Nemecká čokoláda je synonymom kvality, inovácie a bohatej histórie. Tento článok sa zameriava na dve významné značky, ktoré sa zapísali do dejín čokoládového priemyslu: Lindt & Sprüngli a Scho-ka-kola. Prostredníctvom ich príbehov preskúmame vývoj, inovácie a výzvy, ktorým čelili, aby sa stali ikonami vo svete čokolády.
Lindt & Sprüngli: Od cukrárskej predajne k svetovému lídrovi
Príbeh Lindt & Sprüngli sa začal v Zürichu otvorením malej cukrárskej predajne Davida Sprüngliho. Podnik rástol vďaka podnikateľskej duši a nezastaviteľnej vášni, čím sa meno Sprüngli stalo slávnym v čokoládovom odvetví.
Začiatky úspechu (1845-1879)
V roku 1845 David Sprüngli a jeho syn Rudolf Sprüngli-Ammann vytvorili prvú pevnú čokoládovú tabuľku v nemecky hovoriacej časti Švajčiarska, ktorá sa stala okamžitým úspechom. V roku 1847 Sprüngli otvoril továreň v Horgene, čo znamenalo ďalší krok v raste podniku.
V priebehu druhej polovice 19. storočia David Sprüngli rozšíril svoj podnik a začal budovať slávne meno. Jeho dvaja synovia, Rudolf a Johann Rudolf, boli odhodlaní prevziať spoločnosť a rozdeliť si majetok. V tom istom čase Rodolphe Lindt začínal so svojím malým cukrovinkovým obchodíkom v Berne.
V roku 1859 Sprüngli otvoril druhú cukráreň na námestí Paradeplatz v Zürichu, ktorá sa stala obľúbeným miestom stretnutí.
Prečítajte si tiež: Opojný zážitok s Nemeckou čokoládovou tortou
Vynález konšovania (1879)
Rodolphe Lindt v začiatkoch produkoval iba tvrdú a horkú čokoládu. Po mesiacoch testovania raz nechal konšovací stroj zapnutý cez noc. Stroj pracoval nepretržite celý víkend, čo viedlo k vzniku krémovej čokolády Lindt.
Tajomstvo tejto čokolády spočíva v miešaní - konšovaní. Rovnomerné a dlhodobé premiešavanie kakaového masla, kakaovej hmoty a mlieka vytvorilo "rozplývajúcu sa čokoládu". Dnes konšovanie využívajú všetci výrobcovia čokolády na celom svete.
Zrodenie Lindt & Sprüngli (1892-1945)
V roku 1892, keď sa Rudolf Sprüngli-Ammann rozhodol odstúpiť zo spoločnosti, rozdelil ju medzi svojich synov Johanna Rudolfa a Davida Roberta. Johann Rudolf prevzal továreň, kým jeho mladší brat sa staral o dva cukrárske obchodíky.
Po vzniku Lindt na základe tajomstva v roku 1879 sa Švajčiarsko objavilo na svetových mapách ako prvotriedny výrobca čokolády. Johann Rudolf Sprüngli dokončil budovanie väčšej továrne v Kilchbergu. V Berne prevyšoval dopyt po krémovej čokoláde schopnosti Rodolpha Lindta a jeho zastaraných strojov.
Keď Sprüngli ponúkol odkúpiť spoločnosť za 1,5 milióna zlatých frankov vrátane zamestnancov a tajného receptu, Lindt súhlasil pod podmienkou, že bude mať možnosť ovplyvniť budúcnosť spoločnosti. Tak vzniklo perfektné partnerstvo.
Prečítajte si tiež: Druhy nemeckej klobásy
Napriek prvej svetovej vojne švajčiarsky čokoládový priemysel prekvital. V roku 1915 sa väčšina produkcie exportovala do zahraničia. Počas druhej svetovej vojny spoločnosť čelila neistotám, ale nestratila na kvalite. Na konci vojny predaj opäť prudko vzrástol.
Rozširovanie do sveta a inovácie (1945-2020)
V dvadsiatych rokoch 20. storočia sa spoločnosť usilovala o rozšírenie do zahraničia prostredníctvom zastúpení v Nemecku, USA a Spojenom kráľovstve. V roku 1928 sa zriadila prvá dcérska spoločnosť v Berlíne s továrňou na licencovanú produkciu.
V roku 1945 Lindt & Sprüngli oslávili 100 rokov. V nadväznosti na koniec vojny sa Majstri čokolády Lindt usilovali o stvorenie niečoho nového na povzbudenie myslí spotrebiteľov. V roku 1949 prišli s čokoládou LINDOR. Najprv bola uvedená v podobe krémovo jemnej čokoládovej tabuľky.
V roku 1952 sa na predajných regáloch objavil Lindt Zlatý Zajačik. V roku 1969 uviedol Lindt & Sprüngli pralinku LINDOR zabalenú v červenej fólii ako súčasť vianočnej kampane. V roku 1989 vznikla extra tenká horká čokoláda EXCELLENCE.
