Zelený hrášok práve dozrieva a my vieme, ako ho využiť naplno! Čerstvý, sladký a plný chuti - hrášok je nielen chutný, ale aj výživný. Hodí sa do krémových polievok, rizota, k mäsu aj ako príloha. Navyše ho môžete zamraziť na zimu, aby ste si kúsok skorého leta odložili na neskôr. V našom výbere nájdete recepty ako bravčové rezance s hráškom, cestoviny so špargľou, penne s mascarpone a hráškovými luskami, ale aj domácu tarhoňu s hlivou aj hráškový krém. Nech už hľadáte rýchly obed, ľahkú večeru alebo krémovú polievku, zelený hrášok bude vaším najlepším kuchynským spoločníkom tejto sezóny.
Zelený Hrášok ako Zdravý Poklad
Zelený hrášok je skutočným pokladom zo záhrady, ktorý okrem lahodnej chuti prináša aj množstvo výživných látok a zdravotných benefitov. V našich záhradách sa mu dobre darí, preto si ho môže dopriať skutočne každý. A ak nie z vlastnej záhradky, môžeme si ho jednoducho kúpiť na trhu či v obchodoch.
Zelený hrášok je zdrojom mnohých cenných látok. Obsahuje vysoký podiel vlákniny, bielkovín, vitamínov skupiny B, vitamín C a karotenoidy. Z minerálov najmä draslík, železo, horčík či zinok a antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom a podporujú zdravie srdca a ciev. Vďaka vláknine a bielkovinám zasýti a podporuje zdravé trávenie, čím pomáha aj pri regulácii hmotnosti.
Medzi ďalšie pozitívne účinky hrášku na zdravie patria:
- Podpora imunity
- Podpora nervového systému
- Zlepšenie kvality vlasov, pokožky a nechtov
- Prevencia niektorých druhov rakoviny
Pravidelná konzumácia zeleného hrášku môže pre naše zdravie urobiť veľmi veľa, preto je určite dobré spraviť si z tejto zeleniny pravidelnú súčasť jedálnička. Najviac cenných látok ukrýva čerstvý zelený hrášok, takže keď máte možnosť pochutnať si na sladkých zelených bobuľkách, neváhajte a využite ju. Okrem toho je však hrášok veľmi všestrannou zeleninou, ktorú možno použiť na prípravu širokej škály jedál.
Prečítajte si tiež: Porciovaný Bio Matcha Zelený Čaj: Vplyv na zdravie
Klasické Hráškové Recepty
Polievky
Medzi klasické recepty z hrášku patria napríklad zeleninové polievky. Stačí jednoducho pridať trochu hrášku do polievky spolu s inou zeleninou, ako je mrkva, petržlen či zemiaky. Okrem toho je výborná aj krémová hrášková polievka, ktorá má krásne zelenú farbu. Jej príprava je veľmi jednoduchá a rýchla - na troške oleja opražíme cibuľku, pridáme nakrájaný zemiak a hrášok a spolu chvíľku restujeme. Potom zalejeme primeraným množstvom vody, pridáme soľ, mleté čierne korenie a varíme, kým zemiaky a hrášok nie sú mäkké. Kto má rád, môže pridať aj pretlačený strúčik cesnaku. Na záver celú polievku rozmixujeme a podávame s krutónmi alebo osmaženou cibuľkou. Ak máte radi ešte krémovejšiu chuť, pridajte do polievky smotanu.
Rizoto
Hrášok neodmysliteľne patrí aj do rizota. Výborne sa kombinuje napríklad s mrkvou či kukuricou, ale pokojne si môžete vychutnať aj sviežo zelené čisto hráškové rizoto.
Hrášková Kaša alebo Pyré
Vedeli ste, že zo zeleného hrášku si môžete pripraviť zdravú alternatívu klasickej zemiakovej kaše? Na hráškovú kašu sa odporúča použiť mrazený hrášok. Skvelá a úžasne farebná náhrada za zemiakovú kašu. POZOR!
Hráškové Smoothie
Menej tradičným receptom je hráškové smoothie. Skúste si ho pripraviť podľa receptu nižšie.
Potrebujeme: 1 šálku zeleného hrášku (čerstvý alebo mrazený), 1 šálku čerstvého alebo mrazeného špenátu, 1 banán, 200 ml jablkovej šťavy, 50 ml vody, 1 lyžicu chia semienok.
Prečítajte si tiež: Letné šaláty s dresingom
Banán, obzvlášť dostatočne zrelý, dodá smoothie sladkosť bez potreby sladidla. Ak ale chcete sladšiu chuť, pridajte cukor, med alebo javorový sirup. Všetko spolu zmixujte a hotovo.
Hráškové smoothie je výborná rýchla desiata alebo zdravé raňajky. Dodá telu energiu a množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov.
