Hľadáte recept na tortu, s ktorou zažiarite pri každej príležitosti a nemusíte sa báť, že sa vám nevydarí? Tento článok vám ponúka overený recept na Parížsku tortu bez laktózy, ktorá je jednoduchá na prípravu a zaručene chutí každému, vrátane tých, ktorí trpia intoleranciou na laktózu.
Úvod do sveta bezlaktózových dezertov
Pečenie torty môže byť pre niekoho stresujúce, no s týmto receptom to zvládne aj úplný začiatočník. Táto torta je ideálna na narodeniny, meniny, oslavy alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo sladké. Jej príprava je jednoduchá a výsledok zaručene ohúri.
Overený recept: Základ úspechu
Tento recept je overený mnohými kuchármi a cukrármi, ktorí si ho pochvaľujú pre jeho jednoduchosť a spoľahlivosť. Torta sa vždy vydarí a chutí výborne. Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie
Korpus
Základný recept, množstvo upravte podľa veľkosti formy:
- Vajcia
- Cukor (prípadne kokosový cukor)
- Hladká múka (alebo mandľová múka)
- Kakao (voliteľné, pre čokoládovú verziu)
- Bezfosfátový kypriaci prášok (1 čajová lyžička)
Krém
- Bezlaktozová smotana na šľahanie (napr. značka Minus L, alebo rastlinná šľahačka z Ekvie - biela škatuľa)
- Čokoláda (horká alebo biela, podľa chuti, uistite sa, že neobsahuje mlieko)
- Mascarpone (bezlaktózové)
- Cukor (podľa chuti, prípadne erytritol ako náhradné sladidlo)
- Vanilkový extrakt alebo rum na dochutenie (nie je nutné)
Ovocie (voliteľné)
- Maliny, čučoriedky, jahody (čerstvé alebo mrazené)
Postup prípravy
Príprava korpusu
- Vyšľahajte žĺtky s cukrom do peny.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh so štipkou soli.
- Opatrne zmiešajte žĺtkovú penu so snehom z bielkov.
- Pridajte preosiatu múku a kakao (ak robíte čokoládovú verziu) a kypriaci prášok a zľahka premiešajte.
- Cesto rozdeľte do vymastených a múkou vysypaných foriem (alebo použite papier na pečenie).
- Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia, kým korpus nie je zlatistý a prepečený (skúste špáradlom). Pečieme na cca 180 stupňoch 10 až 15 minút (ak používame mandľovú múku).
Príprava krému (parížska šľahačka)
- Večer pred prípravou torty, zohrejte bezlaktózovú smotanu na šľahanie (500 ml) s kokosovým cukrom (2 PL) a kakaom (2 PL).
- Nechajte zovrieť, odstavte a nechajte vychladnúť.
- Vychladnutú zmes dajte do chladničky aspoň na 12 hodín.
- Na druhý deň vyšľahajte vychladenú smotanu.
Alternatívny recept na čokoládový parížsky krém (bez laktózy):
- 2,5 dcl rastlinného mlieka (akékoľvek - sójové, mandľové, ovsené…) zohrejeme a privedieme k varu.
- Zalejeme ním 400 g dobrej čokolády (všetky vysokopercentné sú zvyčajne bez mlieka, alebo použite čokoládu na varenie, ktorá neobsahuje mlieko), ktorú sme si predtým nalamali do misky a miešame, kým sa úplne neroztopí.
- Odložíme do chladničky do nasledujúceho dňa.
- Vyberieme a ručným šľahačom poriadne prešľaháme, po menších častiach zašľaháme aj 250 g rastlinného margarínu (Alsan bio je najlepší) izbovej teploty - nakrájaného na menšie kúsky a 250 g práškového cukru.
- Nakoniec dochutíme vanilkou, rumom alebo likérom podľa chuti.
Skladanie torty
- Korpusy nechajte vychladnúť a prerežte ich na polovice alebo tretiny (podľa hrúbky).
- Každý korpus potrite krémom a poukladajte naň ovocie (voliteľné). Môžeme ho predtým natrieť marhuľovým džemom.
- Poukladajte korpusy na seba a celú tortu potrite zvyšným krémom.
- Ozdobte ovocím, čokoládovými hoblinami alebo inými ozdobami podľa vlastnej fantázie. Na vrch môžeme nastrúhať čokoládu a tortu necháme ešte chladiť aspoň 2 hodiny. Vrch torty posypeme kakaom a ozdobíme malinami.
Chladenie
Tortu nechajte odležať v chladničke aspoň niekoľko hodín, aby sa chute spojili a krém stuhol. Torta chutí najlepšie, ak je odstáta aspoň 5 hodín.
Prečítajte si tiež: Slovenská Cukráreň a Parížska Torta
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čokoládu a mascarpone (bezlaktózové), aby ste dosiahli najlepšiu chuť.
- Správna teplota: Mascarpone by malo mať izbovú teplotu a čokoláda by mala byť mierne vychladnutá, aby sa krém nezrazil.
- Jemné miešanie: Pri miešaní cesta a krému buďte jemní, aby ste zachovali nadýchanú konzistenciu.
- Odležanie: Nechajte tortu odležať v chladničke, aby sa chute spojili a krém stuhol.
- Použitie rastlinných alternatív: Ak sa vyhýbate živočíšnym produktom úplne, môžete použiť rastlinné mlieko, margarín a smotanu na šľahanie.
Časté problémy a ich riešenia
- Korpus sa prepadne: Príčinou môže byť príliš vysoká teplota rúry, príliš dlhé pečenie alebo prudká zmena teploty po vybratí z rúry. Skúste znížiť teplotu, skrátiť čas pečenia a nechať korpus chvíľu chladnúť v pootvorenej rúre.
- Krém sa zrazí: Príčinou môže byť príliš teplá čokoláda alebo príliš dlhé šľahanie. Skúste použiť mierne vychladnutú čokoládu a šľahať krém len do zhustnutia.
- Torta je suchá: Príčinou môže byť príliš dlhé pečenie korpusu alebo málo krému. Skúste skrátiť čas pečenia a použiť viac krému. Korpus môžete tiež pokvapkať ovocnou šťavou alebo sirupom.
Variácie receptu
- Čokoládová torta: Do korpusu pridajte kakao a do krému horkú čokoládu.
- Ovocná torta: Použite rôzne druhy ovocia, ako sú maliny, čučoriedky, jahody, broskyne, marhule alebo banány.
- Torta so sladidlom: Namiesto cukru použite náhradné sladidlo, napríklad erytritol.
Inšpirácie na zdobenie
- Ovocie: Použite čerstvé alebo mrazené ovocie na ozdobenie torty.
- Čokoládové hobliny: Nastúhajte čokoládu na hobliny a posypte nimi tortu.
- Šľahačka: Vyšľahajte šľahačku a ozdobte ňou tortu.
- Kandizované ovocie: Použite kandizované ovocie na ozdobenie torty.
- Jedlé kvety: Ozdobte tortu jedlými kvetmi, ako sú levandule, klinčeky, muškáty, ruže alebo sirôtky.
- Cukrárske ozdoby: Použite hotové cukrárske ozdoby z oblátok, čokolády alebo cukrovej hmoty.
Alternatívne základy: Piškótová torta a olejová piškóta
Piškótová torta - základ pre rôzne variácie
Piškótové cesto je základom pre množstvo obľúbených dezertov. Existuje viacero typov piškótového cesta, ako napríklad klasické, genoise, anjelské a chiffon. Každý typ má svoje špecifiká a hodí sa na rôzne druhy dezertov. Pri príprave piškótového cesta je dôležité oddeliť žĺtky od bielkov a vyšľahať z nich tuhý sneh. Žĺtky sa vymiešajú s cukrom do peny a potom sa opatrne zmiešajú so snehom z bielkov. Nakoniec sa pridá preosiata múka a zľahka sa premieša.
Tipy pre dokonalé piškótové cesto:
- Používajte suroviny izbovej teploty.
- Preosievajte múku, aby bolo cesto nadýchané.
- Miešajte cesto jemne, aby ste neporušili štruktúru snehu z bielkov.
- Pečte cesto pri správnej teplote, aby sa dobre prepieklo.
Olejová piškóta
Olejová piškóta je alternatívou klasickej piškóty, kde sa namiesto masla používa rastlinný olej.
Nepečená piškótová torta z kyslej smotany (bezlaktózová verzia)
Ak hľadáte rýchly a jednoduchý dezert, nepečená piškótová torta z kyslej smotany je ideálnou voľbou. Použite bezlaktózovú kyslú smotanu.
Ingrediencie:
- Piškóty
- Kyslá smotana (bezlaktózová)
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Ovocie
Postup:
- Zmiešajte kyslú smotanu s práškovým a vanilkovým cukrom.
