Cuketa, často označovaná aj ako "zucchini", je všestranná a chutná zelenina, ktorá sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Ak sa vám v záhrade urodilo veľa cukety, zaváranie je ideálny spôsob, ako si ju vychutnať aj počas zimy. Dá sa použiť ako príloha, do šalátov, do polievok alebo ako súčasť rôznych jedál. Pri zaváraní cukety môžete experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, čím obohatíte svoju kuchyňu o jedinečné chute. Cuketu môžete zavárať na „sto spôsobov“. Aj to svedčí o jej veľkej obľúbenosti v našich kuchyniach. Vyberte si ten najlepší recept, alebo ich vyskúšajte všetky!
Prečo zavárať cuketu?
Možno sa pýtate, prečo by ste mali letnú cuketu konzervovať, keď je už k dispozícii v podstate celoročne. Hlavným dôvodom je chuť a výživné látky. Teraz totiž rastie a dozrieva priamo na slnku, kúpite ju domácu slovenskú, takže má viac živín. V zime sa musíte spoliehať na dovezené plody zo zahraničia alebo na skleníkovú produkciu. Preto je lepšie, ak si ju takto uskladníte a potom ju použijete už podľa potreby. Okrem toho, zaváranie cukety ponúka niekoľko výhod:
- Jednoduché spracovanie: Ak máte veľa cukety a neviete, čo s ňou, no limituje vás čas, zaváranie je jedným z najlepších riešení, pre ktoré sa môžete rozhodnúť. Celý proces je jednoduchý a rýchly.
- Chutný výsledok: Sterilizovaná cuketa má veľmi príjemnú chuť, vďaka čomu sa hodí k mnohým pokrmom.
- Dlhá trvanlivosť: Sterilizovaná cuketa vydrží niekoľko mesiacov. Pri správnom skladovaní dokonca aj niekoľko rokov.
Na zaváranie je najlepšie použiť mladšie plody, ktoré sú šťavnaté a chutné. Väčšina má taktiež veľmi tenkú šupku, ktorú nemusíte ani šúpať. Príprava na sterilizáciu by mala zahŕňať aj dôkladné vyčistenie pohárov a viečok. Suroviny potrebné na sterilizovanú cuketu sa výrazne odlišujú v závislosti od receptu, ktorý si zvolíte.
Medzi hlavné benefity cukety patria nasledujúce:
- Cuketa pomáha zbaviť telo toxínov. Vďaka tomu zlepšuje činnosť pečene a taktiež zbavuje telo zápalu.
- Posilňuje vlasy, ktoré sú pevnejšie, lesklejšie a zdravšie.
- Cuketa upravuje hladinu tlaku. Pomáha najmä pri vysokom, keď zmierňuje jeho prejavy.
- Rovnako ako mrkva, cuketa posilňuje zrak. Mali by ste ich konzumovať najmä v prípade, ak pracujete často s počítačom.
- Pomáha pri tvorbe kolagénu, ktorý prospieva kĺbom, ale taktiež zlepšuje kvalitu pleti.
- Cuketa obsahuje veľa vlákniny, takže zlepšuje trávenie a vyprázdňovanie.
- Cuketa je vhodná pri diéte, pretože má minimum kalórií.
Recepty na zaváranú cuketu
Cuketa sa dá zavárať na mnoho spôsobov, od sladkých po slané. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Cuketa a paradajky na cestoviny
1. Cuketa na spôsob uhoriek
Cuketa v mnohých ohľadoch pripomína šalátové uhorky. Môžete ju teda používať rovnakým spôsobom. Pripravte z nej šalát, ale taktiež ju nakyslo zasterilizujte. Ak sa vám tento rok na záhradke urodilo veľa cukety a neviete čo s ňou, tak ju jednoducho zavarte. Pokrájajte ju na menšie kúsky alebo kolieska. Naukladajte ju do pohárov, do ktorých na spodok pridáte napríklad chren, cibuľu, mrkvu alebo kôpor. Zalejete ju sladkokyslým nálevom a potom len krátko sterilizujte v hrnci s vodou, aby nebola priveľmi mäkká.
Recept krok za krokom:
- Najprv pripravíme nálev. Do vody pridáme všetky ingrediencie a necháme ich povariť 5 minút. Nálev necháme vychladnúť.
- Pripravíme aj poháre na zaváranie, ktoré umyjeme, viečka sterilizujeme a to tak, že ich povaríme 15 minút vo vriacej vode, následne ich aj osušíme.
- Cukety dôkladne umyjeme a osušíme, nakrájame ich na rezy vo veľkosti tenších obdlžníkov.
- Do čistého pohára ukladáme rezy cukiet. Začíname tými väčšími, menšie ukladáme navrch. Snažíme sa čo najlepšie využiť priestor. Vkladáme ich nastojato, prípadne aj vodorovne, záleží to od voľného priestoru. Medzi kusy cukiet pridáme podľa chuti aj kôpor, cibuľu, mrkvu, cesnak, feferónky.
