Viedenská zemiaková polievka je klasika rakúskej kuchyne, ktorá si získala obľubu aj u nás. Je krémová, lahodná a vďaka zemiakom sýta, takže ju pokojne môžete podávať aj ako hlavné jedlo. Tento recept vás prevedie prípravou chutnej a poctivej zemiakovej polievky, ktorú si zamiluje celá rodina.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu viedenskej zemiakovej polievky budete potrebovať:
- Zemiaky
- Jarnú cibuľku
- Bobkový list
- Bujón
- Kyslú smotanu
- Hladkú múku
- Žemle alebo rožky na krutóny
- Olivový olej
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
Postup prípravy
Príprava zemiakovej polievky
- Zemiaky si ošúpeme a nakrájame na menšie kocky alebo kolieska. Zalejeme ich len takým množstvom vody, aby boli zakryté.
- Pridáme jarnú cibuľku, ktorú si nakrájame na kolieska a jeden bobkový list. Pridáme aj bujón a povaríme asi 20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Potom vylovíme bobkový list a ponorným mixérom polievku zmixujeme do hladka.
- Prilejeme kyslú smotanu a premiešame.
- Podľa potreby si polievku zahustíme hladkou múkou rozmiešanou v troche vody.
Príprava krutónov
- Krutóny si pripravíme tak, že žemle alebo rožky si nakrájame na kocky.
- Dáme si ich na plech vyložený s papierom na pečenie.
- Olivový olej si zmiešame s pretlačeným cesnakom, so soľou a korením podľa chuti. Touto zmesou potrite kúsky pečiva (napríklad štetcom) a dajte do vyhriatej rúry do chrumkova zapiecť.
Servírovanie
Polievku servírujeme horúcu, ozdobenú chrumkavými krutónmi a lyžicou kyslej smotany. Pre zvýraznenie chuti môžeme pridať aj niekoľko kvapiek tekvicového oleja.
Variácie a obmeny
Táto zemiaková polievka je veľmi variabilná a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko tipov na obmeny:
- Zemiaková polievka s hubami a smotanou: Pridajte do polievky orestované huby a smotanu na varenie.
- Kyslá zemiaková polievka: Pridajte do polievky ocot alebo citrónovú šťavu pre kyslejšiu chuť.
- Kapustovo-zemiaková polievka: Pridajte do polievky nakrájanú kapustu a povarte ju spolu so zemiakmi.
- Zemiaková polievka s kôprom: Pridajte do polievky nasekaný kôpor pre sviežu chuť.
- Vaječná zemiaková kyslá polievka: Zemiaky pokrájané na kocky dáme variť do osolenej vody. V troche slabo okyslenej vode uvaríme vajcia. Keď sú zemiaky skoro uvarené, pridáme zápražku a mlieko, povaríme, pridáme kôpor. Zmiešame…
- Krémová zemiaková polievka s párkom: Očistíme si zeleninu, ktorú nakrájame. Do hrnca dáme olej alebo maslo (kto čo má rád), pridáme zeleninu a podusíme. Pridáme bujón, podlejeme vodou a dáme variť do mäkka. Uvarenú zeleninu…
- Zemiaková polievka so slivkami: Zemiaky očistite, umyte a pokrájajte na kocky. Dajte variť spolu s rozpoltenými slivkami do mäkka. Po uvarení zjemnite smotanou s rozšľahaným žĺtkom, krátko prevarte a dochuťte soľou, cukrom…
- Zemiaková polievka s tvarohom: Umyté, olúpané a pokrájamé zemiaky dajte variť do osolenej vody. Mäkké zemiaky s vývarom rozmixujte. Zvlášť rozmixujte tvaroh so žítkom a prevareným mliekom. Dajte do polievkovej misy a zalejte…
Tipy a triky
- Pre ešte krémovejšiu konzistenciu môžete do polievky pridať smotanu na varenie namiesto kyslej smotany.
- Ak nemáte po ruke bujón, môžete použiť aj zeleninový vývar.
- Krutóny si môžete pripraviť aj z iného druhu pečiva, napríklad z chleba alebo bagety.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do polievky pridať štipku chilli.
- Ak chcete polievku zahustiť bez použitia múky, môžete pridať rozmixovaný uvarený zemiak.
- Polievku môžeme podávať aj vo vydlabanom bochníku chleba.
Zaujímavosti o zemiakoch
Aj keď mnohí považujú zemiaky za slovenské jedlo (veď si len predstavte halušky či pirohy), v skutočnosti pochádzajú z Južnej Ameriky. Zo začiatku k nim panovala nedôvera, pestovať sa začali až koncom 18. storočia, keď naše územie zasiahol hlad kvôli zlej úrode obilia. Zemiaky sú u nás tradičným pokrmom. Preto majú aj v nárečových slovách bohaté zastúpenie.
