Počas adventu sa slovenské mestá každoročne premieňajú na čarovné ostrovčeky plné vôní, chutí a trblietavých svetiel. Medzi drevenými stánkami sa šíri omamná aróma vianočného punču, horúcich sladkostí a poctivých tradičných jedál, ktoré neodmysliteľne patria k vianočnej atmosfére. Tieto trhy, s hlbokými koreňmi v našej kultúre a v celej Európe, ponúkajú nielen kulinárske zážitky, ale aj pohľad do histórie a tradícií našich predkov.
História a tradícia vianočných trhov
Vianočné trhy majú u nás aj v celej Európe dlhú tradíciu. Vznikli ako súčasť predvianočných jarmokov, kde si ľudia kupovali suroviny, remeselné výrobky a pochutiny na zimné mesiace. Dnes sú už predovšetkým miestom stretnutí priateľov a priestorom na nové gurmánske zážitky. Prvé historicky doložené vianočné trhy sa konali v nemeckom meste Drážďany v roku 1434, kde sa konal tzv. Striezelmarkt. Postupne sa rozšírili do Viedne, Norimbergu či Prahy a stali sa významnou súčasťou adventu.
Tradičné slovenské jedlá na vianočných trhoch
Typické jedlá, ktoré sa na trhoch predávali pred desiatkami rokov, prežili do dneška. Tradičné jedlá na trhoch sa líšia podľa regiónu, no jedno majú spoločné - sú teplé, sýte a voňajú tak, že im len ťažko odoláte. Medzi najobľúbenejšie patria zemiakové placky, lokše, trdelníky, klobásy, pečené gaštany či sladké šišky. Tieto jedlá majú svoj pôvod v jednoduchých surovinách, ktoré mali ľudia bežne doma. Preto sú také nadčasové: kombinujú tradíciu, chuť i nostalgiu. Tieto druhy jedál, hoci v rozličných variáciách, nájdete na trhoch prakticky po celej Európe.
Zemiakové placky
Zemiakové placky, známe aj ako haruľa alebo zemiakové babky, sú neodmysliteľnou súčasťou slovenských vianočných trhov. Pripravujú sa z nastrúhaných zemiakov, múky, cesnaku a korenia, a následne sa smažia na rozpálenom oleji do zlatista. Ich jednoduchá príprava a sýta chuť z nich robia obľúbenú pochúťku pre všetky vekové kategórie.
Lokše
Lokše sú ďalšou tradičnou slovenskou špecialitou, ktorá sa teší veľkej popularite na vianočných trhoch. Ide o tenké zemiakové placky, ktoré sa pečú na platni alebo v peci. Môžu sa podávať na slano, napríklad s masťou a cesnakom, alebo na sladko, s makom, orechmi či džemom.
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
Trdelník
Trdelník je sladké pečivo, ktoré má pôvod v Skalici, ale dnes je populárne na celom Slovensku a v Českej republike. Cesto sa navíja na valec (trdlo) a pečie sa nad ohňom, pričom sa posypáva cukrom, orechmi a škoricou. Jeho sladká vôňa a chrumkavá textúra lákajú návštevníkov trhov zďaleka.
Klobásy
Klobásy sú neodmysliteľnou súčasťou vianočných trhov. Na výber je množstvo druhov, od klasických bravčových klobás po pikantné klobásy s paprikou alebo cesnakom. Podávajú sa s chlebom, horčicou a chrenom, a sú ideálnym jedlom na zahriatie v chladnom počasí.
Pečené gaštany
Pečené gaštany sú ďalšou tradičnou pochúťkou, ktorá sa spája s vianočnými trhmi. Gaštany sa narezávajú a pečú na otvorenom ohni, až kým nie sú mäkké a voňavé. Ich sladká a orechová chuť je neodolateľná.
Sladké šišky
Sladké šišky, posypané práškovým cukrom alebo poliate čokoládou, sú obľúbenou sladkosťou na vianočných trhoch. Ich mäkké a nadýchané cesto a sladká chuť sú ideálnou bodkou za prechádzkou po trhoch.
Rozširovanie ponuky a medzinárodné vplyvy
Ako vianočné trhy rastú a lákajú turistov aj domácich, ponuka jedál sa prirodzene rozšírila. Vedľa klasík často natrafíte na netradičné alebo medzinárodné chute. Širšej medzinárodnej ponuke určite pomohli aj sociálne siete, ktoré prakticky stierajú hranice štátov.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Langoš
Langoš síce poznáme hlavne zo slovenských a maďarských trhov, no vianočné trhy po Európe mu dali nový život. Objavuje sa v slaných, sladkých aj fusion verziách - napríklad s pestom, karamelizovanou cibuľkou, syrom typu cheddar či dokonca pulled porkom.
Raclette
Raclette pochádza zo Švajčiarska, no posledné roky dobýva vianočné trhy po celej Európe. Na veľkej rozžeravenej platni sa roztápa kus syra a horúca, krémová vrstva sa naberá priamo na chlieb, zemiaky alebo zeleninu. Ide o jednu z najnovších hviezd, ktorá sa rýchlo zaradila medzi obľúbené pochúťky na vianočných trhoch.
Churros
Churros sú španielske fritované tyčinky z cesta, ktoré sa tradične namáčajú do horúcej čokolády. Pôvodne patrili k raňajkám pastierov, no dnes sú jednou z najobľúbenejších pochúťok na zimných trhoch.
Ázijské jedlá
Ako sa trhy stávajú multikultúrnejšími, do ponuky prichádzajú aj ázijské jedlá. Najvýraznejším trendom posledných rokov je ramen a vietnamská pho. Teplé aromatické polievky sú ideálne do zimy a existujú v nespočetnom množstve variácií.
Pirohy
Pirohy sa na vianočných trhoch sa objavujú v úplne novej podobe - plnené mäsom, kapustou, zemiakmi, syrom, špenátom a často aj v sladkých verziách s lesným ovocím. Sú lacné, sýte a nesmierne variabilné, čo ich robí ideálnym zimným jedlom. V Poľsku navyše patria k tradičným vianočným jedlám, ktoré pripravuje celá rodina.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy
Dominosteine
Dominosteine sú malé vrstvené kocky, ktoré tvoria perníkové cesto, ovocné želé a marcipán, celé zaliate v čokoláde. Ide o typickú sladkosť spojenú s nemeckými vianočnými trhmi, najmä v Sasku. Vďaka dostupným surovinám sa rýchlo stali populárnymi medzi bežnými ľuďmi. Dnes patria medzi najikonickejšie nemecké zimné sladkosti a často sa balia do vianočných darčekových setov.
Christstollen
Christstollen je typický vianočný koláč pochádzajúci z Drážďan. Voňavý, maslový a plný hrozienok, kandizovaného ovocia a korenia patrí medzi najstaršie kulinárske tradície nemeckých Vianoc. Pôvodne bol luxusným dezertom, ktorý sa piekol pre kráľovské dvory a cirkevné slávnosti, no postupne sa stal dostupnou sviatočnou klasikou pre každú domácnosť. Jeho typický tvar vraj symbolizuje zabaleného Ježiška v jasličkách a práškový cukor pripomína sneh.
Bubble waffle
Bubble waffle (teda bublinkové vafle) pochádzajú z Hongkongu a rýchlo sa stali hitom európskych trhov. Bublinková vafľa ľahká, nadýchaná, s bublinkovou štruktúrou, plnená krémami, ovocím alebo čokoládou.
Pečené jablká
Pečené jablká sú jednou z najnostalgickejších pochutín európskych vianočných trhov. Zrelé jablko sa vydlabe a naplní mandľami, orechmi, sušeným ovocím či marcipánom, potom sa upečie do mäkka a podáva sa s porciou horúcej vanilkovej omáčky. Vo Švajčiarsku majú obľúbenú verziu Öpfelchüechli - tenké jablčné krúžky obalené v cestíčku a vypražené dozlatista. Podávajú sa s cukrom, škoricou alebo vanilkovou omáčkou.
Poutine
Poutine je kanadské jedlo z hranoliek, taveného syra a horúcej omáčky gravy. Je extrémne sýte jedlo, a preto sa výborne hodí na zimné trhy. Európania si ho obľúbili aj v kombináciách ako pulled pork poutine či spicy poutine. Dnes ho dostanete prakticky kdekoľvek v Európe a dokonca aj na menej typických trhoch v Severnej Amerike či v Kanade, odkiaľ poutine pochádza.
Vianočné trhy ako zdroj inšpirácie a tradícií
Vianočné trhy sa už pravidelne konajú takmer v celej Európe. Lákajú magickými svetlami a zimnou výzdobou, atmosférou i vôňou vareného vína, ktorú cítiť vo vzduchu. Sú tiež možnosťou, ako sa ponoriť do vianočných tradícií krajín prostredníctvom výborného jedla aj ľudového umenia. V stánkoch môžete obdivovať, čo dokázali vytvoriť šikovné ruky z dreva, vlny i netradičných materiálov. Ponuka je možno až príliš pestrá.
Ozdoby na stromček a vianočné dekorácie
Bez ohľadu na to, či sa vyberiete na trhy do Viedne alebo Tallinu, všade nájdete ručne vyrábané ozdoby s tradičnými vzormi a motívmi krajiny. Klasikou sú výrobky zo skla, medzi ktorými vynikajú tie české. Náš západný sused je známy sklárskym remeslom. Ručne fúkané sklenené ozdoby z trhov v Prahe či Brne budú isto krásnym darčekom. Pre Poľsko sú zase typické wycinanki. Ak mierite na trhy do Nemecka, nemali by ste ich opustiť bez dreveného Luskáčika. Isto vás zaujme a pobaví postavička, ktorú volajú rauchermann. Ide o drevenú figúrku s otvorom, kam sa vloží kadidlo alebo malá vonná sviečka. To sa zapáli, aby následne z úst, fajky či inej príhodnej časti figúrky stúpal dym. Tradícia rauchermanna siaha do 19. Ešte o storočie staršie sú vianočné pyramídy (weihnachtspyramide), tradičné konštrukcie s rotujúcimi časťami, ktoré zdobia rôzne sviatočné zobrazenia. Otáčajú sa vďaka teplu zo sviečok umiestnených na dekorácii. Vyrobená je z dreva, z ktorého sa ozdoby tvoria bežne. Dôkazom sú napríklad trhy v Budapešti, kde nájdete ozdoby i betlehemy z prírodných materiálov - ovocia, rastlín, sušených kvetov či kukuričného šúpolia. Veľmi peknými výjavmi zrodenia sa tiež pýši Poľsko. Malé aj obrovské szopki, ako ich volajú, tvoria z papiera, dreva alebo hliny. Vo Fínsku používajú i plsť, aby vyrobili ozdoby, na ktorých sa často vynímajú losy, medvede i národná vlajka. Na trhoch v krajine sa vám isto pripletie do cesty aj Nisse či Tomte, fúzatý trpaslík s červeným klobúkom. Nie úplne vianočný, zato poriadne švédsky je kôň Dala. Ručne vyrezávané drevené kone maľujú pestrými farbami a zdobia zložitými vzormi. Švédi si ich vešajú na stromček, aby im priniesli silu a šťastie.
Nevianočné lokálne produkty
Keramika, drevorezba, čipka, hrnčiarstvo. Každá z európskych krajín má šikovné ruky a vianočné trhy sú toho dokonalou ukážkou. Asi si hneď spomenieme na porcelánové či keramické taniere, šálky a iný riad. Hoci ich už niektorí považujú za gýč, taký viedenský porcelán a bolesławiecká keramika ešte majú svojich verných fanúšikov. Medzi originálnejšie darčeky, ktoré potešia najmä dámy, patria jantárové šperky. Veľké ložiská jantáru sa nachádzajú na pobreží Baltského mora, predovšetkým blízko mesta Gdaňsk. Práve pre poľské trhy sú typické jantárové náhrdelníky, náramky a náušnice. Nechýbajú však ani na trhoch v Estónsku. V chladnej pobaltskej krajine majú aj niečo pre zimomravých. Nielen na trhoch vás udrží v teple kampsun, tradičný pletený sveter z vlny so štýlovými geometrickými vzormi. Rukavice, šály, čiapky či dokonca tašky pletú vo Fínsku, Švédsku i Nórsku. Na severe týchto krajín žijú Saamovia, etnická skupina z Laponska. I na vianočné trhy vyrábajú duodji, primárne funkčné veci, ktoré im uľahčujú život. Nože, puzdrá, dámske tašky, drevené poháre a rôzne časti oblečenia tu nájdete s umeleckým „vylepšením“. Mnohé z nich, vrátane tradičných šperkov, tvoria aj zo sobej kože. V Chorvátsku majú radšej kovy, aby z nich vyrábali technikou filigrán. Ide o ozdobné splietanie drôtikov na náušnice, brošne a náhrdelníky. Medzi umenie v Česku zase patria tradičné marionety a bábky. Tam to zatiaľ nedotiahli nemecké kukučkové hodiny, ktoré si tiež môžete z trhov doniesť. Jedinečným darčekom je (drevený) adventný kalendár, kde vložíte drobné hračky či sladkosti. Vďaka nemu sa hneď po sviatkoch budete tešiť, ako ho pred nasledujúcim adventom s láskou naplníte. Ak patríte k praktickejším, stavte na darčeky, po ktorých neostane ani omrvinka. Môže to byť napríklad tradičné vianočné pečivo danej krajiny v krásnom balení. Nič nepokazíte ani pochutinami, ktoré s Vianocami nesúvisia. Obľúbené sú levanduľové produkty z Chorvátska či Francúzska, hľuzovky z Istrie, brusnice zo Švédska, medy z chladných severských krajín aj južného Maďarska, kde majú i fantastickú štipľavú papriku.
Sladké a slané pochúťky
Láska k vianočným trhom ide predovšetkým cez žalúdok. Na každom jednom sa stánky prehýbajú pod množstvom vynikajúceho jedla. Len ťažko sa odoláva sladkostiam. Zovšadiaľ nás pokúšajú bielou cukrovou polevou zdobené srdiečka, stromčeky, zvieratká a rôzne iné tvary. Sú to medenjaci, mézeskalács, pierniki, pipparkogid - teda perníky a medovníky. Aký je medzi nimi rozdiel? Pre tvrdšie perníky sú typické koreniny, medovník alebo aj medový koláč je mäkší a plnený. Vynikajúce medovníky, v lokálnom jazyku lebkuchen, nájdete v Nemecku. V krajine sa vyrábajú v rôznych variáciách, nájdete dokonca aj pikantné. Legendou a držiteľom ochrannej známky sú Nürnberger Lebkuchen z mesta Norimberg, história ktorých siaha až do 14. storočia. Kategórii perníky zase dominuje poľský Toruň. Podľa tajnej receptúry ich vyrábajú už od 13. storočia. V meste ich ochutnáte nielen na trhoch, navštíviť môžete aj múzeum torunských perníkov. Pestrú ponuku sladkého na poľských trhoch doplnia teplé šišky plnené lekvármi či krémami. Veľmi podobné, no menšie a s rumom a citrusovou kôrou vo vnútri sú chorvátske fritule. V Nemecku vám isto zachutí stollen, tradičný vianočný koláč či pražené mandle v karamelizovanom cukre. Maďari zase pripravujú výborné bejgli, teda kysnutý orechový a makový závin. Horúcou polievkou, gulášom v chlebe, sa zahrejete i na trhoch v Rakúsku a Nemecku. Najmä pre obe nemecky hovoriace krajiny sú typické rôzne druhy klobás. Mäsová je aj Škandinávia, kde je špecialitou sobie mäso. Ochutnať by ste tiež mali nakladané slede.
Bizarné i klasické (vianočné) nápoje
Na zahriate v chladnom počasí si ľudia najčastejšie dávajú varené víno, prípadne punč. V každej krajine, meste či dokonca stánku ho pripravujú trochu ináč. Najmä punč nájdete v mnohých (ovocných) variáciách. Okrem klasiky môžete ochutnať i bizarnejšie tekuté produkty. Ak vyrazíte na trhy v Poľsku, skúste nájsť likér s príchuťou krówiek, obľúbených karameliek. V zime tiež radi pijú horúci kompot. Nepredstavujte si, že vezmú zaváraninu, zlejú šťavu a tú zohrejú. Ovocie nakrájajú, zalejú vodou, osladia a povaria. Využívajú čerstvé a sezónne ovocie, to sa však vo vianočnom období nerodí, preto vtedy siahajú po sušenom (najmä jablkách, hruškách a slivkách). Kompot zo suszu, zimnú verziu tradičného nápoja a dôležitú súčasť vianočného stola, tiež ochutia škoricou a klinčekmi. Či už alkohol pijete, alebo sa mu vyhýbate, môžete najmä vo Francúzsku vyskúšať horúci jablkový cider, tiež ochutený „vianočnými koreninami“. Rakúšania a Nemci zase milujú horúcu čokoládu so šľahačkou alebo, ešte lepšie, s gumovými cukríkmi marshmallow v čokoláde. Niektorí si ju radi dochutia i vaječným likérom. Pitie aj menšia šou vás čaká, ak si objednáte feuerzangenbowle. Tradičný nemecký nápoj sa pripravuje v špeciálnej nádobe. Miska sa naplní červeným vínom, ktoré sa zohreje a ochutí podobne ako varené víno - škoricou, klinčekmi, badiánom a pomarančovou kôrou. Na vrchu misky je kovový rošt na „zuckerhut“ - cukrovú hrudku v tvare kužeľa, ktorá nasiakne rumom a zapáli sa. Zimné obdobie prinesie aj typické likéry. Francúzi vám ponúknu réglisse (zo sladkého drievka) či bylinný chartreuse, ktorý vyrábajú kartuziánski mnísi. Wiśniówka a kokteil szarlotka sú zase obľúbené v Poľsku. Naprieč celou Európou je súčasťou trhov sladká medovina v rôznych variáciách.