Vianoce bez zemiakového šalátu? Pre mnohé slovenské domácnosti je to nepredstaviteľné. Tento ikonický pokrm má v našej tradícii špeciálne miesto a jeho príprava je spojená nielen s chuťou, ale aj s nostalgiou a spomienkami na rodinné chvíle. Vianočný zemiakový šalát je klenotom slovenskej kuchyne, ktorý by nemal chýbať na sviatočnom stole. Každá gazdinka má svoj overený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Pripravte si tento rok váš šalát s láskou a užite si sviatky plné pohody a chutí. Vôňa tradície totiž nikdy nevyjde z módy. Prajeme vám šťastné a chutné Vianoce!
História a tradícia zemiakového šalátu
Zemiakový šalát, tak ako ho poznáme dnes, má korene v strednej Európe. Tradícia spája tento pokrm s obdobím 19. storočia. Na Slovensku má tento recept silnú väzbu na obdobie adventu a samotných Vianoc. Kedysi bol zemiakový šalát považovaný za „luxusné“ jedlo, pretože jeho hlavné ingrediencie - kyslé uhorky a sterilizovaný hrášok - neboli každodenne dostupné.
Pre mnohých však zemiakový šalát predstavuje viac než len jedlo. V mnohých rodinách má recept na zemiakový šalát hlboké korene. Náš tradičný sviatočný recept je viac než len kulinárske dielo - je to časť našej kultúry, spomienky na radostné chvíle pri stole, keď svet vonku na chvíľu zastavil.
Slávnostný zemiakový šalát nesmie na našom vianočnom stole chýbať. Zemiakový šalát sa tradične spája s vyprážaným kaprom, ktorý dominuje slovenským vianočným stolom.
Základný recept na vianočný zemiakový šalát
Príprava zemiakového šalátu nie je náročná, no vyžaduje trošku plánovania a predprípravy. Tu je základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií.
Prečítajte si tiež: Kysnutý vianočný chlieb
Ingrediencie:
- Zemiaky: 1 kg (ideálne varný typ A alebo B)
- Mrkva: 2-3 ks
- Vajcia: 4 ks
- Kyslé uhorky: 200 g
- Hrášok: 200 g (mrazený alebo sterilizovaný)
- Cibuľa: 1 ks
- Majonéza: 200 g
- Horčica: 1-2 lyžice
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Nálev z uhoriek (podľa chuti)
Postup:
- Príprava surovín: Vyberte vhodný druh zemiakov (ideálne varný typ A alebo B). Zemiaky dobre umyjeme a v šupke uvaríme v osolenej vode do mäkka. Dávame pozor, aby sme zemiaky nerozvarili. Vajíčka uvaríme na tvrdo. Mrkvu očistíme, nakrájame na menšie pásiky a uvaríme v osolenej vode. Hrášok prepláchneme - môžeme použiť mrazený, ale aj sterilizovaný. Nám viac chutí mrazený. Kyslé uhorky pokrájame na malé kocky. Nakrájajte cibuľu na veľmi jemno.
- Varenie a krájanie: Zemiaky si uvaríme v šupe a očistíme. Uvarené zemiaky v šupke, očistené a vychladnuté pretlačíme cez krájač na zemiaky. Následne nakrájame mrkvu na malé kocky. Keď zemiaky vychladli, pretlačíme ich cez mriežku, ako aj vajíčka. Uvarené zemiaky v šupke, očistené a vychladnuté pretlačíme cez krájač na zemiaky. Na rovnaké kocky pokrájame aj kyslé uhorky. Cibuľu očisíme a nakrájame na jemno.
- Miešanie šalátu: Do misy pridáme cibuľu, mrkvu, hrášok aj uhorky a celé dobre premiešame. Veľkou varechou dobre premiešame. Dávame pozor, aby sme zemiaky moc nerozbili a držali pekný tvar.
- Príprava dresingu: V jednej miske zmiešame majonézu, horčicu, soľ a čierne korenie podľa chuti. Zmiešajte majonézu s lyžicou horčice a štipkou soli. Ochutnáme a ak chceme, tak pridáme aj trochu šťavy z uhoriek. Napokon nalejeme na pripravený šalát a premiešame. Ten kto má rád šťavnatejší šalát, ten si pridá ešte trocha mlieka. Podľa chuti osolíme a pridáme trochu mletého čierneho korenia.
- Chladenie: Šalát opatrne premiešame a na záver pridáme pretlačené uvarené vajíčka. Zľahka premiešame a dáme do chladu, najlepšie na 24 hodín. Šalát je najlepší, keď postojí. Je možné, že ho na druhý deň bude treba dosoliť či dokoreniť, lebo státím to zelenina popije. Zemiakový šalát najlepšie chutí na druhý deň, keď sa všetky chute spoja.
Variácie zemiakového šalátu
Každá rodina má svoj unikátny štýl prípravy. Recepty sa líšia v závislosti od regiónu a rodinných preferencií. Tu je niekoľko zaujímavych variácií:
Odľahčený zemiakový šalát s gréckym jogurtom
Doprajte si počas týchto sviatkov obľúbenú prílohu bez akýchkoľvek výčitiek. Odľahčený (ne)tradičný zemiakový šalát docielite nahradením majonézy. Použite tentokrát grécky jogurt, ktorý je krémový a bohatý na bielkoviny. Uvidíte, že si na ňom pochutia aj vaši blízki!
Kyslý šalát bez majonézy
Kyslý šalát bez majonézy pripravovali naše babičky.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Voda
- Ocot
- Olej
- Cukor
- Horčica
- Soľ
- Korenie
- Bobkový list
- Nové korenie
- Cibuľa
- Petržlenová vňať
Postup:
- Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 20 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepoliť.
- Zemiaky scedíme, necháme kompletne vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme ich cez krájač na varené zemiaky alebo ich nakrájame na menšie kocky. Zemiaky pretláčame/krájame do väčšej misky.
- Zálievku na zemiaky pripravíme z vody, octu, oleja, cukru, horčice, soli a korenia. Všetko spolu vymiešame. Ochutnáme. Zálievka by mala byť pomerne kyslá, nakoľko počas chladenia šalátu stratí na intenzite.
- Zálievku si dáme do rajnice, pridáme jeden bobkový lista a dve-tri guličky nového korenia. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa nezredukuje asi na polovicu objemu.
- Nakoniec vytiahneme bokový list i nové korenie, pridáme do nej najemno nasekanú cibuľu a spolu povaríme ešte asi 1 minútu. Horúcou zálievkou prelejeme zemiaky a pridáme nesekanú petržlenovú vňať (pre farbu).
Zemiakový šalát so šunkou a jablkom
V šaláte od Romči s Markom nesmie chýbať šunka a niečo chrumkavé - pridávajú jablko alebo papriku. Zemiaky si uvaríme v šupke, dáme vychladnúť. Medzitým si nakrájame cibuľu najemno a necháme v troche vody variť asi 1 minútu. Zároveň si uvaríme vajíčko na tvrdo. Vychladené zemiaky ošúpeme a nakrájame pomocou krájača na malé kocky, rovnako aj vajíčko. Jednotlivé vrstvy zemiakov vždy osolíme a okoreníme, aby sme mali šalát rovnomerne ochutený. Pridáme nastrúhané kyslé uhorky a najemno nakrájanú šunku a jablko (alebo červenú papriku), aby šalát príjemne chrumkalo. Do zmesi pridáme majonézu, biely jogurt, veľkú lyžicu horčice a jemne premiešame. Vrch dozdobíme vajíčkom uvareným na tvrdo a rozkrájaným na štvrtiny.
Zemiakový šalát s koreňovou zeleninou a hráškom
Verzia od Anet je asi najklasickejšia, no zato poriadne vychutená. Hrášok vytiahneme z mrazničky a necháme rozmraziť. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Medzitým uvaríme vajcia natvrdo a koreňovú zeleninu do polomäkka. Koreňovú zeleninu nakrájame ma malé kocky do misy, rovnako aj varené zemiaky a jednotlivé vrstvy vždy osolíme a okoreníme. Sterilizované uhorky si nakrájame na malé kocky a spolu s hráškom a nakrájaným vajcom natvrdo dáme do misy k šalátu. Pridáme majonézu, jogurt, horčicu, ocot a dve lyžice nálevu z uhoriek. Všetko jemne premiešame a vrch dozdobíme jarnou cibuľkou.
Prečítajte si tiež: Klasické vianočné rybie jedlá
Odľahčený zemiakový šalát s feniklom
Šalát od Terky je výnimočný tým, že hlavnou surovinou je poriadna dávka feniklu, ktorý šalátu dodá netradičnú špecifickú chuť. Najprv si uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode domäkka. Zároveň si uvarte aj vajcia natvrdo. Mrkvu nakrájajte na tenké kolieska. Fenikly zbavte stredu a tiež nakrájajte natenko. Zemiaky zlejte a ešte teplé ošúpte a nakrájajte na kolieska. Premiešajte s mrkvou a polovicou fenikla. Na dresing prešľahajte olej s octom a dochuťte soľou a korením. Polovicu dresingu zmiešajte so zemiakmi, polovicu so zvyšným feniklom. Vajcia prelisujte do misy so šalátom, pokvapkajte olivovým olejom, pridajte nadrobno nasekanú pažítku a štipku čili vločiek. Osoľte, okoreňte a všetko zľahka premiešajte. Rozdeľte na taniere a navrchu dozdobte zvyšným feniklom.
Tipy a triky pre dokonalý zemiakový šalát
- Zemiakový šalát najlepšie chutí na druhý deň, keď sa všetky chute spoja.
- Každá rodina má svoj unikátny štýl prípravy.
- Vyberte si kvalitné suroviny pre lepšiu chuť.
- Šťavu z uvarenej mrkvy nevylievajte, keď šalát vpije tekutinu na druhý deň, môžete doliať.
- Vynikajúce je pridať aj trochu chilli, trocha pomletých ľanových semiačok, alebo psylium pre lepšie trávenie.
- Do šalátu môžete pridať aj nadrobno nakrájané kapary, pár kusov. Potom ale uberte soli, respektíve už vôbec nesoľte.
Často kladené otázky
Ako dlho vydrží zemiakový šalát v chladničke?
Šalát je najlepšie spotrebovať do 2-3 dní od prípravy.
Môže byť šalát bez majonézy?
Áno! Kyslý šalát bez majonézy pripravovali naše babičky.
Prečítajte si tiež: Vianočný punč, ktorý zahreje