Prečítajte si tiež: Delikátny Obed: Viedenská Nízka Roštenka
Polievky v tirolskej kuchyni
"Kto je polievky, má pekné guľaté kolená," hovorí jedno trochu svojrázne tirolské príslovie. Pravdepodobne odkazuje na skutočnosť, že v Tirolsku boli polievky od nepamäti až do obdobia pred niekoľkými desaťročiami základným pokrmom. Nie predjedlom, ako v súčasnosti, ale hlavným chodom. Polievky sa jedli často ráno. A potom zase večer. A pretože ich Tiroláci konzumovali denne, dávali si na príprave svojich polievok veľmi záležať. Výsledkom ich úsilia sú preverené a do dokonalosti dovedené recepty na naozaj vynikajúce polievky. Hromady receptov. Väčšinu územia Tirolska pokrývajú vysoké hory a v minulosti preto jednotlivé dediny a oblasti často bývali izolované. V dôsledku takéhoto odlúčenia všade vznikali lokálne variácie polievok. Napríklad obyvatelia údolia Zillertal sú - právom - pyšní na svoju polievku so šedým syrom, zatiaľ čo ľudia z Oberlandu nedajú dopustiť na miestnu polievku s "krapľami". Tí, ktorí berú súčasné trendy regionálnej kuchyne vážne, v Tirolsku budú musieť ochutnať bezpočet polievok.
Regionálne variácie tirolských polievok
Tirolská mäsová polievka
Potrebujeme:
- 250 g bravčové pliecko
- 1,3 l vody
- Soľ
- Čierne korenie
- Koreňová zelenina
- 50 g masla
- 1 malá cibuľa
- 50 g múky
- 350 g zemiaky
- Estragón
- Pažítka
Postup: Varte mäso spoločne s korením, kým mäso nezmäkne. Rozpusťte maslo, osmahnite nakrájanú cibuľu a múku. Do mäsového vývaru pridajte vodu a varte s nakrájanými zemiakmi asi 25 minút. Mäso medzitým nakrájajte na kúsky, pridajte do polievky a nakoniec podávajte s estragónom a pažítkou.
Unterland: Tiroláci z oblasti Unterland namiesto bravčového pliecka často používali prasačiu hlavu.
Polievka so šedým syrom
Potrebujeme:
Prečítajte si tiež: História Viedenskej torty
- 4 praclíky
- Horúca voda
- 150 g Graukäse (šedého syru) alebo Zieger (dobre vyzretého šedého syra, ktorý je podobný parmezánu)
- 50 g masla
- 2 bielej cibule
- Mletá červená paprika
- Múka
- Pažítka
- Soľ
- Čierne korenie
Postup: Ľahko osmahnite maslo a múku, pridajte vodu, syr a varte približne 10 minút. Dochuťte soľou a čiernym korením, pridajte praclík. Podávajte, keď praclík pri varení nabobtná. Medzitým nakrájajte cibuľu na tenké kúsky, zmiešajte múku s paprikou, pridajte cibuľu, osmažte a spoločne s pažítkou použite ako oblohu.
Wildschönau: Pretože polievka s praclíkmi je síce vegetariánska, ale veľmi výživná, bývala počas predveľkonočného pôstu obľúbeným pokrmom ku konzumácii nalačno.
Jačmenná polievka
Potrebujeme:
- 120 g bravčového bôčika
- 1 cibuľu
- 75 g jačmeňa
- 250 g zeleniny (mrkva, celer)
- 1,5 litra vody
- Soľ
- Čierne korenie
- Petržlen
Postup: Nakrájajte bôčik najemno a osmažte ho spoločne s cibuľou. Pridajte jačmeň a ešte všetko krátko osmažnite, potom prilejte vodu a varte približne hodinu. Po 40 minútach pridajte zeleninu, dochuťte soľou a čiernym korením a tesne pred podávaním pridajte petržlen. Polievku môžete ozdobiť listkami štiavom/šťovíkom a smaženým celerom.
Tirolsko: Jačmenná polievka je obľúbená po celom Tirolsku: jačmeň je totiž veľmi odolné obilie, ktoré rastie až do nadmorskej výšky okolo 1500 metrov. Namiesto drahého bôčika ľudia v polievke často varili kosť.
Prečítajte si tiež: História Viedenskej Kávy
Polievka s "krapľami"
Potrebujeme:
- 1 liter hovädzieho vývaru
- 1 paštrnák
- 1 mrkva
- Pór
- Petržlen
Na "kraple":
- 40 g masla
- 3 vaječné žĺtky
- 1 lyžička mlieka
- 40 g múky
- 3 vaječné bielky
- Soľ
Postup: Maslo (izbovej teploty) vyšľahajte v mise, kým nebude ľahučké a napenené, potom pomaly pridávajte žĺtka. Ďalej prilejte vlažné mlieko a prisypte múku. Bielka šľahajte so soľou, kým nie sú tuhé, a potom ich pridajte do misy. Vzniknutú zmes umiestnite do obdĺžnikovej formy, ktorej dno je predtým potrebné vymazať maslom a poprášiť múkou. Pečte v rúre predhriatej na 220°C (s ventilátorom) počas približne 8 až 10 minút a potom obsah formy vyklopte na papier na pečenie. Nechajte vychladnúť a nakoniec nakrájajte na "kraple" v tvare kosoštvorca. Paštrnák, mrkvu a pór varte vo vývare z hovädzieho mäsa a hotovú polievku podávajte s "krapľami" a petržlenovou vňaťou.
Oberland: Polievky museli byť skutočne výživné, pretože sa obvykle jedli ako hlavné jedlo. Preto je súčasťou tirolskej kuchyne celá rada vložiek do polievok.