Čistá voda je základným prvkom v potravinárskom priemysle. Používa sa nielen ako prísada, ale aj na čistenie surovín, transport a dezinfekciu zariadení. Spoločnosti sa čoraz viac zameriavajú na efektívne hospodárenie s vodou, aby splnili prísne nariadenia, chránili svoju reputáciu a znižovali spotrebu energie. Tento článok sa zameriava na spotrebu vody pri výrobe mlieka a mliečnych výrobkov, pričom poukazuje na skrytý vplyv tohto odvetvia na životné prostredie.
Voda ako kľúčový prvok vo výrobe mlieka
Konzistentná vysoká kvalita produktov je pre mliekarenský priemysel nevyhnutná. Spracovanie mliečnych výrobkov je náročné kvôli prítomnosti tukov, olejov, mastnoty, solí a pevných odpadových látok v procesných tokoch. Používanie vody s adekvátnou chemickou a mikrobiologickou kvalitou je preto zásadné. Voda vstupujúca do procesu priamo ovplyvňuje kvalitu konečného výrobku, pričom jej konzistentnosť a čistota ovplyvňujú chuť a kvalitu mlieka a mliečnych výrobkov. Správne čistenie a úprava vody sú nevyhnutné, pretože voda je súčasťou každého výrobného kroku.
Spotreba vody v mliekarenskom priemysle
Spotreba vody v potravinárstve, vrátane mliekarenského priemyslu, je oveľa vyššia, než si väčšina ľudí uvedomuje. Voda sa používa v každej fáze výroby - od chovu dojníc a pestovania krmiva až po spracovanie, čistenie a balenie mliečnych produktov.
Celosvetová priemerná vodná stopa plnotučného kravského mlieka je približne 940 litrov na kilogram. Toto číslo zahŕňa vodu potrebnú na:
- Chov dojníc: Zabezpečenie pitnej vody pre zvieratá.
- Pestovanie krmiva: Zavlažovanie lúk a polí, kde sa pestuje krmivo pre dobytok (kukurica, sója, lucerna).
- Čistenie a dezinfekciu: Udržiavanie hygieny v stajniach a dojárňach.
- Spracovanie mlieka: Chladenie, pasterizáciu, homogenizáciu a balenie mlieka.
- Čistenie zariadení: Čistenie a dezinfekciu výrobných liniek a zariadení.
Vodná stopa mliečnych výrobkov
Okrem priamej spotreby vody pri výrobe mlieka je dôležité zohľadniť aj vodnú stopu mliečnych výrobkov, ako sú syry, jogurty a maslo. Výroba týchto produktov si vyžaduje ďalšie spracovanie a teda aj spotrebu vody. Napríklad, na výrobu jedného kilogramu syra je potrebných niekoľko litrov mlieka, čo zvyšuje celkovú vodnú stopu.
Prečítajte si tiež: Pohľad na slovenskú kuchyňu
Dopad na životné prostredie
Vysoká spotreba vody v mliekarenskom priemysle má významný dopad na životné prostredie:
- Vyčerpávanie vodných zdrojov: Nadmerné využívanie vody môže viesť k vyčerpávaniu podzemných a povrchových vodných zdrojov, najmä v suchých oblastiach.
- Znečistenie vody: Odpadové vody z mliekarenských prevádzok môžu obsahovať organické látky, čistiace prostriedky a dezinfekčné látky, ktoré znečisťujú vodné toky.
- Energetická náročnosť: Úprava a transport vody si vyžadujú značné množstvo energie, čo prispieva k produkcii emisií skleníkových plynov.
- Odlesňovanie: Pestovanie krmiva pre dobytok si vyžaduje rozsiahle plochy pôdy, čo vedie k odlesňovaniu a strate biodiverzity.
Možnosti zníženia spotreby vody
Mliekarenský priemysel môže prijať rôzne opatrenia na zníženie spotreby vody a minimalizáciu svojho dopadu na životné prostredie:
- Optimalizácia zavlažovania: Používanie efektívnych zavlažovacích systémov, ako je kvapková závlaha, na zníženie spotreby vody pri pestovaní krmiva.
- Recyklácia vody: Opätovné využívanie odpadových vôd z výrobných procesov na čistenie a dezinfekciu.
- Čistenie na mieste (CIP): Optimalizácia CIP systémov na minimalizáciu spotreby vody a čistiacich prostriedkov.
- Monitorovanie a kontrola: Pravidelné monitorovanie spotreby vody a identifikácia oblastí, kde je možné dosiahnuť úspory.
- Investície do technológií: Investovanie do moderných technológií, ktoré znižujú spotrebu vody a energie.
- Zlepšenie krmiva: Zlepšenie kvality krmiva pre dobytok, aby sa znížila potreba zavlažovania.
Zabezpečenie kvality a kontroly
Zabezpečenie a kontrola kvality (QA/QC) sú nevyhnutné pre udržanie vysokej kvality mlieka a mliečnych výrobkov. Postupy kontroly kvality sú bezpodmienečne potrebné pre udržateľne vysokokvalitné výrobky. Kľúčové je mať k dispozícii presné merania, spoľahlivé výsledky a jednoducho použiteľné nástroje. Vďaka kontrole kvality in-line procesov má personál výroby k dispozícii výsledky analýzy 24 hodín denne, čo zvyšuje efektívnosť a znižuje náklady.
Čistenie na mieste (CIP) a opätovné používanie vody
Čistenie na mieste (CIP) sa bežne používa na čistenie širokého spektra oblastí závodu na miestach náročných na hygienu. CIP zabezpečuje čistotu povrchov používaných pri výrobe potravín. Hlavným dôvodom optimalizácie opätovného používania vody v závode je znižovanie vplyvu na životné prostredie. Opätovné používanie vody vrátane opätovne získanej a recyklovanej vody je jednou z metód, ktorú môžu potravinárske závody používať na zdokonalenie procesov podporujúcich udržateľnosť a dodržiavanie súladu s normami kvality vody.
Monitorovanie organických látok
Zvýšením monitorovania organických látok v procesoch na maximum môžete zvýšiť výťažnosť produktov a znížiť celkové náklady. Vďaka monitoringu organických látok v reálnom čase, špecificky navrhnutom na správu v náročnom prostredí, môžu závody zobraziť a kvantifikovať produkt v procese výroby a v odpadovej vode.
Prečítajte si tiež: Recepty na minerálnu vodu s uhorkou
Osobná vodná stopa a spotrebiteľské rozhodnutia
Každý z nás môže prispieť k zníženiu spotreby vody prostredníctvom svojich spotrebiteľských rozhodnutí. Obmedzením konzumácie mliečnych výrobkov a uprednostňovaním rastlinnej stravy môžeme znížiť našu vodnú stopu a podporiť udržateľnejšie poľnohospodárstvo.
Prečítajte si tiež: Torta s námorníckym motívom