Kakao je základná surovina na výrobu čokolády. Cesta kakaového bôbu, od jeho zrodu v tropických oblastiach až po finálny produkt v podobe tabuľky čokolády, je dlhá a zložitá. Tento článok sa zameriava na pôvod kakaa, jeho spracovanie a históriu výroby čokolády na Slovensku, s dôrazom na značky ako Orion a Figaro.
Pôvod kakaa a jeho pestovanie
Kakao sa získava z plodov kakaovníka, ktorý rastie v tropických oblastiach okolo rovníka. Najväčšími producentmi kakaových bôbov sú štáty západnej Afriky, najmä Pobrežie Slonoviny, Ghana, Nigéria a Kamerun. Medzi ďalších významných producentov patria Indonézia, Brazília a Ekvádor. Pestovanie kakaovníka je náročné a vyžaduje si neustálu starostlivosť. Kakaovník prináša ovocie po celý rok. Plody sú veľké struky, ktoré obsahujú 20 až 30 semien obalených sladkou bielou dužinou. Po zbere sa struky rozrežú a semená sa vyberú, fermentujú, sušia, čistia a balia.
Spracovanie kakaa
Po dopravení do mlynov prechádzajú kakaové bôby procesom spracovania. Najprv sa drvia a zbavujú šupiek. Potom sa pražia a melú. Výsledkom je kakaová hmota, ktorá sa používa na výrobu čokolády alebo sa ďalej spracováva na kakaové maslo a kakaový prášok. Kakaový prášok sa používa napríklad na výrobu horúcej čokolády Dolcezza.
Horúca čokoláda Dolcezza
Dolcezza je práškový výrobok na prípravu horúcej, hustej a krémovej čokolády. Vyrába sa z kvalitného kakaa (cocoa powder 22/24, obsah 25%) a je určený predovšetkým pre segment HORECA. Čokoláda Dolcezza je balená v 25-gramových vrecúškach, pričom jedno vrecúško predstavuje jednu porciu. Výhodou porciovaného balenia je minimalizácia strát, možnosť kontroly stavu a zachovanie čerstvosti produktu. Pre prevádzky s vyššou spotrebou sa odporúča používať dávkovač/ohrievač čokolády, ktorý zabezpečuje správnu konzistenciu a teplotu.
Príprava horúcej čokolády Dolcezza
Klasická príprava spočíva v zmiešaní obsahu vrecka (25 g) so 120 ml mlieka, ktoré sa následne zahrieva pomocou trysky na napenenie mlieka alebo v mikrovlnnej rúre či hrnci. Ohrievaním zmes zhustne a hustota závisí od dĺžky ohrevu.
Prečítajte si tiež: Bryndzové halušky ako symbol Slovenska
História výroby čokolády na Slovensku
História výroby čokolády na Slovensku siaha do konca 19. storočia, kedy v Bratislave vznikla čokoládovňa, ktorá sa neskôr stala známou ako Figaro.
Figaro: Synonymum sladkostí v Československu
Figaro sa v roku 1968 stalo súčasťou Československých čokoládovní. Vyrábalo čokoládu, kakao, marcipán, rôzne cukrovinky, oblátky a kandizované ovocie. Medzi najobľúbenejšie výrobky patrili dropsy, furé, karamelky, želé, fondánové salónky a nečokoládové dražé. História Figara siaha až do 19. storočia, ale najväčší rozmach zaznamenalo na začiatku 20. storočia, kedy vyrábalo mliečne karamelky ručne.
Čokoládovňa JA‐PA v Čadci
V roku 1945 založil Jan Pachl v Čadci továreň na výrobu čokolády s názvom JA-PA. Výroba bola spustená v roku 1946 a továreň zamestnávala približne dve stovky zamestnancov. Po komunistickom prevrate v roku 1948 bola továreň znárodnená a v roku 1951 bola výroba presunutá do Trebišova.
Sladkosti z čias Československa
Mnohé sladkosti z čias Československa sa stali legendami. Medzi ne patria Rumové pralinky, Vlnky, Resanka, Bonpari, žuvačky s tetovačkami, karamelové lízatká, šumienky, Hubba Bubba, Koukou Roukou, cukríky PEZ, Ring Pop, Calippo, Eskymo, žuvačkové cigarety, cukríky LIPO, Lentilky, Antiperle, guľôčkové žuvačky, sladké kukuričné guľôčky a Benátová tyčinka. Niektoré z týchto sladkostí prežili dodnes, napríklad Horalky a Treska v majonéze.
Súčasnosť Figara
V súčasnosti Figaro patrí pod spoločnosť Mondelēz International. Bratislavský závod Figaro vyrába 52-tisíc ton čokoládovej hmoty ročne. Spracováva kakaové bôby z Ghany, Pobrežia Slonoviny, Brazílie, Indonézie, Indie a Dominikánskej republiky. Mlieko pochádza od rakúskych a nemeckých kráv. Väčšina produkcie sa exportuje do zahraničia.
Prečítajte si tiež: Francúzske zemiaky: Klasika v slovenskej kuchyni
Orion a Nestlé
Rumové pralinky, ktoré boli dlhé roky ikonickou sladkosťou značky Orion, boli v roku 2014 inovované, no neskôr im spoločnosť Nestlé, pod ktorú Orion patrí, zastavila výrobu z dôvodu klesajúcich predajov. Aj toto je príklad toho, ako sa mení trh a ako sa musia výrobcovia prispôsobovať novým trendom.
Prečítajte si tiež: Od Strednej Ameriky po svet: Pôvod kukurice