne zlatistú farbu.
- Pridáme ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky, poprášime kurkumou, čiernym korením a bylinkovou soľou, premiešame.
- Zalejeme vodou alebo vývarom - v prípade potreby pridáme viac pre redšiu konzistenciu polievky.
- Polievku zakryjeme a varíme asi 30 minút. Následne odokryjeme a varíme ďalších 15 minút, kým všetko dôkladne zmäkne.
- Rozmixujeme na hladký krém tyčovým mixérom, pridáme smotanu a jemne prehrejeme na miernom plameni približne 2-3 minúty.
EXTRA TIP: Polievku podávajte posypanú čerstvými bylinkami, tekvicovými semienkami, orechmi alebo nastrúhaným parmezánom.
Francúzska cibuľačka s brezovým cukrom
Ingrediencie:
- 5 veľkých cibúľ
- 1/4 l suchého bieleho vína
- Olivový olej
- Zeleninový bio bujón
- Bylinky (tymián, bobkový list, petržlenová vňať)
- 2-3 PL brezového cukru
- Celozrná bageta
- Plátkový syr (ementál, gouda)
Postup:
- Cibuľu olúpeme a nakrájame na väčšie kúsky.
- Do hrnca nalejeme olivový olej, pridáme cibuľu a chvíľku ju restujeme.
- Pridáme 2 PL brezového cukru a prilejeme biele víno.
- Cibuľu podusíme a zalejeme zeleninovým vývarom.
- Varíme asi 15 minút, pridáme bylinky a posolíme.
- K polievke som pripravila opečené bagety so syrom.
Cibuľová polievka so zemiakmi a citrónovou kôrou
Ingrediencie:
- 500 g bielej cibule
- 1 veľký zemiak
- Lyžicu masla a trochu oleja na opraženie cibule
- Cca 500 ml vývaru
- 125 ml bieleho vína
- 200 ml smotany alebo mlieka
- Nastrúhanú citrónovú kôru
- Soľ, biele korenie, tymián
- Plátky bieleho chleba
- Maslo na opraženie
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo a zohrejeme spolu s olejom.
- Pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a zemiak.
- Osolíme, okoreníme, pridáme citrónovú kôru, podusíme cca 15 minút za občasného miešania.
- Pridáme víno, necháme trochu vydusiť.
- Zalejeme vývarom a dusíme cca 20 minút.
- Zalejeme smotanou, zmixujeme.
Vegánska cibuľová polievka
Vegánska cibuľová polievka je neuveriteľne chutný a zdravý spôsob, ako si vychutnať klasickú obľúbenú polievku. Nielenže sa ľahko pripravuje, ale je plná výživnej zeleniny a zdravých tukov pre zdravé srdce. Jej pikantná chuť a krémová konzistencia z nej robia ideálne jedlo pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť živočíšnym produktom, zatiaľ čo výrazná chuť a výdatná konzistencia z nej robia ideálneho spoločníka na chladný zimný večer.
Recept na vegánsku cibuľovú polievku
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Cesnak
- Tymián
- Oregano
- Hubový vývar
- Bobkové listy
- Korenie
- Soľ
- Vegánske červené víno
- Balzamikový ocot
- Vegánska miso pasta
Postup:
- Pridajte cibuľu, cesnak, tymián a oregano.
- Pridajte hubový vývar, bobkové listy, korenie, soľ, vegánske červené víno a balzamikový ocot.
- Priveďte do varu a znížte teplotu na minimum.
- Odstavte z ohňa a vmiešajte vegánsku miso pastu.
Vegánska cibuľová polievka so zemiakmi
Ingrediencie:
- Zeleninový vývar
- Zemiaky
- Tymián
- Petržlenová vňať
Postup:
- Pridajte zeleninový vývar, zemiaky, tymián a petržlenovú vňať a priveďte do varu.
Vegánska cibuľová krémová polievka
Ingrediencie:
- Vývar
- Tymián
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Pridajte vývar, tymián, soľ a korenie.
Vegánska francúzska cibuľová polievka
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Zeler
- Tymián
- Čierne korenie
- Soľ
- Vývar
- Šošovica
- Paradajky
- Zemiaky
- Paradajkový pretlak
Postup:
- Pridajte cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler, tymián, čierne korenie a soľ.
- Pridajte vývar, šošovicu, paradajky, zemiaky a paradajkový pretlak.
Tipy a triky pre dokonalú cibuľovú polievku
- Ak nechceme, aby nám pri krájaní cibule slzili oči, zakryjeme si nos (napríklad rúškom). Výrazne to pomôže.
- Na prehĺbenie chuti polievky môžeme pridať 1/4 šálky cherry, ktoré pridáme do vývaru pri dochucovaní, predtým ako ide polievka na zapečenie do rúry.
- Pri príprave je dôležité mať dobrý a silný vývar. Použite taký, aký vám vyhovuje. Najlepší je hovädzí, ale polievka bude skvelá aj so zeleninovým.
- Nepodceňte však restovanie cibule. Šéfkuchár Jamie Oliver preto odporúča, aby sme sa s varením neponáhľali, výsledok stojí za to. Cibuľa bude krásne mäkká a zlatistá.
- Vďaka pomalému vareniu bude mať cibuľa výnimočnú chuť a polievka získa nádhernú farbu a konzistenciu.
- Príprava tejto voňavej cibuľovej polievky je zdĺhavejšia, ale o to viac si vychutnáte každé sústo.
Prečítajte si tiež: Zeleninová polievka pre rodinu
Prečítajte si tiež: Jarná očista s žihľavovou polievkou