Vianočné obdobie je časom, kedy sa v kuchyni rozvoniavajú sladké dobroty a tradičné recepty sa dedia z generácie na generáciu. Hoci sa vianočné pečenie spája najmä s medovníkmi a lineckými kolieskami, existuje množstvo ďalších koláčikov a dezertov, ktoré sú typické pre rôzne krajiny sveta. Medzi ne patria aj šišky, ktoré v niektorých kultúrach predstavujú neodmysliteľnú súčasť vianočných a novoročných osláv.
Fašiangové šišky: Tradičná pochúťka s bohatou históriou
Šišky, známe aj ako fánky, pampúchy, krepne alebo grapne, sa tradične spájajú s obdobím fašiangov, ktoré predchádza pôstnemu obdobiu pred Veľkou nocou. Fašiangy sú obdobím radosti, hojnosti a zábavy, ktoré má korene už v 13. storočí. Počas tohto obdobia sa konajú zábavy, karnevaly, sprievody masiek a hostiny.
V minulosti sa šišky pripravovali najmä počas fašiangov ako symbol záverečnej hojnosti pred pôstom. Dnes si ich však môžeme dopriať kedykoľvek počas roka. V mnohých rodinách sa recepty na fašiangové šišky dedia cez generácie, pričom každý región a každá domácnosť si formuje svoj vlastný osvedčený spôsob prípravy.
Valašský recept na dokonalé šišky
Ak hľadáte recept na šišky, ktoré sú zvonka krásne zlatisté a vnútri jemné a nadýchané, vyskúšajte valašskú verziu od skúsených starých mám. Tento recept je dôkazom, že niektoré tradície majú svoje pevné miesto v kuchyni aj v modernej dobe a pripomínajú nám, aká pestrá a chutná je naša gastronomická história.
Ingrediencie:
- 100 g vlažného mlieka
- 2 dkg kryštálového cukru
- 7 dkg rozpusteného masla
- Trochu polohrubej múky (na začiatok)
- 5 dkg práškového cukru
- 1 kávová lyžička soli
- 40 g droždia
- 30 dkg polohrubej múky
- 20 dkg hladkej múky
- 3 žĺtky
- Ďalších 150 g mlieka (podľa potreby aj viac)
- 1 polievková lyžica rumu
- Marmeláda alebo iná obľúbená plnka
Postup prípravy:
- Príprava kvásku: Do menšieho hrnčeka nalejte 100 g mlieka, prisypte 2 dkg kryštálového cukru a zľahka zohrejte. Pridajte droždie a počkajte, kým sa aktivuje a zmes začne mierne bublať.
- Rozpustenie masla: Nechajte roztopiť 7 dkg masla a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
- Suché suroviny: Do väčšej misy nasypte trochu polohrubej múky, 5 dkg práškového cukru a 1 kávovú lyžičku soli. Dôkladne premiešajte.
- Vypracovanie cesta: Do stredu zmesi vytvorte jamku a pridajte kvások, 30 dkg polohrubej múky, 20 dkg hladkej múky a 3 žĺtky. Prilejte 150 g mlieka (prípadne viac) a rozpustené maslo. Nakoniec vmiešajte 1 polievkovú lyžicu rumu.
- Miesenie: Cesto dôkladne vypracujte, až kým nebude nelepivé, pružné a s bublinkami.
- Kynutie: Povrch cesta poprášte múkou, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, až kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie a plnenie: Vykysnuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku približne 1 cm. Naznačte kolieska a do stredu dajte lyžičkou marmeládu alebo inú plnku. Preložte druhou polovicou cesta a vykrajujte šišky.
- Dokysnutie: Poukladajte šišky na pomúčenú dosku a nechajte ich ešte pol hodiny postáť.
- Smaženie: V hlbokej panvici alebo hrnci rozpáľte olej na 170 - 180 °C. Vkladajte šišky do horúceho oleja a smažte z každej strany dozlatista.
- Odkvapkanie: Po vysmažení položte šišky na papierovú utierku, aby ste ich zbavili prebytočného oleja.
- Posypanie: Na záver ich posypte práškovým cukrom, prípadne ozdobte ďalšou dávkou marmelády.
Tipy a rady pre dokonalé šišky
- Mlieko vždy len vlažné: Horúce mlieko by zničilo kvasinky.
- Rum pre lepšiu chuť aj vôňu: Pomáha aj s tým, že šišky nevsiaknu toľko oleja.
- Druhé kysnutie nevynechávajte: Získajú tak ešte väčšiu ľahkosť.
- Experimentujte s plnkou: Okrem marmelády môžete použiť džem, lekvár alebo napríklad vanilkový krém.
Šišky vo svete: Oliebollen a ďalšie variácie
Slovenské šišky nie sú jedinou verziou tohto obľúbeného dezertu. V Holandsku sa na Vianoce a na Silvestra podávajú malé šišky s jablkami a hrozienkami, známe ako oliebollen. Tie sa smažia na rozpálenom oleji dozlatista a potom sa z nich zleje prebytočný tuk.
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
V Nemecku sú populárne Berliner, v Poľsku Pączki a vo Francúzsku Beignets. Každá krajina má svoju vlastnú unikátnu verziu šišiek, ktorá odráža lokálne chute a tradície.
Zdravšie alternatívy šišiek
S rastúcim záujmom o zdravú stravu existujú aj zdravšie verzie šišiek. Môžete použiť mandľovú alebo kokosovú múku, znížiť množstvo cukru alebo vyskúšať fritovanie v kokosovom oleji. Taktiež je možné šišky piecť v rúre namiesto smaženia.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy