Gaštany, s ich jemne sladkou chuťou a všestrannosťou, sú obľúbenou pochúťkou, najmä v chladnejších mesiacoch. Okrem svojej lahodnej chuti ponúkajú aj množstvo nutričných výhod. Tento článok sa zameriava na nutričné hodnoty varených gaštanov a ich potenciálny vplyv na zdravie.
Čo sú gaštany?
Gaštany patria do rodu Castanea, ktorý zahŕňa približne osem alebo deväť druhov stromov a kríkov. Sú príbuzné dubom a bukům. Gaštan jedlý (Castanea sativa) je opadavý strom, ktorý môže dosiahnuť výšku až 25 metrov a dožiť sa až 600 rokov. Dnes sa gaštany pestujú najmä v južnej Európe a v Prednej Ázii. Plody sa zbierajú ručne v októbri a okrem plodov sa zo stromu získava aj tanín. Gaštany sa konzumujú pečené alebo varené a používajú sa aj na výrobu múky.
Medzi najznámejšie druhy gaštanov patria:
- Americký gaštan
- Sladký gaštan (tiež nazývaný španielsky gaštan)
- Čínsky gaštan
- Japonský/kórejský gaštan
Nutričné hodnoty varených gaštanov
Gaštany sú výživné plody, ktoré obsahujú bielkoviny, sacharidy a tuky. Sú tiež dobrým zdrojom vitamínov a minerálov.
Nutričné hodnoty varených lúpaných gaštanov (na 100 g):
- Energetická hodnota: 172 kcal / 720 kJ
- Bielkoviny: 3,8 g
- Sacharidy: 33,5 g
- Cukry: 6,4 g
- Tuky: 0,8 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,1 g
- Vláknina: 5,1 g
- Soľ: 0,03 g
Nutričné hodnoty varených gaštanov (na 100 g):
- Energetická hodnota: 131 kcal / 549 kJ
- Bielkoviny: 2 g
- Sacharidy: 28 g
- Cukry: 0 g
- Tuky: 1,4 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g
- Vláknina: 0 g
- Soľ: 0 g
V porovnaní s inými orechmi majú gaštany nižší obsah tuku a vyšší obsah sacharidov, najmä škrobu. Majú tiež vysoký obsah vitamínu C (podobný citrónom) a vitamínov B1, B2, E, ako aj minerálov, ako sú horčík, draslík, zinok, železo, fosfor, sodík a vápnik.
Prečítajte si tiež: Zbavte sa stresu z varenia so svokrou
Zdravotné benefity gaštanov
Okrem nutričných hodnôt ponúkajú gaštany aj niekoľko potenciálnych zdravotných benefitov:
- Antioxidanty: Gaštany obsahujú antioxidanty, ktoré pomáhajú neutralizovať škodlivé voľné radikály a chránia bunky pred poškodením. Štúdie preukázali, že extrakt z gaštanového kvetu má silné antioxidačné vlastnosti.
- Zdravie srdca: Niektoré druhy gaštanov preukázali ochranný účinok na srdce. Gaštany tiež obsahujú draslík, ktorý môže znížiť krvný tlak a riziko mŕtvice.
- Zdravie kostí: Gaštany sú bohaté na mangán, minerál, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí. Štúdie ukázali, že mangán môže zvýšiť hustotu kostí.
- Funkcia mozgu: Gaštany obsahujú vitamíny skupiny B, ktoré sú nevyhnutné pre udržanie zdravého mozgu a ochranu pred kognitívnymi problémami.
- Trávenie: Gaštany majú vysoký obsah vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie a pomáha predchádzať zápche. Štúdie ukázali, že extrakt z gaštanu má ochranný účinok na probiotické kmene v gastrointestinálnom trakte.
- Ďalšie benefity: Gaštany majú pozitívny vplyv na žalúdok, mozog, reumatické ochorenia a krvný obeh. Údajne predchádzajú strate pamäti u starších osôb, majú antiseptický účinok a podporujú trávenie.
Využitie gaštanov v kuchyni
Gaštany sú všestranná potravina, ktorú možno použiť v rôznych jedlách.
- Pečené alebo varené: Gaštany sa najčastejšie konzumujú pečené alebo varené ako samostatná pochúťka.
- Príloha: Gaštany sa môžu použiť ako príloha k mäsitým jedlám, podobne ako zemiaky.
- Pyré: Gaštany sa môžu roztlačiť na pyré a dochutiť cukrom, medom alebo rastlinným mliekom.
- Plnka: Gaštany sa dajú použiť na prípravu plnky do hydiny alebo iných jedál.
- Polievka: Z gaštanov sa dá pripraviť krémová polievka.
- Gaštany v čokoláde: Uvarené gaštany sa môžu prelisovať, zmiešať s cukrom a obaliť v čokoláde.
Ako piecť gaštany
- Do čerstvého gaštanu vyrežte na jednej strane krížik ("X"). To umožní únik pary a zabráni prasknutiu gaštanov.
- Navrstvite gaštany v jednej vrstve na plech.
- Pečte 20-30 minút pri 220 °C.
Je dôležité gaštany pred konzumáciou uvariť, aby sa odstránila horkosť a znížil obsah kyseliny trieslovej.
Gaštany vs. orechy
Gaštany sa odlišujú od ostatných orechov vyšším obsahom škrobu a nižším obsahom tuku. Napríklad vlašské orechy sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny. Gaštany majú podobne ako vlašské orechy vysoký obsah mangánu a medi, ale menej draslíka, vitamínu C a vitamínu B6.
Alergie a upozornenia
Osoby alergické na orechy by mali byť pri konzumácii gaštanov opatrné. Gaštany môžu spôsobiť alergické reakcie, ako sú svrbenie, opuch, sipot a začervenanie.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky