Bratislava sa vďaka svojej rozmanitej ponuke pekární radí k popredným európskym mestám, čo sa týka kvality a výberu pekárenských výrobkov. V slovenskom hlavnom meste nájdeme tradičné stredoeurópske pečivo, balkánsky štýl, ako aj úžasné produkty francúzskeho a talianskeho typu. Poďme sa pozrieť na niektoré z najlepších pekární, ktoré Slovensko ponúka.
Bratislava: Pekárenský raj
Rozmanitosť a kvalita
Mladí Bratislavčania si obľúbili pekárne a vďaka vysokému dopytu ich v hlavnom meste pribúda. Lokálne pekárne ponúkajú oveľa viac než len chutné pečivo a stávajú sa dôležitou súčasťou miestnej komunity. Ľudia sa tu stretávajú, aby sa porozprávali so susedmi, vychutnali si šálku kávy a, samozrejme, kúpili si čerstvé pečivo. Vzostup poctivých pekární je skvelým trendom, ktorý ukazuje, že Slováci si stále viac cenia kvalitu a poctivosť.
Konkrétne tipy na bratislavské pekárne
- Balkánska pekáreň Allakaj: Obľúbená najmä medzi slovenskými a zahraničnými študentmi medicíny, ktorí ju majú doslova cez cestu. Lokalita uprostred štvrte Blumentál potvrdzuje silu miesta. Čo znamená „balkánska pekáreň“? To si už musí každý zistiť sám.
- Adresa: Jeden z posledných prírastkov bratislavskej pekárenskej scény otvoril na rušnom mestskom ťahu na vrchu Kollárovho námestia bývalý šéfpekár Yeme Ján Turinič.
- Chlieb Náš: Ešte relatívne nedávno bolo pre Bratislavčanov bežné, že sa po ceste cez Trnavu alebo okolo nej zastavili po čerstvý kváskový chlieb v Chlieb Náš. Pekáreň spriaznená s jednou z najlepších slovenských reštaurácií Akademia (a Miroslavom Trnkom z Esetu) medzitým po dlhých komplikáciách otvorila aj v Bratislave. Je dôležité spomenúť, že táto pekáreň zatvorila svoju pobočku v Bratislave, prevádzky však fungujú v Trnave a Trenčíne.
- Šiškáreň: Väčšina z nás ju pozná ako miesto, kde si po obede vo Fresh Markete kupujeme tú jednu plnenú šišku, ktorej nevieme odolať. Ak potrebujete dôveryhodnejšiu zámienku, prečo zájsť vo farmárskej tržnici „pod schody“ po dezert, vezmite si odtiaľto rovno aj chlieb. Naozaj stojí za to.
- Subo: Pekáreň Subo nájdete na nenápadnom mieste pri podchode na Hodžovom námestí. Jej spolumajiteľ vlastnil Subway, ktorý bol na mieste Suba celé roky. Pečivo však nemá so sieťou fastfoodov okrem priestoru nič spoločné. Malinovo-pistáciové buns sú obľúbenou pochúťkou mnohých návštevníkov pekárne. Subo otvorili v máji 2024. Industriálny dizajn v spojení s pastelovými farbami pôsobí útulne. O zapamätateľný interiér podniku sa postaralo architektonické štúdio Grau Architects. V pekárni je pár stolíkov, takže pečivo si môžete vychutnať aj na mieste. Prípadne si ho môžete zobrať do prezidentskej záhrady a spraviť si piknik. Silnou stránkou tejto pekárne je práve sladké kysnuté pečivo. Ak sa však tešíte na čerstvý chlebík, v SUBO si na svoje neprídeš. V ponuke majú svoje "signature" foccacie, ktoré pečú dvakrát do dňa - na raňajky aj na obed. Pripravujú ich so sezónnymi ingredienciami. Ceny sa pohybujú od 3,20 € do 8,20 €.
- Buny bakery: Ako už napovedá názov, v remeselnej pekárni Buny nájdete veľký výber sladkého pečiva. Slovo buns nemá doslovný slovenský preklad, no najbližšie má k buchte alebo brioške. Buny bakery otvorili len začiatkom októbra. Pekáreň je v dobrej dostupnosti od širšieho centra Bratislavy, autobusovej stanice či biznisového centra pri Nivách. Interiér je jednoduchý, no vzdušný, keďže sídli v priestoroch s veľkými oknami smerovanými do ulice. Je to skvelé miesto na víkendový brunch s kamarátmi. Špecialitou je sladká buchta šodó, ktorú môžete nájsť vo viacerých raňajkových podnikoch v Prahe. Viacerí návštevníci oceňujú aj poctivý kváskový chlieb. V ponuke nájdete veľký výber sendvič s pečeňovou nátierkou so slivkami alebo s pikantným dipom muhammara. Ceny sa pohybujú od 2,50 € za pečivo po 12 € za brunch.
- Omrvinka - take out pastry shop: Malú pekáreň Omrvinka nájdete v komplexe Zwirn. Útulný interiér podniku pripomína americké pekárne v New Yorku. Špecialitou tejto pekárne sú cookies. Menu menia každý týždeň a nájdete ho vždy v stredu na ich instagrame. Do ich repertoáru patria aj kardamonové pochúťky, briošky či šesť druhov croissantového pečiva. Pochutnať si môžete aj na sezónnych špecialitách, akými bola napríklad zlatá strela z Harryho Pottera alebo škoricový bun. Pre chlebík sem však nechoďte, keďže Omrvinka sa orientuje najmä na sladké raňajkové pečivo. Ceny sa pohybujú od 2,20 € do 5 €. Pekáreň je otvorená od augusta.
- Midnight Bloom Bakery: Pekáreň je známa pod názvom Midnight Bakery. Pred niekoľkými mesiacmi sa však majitelia rozhodli zmeniť jej identitu a pomenovať ju Bloom podľa Blumentálskej ulice, na ktorej sídli. Bloom Bakery sa preslávila chlebom z kvásku Lievito Madre. Prišiel s ním ukrajinský foodbloger Mykola Nevrev, ktorý pekáreň otvoril spolu s ďalšími biznis partnerkami. Jeho meno môžete poznať aj z bistra Fach. V pekárni Bloom nájdete aj obľúbené pistáciové croissanty. Pekáreň na Blumentálskej bola do jej rekonštrukcie neustále plná a každý deň otvorená do vypredania produktov. Priestoru na sedenie síce v interiéri nebolo veľa, no človek takmer vždy stál v rade na stôl. Ľudia si totiž podnik obľúbili aj ako miesto na víkendový brunch. Okrem viacerých druhov populárneho čerstvého chleba, si v Bloom môžete kúpiť napríklad poctivé pečivo na domáci bagel. Okrem iného tu nájdete veľký výber sladkých špecialít - od plnených croissantov po škoricové buns. Momentálne prebieha v prevádzke na Blumentálskej rekonštrukcia. Pekáreň aj kiosk Bloomu však nájdete v nákupnom centre Nivy či v Záhorskej Bystrici. Ceny sa pohybujú od 1,30 € do 6 €.
- Chlieb a láska: Zdá sa, že z okolia Nív sa stáva pekárenská štvrť. Chlieb a láska totiž sídlia v bratislavskom Zwirne. Ide o najčerstvejšiu novinku na pekárenskej scéne. Bratislavskú pobočku otvorili len pred pár dňami, v Banskej Bystrici je však pekáreň už dlhodobo úspešným projektom. Chlieb a láska je jedna z pekární, ktoré dbajú na tradíciu kváskovania. Nájdete v nej čerstvý chlieb, ktorý si mnohí veľmi pochvaľujú. Pekáreň preslávil aj jej majiteľ Viliam Pavlovský, ktorý pracoval v londýnskej reštaurácii s Michelinskou hviezdou. V ponuke nájdete okrem rôznych druhov čerstvého chleba aj domáce koláče či buns. Od januára sa chystajú podávať aj brunch. Ceny sa pohybujú od 2 € do 4,50 €.
