Hríbová polievka s melencami, drobcami alebo rajbaničkou, ako ju kto volá, je obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni. Táto sýta a chutná polievka je ideálna najmä v chladnejších mesiacoch, ale vďaka rôznym možnostiam prípravy si ju môžete vychutnať počas celého roka. Recepty na hríbové melence sa často dedia z generácie na generáciu a každý si ich prispôsobuje podľa vlastnej chuti a dostupných surovín.
Recept od Kataríny P.
Katarína P. sa s nami podelila o svoj recept na hríbové melence. Ide o jednoduchý a rýchly spôsob, ako si pripraviť túto tradičnú polievku.
Ingrediencie:
- Olej
- 1 cibuľa
- Zemiaky (nakrájané na kocky)
- Hríby (čerstvé, mrazené alebo sušené)
- Červená paprika
- Soľ
- Korenie
- Voda
- 1 strúčik cesnaku
- Vajce
- Polohrubá múka
- Prípadne trošku vody
Postup:
- Na oleji speníme cibuľku.
- Pridáme na kocky pokrájané zemiaky a nakrájané hríby. Ak používame sušené hríby, nezabudnime ich vopred namočiť.
- Prisypeme trošku červenej papriky, osolíme a okoreníme.
- Zalejeme vodou, pridáme strúčik cesnaku a dáme variť.
- Kým sa nám polievka varí, pripravíme si melence. V miske zmiešame vajíčko a polohrubú múku, prípadne pridáme trošku vody. Vymiesime tuhé cesto, ktoré sa dá strúhať na hrubom strúhadle.
- Keď sú zemiaky s hríbikmi uvarené, nastrúhame do polievky melence a varíme, kým melence nevyplávajú na povrch a nie sú uvarené.
Hríbové melence s kozákmi hrabovými a šampiňónmi
Tento recept kombinuje čerstvé šampiňóny so sušenými kozákmi hrabovými, čo polievke dodáva bohatú chuť a vôňu. Je to skvelý spôsob, ako si vychutnať hríbovú polievku aj mimo sezóny.
Ingrediencie:
- Masť
- 1 cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- Sladká paprika
- Rasca
- Sušené hríby (kozáky hrabové)
- Čerstvé kuriatka (voliteľné)
- Voda
- Zemiaky (očistené a nakrájané na menšie kúsky)
- 1 zemiak (celý, očistený)
- Múka
- Vajce
Postup:
- V hrnci na masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme papriku, rascu, sušené hríby a chvíľku osmažíme. Ak máme, pridáme aj zopár čerstvých kuriatok.
- Zalejeme vodou a pridáme očistené a na menšie kúsky nakrájané zemiaky. Jeden celý očistený zemiak si necháme na zahustenie.
- Všetko premiešame, osolíme a necháme variť, kým nebudú zemiaky mäkké.
- Kým sa nám polievočka varí, pripravíme si cesto na cestovinku a to z múky a s vajíčka. Hmota musí byť pevná aby sa dala strúhať na veľkom strúhadle. Dáme na chvíľku do chladničky.
- Keď budú zemiačiky mäkké (nie rozvarené) nastrúhame do polievky pripravené cesto.
- Následne nastrúhame zemiak na malom strúhadle a za stáleho miešania varíme ešte takých 10-15 minút, kým sa nastrúhaný zemiak nerozvarí a kým nám polievočka pekne nezhustne.
- Polievočku podávame s chlebíkom.
Hríbová polievka s václavkami a drobkami
Tento recept využíva václavky a drobky (melence) pre bohatú chuť a textúru.
Ingrediencie:
- Václavky
- Mrkva
- Petržlen
- Korenie mleté, aj celé
- Rasca
- Zemiaky
- Olej
- Cibuľa
- Červená paprika mletá
- Vajce
- Hrubá múka
- Soľ
- Strúčik cesnaku
- Ligurček (mrazený)
- Petržlenová vňať
- Chilli (podľa chuti)
Postup:
- Huby, mrkvu a petržlen očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Dáme variť do osolenej vody, pridáme korenie mleté, aj celé a rascu.
- Keď je zelenina polomäkká, pridáme pokrájané zemiaky.
- Na troche oleja podusíme nakrájanú cibuľu, pridáme mletú, červenú papriku a popražím. Zalejeme studenou vodou a pridáme do polievky.
- Medzitým si pripravíme drobky: jedno vajce zmiešame s hrubou múkou a štipkou soli. Múku pridávame postupne podľa potreby, aby sme vytvarovali tuhé cesto. Nastrúhame melence, drobky.
- Pridáme do polievky a uvaríme do mäkka.
- Pretlačím strúčik cesnaku.
- Na záver pridáme ligurček (mala som iba mrazený) a petržlenovú vňať. Podľa chuťových pohárikov prihodím chilli.
Tipy a triky pre dokonalú hríbovú polievku s melencami
- Výber hríbov: Na prípravu hríbovej polievky s melencami môžeme použiť rôzne druhy hríbov. Najlepšie sú čerstvé, no v prípade núdze môžeme použiť aj mrazené alebo sušené. Sušené hríby je potrebné pred varením namočiť do vody, aby zmäkli a uvoľnili svoju arómu.
- Príprava melencov: Cesto na melence by malo byť tuhé, aby sa dalo dobre strúhať. Ak je cesto príliš riedke, pridáme viac múky. Hotové melence by mali byť uvarené do mäkka, ale nemali by sa rozvariť.
- Zahustenie polievky: Polievku môžeme zahustiť rôznymi spôsobmi. Okrem nastrúhaného zemiaku môžeme použiť aj zápražku z múky a masla alebo smotanu na varenie.
- Dochutenie polievky: Hríbovú polievku s melencami môžeme dochutiť rôznymi bylinkami a korením. Okrem soli a korenia môžeme použiť napríklad majoránku, petržlenovú vňať, ligurček alebo cesnak.
- Servírovanie: Hríbovú polievku s melencami podávame horúcu, ideálne s čerstvým chlebom. Môžeme ju ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou alebo lyžicou kyslej smotany.
Variácie na tému hríbová polievka
Okrem klasických receptov na hríbovú polievku s melencami existuje mnoho variácií, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Kyslá hríbová polievka: Táto polievka sa pripravuje s pridaním kyslej smotany alebo octu, čo jej dodáva osviežujúcu chuť.
- Hríbová polievka s kapustou: Do polievky sa pridáva nadrobno nasekaná kapusta, ktorá ju zahustí a obohatí o vitamíny.
- Vianočná juška: Ide o tradičnú hríbovú polievku, ktorá sa podáva na Štedrý večer.
- Hríbová polievka so smotanou: Pridaním smotany na varenie získame krémovú a jemnú polievku.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš