Viedenské jablkové rezy sú obľúbený dezert, ktorý kombinuje krehké cesto s lahodnou jablkovou náplňou. Existuje mnoho variantov receptov, ktoré sa líšia v detailoch, ale základ zostáva rovnaký: chutné jablká a vláčne cesto. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a tipy na prípravu dokonalých viedenských jablkových rezov.
Tofife Recept Jablkové Rezy Lukas
Tento recept kombinuje chuť jabĺk a karamelu. Ide o populárny recept, ktorý si získal mnoho priaznivcov. Žiaľ, konkrétny postup prípravy tohto receptu nebol uvedený, no môžete ho nájsť online.
Jednoduchý jablkový koláč s vláčnym cestom
Tento recept pochádza ešte z prvej republiky, zo zbierky starej mamy. Tajomstvo tohto koláča je ukryté vo vláčnom ceste, ktoré sa doslova rozpadá na jazyku. Okrem jabĺk môžete použiť aj tvaroh, puding alebo inú náplň podľa vašej chuti.
Ingrediencie:
- 1 ks vajce
- 8 lyžíc vlažného mlieka
- 250 g masla (alebo Hery)
- 1 bal. prášku do pečiva
- ½ kocky droždia
- 500 g polohrubej múky
- Citrónová kôra
- Šťava z ½ citróna
- Štipka soli
- 1 lyžica cukru
Náplň:
- 5-6 menších jabĺk
- 1-2 hrste mletých orechov
- 1 lyžička mletej škorice
- Cukor (podľa sladkosti jabĺk)
Na potretie:
- Maslo
Na posypanie:
- Práškový cukor
Postup:
- Zo surovín na cesto rukami rýchlo vypracujeme cesto, zabalíme do fólie a necháme v chladničke odpočívať 30 minút.
- Potom ho rozdelíme na dve časti a rozvaľkáme dva rovnako veľké pláty na veľkosť plechu.
- Prvý plát uložíme na tukom vymastený plech a na cesto navrstvíme náplň. Jablká zmiešané s orechmi, škoricou, hrozienkami a cukrom.
- Prekryjeme druhým plátom a dobre z bokov zatlačíme (aby sa náplň neroztiekla), zvrchu popicháme vidličkou a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov, kým povrch koláčika nie je zlatistý.
- Ešte horúce potrieme maslom a pocukrujeme práškovým cukrom.
Dvojfarebné jablkové rezy
Tento recept je prepracovanejší a vyžaduje si viac času, ale výsledok stojí za to. Kombinácia svetlého a tmavého cesta s jablkovou náplňou vytvára vizuálne atraktívny a chuťovo bohatý dezert.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 2 KL Sóda bikarbóna Dr. Oetker
- 200 g práškového cukru
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 200 g zmäknutého masla
- 2 ks vajcia
- 4 PL mlieka
- 2 PL Prírodné kakao Dr. Oetker
Na náplň:
- 8 jabĺk
- 3 zarovnané PL cukru
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- 50 g hrozienok
Na polevu:
- 1 PL rumu
- 1 balíček Poleva tmavá Dr. Oetker
Postup:
- Príprava cesta: V mise zmiešame múku so sódou, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo, vajcia a mlieko a ručne vypracujeme dohladka. Cesto rozdelíme na polovicu a jednu časť zafarbíme kakaom. Tmavé cesto na pomúčenej pracovnej ploche pomocou váľka vyvaľkáme na plát s rozmermi 30 × 40 cm a opatrne prenesieme na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Príprava náplne a pečenie: Jablká olúpeme a na hrubom strúhadle rovnomerne nastrúhame na tmavé cesto. Jablká posypeme cukrom, vanilkovým cukrom a hrozienkami. Svetlé cesto vyvaľkáme na plát s rozmermi 30 × 40 cm a opatrne ním jablká prikryjeme. Na niekoľkých miestach svetlé cesto poprepichujeme vidličkou. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote 170 °C (teplovzdušná rúra: 140 °C) asi 30 minút.
- Koláč necháme vychladnúť.