Dôležitou súčasťou firemnej filozofie spoločnosti Lindt & Sprüngli je udržateľnosť. Od roku 2008 predstavuje farmársky program spoločnosti Lindt & Sprüngli vyjadrenie záväzku týkajúceho sa udržateľnosti.
Prečítajte si tiež: Obmedzenia pri dovoze sladkostí
V roku 2009 sa Roger Federer stal ambasádorom značky. V roku 2013 založila Lindt & Sprüngli nadáciu "Lindt Cocoa Foundation" a "Lindt Chocolate Competence Foundation". V roku 2020 Lindt & Sprüngli otvoril Lindt Home of Chocolate, múzeum a čokoládovú továreň v jednom, na oslavu 175. výročia.
Dnes je Lindt & Sprüngli svetovým lídrom prémiovej čokolády so zázemím vo vyše 120 krajinách sveta a továrňami v USA a európskych krajinách.
Scho-ka-kola: Energetická bomba v plechovke
Scho-ka-kola je legendárna nemecká energetická čokoláda, ktorá sa v pôvodnej horkej verzii vyrába už od roku 1935 a v mliečnej verzii od šesťdesiatych rokov 20. storočia. Dodávaná je v okrúhlej plechovke s výrazným dizajnom bielych lúčov na červenom/modrom pozadí. Balenie obsahuje 100 g tejto energetickej bomby v 16 dielcoch.
Receptúra a účinky
Svetlá alebo tmavá, oba druhy zdieľajú rovnaký jedinečný recept, ktorý obsahuje prírodný kofeín extrahovaný z kakaa, z cola orechov a z kávy, a dodávajú človeku viac energie a lepšiu koncentráciu. Cola orechy obsahujú podstatne viac kofeínu ako bežná káva.
Horká čokoláda Scho-ka-kola prináša bohatú horkosladkú chuť kvalitnej čokolády s 58% kakaa. Mliečna čokoláda Scho-ka-kola zaručuje rovnakú dávku energie, ako tá pôvodná, horká, avšak s jemnou mliečnou chuťou čokolády s 30% kakaa.
História a použitie
Scho-ka-kola je značka nemeckých energetických čokolád, vyrábaných berlínskou spoločnosťou Scho-ka-kola GmbH. Tieto čokolády sa vyznačujú vysokým obsahom kofeínu, pochádzajúceho z kakaa, kávy a výťažku z cola orieška. Tradične sú balené vo stogramových okrúhlych plechových dózach, obsahujúcich 16 trojuholníkových dielikov čokolády.
Vďaka svojim výnimočným účinkom bola čokoláda používaná ako súčasť potravinových dávok pre nemeckých pilotov počas druhej svetovej vojny. Je určená pre športovcov, vodičov a všetkých, ktorým chýba energia. Jedno balenie čokolády obsahuje rovnaké množstvo kofeínu ako štyri silné espressá.
Zloženie a dostupnosť
Názov Scho-Ka-Kola je zloženinou nemeckých slov SCHOkolade mit KAffee und KOLAnuss, teda čokoláda s kávou a kolovým orieškom. Zloženie kakaová hmota, cukor, kakaové maslo, pražená káva (2,6 %), sušené mlieko, prášok z kolového orieška (1,6 %), emulgátory: sójový lecitín a E476, aróma: vanilín. Môže obsahovať stopy orechov a lepok.
Kvalita potravín v Európe: Porovnávacie testy
Porovnávacie testy potravín vyrobených a kúpených v rôznych krajinách EÚ ukázali, že nie vždy majú rovnakú kvalitu. Testy sa zamerali na značkové produkty ako Coca-Cola, Milka, Kotányi a Nescafe.
Zistenia testov
Nižšiu kvalitu mali produkty určené pre nové členské krajiny EÚ. Rovnakú kvalitu čokolády, bez ohľadu na to, či bola vyrobená na Slovensku, alebo v inej z uvedených krajín, mala len Milka. Rakúska a nemecká Milka má na prednej strane obalu logo o 100-percentnej garancii, že bolo pri jej výrobe použité alpské mlieko. Milka pripravená na Slovensku ho tam však nemá.
U korenia a papriky od firmy Kotányi bol rozdiel veľmi veľký. Sladká červená paprika určená pre Bulharsko obsahovala menej červeného farbiva (kapsantínu) ako paprika pre rakúsky a český trh. Čierne korenie Kotányi pripravené pre Bulharsko malo zo všetkých najviac - takmer 10 percent nežiadúcich prímesí v podobe rozdrvených zŕn.
Na sladenie Coca-Coly sa na Slovensku, v Maďarsku, Bulharsku a Rumunsku používa izoglukóza pripravená z kukurice, ktorá je lacnejšia ako cukor. V Nemecku, Rakúsku, Poľsku a Česku používajú pravý cukor.
Pri senzorickom hodnotení kávy Nescafe Gold sa zistilo, že káva predávaná v Bulharsku je oveľa tmavšia ako predávaná v Rakúsku. U kávy Tchibo Espresso Sicilia skúsení degustátori objavili, že každá vzorka kúpená ale v inej krajine, má aj inú chuť.