Vianoce sú časom radosti, rodinnej pohody a neodmysliteľne patria k nim aj vône tradičného vianočného pečiva. Pre mnohých, ktorí trpia celiakiou, intoleranciou na lepok, alebo sa rozhodli pre zdravší životný štýl, môže byť tradičné pečenie výzvou. Našťastie, existuje množstvo chutných a jednoduchých receptov na bezlepkové vianočné pečivo, ktoré si môže vychutnať každý.
Prečo piecť bez lepku?
Lepok, ktorý sa nachádza v pšenici, raži a jačmeni, dodáva cestu pružnosť a nadýchanosť. Pri bezlepkovom pečení je potrebné nahradiť jeho funkciu inými surovinami. Existuje mnoho bezlepkových múk, pričom každá má svoje špecifické vlastnosti. Ryžová múka je nadýchanejšia, mandľová múka je hutná a má výraznú orechovú chuť, a kokosová múka dodáva cestu exotickú arómu.
Dôležité je si uvedomiť, že bezlepkové cesto môže byť sypkejšie alebo lepkavé a savosť pri príprave cesta je rozdielna. Preto je potrebné experimentovať a prispôsobiť recepty svojim preferenciám.
Základné rady pre bezlepkové pečenie
- Výber múky: Používajte kvalitné bezlepkové múky alebo ich zmesi. Vhodné sú napríklad mandľová, pohánková, kokosová, ryžová múka alebo ich kombinácie.
- Vlhkosť: Bezlepkové cestá majú tendenciu byť suchšie, preto je dôležité pridať dostatok tekutiny (vajcia, mlieko, rastlinný olej).
- Spájanie: Na zlepšenie štruktúry cesta môžete použiť psyllium alebo chia semienka.
- Sladidlá: Cukor môžete nahradiť zdravšími alternatívami, ako sú datle, banány, javorový sirup alebo kokosový cukor.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Orechy, kokos, kakao, kvalitné tuky a ovocie sú skvelou voľbou.
Bezlepkové recepty na vianočné pečivo
Gaštanovo-Čokoládové Keksíky
Ingrediencie:
- 90 g gaštanovej múky
- 30 g tmavej ryžovej múky
- 22 g kukuričného škrobu
- 15 g kakaa holandského typu
- 50 g tmavého trstinového cukru
- Pol lyžičky sódy bikarbóny
- Štvrť lyžičky soli
- 60 g masla
- 3 lyžice medu
- 2 lyžice mlieka
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 2 lyžice kryštálového cukru
Postup:
- Zmiešajte múky, škrob, kakao, cukor, sódu bikarbónu a soľ.
- Pridajte maslo nakrájané na kocky a vypracujte do konzistencie mrveničky.
- Vlejte med, mlieko, vanilkový extrakt a vypracujte hladké cesto.
- Zabaľte do fólie a odložte na hodinu do chladničky.
- Cesto preneste na papier na pečenie, vytvarujte ho na obdĺžnik a vyvaľkajte na hrúbku pol centimetra.
- Pomocou noža alebo radielka rozrežte plát na štvorčeky.
- Každý popichajte špajľou a povrch posypte kryštálovým cukrom.
- Plech s keksíkmi vložte do rúry vyhriatej na 175 °C a pečte 13 až 15 minút.
- Vyberte z rúry a pomocou špachtle keksíky premiestnite na mriežku, kde ich nechajte úplne vychladnúť.
Mandľové Cantuccini
Ingrediencie:
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- 100 g krupicového cukru
- Pol lyžičky mletej vanilky
- 20 g masla izbovej teploty
- 1 lyžica amaretta (mandľový likér)
- 100 g bezlepkovej múky
- 80 g mandľovej múky
- 5 g kypriaceho prášku
- Štipka soli
- 30 g marcipánu
- 1 lyžička citrónovej kôry
- 100 g nasekaných nešúpaných mandlí
Postup:
- Do misy dajte vajce, žĺtok, cukor, vanilku a vyšľahajte.
- Pridajte maslo, amaretto a premiešajte.
- Nakoniec vsypte preosiate múky s kypriacim práškom, so soľou, nastrúhaný marcipán, nastrúhanú citrónovú kôru a nasekané mandle.
- Všetko dobre zamiešajte, aby sa suroviny spojili.
- Z cesta urobte plochý valec a uložte ho na plech vyložený papierom na pečenie.
- Vložte do rúry vyhriatej na 185 °C a pečte približne 20 minút.
- Po upečení nechajte 15 minút chladnúť a následne nožom nakrájajte na plátky hrubé 1 cm.
- Tie znovu rozložte na plech a nechajte v rúre ešte 10 minút dopiecť.
