Tento článok sa zameriava na inšpiráciu a poskytnutie receptov, ktoré obohatia váš stôl a prinesú nové chute do vášho jedálnička. Zameriame sa na prípravu chutných jedál, pričom využijeme rozmanité ingrediencie a postupy.
Sviatočná Svätomartinská hus
Čas prípravy: 180 minút
Príprava:Umyte hus zvonka aj zvnútra, osoľte ju a odložte do chladničky do nasledujúceho dňa. Rúru predhrejte na 190°C. Na druhý deň položte hus do pekáča prsiami dole a podlejte horúcou vodou asi do ¼ pekáča. Hus obložte nakrájanými jablkami a hruškami na štvrťky, zbavenými jadrincov. Ovocie a citrus vložte aj do husi. Posypte rascou/majoránkou, vložte vetvičku levandule a dajte do rúry.
Pečenie:Počas pečenia prepichávajte kožu medzi stehnami a trupom, ale iba kožu, nie až k mäsu. Masť, ktorá vyteká, nechajte vyškvariť a počkajte, kým ostane číra. Až potom postupne odoberajte naberačkou do čistej nádoby. Dovtedy hus znovu nepodlievajte. Počas pečenia dolievajte horúcu vodu a polievajte vyškvarenou masťou. Keď je na chrbáte upečená dozlatista, otočte ju a postup opakujte, kým nie je upečená do chrumkava. Pečte 1 - 1,5 hodiny.
Šťava:Z pekáča zozbierajte zvyšok masti, prilejte toľko horúcej vody, aby ste mali dosť šťavy. Z dna a stien pekáča oškrabte usadeniny, najlepšie kovovou obracačkou, a redukujte varom do požadovanej hustoty. Ku koncu pridajte kúsky schladeného masla a nechajte v šťave bez varenia rozpustiť. Hus naporciujte, vložte do šťavy a nechajte ju 15-20 minút. Húsku môžete podávať aj s lokšami.
Domáce lokše
Z vlažného mlieka, cukru a droždia nechajte na teplom mieste vzísť kvások. Ku kvásku pridajte celé vajce, nastrúhané maslo a osolenú múku. Vypracujte cesto a bez kysnutia rozdeľte na 8 rovnakých častí. Každý dielik vyvaľkajte do kruhu o sile 3 mm a rádielkom rozdeľte na 8 trojuholníkov. Na silnejšiu stranu dajte plnku a zrolujte a vytvarujte rohlík. Naskladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 180°C na 10-12 minút.
Sladké potešenie: Tradičné koláčiky
Do väčšej misky preosejte múku so soľou, pridajte cukor, vaječné žĺtky, 1 vajce, rozdrobené droždie, postupne prilejte mlieko a vlažnú rozpustenú masť. Spracujte vláčne nelepivé cesto. Bochník cesta poprášte múkou a nechajte kysnúť 40-50 minút, prikryté utierkou. Vykysnuté cesto prepracujte rukou na doske a rozdeľte na 40 rovnakých bochníkov. Z každej vytvarujte placku a vytlačte pohárom. Do jamky dajte náplň. Koláč potrite rozšľahaným vajcom, do stredu dajte tvarohovú náplň s vajíčkom, cukrom a hrozienkami. Na stred dajte lekvár/povidla a nakoniec celé posypte posýpkou. Koláčiky dajte na plech ďalej od seba a pečte v predhriatej rúre na 180°C do zlatista.
Kokosové valčeky „Had“
Salko zmiešajte s práškovým cukrom a zmes zahustite podľa potreby kokosovou múčkou. Zmes dobre spracujte rukou a rozdeľte na 3 rovnaké časti. Jednu časť nechajte bielu, do druhej pridajte kakao a zapracujte ho ručne do masy. Do tretej časti pridajte niekoľko kvapiek potravinového farbiva ružovej, alebo zelenej farby a zapracujte do masy, aby sa zafarbila. S každého dielu vyvaľkajte valček, pripravené valčeky spojte v jeden, ktorý obalíte v kokose, ktorý vám zvýšil. Hada nakrájajte na menšie valčeky. Zabalte ich do potravinárskej fólie a nechajte v chladničke stuhnúť.