- Príprava polevy a ozdobenie rezov: Polevu rozpustíme podľa návodu na obale a vmiešame do nej rum. Vychladnutý koláč ňou polejeme a necháme polevu stuhnúť.
Makovo-jablkové rezy
Táto variácia kombinuje jablká s makom, čo dodáva koláču zaujímavú chuť a textúru. Recept zrejme vyžaduje kyslejšie jablká a piškótové cesto na vrchu. Presný postup prípravy nebol uvedený, ale je možné ho nájsť online.
Prečítajte si tiež: Tradičná Delikatesa: Viedenské Halušky
Nepečené jablkové rezy
Pre tých, ktorí preferujú rýchle a jednoduché recepty, sú nepečené jablkové rezy ideálnou voľbou. Recept zrejme vyžaduje extra nadýchané piškótové cesto. Presný postup prípravy nebol uvedený, ale je možné ho nájsť online.
Jablkový koláč s krupicovým krémom a čokoládovou polevou
Tento recept kombinuje jablkový koláč s krupicovým krémom a čokoládovou polevou. Jedná sa o komplexnejší recept, ktorý pozostáva z troch korpusov a krému.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
- Sóda
- Čokoládová ryža (na zdobenie)
- Hruškový lekvár
- Mlieko
- Detská krupica
- Vanilkový cukor
- Maslo
- Čokoládová poleva
Postup:
- Najprv pripravíme cesto na biele korpusy. Vajcia s cukrom vymiešame do peny. Múku, prášok do pečiva a sódu zmiešame a preosiala do cesta a vareškou jemne vmiešala. Plech 27x37 cm vystelieme papierom na pečenie, cesto vylejeme a zarovnala. Rúru necháme vyhriať na 180 °C a pečieme 10 min.
- Pokiaľ sa piekol prvý korpus, pripravíme cesto na druhý korpus tak isto ako na prvý. Piekol sa tak isto ako prvý.
- Pokiaľ sa piekol druhý biely korpus, pripravíme cesto na tretí -čokoládový. Vajcia s cukrom vymiešame do peny, zmiešame múku, prášok dom pečiva, sódu, preosiala som do cesta a opatrne vmiešala spolu s čokoládovou ryžou (je to zdobenie na torty). Piekla som tak isto, ako tie prvé dva korpusy.
- Všetky 3 upečené korpusy sa chladia na mriežke.
- Pripravíme si krém. V mlieku zmiešame detskú krupicu a vanilkový cukor a uvaríme hustú kašu, za stáleho miešania ju vychladíme. Maslo s cukrom vymiešame do peny a postupne pridávame vychladnutú kašu. Krém rozdelíme na 2 časti a dáme stuhnúť do chladničky.
- Na spodok položíme biely korpus, natrieme ho hruškovým lekvárom, potom polovicou krému a položíme čokoládový korpus. Čokoládový korpus natrieme tentoraz hruškovým džemom a potom druhou polovicou krému. Na krém položíme druhý biely korpus, zakryje papierom na pečenie, položíme krájaciu dosku a zaťažíme na noc 3 kg soli.
- Na druhý deň zákusok polejeme čokoládovou polevou, necháme stuhnúť.
Tipy a triky pre dokonalé jablkové rezy
- Výber jabĺk: Používajte jablká, ktoré sú pevné a majú kyselkavú chuť. Ideálne sú odrody ako Granny Smith, Jonagold alebo Golden Delicious.
- Príprava cesta: Dbajte na to, aby bolo cesto dobre vychladené, aby sa s ním ľahšie pracovalo.
- Náplň: Ak používate mrazené jablká, nechajte ich najskôr rozmraziť a zbavte ich prebytočnej vody.
- Pečenie: Pečte koláč pri správnej teplote, aby sa cesto dobre prepieklo a náplň zostala šťavnatá.
- Poleva: Použite kvalitnú čokoládovú polevu, aby koláč získal luxusný vzhľad a chuť.
Prečítajte si tiež: Tvarohové palacinky z Viedne
Prečítajte si tiež: História viedenských párkov