Rakúska kuchyňa je bohatá na tradície a chute, ktoré sa vyvíjali pod vplyvom okolitých štátov a kultúr. Mnohé jedlá sú podobné tým slovenským, čo je dané spoločnou históriou v rámci Rakúsko-Uhorska. V tomto článku sa pozrieme na viedenský koláč s kandizovaným ovocím a zároveň preskúmame ďalšie aspekty rakúskej kuchyne, od tradičných raňajok až po slávne dezerty.
Úvod do rakúskej kuchyne
Rakúska kuchyňa je rozmanitá a regionálne odlišná. Tirolská, štajerská a korutánska kuchyňa vyzdvihujú krajové špeciality a využívajú predovšetkým miestne suroviny a výrobky s čo najjednoduchšou úpravou. Kuchyňa je ovplyvnená štátmi, s ktorými Rakúsko hraničí, a tiež tradíciami bývalého Rakúsko-Uhorska.
Viedenský koláč s kandizovaným ovocím
Hoci konkrétny recept na viedenský koláč s kandizovaným ovocím nebol priamo uvedený v poskytnutých informáciách, môžeme si ho predstaviť ako variantu tradičných rakúskych koláčov, ktoré sú bohaté na ovocie, orechy a koreniny. Kandizované ovocie dodáva koláču sladkú a osviežujúcu chuť, ktorá je typická pre stredoeurópske dezerty.
Inšpirácia z Lineckej torty
Pri hľadaní inšpirácie pre viedenský koláč s kandizovaným ovocím môžeme siahnuť po recepte na Lineckú tortu, ktorá má pôvod v Linzi, hlavnom meste Horného Rakúska. Linecké cesto je známe po celom svete a jeho príprava je pomerne jednoduchá:
- Zmiešame maslo a cukor.
- Pridáme múku s práškom do pečiva, orechy, vajíčka a korenie.
- Vypracujeme cesto a necháme ho v chladničke odstáť.
- Cesto rozdelíme na štyri diely.
- Jeden diel rozvaľkáme a vložíme do tortovej formy.
- Potrieme ríbezľovou marmeládou.
- Zvyšné cesto rozvaľkáme a nakrájame na pásiky, ktoré položíme na marmeládu.
- Potrieme vajíčkom a okraje posypeme mandľovými lupienkami.
- Pečieme 40-45 minút pri teplote cca 180 °C.
Pre viedenský koláč s kandizovaným ovocím môžeme do cesta pridať nadrobno nakrájané kandizované ovocie a použiť ho aj na ozdobenie koláča po upečení.
Prečítajte si tiež: História Viedenského Rezňa
Raňajky v Rakúsku
Rakúšania radi raňajkujú kávu a pečivo. Typické viedenské raňajky obsahujú aj maslo, marmeládu a vajíčko uvarené natvrdo. V kaviarňach býva najrušnejšie popoludní, kedy sa tu ľudia často zastavia na kávu a zákusok (kuchen).
Obľúbené rakúske jedlá
Medzi obľúbené rakúske jedlá patrí varené hovädzie mäso a "tafelspitz", ktoré sú vo Viedni veľmi populárne. Tafelspitz je hovädzia špička varená v zeleninovom vývare, ktorá sa považuje za rakúske národné jedlo. Pripravuje sa z teľacej kvetovej špičky a špikových kostí.
Ďalším známym jedlom je viedenský rezeň (Wiener Schnitzel), ktorý sa pripravuje z teľacieho mäsa, tenučkého a vypraženého do zlatista. Podáva sa so zemiakovým a uhorkovým šalátom.
Polievky
Rakúšania sú na svoje polievky veľmi hrdí. Od výdatných, hustých mäsových alebo zeleninových polievok až po lahodne ochutené vývary. Typická rakúska polievka je zeleninový vývar s krupicovými knedličkami. Na jeseň sa často varí tekvicový krém, pretože najkvalitnejšia tekvica dozrieva práve v tomto období.
Dezerty a sladkosti
Rakúske múčniky a sladkosti sú medzinárodne známe. Patria sem Mozartove gule, jablková štrúdľa (Apfelstrudel) a Sacherova torta. V Rakúsku sú šišky (Faschingskrapfen) v období fašiangov veľmi obľúbené.
Prečítajte si tiež: Recept na viedenský rezeň
Jablková štrúdľa (Apfelstrudel)
Jablková štrúdľa je tradičný rakúsky recept, ktorý je známy po celom svete. Štrúdľu charakterizuje špecifická úprava cesta, ktoré sa ručne naťahuje, až kým nie je tenké a priehľadné.
Sacherova torta
Sacherova torta je slávna viedenská čokoládová torta s marhuľovým džemom a čokoládovou polevou.
Mozartove gule (Mozart Kugeln)
Mozartove gule sú symbol mesta Salzburg. Sú plnené marcipánom z čerstvých zelených pistácií a vrstvami jemného orieškového nugátu.
Káva
Káva má v rakúskej kultúre dôležité miesto. Rakúšania radi pijú kávu so zákuskom, s mliekom, so šľahačkou alebo silnú čiernu kávu. Svetovým pojmom je viedenská káva, ktorá obsahuje kvalitné, silné espresso a chutnú šľahačku.
Nápoje
Medzi obľúbené rakúske nápoje patrí pivo. Gösser je obľúbená rakúska značka piva. V Hornom Rakúsku, Dolnom Rakúsku, Štajersku a Korutánsku je obľúbené jablčné alebo hruškové víno.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Viedenský Guláš
Kde sa dobre najesť v Rakúsku?
V Rakúsku nájdete rýchle občerstvenie aj kvalitné gurmánstvo. Reštaurácie, pohostinstvá a krčmičky ponúkajú kvalitné jedlo zo surovín. Viedeň je známa svojimi kaviarňami, ktoré sú veľmi príjemné, štýlové a útulné.
Regionálne špeciality
Každý región v Rakúsku má svoje špeciality. V Dolnom Rakúsku sa pestujú mak, špargľa a marhule. V Burgenlande je kuchyňa ovplyvnená maďarskou a balkánskou kuchyňou. V Štajersku je známy tekvicový krém a víno Schilcher. V Korutánsku sú populárne ryby a Kasnudeln (kapsy z cesta plnené tvarohom a mätou). V Hornom Rakúsku sú dôležitou súčasťou kuchyne knedle a Linzer Torta. V Salzburgu sú známe Kasnocken a Salzburger Nockerln (miestny dezert). V Tirolsku sú populárne knedle so slaninou a špenátom. Vo Vorarlbersku hrajú dôležitú úlohu syry a syrové výrobky, ako Käsknöpfle a Kässpätzle (vaječné rezance pripravené so syrom).