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty vlašského šalátu
Ingrediencie: 1 ks zahustené mlieko sladené - SALKO, 3 bal.
Burizónové gule
Na plyn si dajte kovovú platňu. Rozohrejte ju. Do hrnca dajte cukor a skaramelizujte ho. Do karamelu vlejte opatrne Salko a hmotu miešajte kým sa nespojí. Potom hmotu dajte dole z ohňa a primiešajte postupne zmäknuté maslo a miešajte. Nakoniec pridajte burizóny. Všetko dobre zmiešajte, kým nevznikne kompaktná hmota. Takto pripravenú hmotu nechajte postáť 15 min. aby trošku stuhla.
Lízanky
2 bal. Piškótový plát z druhého dňa rozmixujeme alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku. Ak nemáme upečené piškótové cesto zmixujeme/pomelieme detské piškóty. Do hmoty pridáme džem podľa chuti, rumovú arómu. Všetko dobre prepracujeme rukou na hladkú hmotu. Octu sa neobávajte nebude ho v lízátkách cítiť. Kovovú platňu si necháme rozpáliť na plyne. Na ňu dáme malý hrniec s vodou, cukrom a octom. Keď voda začne vrieť varíme 10 - 12 minút. Hotová hmota je vtedy, keď sa tvoria bublinky a hmota hustne. Hotovú masu na lízanky lejeme do vymazaných formičiek maslom, kde prebieha ešte var a do hmoty vložíme špáradla a lízanky necháme stuhnúť.
Krém na oblátky
Zmäknuté maslo dáme do väčšej nádoby. Pridáme kakao poprípade cukor a kokosovú múčku. Šľahačom dôkladne vyšľaháme na hladký krém. Hotový krém prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme 15 - 20 min. Prácu so šľahačom, prenechajte na mamku, alebo ocka. Tortové oblátky rozbaľte. Opatrne položte na stôl, tak aby sa nepolámali. A tortovým nožom,alebo stierkou natrite časť krému na oplátku. Priložte na krém ďalšiu oblátku a opäť ju natrite. Takto pokračujte dokiaľ sa nám neminie krém a oblátky.
Domáci vaječný likér
Do hrnca dáme smotanu práškový a vanilkový cukor. Privedieme do varu a cukre v smotane rozpustíme. Odstavíme a necháme vychladiť. Medzitým si vyšľaháme žĺtky s kondenzovaným mliekom, a rumom. Keď smotana vychladne zamiešame tam vyšľahané žĺtky z mliekom a rumom. Podľa potreby ešte dosladíme. Nalejeme do čistých fliaš a uchovávame v chladničke.
Prečítajte si tiež: Recept pre bonvivánov: vlašský šalát
Horúci punč
Do vriacej vody dáme celú škoricu, klinčeky a cca 5 min. spolu povaríme. Pridáme šťavu z pomaranča, med, plátky mandlí a privedieme k varu. Nakoniec nalejeme rum a griotku.
Domáci likér
Kondenzované mlieko vymiešame spolu z mliekom do peny. Pridáme žĺtky a vo vodnom kúpeli ohrievame kým nevznikne krém. Zložíme s platne a za občasného miešania necháme vychladiť. Do vychladnutého krému za stáleho miešania zamiešame rum, alebo vodku. Nalejeme do fliaš dobre uzavrieme a dáme na chladné miesto.
Vianočný punč
Necháme zovrieť spolu punč, víno s korením. Okraje pohárov ozdobíme kryštálovým cukrom. Do pohárov dáme mix nakrájaného sušeného ovocia, plátky mandlí a zalejeme horúcim punčom. Vrch pokvapkáme rozpusteným maslom, čím ostane dlhšie teplý a nevyprchá alkohol.
Oblátky
Maslo/Palmarín roztopíme na miernom ohni(nesmie vrieť), zložíme z ohňa, pridáme cukor, vanilkový cukor, vlažné mlieko, vajcia a múku. Dobre vyšľaháme. Ak sa nám vytvorili hrudky, cesto precedíme cez sitko. Pečieme tenké oblátky vo forme na oblátky.
Ryba v aspiku
Zeleninu si nakrájame na väčšie kusy. Do kastróla dáme vodu. Kyslé uhorky nakrájame na vejáriky, vajíčka na osminky a papriku na menšie pásiky. Z vňate si pripravíme lístky. Do dostatočne veľkého kastróla dáme vodu. Ochutíme octom, soľou, pridáme nakrájanú zeleninu a korenie. Necháme zovrieť. Vložíme jednotlivé porcie ryby kožou dolu. Zakryjeme a utesníme ho papierom na pečenie a tiahnutím povaríme 5-8 min. Potom jednotlivé porcie ryby opatrne vyberieme a dáme do vhodnej nie príliš hlbokej ani plitkej misy (zapekacia/pekáčik) na zalievanie. Rybu vkladáme kožou hore. Zdobíme majonézou, ktorú ozdobne vytlačíme s cukrárenského sáčku umiestnenej na kraj rybieho chrbta. Dozdobíme pripravenou kyslou uhorkou, paprikou, petržlenovou vňaťou a kúskom vajíčka na tvrdo. Lyžicou pomali zalievame aspikom, tak aby sa jednotlivé kúsky zeleniny z ryby nepohli a zafixovali sa. Dáme do mrazáku na 30 min. Takto postupne zalievame a chladíme celkovo 3x po 30min.
Prečítajte si tiež: Vlašský šalát: Tradičný recept
Šunkové kornútky s chrenovou šľahačkou
S plátkov šunky stáčame kornútky, ktoré naplníme chrenovou šľahačkou za pomoci cukrárenského vrecka s ozdobnou koncovkou. Pred podávaním náplň v kornútku dozdobíme slanou mandľou, alebo kompótovou brusnicou, ktorú sme nechali odkvapkať. Olúpaný chren nastrúhame najemno a ihneď vmiešame do tuhej šľahačky, aby nezošedol. Jemne nastrúhaný chren pokvapkáme citrónovou šťavou.
Vianočka
Múku si preosejeme, aby sa prevzdušnila. V múke si urobíme jamku vlejeme tam vykvasený kvások, 1 PL kryštálový cukor, ½ KL soľ, premiešame. Vylejeme zbytok mlieka a dobre rukou premiešame, pridáme olej, rum. Z ingrediencii vypracujeme pružné hladké cesto. Cesto nesmie byť ani príliš mäkké, ani príliš tvrdé. Cesto je hotové vtedy, keď miska i ruka s ktorou sme miesili je úplne čistá. Vrch hotového cesta pomúčime a necháme prikryté podkysnúť na teplom mieste, kým nezväčší objem cca 20 min. Na pomúčenom vále cesto prepracujeme rozdelíme na cca na 6 -8 častí a z každej časti vyvaľkáme hada. Nožom s každého hada odkrajujeme menšie časti. Hlboký pekáč si vymastíme tukom a každú odrezanú časť sformujeme rukou do guličky a kladieme na pekáč. Nie príliš blízko, aby sa nezlepili. Vrch potrieme rozpusteným maslom s rumom a pečieme v predhriatej rúre na 225°C, cca 15 min. do zlatova.
Bobaľky
Hotové bobaľky môžeme konzumovať hneď, alebo ich necháme preschnúť a dáme do sačkov. Pred podávaním bobaľky vysypeme do veľkej misy a zaparíme ich tak, že nalejeme na ne vriacu vodu, prikryjeme a necháme zmäknúť.(POZOR !!! nie rozmočiť). Cca 200 ml vody prevaríme z 1,5 PL kryštálového cukru, alebo podľa chuti. Vznikne nám sladký sirup. Zmäknuté bobaľky scedíme a necháme odkvapkať. Dáme do misy, nasypeme na bobaľky pomletý mak, zalejeme horúcim cukrovým sirupom/mliekom, zamiešame a podávame.
Kapustnica
Sušené huby zalejeme studenou vodou a necháme naboptnať cca 30 min. Na oleji orestujeme cibuľu najemno do svetlej farby. Zaprášime hladkou múkou a urobíme svetlú zápražku. Keď je hotová zasypeme červenou paprikou 2-3x premiešame a rýchlo zalejeme studenou vodou a múku dobre premiešame. Pridáme nasekanú nepremytú kyslú kapustu ak chceme polievku kyslejšiu ak ju chceme sladšiu kapustu premyjeme a necháme na site odkvapkať. Pridáme prekrojené huby aj s vodou, nakrájané sušené slivky. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, bobkovým listom, novým korením a varíme na miernom ohni do zmäknutia kapusty. Nakoniec cca 20 min dovarením polievky dáme do polievky surovú i údenú klobásu a varíme. V polke varu polievku ochutnáme a v prípade potreby dochutíme. Ak je málo kyslá dolejeme šťavu z kapusty, ak veľmi kyslá pridáme trochu cukru a povaríme.
Rybacia polievka
Do kastróla vložíme rybie skelety, vyčistené hlavy, odrezky. (žiabre, oči, kosť z dutiny vyberáme preto, aby polievka nebola horká). Polievku ochutíme pár guľkami nového korenia, čierneho celého korenia, bobkovým listom, nakrájanou mrkvou, zelerom, petružlenom na väčšie kusy, soľou. Keď polievka dosiahne bod varu, zozbierame penu a na miernom ohni pomaly varíme 20 min. Potom polievku precedíme cez husté sito a založíme polievku. V čistom hrnci na schladenom rozpustenom masle orestujeme šalotku nadrobno. Nastrúhame si jednu novú mrkvu a petržlen nahrubo a pridáme k šalotke. Chvíľu orestujeme a zasypeme hladkou múkou a urobíme svetlú zápražku. Zalejeme čistým rybím vývarom premiešame a dochutíme muškátovým orieškom. Do polievky pridáme ikry a mlieč a povaríme 5 min.
Hrachová polievka
Umytý hrach namočíme do studenej vody do druhého dňa. Pridáme soľ, rascu a uvaríme do mäkka. Osobitne uvaríme rybiu hlavu, chvost a vnútornosti, spolu s očistenou zeleninou a cibuľou. Vývar nalejeme do hrachu. Na oleji osmažíme hladkú múku a pridáme do vriacej polievky. Polievku môžeme zjemniť kúskom masla.
Šošovicová polievka s údeným kolenom
Údené koleno varíme vo vode spolu s bobkovým listom, celým čiernym korením do zmäknutia, keď je koleno mäkké, vyberieme ho a pridáme umytú šošovicu. Šošovicu varíme do polomäkka a potom pridáme zemiaky pokrájane na menšie kocky. Zo slaniny, bravčovej masti, cesnaku a mletej červenej papriky si pripravíme zápražku, ktorú zalejeme vlažným mliekom a vlejeme do polievky. Do hotovej polievky pridáme nakrájané uvarené koleno a dochutíme ešte soľou, čiernym mletým korením.
Domáca klobása
Nakrájame ich na kratšie asi ako na jaternice. Namočíme ich do studenej pitnej vody na 48 hod a necháme odmočiť. Po odmočení ich vyperieme v studenej čistej vode a prebytočnú vodu vytlačíme prstami. Položíme ich na rovné drevené denko a tupou stranou noža pozdĺžnymi ťahmi po črievku vyškrabeme. Potom črievka opláchneme v studenej vode, prebytočnú vodu vytlačíme prstami a obalíme v hrubej vrstve soli. Takto osolené čreva dáme do nádoby a necháme do výroby klobás v soľnom roztoku, ktorý samé pustia. Poznámka: ak máme črievka z obchodu začíname tým, že ich namočíme na 48 hod. Začistíme si mäso tak, že orežeme šľachy, a blany. Zvlášť krájame chudú časť a zvlášť mastnú časť mäsa a nakrájame obe mäsa na kocky o veľkosti 2x2cm. Chudú časť nasolíme a necháme 1-2 dni odležať. Potom toto mäso okoreníme muškátovým kvetom, bielym korením a rukami dôkladne premiešame. Z mäsa sa uvoľní bielkovina a klobásová masa nám bude dobre držať. Takto pripravené mäso zomelieme najprv nahrubo a neskôr s tučným mäsom ešte raz najemno. Rožky nakrájame na malé kocky. Zalejeme vínom, pridáme zomleté mleté mäso, zalejeme mliekom a zmes dôkladne spracujeme rukami. Mäso premiešavame tak dlho než sa začne lepiť/alebo hmotu vykutrujeme robotom. Prejt by nemal prekročiť teplotu 14°C. Počas spracovania sa snažíme, aby mäso bolo čo najstudenšie , aby dobre držalo pokope. Podľa potreby do prejtu dolievame víno a mlieko. Do misky s črevami kvapnite trochu oleja a vcelku ho navlečte na plniacu trubicu, ktorú sme vopred dobre potreli olejom, aby sa čreva nepotrhali. Prejt - náplň postupne dávame do mlynčeka a opatrne plníme ním črevá. Je dobré ak pri plnení sú 2 osoby. Jednotlivé porcie klobás oddelíme tak že, niekoľkokrát s klobásou zatočíme a odtrhneme. Takto pripravené klobásy zvoľna pečieme v rúre pri 120°C dozlatova.
Vyprážaná ryba
Porcie ryby namočíme cca na 15 min. do studeného mlieka. Potom rybu osušíme, osolíme a obalíme rybu v klasickom trojobale. Teda v hladkej múke, rozšľahanom vajci a strúhanke. (ak máme málo vajec, pridáme do nich trošku mlieka a rozhabarkujeme a obaľujeme klasickým spôsobom).
Zemiakový šalát s Moravankou
Zemiaky uvaríme deň vopred v šupke. Na druhy deň ošúpeme a nakrájame na kocky. Nálev z Moravanky zlejeme do misky cez sito a dáme bokom. Zeleninu pokrájame nadrobno. Vajcia uvaríme natvrdo, ošúpeme a nakrájame na kocky. Zemiaky dochutíme mletým čiernym korením, majonézou, soľou, cukrom a Moravankou, polejeme trochou oleja, aby sa chute prepojili. Nakoniec pridáme veľmi málo množstva cukru na zvýraznenie chutí. Necháme odstáť aspoň na 2 hod. v chladničke.
Zemiakový šalát
Najprv uvaríme zemiaky v šupkách. Chutnejšie sú menšie a mali by byť v rovnakej veľkosti. keď sa zemiaky dovárajú, v malom hrnčeku sa uvarí nálev z vody, cukru, octu a korenín. zemiaky uvarené v šupke horúce očistíme. stačí zemiak napichnúť na vidličku a z horúceho malým nožíkom šupku stiahnuť. horúce zemiaky nakrájame na kolieska a pridáme na ne cibuľu nakrájanú na tenké plátky. cibuľu osolíme a polejeme trochou oleja. cez cibuľu na zemiaky prelejeme horúci nálev (cez sitko), zľahka premiešame a ihneď zakryjeme. zemiaky nasajú do seba všetky vône a chute použitého nálevu. po vychladnutí ešte premiešame, ale nie veľa, aby sa zemiaky nerozbili. zvaríme spolu vodu, cukor, ocot, koreniny.
Kapor na červenom víne
Filet kapra narežeme na porcie, posolíme a necháme odležať. Červené víno zvaríme s hrozienkami a zredukujeme na polovicu. Na prepustenom masle opečieme porcie kapra. Začíname kožou dole, potom otočíme a pridáme múku a zarestujeme. Zalejeme smotanou, vínovou redukciou dochutíme soľou a cukrom a krátko povaríme. Nakoniec nasypeme nasekanú petržlenovú vňať.
Varený kapor
Horúcu vodu osolíme, okoreníme, pridáme bobkové listy, citrónovú kôru a privedieme k varu. Potom do nej vložíme filety ryby a pozvoľna povaríme 2 min. Pridáme na tenké plátky nakrájanú mrkvu a pór a povaríme spolu ešte 2 min.
Krúpová polievka s hubami
Sušené huby a krúpy namočíme cez noc do vody. Každé zvlášť. Ráno krúpy sparíme vriacou vodou a dáme variť s kúskom masti a uvaríme do mäkka. V druhom hrnci huby i s vodou v ktorej sa močili privedieme k varu.