Pečené bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá si získala srdcia mnohých gurmánov. Jeho príprava sa môže zdať náročná, no s našimi receptami zaručene zvládnete pripraviť koleno, ktoré bude chrumkavé na povrchu a šťavnaté vo vnútri. Zhromaždili sme pre vás niekoľko receptov od našich priateľov, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Recept č. 1: Surové koleno s marinádou
Tento recept je pre tých, ktorí preferujú prípravu kolena od základu.
Postup:
- Surové koleno dobre nasolíme, pričom môžeme použiť aj rýchlosoľ.
- Koleno natrieme marinádou (recept na marinádu nájdete nižšie) a necháme odležať v chladničke cez noc.
- Pečieme v rúre, podlejeme vodou a potierame zvyšnou marinádou.
- Zo začiatku pečieme na vyššej teplote (220°C), potom teplotu znížime.
Tip: Pre rovnomerné prepečenie a chrumkavú kožu je ideálne použiť rúru s objemom 65 l a oblým tvarom, ktorá zabezpečí rovnomerné prúdenie vzduchu.
Recept č. 2: Varené koleno s kapustou
Tento recept kombinuje varenie a pečenie, čo zaručuje šťavnaté a chutné mäso.
Postup:
- Umyté kolená po dĺžke trochu narežeme a dáme variť do osolenej vody asi na 2 hodiny, kým nie sú polomäkké.
- Pripravíme si marinádu z oleja, mletej papriky, cesnaku, soli, korenia a dobre vymiešame.
- Zmes rovnomerne roztrieme po kolenách a vtrieeme aj do zárezov.
- Mäso položíme na kapustu, zakryjeme druhým pekáčom a dáme piecť na hodinu do rúry.
- V polovici pečenia mäso podlejeme zvyšným vývarom.
Recept č. 3: Pečené koleno s cibuľou
Jednoduchý recept, ktorý zvýrazní prirodzenú chuť bravčového kolena.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Postup:
- Dobre očistené a umyté koleno dáme do osolenej vody spolu s cesnakom a očistenou cibuľou a uvaríme do polomäkka.
- Druhú cibuľu pokrájame na kolieska a pridáme ku kolenu.
- Koleno pokvapkáme rozohriatou masťou, podlejeme horúcou vodou a vložíme do rozohriatej rúry.
- Najskôr ho pečieme prikryté, neskôr koleno odkryjeme, aby bola koža chrumkavá.
Recept č. 4: Vykostené koleno s horčicovou kašičkou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú ľahšiu manipuláciu a servírovanie.
Postup:
- Koleno vykostíme.
- Z horčice, trošky piva, prelisovaného cesnaku a soli pripravíme kašičku.
- Koleno posolíme, potrieme kašičkou a necháme odležať v chladničke jeden deň.
- Pečieme v rúre do zlatista.
Recept č. 5: Vykostené koleno s grilovacím korením
Rýchly a jednoduchý recept pre milovníkov grilovacích chutí.
Postup:
- Kolienko vykostíme.
- Jemne ho osolíme a potrieme zmesou z grilovacieho korenia a oleja.
- Takto pripravené koleno necháme stáť 20 minút a dáme ho piecť do trúby.
- Pečieme ho za občasného prevracania do ružova - približne 70 minút.
Recept č. 6: Koleno pečené na masti s pivom
Klasický recept s tradičnou chuťou.
Postup:
- Kolená umyjeme a dôkladne osušíme, do mäsa votrieme soľ a korenie.
- Masť rozpustíme v pekáči a kolená na nej postupne zo všetkých strán opečieme asi 10 min.
- Cibuľu rozštvrtíme a pridáme k mäsu, prilejeme pivo a všetko neprikryté pečieme v rúre pri 180°C.
- Podľa potreby podlievame vývarom a kolená často potierame vypečenou šťavou.
Recept č. 7: Vykostené koleno v marináde
Tento recept si vyžaduje deň prípravy, ale výsledok stojí za to.
Postup:
- Deň vopred vykostíme koleno, takto nám vznikne plát mäsa aj s kožou, ktoré dáme trocha povariť (nie úplne domäkka).
- Vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a dobre potrieme rozotreným cesnakom.
- Naložíme do marinády, prikryjeme a dáme do chladničky. Občas obrátime.
- Na druhý deň vložíme do pekáča kožou navrch, pridáme zvyšnú marinádu, posypeme nakrájanou cibuľou a prikryté pečieme asi 40 minút.
- Potom odokryjeme a dopečieme aby bola koža chrumkavá.
Recept č. 8: Koleno na nemecký spôsob
Inšpirované nemeckou kuchyňou, tento recept prináša autentickú chuť Biergarten.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Postup:
- V hrnci si nameriame toľko vody, aby koleno bolo úplne ponorené.
- Do vody pridáme bobkový list, jalovec, korenie, prepolenú cibuľu a všetko uvedieme do varu.
- Pridáme soľ a vložíme koleno (až do vriacej vody!).
- Varíme 1,5 hodiny veľmi miernym varom.
- Pred uplynutím doby varu si rozpálime rúru na 200 st.C (horný a dolný ohrev).
- Koleno vyberieme z vývaru a niekoľkými rezmi narežeme kožu na oboch stranách.
- Do celého povrchu votrieme soľ a rascu.
- Koleno položíme na mriežku, podloženú pekáčom a umiestnime do strednej časti rúry.
- Pečieme 1,5 hodiny. Po 45 minútach koleno otočíme a do pekáča nalejeme trochu vody, aby sa výpek nepripaľoval.
- Po uplynutí doby pečenia prepneme rúru na gril na 220 st.C a grilujeme 7 - 8 minút z každej strany, aby bola kožička chrumkavá.
Tip: Ako vedľajší produkt získate výborný vývar.
Recept č. 9: Pečené koleno s pivnou glazúrou
Pomalé pečenie a pivná glazúra zaručujú dokonalú chuť.
Postup:
- Rúru zahrejte na 120°C.
- Kolená v pekáči podlejte pivom, priklopte vrchnákom a pečte, kým nebude koleno mäkké (minimálne 6 hodín, záleží na ich veľkosti).
- Do malého hrnca alebo panvice odlejte polovicu výpeku, pridajte korenie Vege-rajčátka a redukujte, kým nevznikne hustejšia glazúra.
- Tou potom kolená potierajte.
Marinády pre pečené koleno
Marináda je kľúčom k chutnému a aromatickému pečenému kolenu. Tu je niekoľko tipov na prípravu marinád:
- Základná marináda: olej, mletá paprika, cesnak, soľ, korenie.
- Horčicová marináda: horčica, pivo, prelisovaný cesnak, soľ.
- Grilovacia marináda: grilovacie korenie, olej, soľ.
- Cesnaková marináda: rozotrený cesnak, soľ, korenie.
Tipy a triky pre dokonalé pečené koleno
- Výber kolena: Vyberajte koleno s dostatočným množstvom mäsa a kože.
- Predpríprava: Koleno dôkladne umyte a osušte.
- Marináda: Nechajte koleno marinovať v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
- Teplota pečenia: Začnite s vyššou teplotou, aby sa koža zatiahla a potom znížte teplotu, aby sa mäso dobre prepieklo.
- Podlievanie: Počas pečenia koleno pravidelne podlievajte vývarom alebo pivom, aby nevyschlo.
- Chrumkavá koža: Na konci pečenia zvýšte teplotu a zapnite gril, aby bola koža chrumkavá.
- Odpočinok: Po upečení nechajte koleno pred krájaním aspoň 10 minút odpočinúť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?