Vianoce sú časom, kedy sa naše domovy naplnia vôňou škorice, vanilky a čerstvo upečených dobrôt. Medovníky patria bez debaty k najtradičnejším vianočným koláčikom. Sú symbolom sviatočného obdobia a ich príprava je často spojená s rodinnými tradíciami. Ak hľadáte inšpiráciu na vianočné pečenie alebo sa vám žiada obmena tradičných medovníkov, doplňte vaše sviatočné dezerty o nadýchané plnené perníčky. Ponúkame niekoľko výborných receptov, z ktorých upečiete voňavé koláčiky na vianočný stôl. U nás nájdete perníčky korenisté, plnené, máčané aj rumové. Či už ste fanúšikom tradičného pečenia alebo rýchlych, no výnimočne chutných dobrôt, určite nájdete inšpiráciu, ktorá dodá vášmu sviatočnému stolovaniu tú pravú vianočnú atmosféru.
Klasické Plnené Perníčky s Lekvárom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú tradičnú chuť a vôňu Vianoc.
Ingrediencie:
- Cukor
- Med
- Maslo
- Soľ
- Perníkové korenie
- Vajcia
- Múka
- Kakao
- Sóda bikarbóna
- Lekvár (slivkový, ríbezľový, višňový)
- Čokoládová poleva
Postup:
- Cukor, med a maslo dáme do menšieho hrnca a na jemnom plameni a za občasného miešania zahrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Odstavíme zo sporáka a necháme trochu vychladnúť. Potom pridáme soľ a perníkové korenie a premiešame, aby sa koreniny rovnomerne rozvrstvili do celej zmesi.
- Pridáme rozšľahané vajcia a znovu premiešame.
- Múku, kakao a sódu bikarbónu preosejeme a nalejeme do nej medovú zmes.
- Premiešame a vypracujeme tuhšie cesto. Počas miesenia sa cesto bude lepiť, v prípade potreby môžeme prisypať trošku múky, resp.
- Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme cez noc odpočívať v chladničke.
- Na polovicu vykrojených koláčikov dáme za pol lyžičky lekváru a prikryjeme identickým tvarom tak, aby sme nestláčali stred (inak by vytiekol lekvár).
- Okraje koláčikov dôkladne popritláčame, aby sme lekvár uzavreli vo vnútri.
- Pečieme v rozohriatej rúre na plechu vystlanom papierom na pečenie pri 180 stupňoch asi 12-14 minút podľa veľkosti perníčkov. Pečieme radšej kratšie ako dlhšie, dlhšie pečenie perníčky vysuší a budú tvrdé.
- Vychladnuté plnené perníky ozdobíme čokoládovou polevou. Na polevu si v nádobe nad vodným kúpeľom roztopíme čokoládu s tukom a ponárame do nej vrchnú časť perníčkov. Polevu necháme úplne zaschnúť.
- Na tretí deň sú úplne mäkké.
Tipy a triky pre dokonalé klasické plnené perníčky
- Doba pečenia: Dôležité je sledovať perníčky počas pečenia, pretože príliš dlhé pečenie ich môže vysušiť. Ak ich pečieme v inej rúre ako zvyčajne, môže sa stať, že budú potrebovať kratší čas pečenia. Aj keď sa zdajú po upečení tvrdšie, čokoládová poleva im pomôže zmäknúť.
- Lekvár: Na plnenie je najlepší hustý lekvár, napríklad slivkový, ríbezľový alebo višňový.
- Mäkkosť: Aby boli perníčky mäkké, je dôležité nechať ich po upečení odležať. Najlepšie sú na tretí deň.
Ihneď Mäkké Perníkové Medovníčky z Ražnej Múky
Tieto perníčky sú skutočne jednoduché a navyše si ich môžete vychutnávať okamžite, pretože sú po upečení ihneď mäkké. Pre mňa je veľká výhoda aj to, že sú bez čakania na schladenie cesta. Pracovať s ním môžete hneď po zmiešaní všetkých surovín. Následne z neho vykrajujte ľubovoľné tvary.Tieto perníčky majú jednu nevýhodu. Je ich vždy málo. Recept na medovníčky som skúšala viackrát, aby boli zdravé, najmä mäkké, zostali chutné, zároveň krásne, také tie pravé vianočné ❤️ Poskúšala som veľa kombinácií, od špaldových, čisto medových, mandľových, no na moje počudovanie som zakotvila u ražných s ovsenými vločkami . Ražná múka je pre mňa jedna z najzdravších..Chuť je úúúžasná 🙂 , chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje (žiadne zalepené ruky a predvianočné hromženie 🙂 ) a de facto, všetko okrem múk spolu len zmiešate v jednej nádobe, prelejete do tej druhej a krásne ho spojíte vareškou. Som z nich nadšená už druhý rok a ďakujem za pôvodný recept Lenke zo Zdravé pečenie.
Ingrediencie:
- Ražná múka
- Ovsené vločky
- Med
- Maslo
- Perníkové korenie
- Ďalšie ingrediencie podľa pôvodného receptu Lenky zo Zdravé pečenie
Postup:
- Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Ja používam úzky vyšší hrniec a na to si dám hlinenú misku. Dobre drží teplo, z vajec sa vám nespraví praženica atď. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí.
- Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 min.
- Vypneme a necháme 1 min postáť. Zmes musí byť ako capuccino. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná.
- Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve.
- Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
- Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.
- Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie.
- Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
- Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
- Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšalahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky.
- Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min (opäť závisí od toho ako rúra pečie.) V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne.
- Necháme vychladnúť. Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň 🙂
Tipy a triky pre ihneď mäkké medovníčky
- Mletie ingrediencií: Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky meliem na kávovom mlynčeku.
- Ozdobovanie: Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.
- Alternatíva: Ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou.
Vegan Medovníky s Lekvárom
Pre tých, ktorí preferujú vegánsku stravu, je tu recept na chutné a mäkké medovníky bez živočíšnych produktov. Sú plné tých najlepších aróm. A tá rumovo cukrová poleva! Tá dodá ďalší level chutí a aj mäkkosť. Zvnútra zapracuje hustý lekvár, ja miluje ríbezľový, ale slivkový aj višňový budú tiež skvelé. A aj keď je to pracnejšie, tieto vegánske medovníky si budem piecť už každé Vianoce.
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Perníkové korenie
- Jedlá sóda
- Kakao
- Soľ
- Rastlinné maslo
- Psyllium (alebo mletý ľan/chia)
- Tekuté sladidlo
- Lekvár
- Rum (voliteľné)
- Práškový cukor
Postup:
- Rastlinné maslo nakrájané na kocky nechajte pri izbovej teplote zmäknúť.
- Psyllium zmiešajte s vodou - vznikne hustý gél, ktorý bude plniť úlohu vajíčka.
- Vo väčšej miske zmiešajte múku, cukor, perníkové korenie, jedlú sódu, kakao a soľ.
- Pridajte rastlinné maslo a končekmi prstov ho zapracujte do múky tak, aby ste dosiahli konzistenciu vlhkého piesku.
- Pridajte psyllium s vodou, tekuté sladidlo vášho výberu a vypracujte nelepivé cesto.
- Na druhý deň cesto rozdeľte na 4 časti. Naraz budete pracovať iba s jednou časťou, zvyšné medzitým vráťte do chladničky.
- Každú časť cesta vyvaľkajte najemne pomúčenej doske na hrúbku 2-3 mm.
- Medovníky vykrojte na väčšie tvary, ktoré sa vám budú dobre plniť - kolieska, srdiečka atď.
- Do kúsku cesta dajte čajovú lyžičku hustého lekváru. Neprežeňte to, aby lekvár nevytekal. Okraje môžete jemne potrieť vodou, aby sa lepšie prilepila horná časť medovníka.
- Kraje poriadne pritlačte príborovým nožom.
- Hotové medovníky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 6-7 minút. Nepečte ich pridlho, aby neboli tvrdé alebo sa nespálili.
- Medovníky nechajte jemne vychladnúť - stačí pár minút, aby ste ich mohli držať v ruke.
- Ešte teplé ich rýchlo z hora namočte do rumu, potom hneď poriadne do práškového cukru a ešte raz super rýchlo do rumu. Takto nechajte medovníky úplne vychladnúť.
Tipy a triky pre vegánske medovníky
- Náhrada vajec: Psyllium, mletý ľan alebo chia semienka sú skvelou vegánskou náhradou vajec.
- Rumová poleva: Ak chcete verziu bez stopy alkoholu napríklad pre deti, rum jednoducho vopred prevarte. Pri 70-80 stupňoch sa alkohol vyparí a zostane vám len aróma. Rum nechajte pred namáčaním vychladnúť.
- Mäkkosť: Ak ste spravili všetko správne, hneď po vychladnutí budú mäkké. Skladujte ich v uzatvorenej dóze a v chlade ak ich budete piecť dlhšie pred sviatkami. Zostávajú mäkké aj keď sú vyložené niekoľko dní v neprekúrenej izbe. Ak by náhodou stvrdli, pridajte k nim do krabice vlhkú utierku, aby nasali vzdušnú vlhkosť.
Ďalšie Recepty na Plnené Perníčky
Plnené Perníkové Srdiečka
Recept na aromatické mäkké perníky s rumovou polevou, ktoré si mnoho z nás pamätá z detstva.
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
Postup:
- V menšom hrnci zohrejeme kryštálový cukor a med.
- Opatrne vmiešame vajíčka a všetky pripravené koreniny.
- Pridáme preosiatu hladkú múku a sódu bikarbónu.
- Zo zmiešaných surovín vypracujeme cesto na silikónovej podložke.
- Z cesta vykrajujeme srdiečka, prípadne iné tvary a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Do stredu každého srdiečka dáme kôpku slivkového lekváru.
- Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 12-13 minút.
- Upečené perníky necháme vychladnúť.
- V malej miske vymiešame práškový cukor a tuzemský rum. Ak je zmes tuhá, môžeme zriediť lyžicou vody.
- Namáčame do čokoládovej polevy, ozdobíme podľa seba a necháme stuhnúť.
Medovníky s Orechovou Plnkou
Recept na voňavé a krásne mäkké perníčky plnené orechovou plnkou.
Postup:
- Cesto: Med zohrejeme, odložíme nabok a pridáme cukor, maslo, perníkové korenie, rozšľahané vajíčka, postrúhanú pomarančovú a citrónovú kôru. Postupne pridáme múku zmiešanú so sódou biarbónou. Cesto rozdelíme na polovicu. Na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Z jednej polovice vykrojíme kolieska a uložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Plnka: Mleté orechy zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, vajíčkami a maizenou. Dobre premiešame. Do stredu položíme asi pol lyžičky plnky a prikryjeme vykrojenou hviezdičkou alebo kvietkom. Okraje trochu pritlačíme.
- Upečieme pri teplote 180°C 15-20 minút alebo podľa potreby.
Rady a Tipy pre Dokonalé Perníčky
- Cesto: Cesto pripravte v časovom predstihu a niekoľko dní nechajte v chladničke.
- Teplota cesta: Cesto musí mať pred pečením izbovú teplotu.
- Vaľkanie: Nepodsýpajte veľa múky pri vaľkaní cesta.
- Odležanie cesta: Nechajte cesto odležať v chlade aspoň 12 hodín, aby sa prepojili všetky chute.
- Mäkkosť: Pre mäkké medovníky je dôležité dodržať správny pomer surovín a čas pečenia.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy