Worcesterská omáčka, táto chutná a slaná korenina, má v kuchyni takmer čarovnú moc. Jedna jediná kvapka dokáže jedlám dodať neuveriteľnú bohatosť a hĺbku chuti. Ale čo to vlastne worcesterská omáčka je a ako ju môžeme v kuchyni využiť?
História a Výroba Worcesterskej Omáčky
Málokto vie, že túto obľúbenú koreninu vynašli dvaja chemici z Worcesteru - John Wheeley Lea a William Perrins. Celý príbeh sa začal lordom Sandysom, britským aristokratom, ktorý sa po pôsobení vo funkcii guvernéra Bengálska v Indii v roku 1835 vrátil do svojho rodného mesta Worcester. Navštívil spomínaných chemikov s požiadavkou, aby obnovili recept, s ktorým sa stretol v Indii. Chemici recept pripravili, no výsledná omáčka bola príliš štipľavá a takmer nejedlá. Bez povšimnutia ju odložili do suterénu svojho obchodu. A tak sa prvé fľaše worcesterskej omáčky dostali na pulty lekárne, kde obaja chemici pracovali. Písal sa rok 1837.
Samotný proces výroby je zaujímavý. Cibuľa a cesnak sa najskôr naložia do sudov so sladovým octom, ančovičky sa nechajú vytvrdnúť v soli. Všetko sa nechá kvasiť počas 18 mesiacov, aby sa zložky dôkladne premiešali. Výsledná koncentrovaná omáčka sa potom zriedi, sterilizuje a balí do fliaš.
Skladovanie Worcesterskej Omáčky
Najlepším miestom na skladovanie tejto chutnej fermentovanej koreniny je tmavé miesto, ako je špajza alebo skriňa. Dôležité je, aby nebola vystavená rýchlym teplotným zmenám, preto ju nikdy nenechávajte pri sporáku. Pri správnom skladovaní vydrží aj niekoľko rokov, no postupom času začne strácať svoju výraznú chuť.
Chuťový Profil Worcesterskej Omáčky
Worcesterská omáčka chutí ako zmes sladkých a štipľavých tónov s nádychom korenia. Táto komplexná chuť ju robí skvelým doplnkom do jedál, ktorým dodáva hĺbku. Pokrmom na báze paradajok dokonca pridáva určitú príchuť údenia.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Všestranné Použitie v Kuchyni
Worcesterská omáčka je v kuchyni veľmi všestranná a dá sa použiť v mnohých rôznych jedlách.
Omáčky
Najčastejšie sa používa na zvýraznenie chuti omáčok, pretože pomáha vytvárať bohatý a pikantný základ. Táto korenina je nevyhnutným doplnkom klasického šalátu Caesar, kde jej slaná ančovičková chuť pôsobí mimoriadne obohacujúco a osviežujúco. Tiež sa používa na výrobu klasickej ružovej omáčky na krevetový kokteil.
Mäsové Jedlá
Vo všeobecnosti môžeme povedať, že táto tekutá korenina najlepšie funguje na zvýraznenie chutí bohatých mäsových jedál, ako je napríklad hovädzí guláš. Čokoľvek, čo varíte na slabšom plyne a pomaly, bude s touto omáčkou ešte pikantnejšie a bohatšie. Je to jednoduchý spôsob, ako dostať do BBQ omáčky ešte väčšiu chuť - vyskúšajte ju na grilovaných rebierkach. Worcesterskú omáčku môžeme použiť aj ako alternatívu k rybej omáčke určenej na marinovanie. Paradajková omáčka s trochou worcesterskej omáčky je skvelá ku krevetám. Môžete ju tiež vyskúšať v pokrmoch, kde bežne používate sójovú omáčku, napríklad v sladkokyslom bravčovom mäse. Tiež urobí zázraky v mäsovej omáčke používanej na lasagne.
Syrové Jedlá
Nielen mäso, ale aj syrové jedlá môžu z worchesterskej omáčky ťažiť. Recepty so syrom alebo omáčkami na báze syra môžu často chutiť monotónne a priveľmi syrovo. Pridajte pár kvapiek worcesterskej omáčky a dostanú jemnú pikantnú chuť, ktorá preruší mdlú syrovosť jedál. Vyskúšajte pridať pár kvapiek aj na toasty so syrom, ktoré zapekáte alebo grilujete.
Koktaily
A nezabudnite ju pridať do Krvavej Mary a ďalších koktailov s paradajkovou šťavou.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Prečítajte si tiež: Tekvicová omáčka bez laktózy