Vianočný zemiakový šalát u nás nesmie chýbať na nijakom sviatočnom stole. Vianočný zemiakový šalát patrí na Slovensku k tradičným vianočným či sviatočným pokrmom. Na prvý pohľad sa zdá že vianočný zemiakový šalát je jednoduché jedlo, ale nájdu sa aj pri jeho výrobe regionálne špecifiká. Tento ikonický pokrm má v našej tradícii špeciálne miesto a jeho príprava je spojená nielen s chuťou, ale aj s nostalgiou a spomienkami na rodinné chvíle.
História a tradícia
Zemiakový šalát, tak ako ho poznáme dnes, má korene v strednej Európe. Tradícia spája tento pokrm s obdobím 19. storočia. Na Slovensku má tento recept silnú väzbu na obdobie adventu a samotných Vianoc. Kedysi bol zemiakový šalát považovaný za „luxusné“ jedlo, pretože jeho hlavné ingrediencie - kyslé uhorky a sterilizovaný hrášok - neboli každodenne dostupné. Pre mnohých však zemiakový šalát predstavuje viac než len jedlo. Náš tradičný sviatočný recept je viac než len kulinárske dielo - je to časť našej kultúry, spomienky na radostné chvíle pri stole, keď svet vonku na chvíľu zastavil.
Recept na tradičný vianočný zemiakový šalát
Príprava zemiakového šalátu nie je náročná, no vyžaduje trošku plánovania a predprípravy. Každá gazdinka má svoj overený recept, nám chutí najviac tento s domácou majonézou. Je vláčny, šťavnatý a naozaj veľmi chutný. Tak ak ešte stále hľadáte báječný recept, vyskúšajte.
Ingrediencie:
- Zemiaky (ideálne varný typ A alebo B)
- Kyslé uhorky
- Cibuľa
- Sterilizovaný hrášok a mrkva
- Vajcia
- Majonéza
- Horčica
- Soľ
- Čierne korenie
- Kyslá smotana (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky dobre umyjeme a v šupke uvaríme v osolenej vode do mäkka. Dávame pozor, aby sme zemiaky nerozvarili.
- Vajíčka si uvaríme na tvrdo.
- Mrkvu očistíme, nakrájame na menšie pásiky a uvaríme v osolenej vode. Následne nakrájame na malé kocky. Na rovnaké kocky pokrájame aj kyslé uhorky.
- Cibuľu očisíme a nakrájame na jemno. Dáme variť do horúcej vody na 3 minúty (bude ľahšie stráviteľná). Scedíme.
- Uvarené zemiaky ošúpeme a pretlačíme cez sitko na zemiaky alebo ich nakrájame na menšie kocky. Zemiaky a vajíčka si ošúpeme a pretlačíme cez klasické koliesko na šaláty.
- Vysypeme scedenú sterilizovanú mrkvu a hrášok.
- Na záver vysypeme cez sitko pretlačené vajíčka uvarené natvrdo.
- Pridáme majonézu. Prilejeme nálev z kyslých uhoriek. Zemiakový šalát odľahčí a bude lahodnejší.
- Podľa chuti osolíme a pridáme trochu mletého čierneho korenia.
- Veľkou varechou dobre premiešame. Dávame pozor, aby sme zemiaky moc nerozbili a držali pekný tvar.
- Šalát opatrne premiešame a dáme do chladu, najlepšie na 24 hodín.
Domáca majonéza (voliteľné):
- Žĺtky izbovej teploty dáme do vyššej nádoby.
- Pridáme horčicu a rozmixujeme, aby sa obe ingrediencie prepojili.
- Po chvíľke tenkým prúdom začneme prilievať olej. Zo začiatku doslova po kvapkách, je dôležité, aby sa olej hneď vstrebal.
Variácie a špecifiká
Niekde pridávajú hrášok, niekde sterilizovanú kukuricu, inde dokonca mäkkú salámu. Rozdielna je aj samotná majonéza, ak sa ju už rozhodnete pridať. Rôzne verzie rozoznávame aj podľa krajín. Napríklad tento slovenský. So zemiakovým šalátom zrejme ako prví prišli Nemci. V južných regiónoch Nemecka či Rakúska sa napríklad toto jedlo podáva teplé. U nás je však výrazne populárnejšia jeho studená verzia. Populárny je dnes okrem Slovenska napríklad aj v Británií, Spojených štátoch Amerických, či v ďalších krajinách strednej Európy.
Tipy a triky
- Zemiakový šalát najlepšie chutí na druhý deň, keď sa všetky chute spoja.
- Každá rodina má svoj unikátny štýl prípravy.
- Šalát je najlepšie spotrebovať do 2-3 dní od prípravy.
- V mnohých rodinách má recept na zemiakový šalát hlboké korene.
- Ak je tomu ešte niečo treba, dolejte šťavy, dochuťte podľa seba.
- Šťavu z uvarenej mrkvy nevylievajte, keď šalát vpije tekutinu na druhý deň, môžete doliať.
- Vynikajúce je pridať aj trochu chilli, trocha pomletých ľanových semiačok, alebo psylium pre lepšie trávenie.
- Do šalátu môžete pridať aj nadrobno nakrájané kapary, pár kusov. Potom ale uberte soli, respektíve už vôbec nesoľte.
Zemiakový šalát pre vegánov
Vegánsky vianočný šalát je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú alternatívu k tradičnému receptu. V našej verzii myslíme na vegánov, ľudí s alergiou na vajíčka a v neposlednom rade aj na tých, čo šalátu nevedia odolať, ale klasická majonéza im spôsobuje tráviace ťažkosti. Takže vianočné hodovanie je zachránené.
Prečítajte si tiež: Ryba a zemiakový šalát
Postup:
- Zemiaky v šupke uvaríme v osolenej vode.
- Zvlášť uvaríme koreňovú zeleninu v osolenej vode.
- Keď je zelenina mäkká, vývar z nej zlejeme a použijeme na prípravu nálevu.
- Do zeleninového vývaru pridáme všetky suroviny na nálev a necháme prevrieť.
- Uvarené zemiaky, zeleninu i nálev necháme vychladnúť.
- Zemiaky ošúpeme a spolu so zeleninou nakrájame, pridáme hrášok, nakrájané uhorky, cibuľu a petržlenovú vňať, nálev a majonézu podľa chuti.
- Premiešame a dochutíme čiernym korením a soľou.
Servírovanie
Zemiakový šalát sa tradične spája s vyprážaným kaprom, ktorý dominuje slovenským vianočným stolom.
Chuť a univerzálnosť
Zemiakový šalát má chuť, ktorá sa páči väčšine ľudí. Tento šalát je vhodný ako príloha k mnohým jedlám, či už ide o grilované mäso, ryby, alebo zeleninové jedlá. Zrejme najpopulárnejší šalát môže byť prispôsobený podľa vašich preferencií a zloženia.
Prečítajte si tiež: Variácie zemiakového šalátu na Vianoce
Prečítajte si tiež: Kysnutý vianočný chlieb