Torty sú neodmysliteľnou súčasťou osláv a špeciálnych príležitostí. Či už preferujete klasické chute, alebo radi experimentujete s novými kombináciami, existuje nespočetné množstvo receptov, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie jazýčky. V tomto článku vám predstavíme niekoľko zaujímavych receptov na torty, od tradičnej punčovej torty, cez efektnú zmrzlinovú tortu Aljaška, až po tortu s falošným marcipánom. Nechýbajú ani inšpirácie na rodinnú tortu a narodeninovú tortu s číslom.
Punčová torta: Šťavnatá klasika
Punčová torta je obľúbený zákusok, ktorý vyniká svojou šťavnatosťou a výraznou punčovou chuťou. Pripraviť si ju môžete aj doma, podľa nasledujúceho receptu.
Príprava piškótového základu
Piškótový základ je základom každej dobrej torty. Pre punčovú tortu sa tradične pripravuje z oleja a vody, no pre bohatšiu chuť môžete použiť plnotučné mlieko a rozpustené maslo.
- Vyšľahajte vajíčka do peny: Vo väčšej mise rozšľahajte pomocou mixéra vajíčka do peny.
- Pridajte cukor a šľahajte: Potom pridajte cukor a znovu vyšľahajte do hladkej zmesi.
- Pridajte olej a vodu: Do vyšľahaných vajec s cukrom postupne pridajte olej aj vodu a premiešajte.
- Pečenie korpusu: Formu s priemerom 20 cm vystlite na spodku papierom na pečenie, cesto prelejte do formy a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na približne 50 minút. Po polhodine môžete skontrolovať prepečenosť pomocou špajle.
- Vyberte korpus z formy: Korpus opatrne vyberte z formy. Najprv dlhším nožom uvoľnite boky formy a potom korpus opatrne vyberte. Formu umyte, budete do nej tortu skladať.
Príprava punču
Punč dodáva torte charakteristickú chuť a šťavnatosť.
- Zmiešajte suroviny: V hrnci zmiešajte všetky suroviny na punč okrem rumu a varte tesne pod bod varu.
- Preceďte punč: Potom punč preceďte, maliny prepasírujte a do mierne vychladnutého punču pridajte rum.
Vrstvenie a plnenie torty
Správne vrstvenie je kľúčové pre dosiahnutie dokonalej punčovej torty.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
- Zrežte vrch korpusu: Zrežte vrch korpusu, ak je to treba, aby mal piškót rovný tvar.
- Prekrojte korpus: Potom ho prekrojte na tri časti. Jedna časť, tá stredná, by mala byť trochu hrubšia ako zvyšné dve, pretože bude punčová.
- Prvá vrstva: Jednu tenšiu vrstvu dajte naspäť do formy, potrite polovicou džemu. Vytvorte súvislú vrstvu až po okraj, zabránite tak, aby sa punč dostal ku korpusu a ten zostane krásne žltý.
- Punčová vrstva: Teraz vložte hrubší korpus a postupne ho polievajte punčom. Mal by ho absorbovať skoro celý. Nezabudnite ani na okraje. Vždy trochu nalejte a chvíľu počkajte, kým sa vstrebe.
- Dokončenie vrstvenia: Keď už máte pocit, že korpus viac nepojme, natrite povrch zvyšným džemom a prikryte posledným tenkým korpusom.
- Zaťaženie torty: Na povrch dajte alobal a zaťažte celú tortu napríklad múkou a dajte do chladu.
Dokončenie
Po vychladení je torta pripravená na finálnu úpravu.
- Vyberte tortu z formy: Tortu vyberte z formy, môžete ju aj otočiť dolu hlavou.
- Polejte polevou: Tortu polejte pripravenou polevou. Pri punčáku je fajn ak sa odstojí a chute sa pekne prepoja, ale to poznáte, ak ste už tortu niekedy piekli.
Tip: Suroviny sú pre tortovú formu s priemerom 20 cm a výškou 9,5 cm. Ak máte nižšiu formu, použite na prípravu dve formy, inak by cesto prekypelo z formy. A nakoniec stačí jeden menší pohárik malinového džemu a je to!
Zmrzlinová torta Aljaška ("Baked Alaska"): Teplý a studený zážitok
Zmrzlinová torta Aljaška je ikonický dezert, ktorý kombinuje teplé a studené prvky. Spodok je tvorený piškótovým korpusom a celá je obalená v bielkovom snehu (meringue), ktorý sa krátko zapečie, aby povrch získal zlatistú farbu.
Príprava piškótového korpusu
- Predhrejte rúru: Rúru predhrejte na 180 °C.
- Vyšľahajte vajíčka a cukor: Vajíčka a cukor šľahajte mixérom na vysokých otáčkach, kým nevznikne hustá pena.
- Pridajte múku a vanilkový extrakt: Jemne vmiešajte preosiatu múku a vanilkový extrakt.
- Pečte korpus: Cesto nalejte do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie (priemer cca 20 cm). Pečte 10-12 minút, kým nebude korpus zlatistý.
Zostavenie základu torty
- Zmäknite zmrzlinu: Zmrzlinu nechajte mierne zmäknúť, aby sa dala ľahšie tvarovať.
- Vytvarujte zmrzlinu: Na vychladnutý piškótový korpus položte veľkú kupolu zmrzliny (napríklad vytvarovanú pomocou misky vystlanej potravinovou fóliou).
Príprava bielkového snehu (meringue)
- Vyšľahajte bielky: Bielky, soľ a vínny kameň (alebo citrónovú šťavu) vyšľahajte do mäkkých špičiek.
Obalenie a zapekanie
- Obalte tortu snehom: Vyberte tortu z mrazničky a celú ju pokryte bielkovým snehom, pričom dbajte, aby bol povrch rovnomerne izolovaný. Sneh môžete dekoratívne tvarovať lyžicou alebo cukrárskym vreckom.
- Zapečte meringue: Pomocou flambovacej pištole alebo v rúre s grilom vyhriatej na 230 °C pečte 1-2 minúty, pokým meringue nezíska zlatistý odtieň.
Voliteľné vylepšenia
- Na ozvláštnenie pridajte medzi korpus a zmrzlinu vrstvu ovocného džemu alebo čerstvé ovocie.
- Skúste kombinovať rôzne druhy zmrzliny pre farebný efekt.
Alternatíva: Karamelová poleva namiesto zapekania
Ak by ste recept radšej vyskúšali bez tepelného efektu, môžete použiť karamelovú polevu ako náhradu.
Príprava karamelovej polevy
- Roztopte cukor: Vyberte si stredne veľkú panvicu alebo hrniec s hrubým dnom, aby sa cukor roztápal rovnomerne. Na panvicu dajte cukor a pridajte vodu (stačí len toľko, aby bol cukor mierne zvlhčený, teda cca 2-3 polievkové lyžice).
- Sledujte farbu karamelu: Nechajte cukor roztopiť na strednej teplote bez miešania. Sledujte, ako cukor postupne mení farbu - najskôr bude priesvitný, potom zlatistý a nakoniec jantárový.
- Pridajte maslo: Keď karamel dosiahne krásnu jantárovú farbu, môžete pridať lyžicu masla pre jemnejšiu, maslovú chuť.
Dokončenie karamelovou polevou
- Polejte tortu karamelom: Karamel rýchlo (ale opatrne) lyžicou alebo vidličkou prelievajte cez vrch torty, aby vytvoril dekoratívne prúžky. Ak chcete väčšiu vrstvu, môžete naliať karamel v tenšej vrstve na povrch meringue. Pozor - karamel tuhne rýchlo!
- Posypte soľou (voliteľné): Pre jemný vizuálny efekt môžete tortu na záver posypať trochou hrubej morskej soli - soľ a karamel sú dokonalá dvojka.
Týmto jednoduchým krokom povýšite zmrzlinovú tortu Aljaška na skutočnú gurmánsku lahôdku.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Varianty a tipy
- Piškótová výstelka vo forme: Vyloženie formy cestom zvnútra vytvára pekný vizuálny efekt a umožňuje používať viac vrstiev zmrzliny.
- Klasický recept: V pôvodnej verzii je kľúčové kontrastné spojenie jemného piškótového korpusu, krémovej zmrzliny a nadýchanej, zapekanej meringue. Originál torty Aljaška, ktorú v 19. storočí preslávil Charles Ranhofer z Delmonico’s Restaurant, používa iba spodný piškótový základ, na ktorom je vysoká vrstva zmrzliny pokrytá meringue.
Recept na tortu s falošným marcipánom
Ak máte radi marcipánové torty, ale nechcete použiť pravý marcipán, môžete si pripraviť tortu s falošným marcipánom. Tu je základný postup:
- Upečte si klasický korpus: (svetlý alebo tmavý).
- Pripravte si plnku: (napríklad čokoládovú).
- Tortu potiahnite falošným marcipánom.
Recept na rodinnú tortu od Janky z Pečie celé Slovensko
Sympatická pekárka Janka, ktorá sa v druhej sérii Pečie celé Slovensko vryla do pamäti všetkým fanúšikom pečenia, vytvorila rodinnú tortu spontánne, ako vraví, len tak z hlavy a pomáhal jej pritom jej synček.
"Keďže už nemám len jednu lásku, ale hneď tri, rozhodla som sa spraviť tortu, aby sa každému ušlo," hovorí hneď na začiatok k svojej torte pekárka Janka.
Postup
- Cesto: Oddelíme bielky a žĺtky. Do bielkov vsypeme cukor a dáme šľahať do hustej peny. Pridáme vodu necháme premiešať a následne po lyžiciach pridávame olej a žĺtky. Do zmesi opatrne zapracujeme múku, cesto rozdelíme na tri časti a každú zafarbíme inou farbou.
- Vklady (ovocná plnka): Ovocie dáme do hrnca spolu s cukrom a vodou a necháme cca 10 minút variť na miernom stupni. Po častiach si prilievame pudingový prášok rozmiešaný v troche vody.
- Vrstvenie torty: Vychladnuté cesto si prekrojíme na tri časti. Prvú si položíme na podložku a do stredu vo výške asi pol centimetra natrieme krém. Ďalší krém si dáme do vrecka s ozdobnou špičkou a po obvode torty nastriekame krém. Do stredu dáme ovocný vklad. Takto pokračujeme až do vrchu.
- Chladenie: Hotovú tortu dáme do chladu aspoň na dve hodiny najlepšie na 24 hodín.
Torta Dvadsaťdvojka (dvadsať dva) - Narodeninová torta s číslom
Tu je návod na prípravu narodeninovej torty s číslom 22:
Piškótový korpus
- Vyšľaháme si bielka a postupne pridávame cukor, žĺtky, múku a prášok do pečiva.
- Cesto si rozdelíme na dva plechy vystlané papierom a upečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C 10-12 minút.
- Ešte horúce zrolujeme a necháme vychladnúť.
- Keď nám rolády vychladli stiahneme papier na pečenie a natrieme džemom. Každú roládu si nakrájame.
- Nájdeme si vhodnú misku, ktorá bude tvoriť brucho dinosaura a postupne začneme ukladať nakrájanú roládu.
Pudingovo-tvarohový krém
- Z mlieka a pudingových práškov, cukru a vanilkového cukru uvaríme hustý puding.
- Vmiešame rum a miešame kým puding nevychladne.
- Na koniec pomaličky vmiešame tvaroh.
- Pripravenú nakrájanú roládu zalejeme polovicou krému a na plnku naukladáme maliny a dolejeme zvyšným krémom.
- Na vrch poukladáme zvyšnú roládu.
- Zaťažíme doskou a vložíme chladiť do chladničky.
Parížsky krém
- Šľahačku spolu s kakaovým práškom a cukrom varíme spolu 12 minút. Necháme vychladnúť.
- Maslo vymiešame s 2 žĺtkami a postupne pridávame do vychladnutej kakaovej zmesi.
- Vytvarujeme približne tvar dinosaura.
- Bábovku prekrojíme a natrieme džemom, parížskym krémom a nakrájaným banánom.
- Z odrezkov, džemu, rumu/umu, vopred namočených hrozienok a kakaového prášku si pripravíme punčovinu, ktorou dotvarujeme tvar torty.
- Tortu obalíme marcipánom, alebo poťahovou hmotou z Marshmallow.
Farebné korpusy
Korpus
- Bielky vyšľaháme do snehu.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom a postupne do nich pridávame roztopenú čokoládu, maslo a vodu.
- Nakoniec na striedačku primiešame múku s práškom do pečiva a bielkový sneh.
- Jednu dávku rozdelíme na tri časti a zafarbíme na červeno, žlto a oranžovo. Druhú na zeleno, modro a fialovo.
- Nalejeme do ráfikov s priemerom 16 cm.
- Dáme piecť do rúry vyhriatej na 160°C asi na 20 - 25 minút.
Džem
- Rebarboru a jahodové pyré zahrejeme na 40 °C.
- Pridáme cukor zmiešaný s pektínom a privedieme k varu.
- Nakoniec pridáme kyselinu citrónovú.
Cream cheese
V kuchynskom robote zmiešajme šľahačku, krémový syr a mascarpone a postupne prilievajte vychladenú rozpustenú bielu čokoládu. Krém dáme do cukrárskeho vrecka.
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva
Švajčiarsky maslový krém
Do misky dáme cukor a bielky a vo vodnom kúpeli zohrievame na 71°C. Následne hmotu vyšľaháme na strednej rýchlosti do snehu izbovej teploty.
Poleva
Bielu čokoládu a smotanu rozpustíme a zmiešame s kondenzovaným mliekom.
Skladanie
- Farebné korpusy ukladáme podľa farieb zospodu: fialová, modrá, zelená, žltá, oranžová, červená.
- Na každý korpus nanesieme krém, naň džem a čerstvé ovocie.
- Na prvých 6 korpusov položíme kartónový vklad kvôli stabilite a naň naukladáme ďalších 6 korpusov.
- Do stredu vložime výstuž.
- Tortu obtrieme zvyšným krémom a dáme zachladiť.
- Vychladenú tortu obtrieme dvakrát swiss krémom a dáme zachladiť.
- Z modelovacej hmoty vytvoríme názov LOVE (láska) a postavíme ho na vrch torty.
Čokoládovo-karamelová torta s marcipánom
Karamelová plnka
- 300 g kryštálový cukor
- 250 g smotana na šľahanie
- 300 g maslo
Na ozdobu
- 150 g marcipán
Postup
- V miske si zmiešame vajíčka s … (Ďalší postup nie je uvedený, nutné doplniť podľa iných receptov na čokoládovo-karamelovú tortu).
Dobošová torta
Karamelová poleva
- 150 g kryštálový cukor
- trochu voda
(Ďalšie suroviny a postup nie sú uvedené, nutné doplniť podľa iných receptov na dobošovú tortu).
Orechová torta
Orechové cesto
- 5 vajec
- 100 g práškového cukru
- 1/2 vrecúška vanilkového cukru
- 250 g mletých orechov
- 2 PL piškótovej strúhanky alebo polohrubej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
- Korpus: Žĺtky vymiešať s cukrom, postupne pridávať orechy a strúhanku, nakoniec prášok do pečiva a natuho ušľahaný sneh z bielkov.
- Pečieme v tortovej forme (alebo forme na srnčí chrbát, alebo na plechu…) v rúre vyhriatej na 180 stupňov 30 - 35 minút.
Plnka
Orechy obariť vriacim mliekom, pridať cukor a maslo a vyšľahať až kým plnka celkom nezbelie. Plnka je veľmi chutná a ľahká. K orechovému korpusu sa dajú kombinovať aj iné plnky, napr. čokoládová.
Tortu môžeme ozdobiť tak, že ju potrieme zvyšným krémom, boky obsypeme mletými orechami a vrch polejeme roztopenou čokoládou, obalíme marcipánom…Na obrázku je torta obalená marcipánom farbeným kakaovým práškom (hnedá) a potravinárskou farbou.
Poznámka: Recept obsahuje poznámku od Jany S. a Zuzany K. ohľadom riedkej orechovej plnky, čo naznačuje, že uvádzané dávkovanie nemusí byť presné a je potrebné ho prispôsobiť.