Hráškové Pesto
Zaujímavým receptom je aj hráškové pesto.
Potrebujeme: 200 g čerstvého alebo mrazeného hrášku, 1 menší strúčik cesnaku, pár lístkov bazalky, 60 g kešu alebo píniových orieškov, cca 100 ml olivového oleja, trošku strúhaného parmezánu, šťavu z polky citróna, soľ a mleté čierne korenie.
Postup: Čerstvý alebo mrazený hrášok najskôr ovaríme v osolenej vriacej vode asi polminútky, scedíme a prepláchneme studenou vodou. Necháme odkvapkať. V mixéri rozmixujeme hrášok, pretlačený cesnak, lístky bazalky, oriešky spolu s olejom. Na záver pridáme najemno strúhaný parmezán, citrónovú šťavu, soľ a mleté čierne korenie. Podávame s cestovinami podľa nášho výberu a na záver možno ešte dochutiť postrúhaným syrom.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre použitie zeleného špenátu
Ďalšie Využitie Hrášku v Kuchyni
Okrem vyššie spomenutých možností, môžeme hrášok použiť do nátierok, zeleninových šalátov, či na pizzu.
Ako Správne Mraziť a Konzervovať Zelený Hrášok?
Ak máte hrášku viac, než dokážete aktuálne zjesť a zužitkovať, môžete ho zmraziť alebo zakonzervovať.
Pri mrazení postupujeme nasledovne: hrášok krátko blanšírujeme vo vriacej vode (asi 1-2 minúty), potom rýchlo schladíme v studenej vode, osušíme a zabalíme do mraziacich vreciek. Takto si hrášok zachováva chuť aj väčšinu živín.
Pri sterilizovaní je postup nasledovný: hrášok najskôr krátko blanšírujeme vo vriacej vode asi 3 minúty, potom ho rýchlo ochladíme studenou vodou a necháme odkvapkať. Hrášok nasypeme do čistých, sterilizovaných zaváracích pohárov a pripravíme si slaný nálev (napríklad 20 g soli na 1 liter vody) a hrášok nálevom zalejeme tak, aby bol úplne ponorený. Poháre dobre uzatvoríme sterilnými viečkami a sterilizujeme v hrnci s vodou asi 40-50 minút (od momentu varu vody), niektorí odporúčajú plnú hodinu.
Viaceré gazdinky nedajú dopustiť na opakované sterilizovanie hrášku po dvoch dňoch, prípadne je známy aj postup - prvý deň hodina, druhý deň polhodina a tretí deň 15 minút sterilizácie.
Pri sterilizácii hrášku je nevyhnutné dosiahnuť teplotu 100°C, pretože hrášok neobsahuje kyseliny, ktoré by samé o sebe pomohli likvidovať mikroorganizmy. Preto je potrebná vyššia teplota na zaistenie bezpečnosti a trvanlivosti hrášku.
Poháre po vychladnutí uchovávame na chladnom a tmavom mieste. Hrášok by mal vydržať rok až dva.
TIP: Ak ich teraz zamrazíte, v zime si môžete letnú chuť vyčarovať v smoothie či koláčoch.
Recepty s Hráškom: Inšpirácie z Kuchyne
Zelený hrášok je vďaka svojej všestrannosti skvelou ingredienciou do mnohých jedál. Tu je niekoľko inšpirácií na recepty, ktoré môžete vyskúšať:
- Bravčové rezance s hráškom: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Cestoviny so špargľou a hráškom: Jarná kombinácia plná sviežosti.
- Penne s mascarpone a hráškovými luskami: Krémová a lahodná variácia na cestoviny.
- Domáca tarhoňa s hlivou a hráškom: Netradičné spojenie chutí, ktoré vás prekvapí.
- Paella s kuracím mäsom a hráškom: Španielska klasika s prídavkom hrášku.
- Hráškový prívarok: Spomienka na detstvo.
- Krémové rizoto s hráškom: Jednoduché a chutné jedlo.
Tipy na Netradičné Hráškové Recepty
- Hráškové pesto s bagetkami: Hrášok rozmixujte, alebo popučte v mažiari. Pridajte bylinky, prelisovaný cesnak, cca 3 lyžice strúhaného syra, ochuťte citrónovou šťavou, strúhanou kôrou. Pridajte trošku olivového oleja, soľ, korenie, dôkladne premiešajte. Pesto podávajte napríklad s bagetkami.
- Hráškový krém - dokonalá hrášková polievka: Nadrobno nakrájanú cibuľu opražte na masle, pridajte hrášok a zalejte vývarom. Varte kým hrášok nezmäkne, polievku rozmixujte, prilejte smotanu na šľahanie, ochuťte soľou, prípadne korením a nechajte prevrieť. Krémová polievka je hotová.
- Zelený šalát plný vitamínov: Brokolicu pripravte na pare. Zmiešajte s umytým čerstvým hráškom, pridajte baby špenát, mätu, osoľte a pokvapkajte olivovým olejom.
- Dusené kuracie na zelenine s hráškom: Na oleji opražte cibuľu, pridajte kuracie prsia, chvíľku opražte, tak pridajte zeleninu a huby, (hrášok v strukoch) a duste. Ochuťte korením, tymianom a soľou a podávajte.
- Hrášková nátierka: Hrášok krátko povaríme v osolenej vode, kým nezmäkne (asi 3-5 minút). Potom ho scedíme a rýchlo schladíme studenou vodou, aby si zachoval sviežu zelenú farbu. V mixéri alebo kuchynskom robote rozmixujeme uvarený hrášok spolu s cesnakom, olivovým olejom a krémovým syrom, kým nezískame hladkú konzistenciu. Pridáme citrónovú šťavu, soľ a čierne korenie podľa chuti. Ak chceme, môžeme pridať aj nasekanú čerstvú mätu alebo bazalku pre osviežujúcu chuť. Nátierku podávame na čerstvom chlebe, bagete alebo krekroch.
- Rizoto so zeleným hráškom: Zohrejeme zeleninový vývar v hrnci a udržiavame ho teplý na miernom ohni. V hrnci alebo veľkej panvici zohrejeme olivový olej na strednom ohni. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme, kým nebude priesvitná, asi 5-7 minút. Pridáme nasekaný cesnak a restujeme ďalšiu 1 minútu. Pridáme Arborio ryžu do hrnca a miešame, kým sa všetky zrná rovnomerne neobalia olejom a cibuľou. Restujeme asi 2 minúty, až kým ryža nezačne byť mierne priesvitná. Pridáme biele víno a miešame, kým sa víno takmer úplne nevyparí. Začneme pridávať teplý vývar po jednej naberačke do ryže, miešame často, kým sa tekutina nevstrebe. Tento postup opakujeme, kým je ryža takmer mäkká (asi 18-20 minút). Pridáme hrášok do rizota počas posledných 5 minút varenia, aby sa uvaril, ale zostal svieži a zelený. Keď je ryža uvarená al dente, odstavíme hrniec z ohňa. Pridáme maslo a strúhaný parmezán, dobre premiešame, aby sa všetko spojilo a rizoto bolo krémové.
- Hráškové pyré: Hrášok povaríme v osolenej vode, kým nezmäkne (čerstvý hrášok asi 5 minút, mrazený hrášok 3-4 minúty). Potom ho scedíme a rýchlo schladíme studenou vodou, aby si zachoval sviežu zelenú farbu. Hrášok preložíme do mixéra alebo kuchynského robota. Pridáme maslo a smotanu (alebo mlieko) a mixujeme do hladkej konzistencie. Ak je pyré príliš husté, môžeme pridať ešte trochu smotany alebo mlieka. Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti.
Zaujímavosti a Rady
- Rozdiel medzi hráškovou a hrachovou polievkou: Hrachová polievka a hrášková polievka nie je to isté. Na hráškovú polievku potrebujete mäkký zelený hrášok. My sme v našom recepte použili mrazený hrášok, no v sezóne môžete siahnuť po čerstvom hrášku. Čerstvý hrášok je tvorený až z 80 % vodou. Obsahuje veľké množstvo vitamínov skupiny B, ktoré sú skvelé pre náš imunitný systém, vitamíny C a E. Je bohatý na bielkoviny a vlákninu. Oproti tomu základom hrachovej polievky je suchý hrach, ktorý treba pred spracovaním namočiť.
- Využite sezónu: Využite jar a leto a jednu z úžasných predností týchto ročných období - čerstvosť zeleniny a ovocia. Niektoré z nás majú to šťastie a stačí im zájsť do záhradky, kde si vedia zeleninu či ovocie natrhať. Nám ostatným treba zájsť na trh či do obchodu, ale to nevadí. Nenechajte sa odradiť a do nákupného košíka vhoďte pre dnešok taký hrášok, ktorý v zime zoženiete len v jeho mrazenej podobe. V každom prípade sa zelený hrášok oplatí pridať do jedálnička.
- Výživové hodnoty: Zelený hrášok je bohatý na vitamíny a minerály, ako sú vitamín C, vitamín K, vitamín A, vitamín B1, folát, a minerály ako železo, horčík a zinok. Tieto živiny sú nevyhnutné pre správne fungovanie tela. Zelený hrášok má nízky obsah kalórií a tukov, čo ho robí ideálnym doplnkom stravy pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržiavať zdravú váhu. Vláknina v zelenom hrášku podporuje zdravé trávenie a pravidelnosť stolice. Tiež pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a môže prispieť k znižovaniu hladiny cholesterolu.