Viedenské tvarohové palacinky sú obľúbeným jedlom, ktoré si môžete pripraviť na rôzne príležitosti. Sú jemnejšie a chutnejšie ako tradičné tvarohové palacinky a ich príprava, hoci časovo náročnejšia, stojí za to. Tento článok vám ponúkne podrobný recept a tipy na prípravu týchto vynikajúcich palaciniek.
Čo sú viedenské tvarohové palacinky?
Viedenské tvarohové palacinky sú zapečené palacinky plnené tvarohovou náplňou. Ich príprava zahŕňa upečenie tenkých palaciniek, naplnenie tvarohovou plnkou, zrolovanie a zapečenie v rúre so sladkou zálievkou.
Recept na viedenské tvarohové palacinky
Ingrediencie:
Na palacinky:
- 250 g hladkej múky
- 2 žĺtky
- 3 lyžičky kryštálového cukru
- Štipka soli
- 2 lyžice oleja
- 400 ml mlieka
- 200 ml perlivej minerálky (ak je cesto príliš husté, pridajte viac minerálky)
Na náplň:
- 750 g jemného tvarohu (alebo tvaroh v kocke pre lepšiu konzistenciu)
- 5 lyžíc práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 lyžice hrozienok
- 2 bielky
- 1 lyžička citrónovej kôry
Na zaliatie:
- 200 ml mlieka
- 2 ks vajec
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
Postup:
- Príprava palaciniek: Vo väčšej miske zmiešame všetky ingrediencie na prípravu cesta na palacinky. Dobre premiešame, aby sme sa zbavili hrudiek.
- Pečenie palaciniek: Na troche rastlinného oleja vyprážame jednotlivé palacinky z oboch strán dozlatista. Malo by nám vyjsť 10-12 kusov palaciniek.
- Príprava náplne: Tvaroh zmiešame s cukrom, citrónovou kôrou a hrozienkami. Z vaječných bielkov ušľaháme tuhý sneh a jemne ho vmiešame do tvarohovej zmesi.
- Plnenie a ukladanie palaciniek: Palacinky naplníme tvarohovou náplňou, zrolujeme a prekrojíme na polovice. Plnené palacinky ukladáme do zapekacej misy - prekrojenými koncami nahor. Ukladáme ich tesne vedľa seba, v jednej vrstve.
- Príprava zálievky: Mlieko vymiešame so žĺtkami a oboma druhmi cukru.
- Zapekanie palaciniek: Pripravenou zálievkou prelejeme palacinky v zapekacej mise. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov, kým zálievka nezhustne a palacinky nebudú mať zlatistý povrch (asi 40 minút).
- Servírovanie: Ešte horúce palacinky posypeme práškovým cukrom a môžeme servírovať.
Tipy a triky pre dokonalé viedenské palacinky
- Výber tvarohu: Ak chcete, aby náplň držala tvar, použite tvaroh v kocke namiesto jemného tvarohu.
- Konzistencia cesta: Ak je cesto na palacinky príliš husté, pridajte viac perlivej minerálky.
- Prepustené maslo: Na smaženie palaciniek použite prepustené maslo (ghee maslo), aby sa palacinky pri dlhšom smažení nepripaľovali.
- Grilovanie: Palacinky môžete pripraviť aj na grile. Zrolujte ich a ukladajte tesne vedľa seba do maslom vymazanej grilovacej tácky.
- Čas pečenia: Čas potrebný na grilovanie/pečenie je len orientačný. Sledujte, aby zálievka zhustla a palacinky mali zlatistý povrch.
Variácie a alternatívy
- Ovocie: Do náplne môžete pridať rôzne druhy ovocia, napríklad jahody nakrájané na štvrtiny.
- Náhrada tvarohu: Ak nemáte tvaroh, môžete použiť ricottu alebo mascarpone.
- Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú múku.
- Zálievka: Namiesto mliečnej zálievky môžete palacinky zaliať smotanou na šľahanie.
Inšpirácia z iných kuchýň
Pri príprave viedenských palaciniek sa môžete inšpirovať aj inými kuchyňami. Napríklad, balkánska kuchyňa ponúka rôzne variácie plnených palaciniek. Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa, a tak môžete experimentovať s rôznymi koreninami a prísadami. Grécka kuchyňa, s jej čerstvou zeleninou a bylinkami, môže byť tiež skvelou inšpiráciou pre obohatenie náplne.
Prečítajte si tiež: Tradičná Delikatesa: Viedenské Halušky
Prečítajte si tiež: História viedenských párkov
Prečítajte si tiež: Sladký pôžitok z Viedne