- Do naplnených pohárov nalejeme ochladený nálev (ak by sme pridali nálev horúci, cuketa by nám zmäkla), ktorý by mal siahať cca 5-10 mm pod okraj pohára.
- Hrdlo pohára dôkladne poutierame čistou utierkou a pohár dôkladne uzavrieme sterilizovaným suchým viečkom. Ak máme štrubovacie poháre, stačí ich pevne zatiahnuť. Keď sme zvolili zatláčacie viečka, potrebujeme ich uzavrieť špeciálnou hlavou.
- Do väčšieho hrnca vkladáme uzavreté poháre, dolejeme studenú vodu, ktorá by mala siahať do 2/3 pohárov. Privedieme do varu. Od toho času povaríme 2-3 minúty a ihneď vyberáme. Potrebujeme docieliť ukončenie zavárania, aby ostali cukety chrumkavé.
- Takto ochladené poháre s cuketami poutierame a preložíme ich na podložku hore dnom. Prikryjeme utierkou alebo aj dekou. Necháme úplne vychladnúť.
- Viečka by mali byť pritiahnuté, ale, ak by sa stalo, že niektoré by nepriľnulo, uložíme ho do chladničky a po mesiaci cuketu skonzumujeme. Po mesiaci preto, pretože približne takýto čas potrebujú naše cukety, aby dozreli do skvelej sladkokyslej chuti. Sterilizované poháre poháre skladujeme na tmavom a chladnom mieste.
2. Cuketa na spôsob ananásového kompótu
Možno bude pre vás prekvapením, ale cuketu môžete zavariť aj na sladký spôsob. Chuťovo je neutrálna, preto pri pridaní správnych surovín z nej urobíte aj dobrý kompót. Prerežte ju na polovicu a vydlabte stred so semiačkami. Pokrájajte ju na kocky a tie naukladajte do pohárov. Teraz si urobte kompótový sirup, do ktorého však prilejte aj kvalitný ananásový džús. Ten dochutí cuketu a vďaka tomu bude sladšia. Cuketu možno premeniť na fantastický ananásový kompót.
3. Cuketová čalamáda
Ak máte radi čalamádu, istotne sa vám zapáči aj táto chuťovo jemnejšia verzia. Urobíte ju úplne rovnako ako klasický recept. Hlavný rozdiel bude v tom, že namiesto kapusty teraz použijete práve cuketu. Nezabudnite z nej dobre odsať vodu, aby nebola veľmi rozmočená.
4. Omáčky a horčica z cukety
Z tejto zeleniny môžete urobiť aj rôzne chutné omáčky, ktoré používate ku mäsu. Stačí ju napríklad orestovať na cibuľovo-cesnakovom základe, pridať väčšie množstvo obľúbených korenín a potom ju už len pomaly úplne poduste. Keď zmizne skoro všetka voda, rozmixujte ju na jemnú konzistenciu a dajte ju do pohárov. Cuketu môžete skombinovať aj s kapiou, urobte z nej výborné čatní alebo horčicu. Do základu pridajte pár lyžíc klasickej horčice, ktoré ju dochutia a potom ju ešte dolaďte octom a cukrom.
Prečítajte si tiež: Chutný hovädzí jazyk
5. Cuketa na základ do jedál
Pripravte si cuketu taktiež na varenie. Urobíte to rovnakým spôsobom ako v prípade tekvice. Takže ju nastrúhajte na hrubom strúhadle a nechajte odstáť, aby ste sa zbavili nadbytočnej tekutiny. Na dno pohára dajte kôpor, pridajte zeleninu a zalejte ju octovým nálevom. Pri varení nezabúdajte, že ju už nemusíte tak výrazne dochucovať.
6. Marinovaná cuketa
Narežte cuketu na tenké plátky a pomocou soli sa zbavte nadbytočnej vody. Potom ju ešte na niekoľko hodín naložte do octového nálevu a znova z nej vytlačte tekutinu. Teraz si urobte základ marinády, do ktorého pôjde olej, čili paprička a ľubovoľné koreniny a bylinky. V tom cuketu obaľte, dajte ju do pohárov, zalejte nálevom a veľmi krátko zasterilizujte.
7. Prekladaná cuketa s mrkvou a kapiou
Do troch nádob si dajte zvlášť očistenú a na rovnaké kúsky nakrájanú cuketu, mrkvu a kapiu. Osoľte ich, okoreňte, pridajte obľúbenú bylinku. Teraz zohrejte ľubovoľný rastlinný olej a zalejte ním jednotlivé zeleniny. Nechajte postáť a do pohárov potom z nich urobte postupne tenké vrstvy, ktoré striedajte až do vrchu. Dobre ju natlačte a zalejte zmiešanými šťavami. Na záver ešte šalát zasterilizujte.
8. Zaváraná cuketa s paradajkami
Zaváraná cuketa s paradajkami je výborná ako príloha k mäsu, súčasť rôznych šalátov alebo jednoducho podávaná na toastoch či ako súčasť teplých jedál.
Ingrediencie:
- 1 kg cukety
- 1 kg paradajok
- 2 cibule
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 2 čajové lyžičky soli
- 2 čajové lyžičky cukru
- 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana a 1/2 čajovej lyžičky sušenej bazalky (voliteľné)
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1/4 šálky octu (najlepšie jablčného alebo vínneho)
- voda podľa potreby
Postup:
- Cukety a paradajky dobre umyte. Cukety nakrájajte na kocky alebo plátky, paradajky na menšie kúsky. Cibuľu nakrájajte na jemné plátky a cesnak nasekajte nadrobno.
- Zaváracie poháre a viečka umyte v horúcej vode alebo ich nechajte prejsť cyklom v umývačke riadu. Pred použitím ich nechajte vysušiť na čistom uteráku.
- Vo veľkej panvici alebo hrnci rozohrejte olivový olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a restujte, kým cibuľa nezmäkne a nechytí zlatú farbu.
- Pridajte nakrájanú cuketu a paradajky. Varte na miernom ohni, kým cuketa a paradajky nepustia šťavu a nezmäknú (približne 10-15 minút).
- Pridajte soľ, cukor, mleté čierne korenie, oregano a bazalku. Premiešajte a pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
- Prilejte ocot a zamiešajte. Ak je zmes príliš hustá, môžete pridať trochu vody, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia.
- Horúcu zmes opatrne nalievajte do sterilizovaných pohárov, nechávajte približne 1 cm voľného priestoru od vrchu. Okraje pohárov utrite čistou utierkou a pevne uzavrite viečkami.
- Poháre vložte do zaváracieho hrnca a zalejte vodou tak, aby boli úplne ponorené. Varte na miernom ohni približne 15-20 minút od zovretia.
- Nakoniec opatrne vyberte poháre z hrnca a nechajte ich vychladnúť na kuchynskej utierke alebo mriežke. Po vychladnutí skontrolujte, či sú všetky poháre dobre uzavreté (viečka by mali byť vtiahnuté dovnútra). Skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Ďalšie recepty na zaváranú cuketu
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si túto zeleninu uchovať na zimu:
Prečítajte si tiež: Tipy pre úspešné zaváranie jahôd
- Cuketa s paprikou: Výborná ako príloha k mäsu, do šalátov, ako súčasť sendvičov alebo len tak na chlieb.
- Marinovaná cuketa: Vynikajúca ako príloha k mäsu, súčasť šalátov, alebo ako samostatný snack. Je tiež skvelá na sendviče alebo do rôznych studených predjedál.
- Pikantná zaváraná cuketa: Vynikajúca ako príloha k mäsu, do sendvičov, šalátov, výborná je aj ako samostatná pikantná „jednohubka“.
- Cuketový lekvár: Vynikajúci na chlieb, do koláčov, ako prísada do jogurtu alebo na palacinky. Jeho jemná chuť sa výborne hodí k rôznym sladkým i slaným pokrmom.
- Strúhaná zaváraná cuketa - čalamáda: Vynikajúca ako príloha k mäsu, do šalátov, sendvičov alebo ako samostatný snack. Tento recept vám umožní vychutnať si cuketu v chutnej, sladkokyslej marináde po celý rok.
- Cuketové čatní: Vynikajúce ako príloha k mäsu, syrom, do sendvičov alebo ako prísada do rôznych jedál. Jeho sladkokyslá a korenistá chuť dodá jedlám unikátny nádych.
- Zaváraná cuketa pod mäso: Vynikajúca ako príloha k rôznym mäsovým pokrmom, grilovanému mäsu, do gulášov alebo pod pečené mäso.
Ako uskladniť cuketu na zimu bez zavárania?
Pokiaľ vám nevyhovuje zaváranie cukety, môžete si ju na zimu uskladniť v mrazničke. Takýmto spôsobom ju pripravíte ako základ napríklad na prívarok, do polievky alebo na placky. Nastrúhajte ju na hrubom strúhadle a nechajte chvíľku postáť. Potom z nej vytlačte vodu a natlačte ju buď do mikroténového vrecka, alebo do nejakej nádobky. Takto ju vložte do mrazničky a potom ju už len vytiahnite tesne pred prípravou, aby sa vám neroztopila. Jej výhodou oproti sterilizovanej cukete je, že ju teraz nedochucujete a doladíte ju až pri varení.
Tipy a triky pre úspešné zaváranie cukety
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé, zrelé cukety sú základom úspechu.
- Sterilizujte poháre a viečka: Dôkladná sterilizácia je kľúčová pre dlhú trvanlivosť zaváranín.
- Dodržujte recept: Presné dodržiavanie receptu zabezpečí správnu chuť a konzistenciu.
- Skladujte na tmavom a chladnom mieste: Zaváraniny skladujte v chlade a tme, aby si zachovali svoju kvalitu.