Ďalšie bratislavské tipy
- Oli’s corner: Absolútna pekárskou novinkou na bratislavskej gastroscéne je Oli’s corner, ktorý víta zákazníkov na adrese Grösslingová 2451/11. Rozhodne odporúčame neodísť aj bez ochutnania plnenej focaccie, či už v mäsovej alebo bezmäsovej verzii, famóznych škoricákov alebo maslových cross bun za 2,5 eura, alebo šialených Maritozzi. Okrem toho si tu môžete kúpiť aj rôzne potraviny - vajcia, mäso, džemy, cestoviny, zaváraniny či naturálne vína.
- Po chlieb: Nie až tak dávno otvorila aj remeselná pekáreň Po chlieb, ktorá ponúka širokú ponuku chlebov a sladkého pečiva, napríklad výborný pistáciový croissant za 3,50 eura či foccacia za 6 eur. Môžete si sadnúť na mieste alebo si nákup zobrať so sebou.
- Háj: Na Račianskej ulici číslo 37 potichu vyrástla prevádzka, kde sa môžete zastaviť na raňajky či brunch. Nechýbajú ani lokálni dodávatelia výberovej kávy s pražiarňou na neďalekej Obchodnej ulici.
- Boulanger & Patissiere: Maličká útulná pekáreň Boulanger & Patissiere na Dlhých dieloch je úžasné miesto. Majú jeden z najlepších celozrnných chlebov, aké som jedol, a aktuálne ponúkajú aj focacciu s olivami, pre ktorú sa pokojne oplatí zájsť až na Dlháče.
- Fertucha: Fertucha je už pár rokov stálica bratislavskej pekárenskej, kaviarenskej a najmä koláčovej scény. Má asi päticu prevádzok, ktoré sú prevažne kombináciou kaviarne s pekárňou či predajňou koláčov.
- Fleur: Fleur je miesto, ktoré na zrekonštruovanú Štúrovu ulicu opäť prinieslo život, vône a chute. Skvelá a chrumkavá focaccia s kozím syrom a vlastným chilli džemom je na ráno ako stvorená. Úžasná je aj ich rímska hranatá pizza s vysokým nadýchaným cestom, ale úplný vrchol a signature lahôdkou je žemľovka z croissantov.
- Kruh: V nízkej budove uprostred petržalského sídliska Háj sa nachádza remeselná pekáreň. Svetu (Bratislave) priniesla ikonické burgrové žemle, ktoré používa väčšina top burgrární. Potešiť sa môžete focacciou, koláčmi, zákuskami alebo sladkým a slaným pečivom. Kruh je pre mňa extrémne charizmatické a absolútne podmanivo voňavé miesto - remeselná pekáreň na Vajnorskej plná neskutočného chleba, pečiva, sladkosti a dobrej nálady.
- St. Honoré: Táto francúzska pekáreň vznikla na Špitálskej ako reakcia majiteľov na absenciu vysokého pekárstva a cukrárstva u nás v Bratislave. Ich pečivo a francúzske zákusky, ktoré sú umeleckými dielami a majú u nás len málo konkurencie.
- Žufaňa: Pekáreň tejto sympatickej mladej dámy patrí medzi jednu z mála remeselných pekární, ktorá nemá problém zohľadniť aj akúkoľvek alergiu alebo intoleranciu v zásade na čokoľvek.
- La Donuteria: Sú mäkké skoro ako obláčik, sladké a strašne chutné. Z kvásku ich tu so svojím tímom pečie sympaťák Karol, ktorý je vyučený pekár a dlho žil v Anglicku. Vyskúšať treba aj bagety či ražný chlieb.
- Bokovka: V priestore plnom tmavých farieb, zelene a dreva tu každý deň z kvásku čaruje partia pekárov. Už pri vstupe cítiš, že tu si vítaný a že neodídeš bez niečoho extra chutného. Jedny z najlepších chlebov - a je ich naozaj široký výber.
Košice: Chrumkavé potešenie na východe
Košice, metropola východného Slovenska, sa okrem historického centra môže pýšiť aj rozmanitou gastroscénou. Milovníci chrumkavého, čerstvého a remeselného pečiva si tu rozhodne prídu na svoje.
TOP 5 pekární v Košiciach
- Remeselná pekáreň Kromka: Nachádza sa na dvoch uliciach, a to na Kuzmányho 1 a Masaryková 8. Ponúkajú domáci kváskový chlieb, ale aj slané či sladké pečivo, napríklad moravské koláče alebo čokoládovú bábovku.
- Pekárova žena: Táto prevádzka má tiež dve pobočky. Jednu nájdete na Továrenskej 8 a druhú v mestskej časti Pereš. V ponuke majú kváskové pečivo a chlieb, croissanty s plnkou, ale aj kysnuté výrobky.
- Savour Patisserie: Vo februári 2025 sa v Košiciach otvorila nová pekáreň, ktorá sa špecializuje na domáce croissanty.
- Cinnamon Dream Bakery: Milovníci škoricových hniezd si prídu na svoje v prevádzke Cinnamon Dream Bakery, ktorá sa nachádza na Poštovej 2. Zákazníci si tu môžu vychutnať osie škoricové hniezda, ktoré si vedia doladiť podľa chuti.
- Cotto: Ďalšou novootvorenou prevádzkou v Košiciach je Cotto, ktorá sa špecializuje na domáce plnené šišky. Šišky pripravujú podľa vlastnej receptúry, vďaka čomu sú nadýchané. Plnia ich buď klasickým džemom, alebo krémovými náplňami, ako sú pistácia, nugát či vanilka.
Liptovský Mikuláš: Tradícia a láska k pečeniu
V Liptovskom Mikuláši už dlhé desaťročia stojí pekáreň, ktorá priemerne denne vyrobí 15-tisíc chlebov a až 200-tisíc rožkov, ktoré putujú na stoly po celom severovýchodnom Slovensku. Spoločnosť Liptovské pekárne a cukrárne VČELA - Lippek vyrába chlebík s láskou a ponúka hneď niekoľko druhov, no jeden z najobľúbenejších je cereálny dlháň. Okrem chleba a bežného pečiva je pekáreň Včela známa aj svojou širokou ponukou sladkého pečiva.
Zvolenská Slatina: Remeselná tradícia od roku 1992
V Slatinskej pekárni pečú chlieb od roku 1992 a začínali ako združenie fyzických osôb. Už viac ako dve dekády fungujú ako rodinný podnik. Slatinská pekáreň má tri prevádzky - vo Zvolenskej Slatine, v Stožku a v Očovej. K pekárni patria aj zemiakárne, domácky nazývané „krumpliarne“, kde sa ručne šúpu zemiaky na výrobu zemiakového chleba. Chlieb z tejto pekárne vyrábajú tradičným remeselným spôsobom ako celé generácie pekárov pred nimi. Na výrobu chlebov používajú skutočné zemiaky, nie zemiakovú múčku alebo iné náhrady.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Domáca pekáreň: Čerstvý chlieb kedykoľvek
Ak nedôverujete chlebu, ktorý dostať bežne v potravinách, a chcete vedieť, čo vkladáte do úst, domáca pekáreň je určená presne pre vás. Stačí do nej vložiť potrebné suroviny, nastaviť program a viac sa o nič netreba starať. Chlieb, ktorý si upečiete doma, je zdravší a lacnejší. Kúpiť si môžete hotovú zmes na celozrný, pohánkový, bylinkový, cibuľový či sladký banánový chlieb. Bezlepkové pečivo je v obchodoch nielen výrazne drahšie ako to klasické, často je aj chuťovo nevýrazné. Pečenie chleba a pečiva z bezlepkových surovín si síce bude vyžadovať istý tréning a chuť experimentovať, vo výsledku však budete nadšení.
Ako si vybrať domácu pekáreň?
- Veľkosť chleba: O tvare a veľkosti chleba rozhoduje vanička na pečenie.
- Materiál: Ak chcete piecť kvalitný chlieb, kúpte si pekáreň z kvalitného materiálu.
- Programy: Nie je dôležitý počet, ale ich rozmanitosť.
- Spotreba: Ak vás zaujíma spotreba, neriaďte sa príkonom.
- Rozmery: Ak sa chystáte piecť chlieb pravidelne, pekáreň by mala mať v kuchyni stabilné miesto.
- Počet hnetačov: V zásade platí, že počet nie je dôležitý.
- Odložený štart: Väčšina domácich pekární má funkciu odloženého štartu.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
Prečítajte si tiež: Tradičné moskole