Medovník, tradičný medový perník, je obľúbený najmä v strednej a východnej Európe. Jeho história siaha až do stredoveku a v minulosti bol spájaný s rôznymi tradíciami a sviatkami, ako sú Vianoce a svadby. Dnes je medovník neodmysliteľnou súčasťou Vianoc, hoci si ho môžete pripraviť kedykoľvek počas roka. V tomto článku nájdete recepty na medovník, vrátane variantov s rôznymi múkami a polevami.
História a tradícia medovníka
Tradícia prípravy medovníkov je veľmi stará a siaha až do čias staroveku. Už v antickom Grécku a Ríme sa pripravovali koláče sladené medom a ochutené korením. V 11. a 12. storočí priniesli križiaci z Blízkeho východu do Európy exotické koreniny ako škorica, klinčeky a muškátový oriešok. Postupne sa medovník rozšíril do celej Európy a stal sa súčasťou sviatkov, jarmokov a cirkevných slávností.
Zásady pre prípravu dokonalého medovníka
Výroba medovníkov môže byť náročná, najmä ak sa pokúšate o tradičné ozdobené perníčky. Dôležité je, aby bolo cesto správnej hustoty. Tá závisí od vlhkosti použitej múky a od vlhkosti, ktorá sa do nej dostáva pridávaním rôznych surovín. Múku preto pridávajte do cesta vždy po častiach. Dobre vypracované cesto nechajte odležať, aby sa med s múkou a ostatnými prísadami lepšie spojil.
Recepty na prípravu štvorcového medovníka
Existuje mnoho receptov na štvorcový medovník, ktoré sa líšia v ingredienciách a spôsobe prípravy. Tu sú niektoré z nich:
Vegan točený slivkový medovník
Tento recept je vegánskou alternatívou tradičného medovníka.
Prečítajte si tiež: Recept na medovníky
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Práškový cukor
- Sóda bikarbóna
- Mleté klinčeky
- Zmäknuté maslo (vegánske)
- Jablkové pyré
- Tekuté sladidlo (napr. púpavový med)
- Lekvár (slivkový)
- Hrozienka
- Orechy (nasekané)
Postup:
- Zmiešajte múku, cukor, sódu bikarbónu a mleté klinčeky.
- Pridajte zmäknuté maslo, jablkové pyré a tekuté sladidlo.
- Vareškou a potom prstami spracujte na súdržné cesto.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte 3 hodiny v chladničke.
- Rozdeľte cesto na 3 časti a rozvaľkajte.
- Potrite lekvárom (zriedeným rumom alebo vodou).
- Posypte hrozienkami a orechmi.
- Zrolujte do rolády a preneste na plech s papierom na pečenie.
- Potrite olejom, aby sa rolády nezlepili.
- Pečte pri 175 stupňoch, ohrev zhora a zdola, asi 45 minút.
- Po dopečení potrite cukrovým rozvarom.
Medovníkový obrúsok podľa Janky
Tento recept je zaujímavý tým, že sa cesto vyvaľká na štvorec a ozdobí snehovou polevou.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 125 g masla
- 125 g medu
- 80 g práškového cukru
- 3 vajcia
- 2 KL perníkového korenia
- 1 KL sódy bikarbóny
- Kôra z jedného citróna
- Muškátový orech
Snehová poleva:
- 2 bielky
- 400 g práškového cukru
- Ocot
- Potravinárska farba modrá
Postup:
- Zmiešajte múku, med, cukor, rozpustené maslo, vajcia, perníkové korenie, sódu, kôru a muškátový orech.
- Vypracujte hladké cesto a dajte odpočívať do chladničky na jeden deň.
- Pomúčime si dosku a cesto vyvaľkáme na hrúbku 2 milimetre.
- Vykrojíme štvorec s priemerom 26x26 cm preložíme na plech a potrieme vodou.
- Vložíme do rúry na 180 stupňov zhruba na 20 až 25 minút.
- Keď je cesto upečené, potrieme ho ešte také horúce žĺtkom.
Snehová poleva:
- Do misky si dáme bielky, ale musíme odstrániť pútka, čo majú v sebe - nešlo by to potom cez špičku.
- K bielkom nakvapkáme pár kvapiek octu a začneme metličkou miešať, až nám vznikne pena - nemusí byť veľmi tuhá.
- Následne začneme pridávať dvakrát preosiaty cukor po lyžiciach.
- Šľaháme pokiaľ nie je krásne lesklú polevu.
- Zoberieme si vychladnutý štvorec a začneme vytvárať vzory.
Ďoďova rodná vlasť
Tento recept je zaujímavý tým, že sa používa marcipán a bielková poleva na zdobenie.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 180 g práškového cukru
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1 ČL perníkového korenia
- 140 g masla
- 1 vajce
- 150 g marcipánu
Bielková poleva:
- 2 bielky
- 400 g práškového cukru
- Citrónová šťava
- Gélové farby - červená, modrá
Postup:
- Nad parou rozpustíme maslo, cukor a med.
- Po rozpustení a dosiahnutí teploty 40 stupňov pridáme prášok do pečiva, sódu bikarbónu, perníkové korenie a škoricu.
- Do pripravenej zmesi zapracujeme múku a neskôr aj rozšľahané vajce.
- Cesto dáme odpočinúť do chladničky.
- Medzitým si pripravíme bielkovú perníkovú polevu.
- Cesto vyberieme z chladničky, rozdelíme ho na dve časti a vaľkáme na hrúbku 4 mm.
- Podľa šablóny o veľkosti 30 x 27 centimetrov vyrežeme veľkosť štátneho znaku.
- Rovnako vyvaľkáme aj marcipán - ten je však menšej veľkosti, a to tak aby po okrajoch ostalo minimálne 1,5 centimetra.
- Marcipán umiestnime na spodné perníkové cesto.
- Vrchnú časť si rovnako vyvaľkáme do požadovanej hrúbky a orežeme podľa šablóny.
- Po okrajoch môžeme mierne namočiť vodou aby sa spojilo spodné a vrchné cesto.
- Pečieme pri 180 stupňoch 20 minút v závislosti od výkonu rúry.
- Po vychladnutí zdobíme pripravenými polevami.
Tipy a triky pre mäkké medovníky
Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Ak sú medovníky po upečení tvrdšie, vložte ich do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka alebo chleba. Tieto potraviny budú postupne uvoľňovať vlhkosť, ktorú suché medovníky nasajú a zmäknú. Zvoliť môžete aj banán či pomaranč.
Polevy na medovníky
Na zdobenie medovníkov sa najčastejšie používa cukrová poleva z práškového cukru, bielka a citrónovej šťavy. Môžete použiť aj roztopenú horkú alebo mliečnu čokoládu.
Recept na bielkovú polevu:
1 bielok150 g práškového cukruŠťava z polovice citróna
Prečítajte si tiež: Medovník lepší ako Marlenka?
Bielok ručne mierne zašľaháme a pridávame trikrát preosiaty práškový cukor. V závere pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy.
Skladovanie medovníkov
Medovníky skladujte v uzatvorenej plechovej alebo sklenenej nádobe pri izbovej teplote.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť tradičný medovník