Viedenská torta, známa aj ako Sacherova torta, je celosvetovo obľúbený dezert a symbol Viedne. Tento článok vás prevedie jej bohatou históriou, ponúkne recept na prípravu doma a poskytne užitočné tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
História Sacherovej torty
Príbeh Sacherovej torty sa začal písať v roku 1832 na dvore kniežaťa Metternicha. Keď hlavný kuchár ochorel, prípravu dezertu na slávnostnú večeru zverili jeho učňovi, Franzovi Sacherovi. Ten vytvoril jednoduchý čokoládový koláč, ktorý sa stal základom pre slávnu tortu.
Franzov syn Eduard, ktorý sa taktiež vyučil za cukrára, recept vylepšil a otvoril hotel Sacher. Sacherova torta sa čoskoro stala populárnou po celej Viedni. Po Eduardovej smrti hotel spravovala jeho manželka Anna, ktorá recept opäť o niečo vylepšila.
Po smrti rodiny Sacherovcov vznikol spor o to, ktorý recept sa môže nazývať originálnou Sacherovou tortou a kto získa ochrannú známku. Aj keď ho nakoniec prehral, ponúka stále kvalitné a chutné Sacherove torty.
Kde ochutnať originálnu Sacherovu tortu?
Ak túžite ochutnať originálnu Sacherovu tortu, musíte sa vybrať do Viedne. Päťhviezdičkový hotel Sacher existuje dodnes a v rámci hotelovej kaviarne si môžete vychutnať luxusný interiér, kávu a hlavne originálnu Sacherovu tortu.
Prečítajte si tiež: Delikátny Obed: Viedenská Nízka Roštenka
Alternatívou je Cukráreň Demel, ktorá bola založená v roku 1786 a jej koláče sa tešili obľube aj u panovníkov Rakúska. Ak hľadáte lacnejšiu alternatívu, vyskúšajte jednu z kaviarní Aida, ktorú obľubujú práve obyvatelia Viedne.
Recept na domácu Viedenskú tortu (Sacherovu tortu)
S naším receptom sa vám Sacherova torta podarí ako viedenský originál.
Ingrediencie:## Na tortový korpus:
- 7 žĺtok
- 150 g zmäknutého masla
- 125 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 200 g horkej čokolády
- 7 bielkov
- 125 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- 150 g múky
- Maslo a múka na vytretie formy
- cca 150 g marhuľovej marmelády na potretie
- Rum podľa chuti
- Šľahačka na ozdobu
Na čokoládovú polevu:
- 200 g tmavej polevy (alebo čokolády na varenie)
- 250 g cukru
- cca 150 ml vody
Na marhuľový džem:
- 300 g čerstvých marhúľ
- 225 g kryštálového cukru
- 150 ml vody
- 7 g pektínu
- Citrónová šťava z 1 citróna
Na ozdobu:
- 150 g horkej čokolády na pečať (54%)
Postup:## 1. Príprava cesta:
- Maslo, cukor a žĺtky vymiešame do peny. Pridáme čokoládu, ktorú sme roztopili vo vodnom kúpeli (nie horúcu), a vymiešame.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
- Do cesta vmiešame striedavo sneh a múku, v ktorej sme rozmiešali prášok do pečiva.
- Formu na tortu vymastíme a vysypeme hrubou múkou. Nalejeme cesto a upečieme pri 170°C 55-60 minút.
- Otočíme a vychladnutú tortu prekrojíme jedenkrát, naplníme horúcim marhuľovým lekvárom.
Podrobnejší postup prípravy cesta:
- Rúru na pečenie zohrejte na 180 °C. Tortovú formu potrite maslom a vysypte múkou.
- Vyšľahajte bielky so štipkou soli a kryštálovým cukrom na tuhý sneh.
- Rozpustenú čokoládu vmiešajte do žĺtkovej masy a striedavo pridávajte sneh a múku.
- Cesto dajte do formy a pečte asi 1 hodinu.
- Tortu vyberte a nechajte vychladnúť. Aby mala hladký povrch, vyklopte ju hneď po upečení z formy na pracovnú dosku a asi po 25 minútach ju obráťte.
2. Príprava marhuľového džemu:
- Nakrájajte a rozmixujte marhule, pridajte cukor zmiešaný s pektínom a vodou.
- Tortu rozkrojte a naplňte teplým džemom.
- Ak je marhuľová marmeláda príliš hustá, krátko ju zohrejte, vymiešajte do hladka a pridajte trochu rumu kvôli aróme.
- Tortový korpus priečne rozkrojte na polovicu. Spodnú časť potrite marmeládou, prikryte druhou polovicou a jej povrch, ako aj boky torty natrite marhuľovou marmeládou.
3. Príprava čokoládovej polevy:
- Glazúra: uvaríme cukor s vodou, čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a pridáme k uvarenému sirupu - nesmie byť ani horúci, ani studený. Taký, aby sme ho zniesli na perách. Glazúrou polejeme celú tortu.
Podrobnejší postup prípravy čokoládovej polevy:
- Na prípravu polevy polámte alebo rozdeľte čokoládu na malé kúsky.
- Na silnom plameni niekoľko minút povarte vodu s cukrom.
- Odložte zo sporáka, nalejte do misky a nechajte mierne vychladnúť (príliš horúca glazúra bude matná, príliš studená bude priveľmi hustá).
- Pridajte čokoládu a rozpustite ju v cukrovej vode.
- Polevu potom nalejte jedným ťahom na tortu a do hladka rozotrite cukrárskou paletou alebo širokým nožom aj po bokoch.
- Nechajte zaschnúť pri izbovej teplote.
4. Ozdobenie:
- Neodmysliteľne k nej patrí aj ozdoba zo šľahačky.
- Čokoládu na pečať mierne zohrejte, miešajte na teplotu 20 - 30 stupňov, miešajte a temperujte.
- Pomocou vrecka urobte na papier na pečenie bodky, ktoré označte zachladenou pečaťou.
Tipy a triky pre dokonalú Sacherovu tortu
- Tajný tip: Polevu nalejte na tortu jedným ťahom.
- Sacherovu tortu podľa možnosti neuchovávajte v chladničke, aby sa "neorosila".
- Ak chcete tortu obzvláštniť, pridajte do marhuľovej marmelády trochu rumu.
- Pri príprave cesta dbajte na to, aby boli všetky ingrediencie izbovej teploty.
- Ak sa vám zdá, že je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo smotany.
- Po upečení nechajte tortu úplne vychladnúť, až potom ju prekrojte a naplňte.
- Na ozdobu môžete použiť aj čokoládové hobliny, ovocie alebo orechy.
Viedenská nepečená torta: Rýchla a jednoduchá alternatíva
Ak hľadáte dezert, ktorý pripravíte bez dlhého pečenia, táto viedenská nepečená torta je ako stvorená pre vás. Ide o jednoduchý recept, ktorý zvládne každý, a výsledok vyzerá i chutí ako z cukrárne.
Prečo si pripraviť viedenskú nepečenú tortu?
- Nepotrebujete zapínať rúru.
- Recept je finančne nenáročný.
- Zvládnete ho za pár minút.
- Hodí sa na rodinné posedenia aj pre návštevy.
- Torta je po odležaní ešte chutnejšia a lahodnejšia.
Čo budete potrebovať?
- Tortovú formu alebo akúkoľvek nádobu, ktorá udrží tvar zákusku.
- Jednu veľkú oplátku alebo približne 16 až 20 maslových sušienok.
Prvá vrstva - čokoládovo-kokosová:
- Do hrnca nalejte 400 ml vody a pridajte 300 g kryštálového cukru.
- Keď sa cukor rozpustí, vmiešajte 125 g masla a následne 100 g čokolády na varenie.
- Krátko povarte a odstavte z ohňa.
- Primiešajte 200 g strúhaného kokosu a 250 g podrvených sušienok.
- Vzniknutú hmotu rozotrite na pripravenú oplátku alebo na vrstvu sušienok vo forme.
Druhá vrstva - namáčané sušienky:
- Na čokoládovo-kokosovú plnku poukladajte ďalších 16 - 20 sušienok, ktoré predtým krátko namočte do pomarančového džúsu.
- Dávajte pozor, aby sa nerozmočili - máčajte ich len na sekundu a hneď ukladajte do formy.
- Ak nemáte džús, môžete si pripraviť náhradnú zmes z 200 ml vody, 1 lyžičky cukru a trošky rumu alebo rumovej arómy.
Tretia vrstva - orechová plnka:
- Do kastrólika dajte 50 ml vody a 150 g cukru.
- Po rozpustení vmiešajte opäť 125 g masla a 100 g čokolády.
- Na záver pridajte 200 g najemno zomletých vlašských orechov.
- Touto zmesou rovnomerne potrite vrstvu namočených sušienok.
Poleva a finálna úprava:
- Než sa pustíte do poslednej úpravy, odporúča sa nechať tortu aspoň 20 minút chladiť v chladničke.
- Pripravte si jednoduchú polevu: 200 g čokolády na varenie a 50 ml oleja.
- Obe ingrediencie rozpustite v miske a dobre premiešajte.
- Hladkú čokoládovú polevu rozotrite po celej ploche torty a na záver môžete povrch posypať strúhaným kokosom alebo čokoládovými hoblinkami.
Servírovanie a tipy:
Torta je síce jedlá už po vychladnutí, no najlepšia je až na druhý deň, keď sa všetky vrstvy spoja a sušienky nasiaknu vlhkosťou z plniek. Krájajte ostrým nožom, aby ste získali pekné a kompaktné rezy. Skvele sa hodí ku káve, čaju alebo aj ako rýchly dezert po nedeľnom obede.
Prečítajte si tiež: História Viedenskej Kávy
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Viedenskú roštenku