- Piškóty krátko namáčajte do ovocnej šťavy alebo mlieka (rastlinného).
- Poukladajte piškóty na dno tortovej formy a potrite ich smotanovým krémom.
- Poukladajte na krém ovocie a opakujte vrstvy, kým neminiete všetky suroviny.
- Tortu nechajte odpočívať v chladničke minimálne 4 hodiny.
Krémy a plnky: Srdce každej torty
Dôležitou súčasťou každej torty je krém. Existuje množstvo receptov na krémy a plnky, ktoré môžete použiť.
Niekoľko príkladov krémov a plniek (s možnosťou bezlaktózovej úpravy):
- Žĺtkový krém: Vyšľahajte žĺtky s cukrom nad parou a potom ich zmiešajte s maslom (bezlaktózovým) a vanilkovou arómou.
- Kávový krém: Uvarte kávu s karamelom a potom ju zmiešajte so Zlatým klasom (kukuričný škrob) a maslom (bezlaktózovým).
- Orechový krém: Uvarte Zlatý klas v mlieku (rastlinnom) s cukrom a potom ho zmiešajte s mletými orechmi a maslom (bezlaktózovým).
- Čokoládový krém: Rozpustite čokoládu a zmiešajte ju s mascarpone (bezlaktózovým), tvarohom (bezlaktózovým), medom a smotanou (bezlaktózovou).
- Kokosový krém: Vymiešajte kokosové mlieko s mascarpone (bezlaktózovým) a cukrom.
Tip na záver: Parížsky krém bez laktózy od Tinky Karmažín
Tinka Karmažín, autorka blogu o zdravom životnom štýle, ponúka recept na Parížanku, ktorá je elegantná, zmyselná a svieža. Pavučinková piškóta prepojená plnou chuťou lahodnej čokolády a s osviežujúcim dozvukom kyselkavých malín. Príprava je jednoduchá a stačí vám na ňu 6 surovín.
Prečítajte si tiež: Parížska torta s džemom a banánmi
Postup prípravy:
- Najprv si pripravíme krémy, musia chvíľu postáť. Do dvoch menších hrncov si dáme zovrieť šľahačkovú smotanu (bezlaktózovú), do každého dáme 250 ml. Smotany privedieme na bod varu a vypneme. Nesmú vrieť.
- Do jednej nalámeme 100 gramov čokolády - toto bude krém parížska šľahačka. Do druhej nalámeme 250 gramov čokolády - toto bude krém ganache. Poriadne rozmiešame, aby sa čokoláda úplne rozpustila. Dáme do chladnej špajze, alebo chladničky na 3-4 hodiny úplne vychladnúť.
- Piškóta je veľmi jednoduchá a posledne moja veľmi obľúbená. Rúru si predhrejeme na 160 stupňov bez ventilátora. Celé vajcia aj s cukrom dáme do robota a necháme šľahať 10 minút do krémovej peny. Navážime si do misky múky a tortovú formu si vymažeme maslom (bezlaktózovým) a vysypeme celozrnnou múkou. Znížime otáčky roboty a prisypeme do zmesi. Necháme 30 sekúnd zapracovať. Cesto vylejeme do formy a dáme piecť do rúry na 20 minút. Kontrola špajlou.
- Upečené cesto dáme vychladnúť a pred plnením prekrojíme napoly. Vrchný plát otočíme vnútrom hore. Spodný aj vrchný plát potrieme malinovým džemom.
- Krém ganache - ten hustý, v ktorom je viac čokolády natrieme na spodný korpus, na malinovú vrstvu. Trochu si z neho necháme na záver, aby sme potreli boky. Krém prikryjeme vrchnou častou cesta, reznou malinovou stranou nahor.
- Druhý krém - parížsku šľahačku, tá ktorá je vodovejšia a je v nej menej čokolády si vyšľaháme ako klasickú šľahačku. Pozor na prešľahanie. Ak by sa vám to aj stalo, nevadí, nebude to vidieť. Vyšľahaný krém nanesieme na vrchný korpus.
- Bočnú obruč torty potrieme krémom ganache, ktorý sme si nechali. Vidličkou jemne ťaháme po bokoch a urobíme ornament. Vrch torty posypeme kakaom a ozdobíme malinami.
Prečítajte si tiež: Recept na Parížsku tortu