Parížske Rožteky
Ingrediencie:
- Na základ:
- 2 bielky
- 150 g krupicového cukru
- 100 g mletých vlašských orechov
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- Na krém:
- 2 žĺtky
- 1 vajce
- 55 g krupicového cukru
- 2 lyžice kakaa holandského typu
- 200 g masla izbovej teploty
- Pol lyžičky mletej vanilky
- Na polevu:
- 100 g kvalitnej tmavej čokolády 54 %
- 50 až 100 g masla
Postup:
- Základ: V ohňovzdornej mise vyšľahajte bielky na mäkký sneh. Potom vsypte cukor, misu položte nad vriacu vodu a šľahajte, kým sneh nebude lesklý, pevný a hladký. Teraz zapracujte mleté orechy zmiešané so škrobom. Hmotu preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na plech vyložený papierom na pečenie nastriekajte rožteky.
- Plech vložte do rúry vyhriatej na 120 °C a pečte približne 25 minút. Rožteky nechajte vychladnúť.
- Krém: Do hrnca nad paru položte misu so žĺtkami, s vajíčkom, cukrom, kakaom a vyšľahajte do zhustnutia. Odstavte, prikryte fóliou, aby sa dotýkala povrchu, a nechajte vyhladnúť. Maslo prešľahajte a postupne pridávajte vychladnutý kakaový krém. Dobre vyšľahajte. Krémom naplňte cukrárske vrecko a na vychladnuté rožteky z neho nastriekajte vlnky. Koláčiky vložte do chladničky, aby krém dobre stuhol.
- Poleva: Na polevu roztopte čokoládu spolu s maslom a rožteky v nej namáčajte. Opäť nechajte stuhnúť.
Zázvorníky
Ingrediencie:
- 15 g mletých ľanových semiačok
- 30 ml vody
- 113 g masla
- 140 g cukru demerara + na obalenie
- 60 g mandľového masla
- 80 g melasy
- 30 ml mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 250 g hladkej bezlepkovej múky
- 10 g sušeného zázvoru
- 5 g mletej škorice
- Štipka mletých klinčekov
- Štipka soli
- 1 lyžička kypriaceho prášku
Postup:
- Ľanové semiačka s vodou premiešajte a nechajte 5 minút odležať.
- V mise vyšľahajte maslo s cukrom na svetlú penu. Pridajte ľanové semiačka, mandľové maslo, melasu a mlieko. Znovu vyšľahajte.
- Do misy preosejte múku, zázvor, škoricu, klinčeky, soľ a kypriaci prášok. Premiešajte a po častiach suchú zmes zapracujte do tej mokrej. Vypracujte hladké cesto.
- Z cesta vždy odoberte približne rovnakú časť a vytvaruje guľôčky. Tie jemne stlačte do tvaru disku a z jednej strany namočte do misky s cukrom.
- Zázvorníky poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie a vložte do rúry vyhriatej na 175 °C. Pečte približne 10 minút, aby zázvorníky pekne zhnedli a na koncoch mierne popraskali.
Ďalšie tipy a triky
- Medovníky: Pre mäkké medovníky pridajte do cesta rozkrojené jablko.
- Linecké koláčiky: Použite domáci džem na plnenie a pre extra chuť pofŕkajte čokoládovou polevou.
- Vanilkové rožteky: Po upečení ich ešte horúce obaľte v práškovom a vanilínovom cukre.
- Štedrák: Nebojte sa vyskúšať tento tradičný koláč so štyrmi plnkami (lekvar, tvaroh, mak, orechy).
- Kokosové ježe: Rýchly a jednoduchý recept na šťavnaté kokosové štangličky obalené v rumovo-kakaovej poleve.
Bezlepkové alternatívy tradičného pečiva
- Medovníky: Namiesto pšeničnej múky použite bezlepkovú múku a pridajte korenie ako škorica, klinčeky a zázvor.
- Linecké koláčiky: Použite zmes bezlepkových múk a plňte ich obľúbeným džemom.
- Vanilkové rožteky: Vymeňte pšeničnú múku za mandľovú múku a pridajte vlašské orechy pre bohatšiu chuť.
- Osie hniezda: Pripravte cesto z bezlepkovej múky a plňte ich makovou alebo orechovou plnkou.
Hotové bezlepkové zmesi
Ak nemáte čas na prípravu cesta od základu, môžete použiť hotové bezlepkové zmesi. Stačí pridať pár ingrediencií a chutné pečivo je hotové.
Zdravšie alternatívy
Ak sa snažíte o zdravší životný štýl, môžete tradičné ingrediencie nahradiť zdravšími alternatívami. Napríklad, namiesto bieleho cukru použite kokosový cukor, javorový sirup alebo med. Maslo môžete nahradiť kokosovým olejom alebo avokádovým olejom.
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
Zdroje informácií
Pri príprave bezlepkového pečiva je dôležité mať prístup k overeným informáciám. Stránka www.celiakia.sk poskytuje užitočné rady a informácie o celiakii a bezlepkovej diéte. Je dôležité si uvedomiť, že akékoľvek rady poskytnuté na tejto stránke nenahrádzajú lekársku pomoc. V prípade zdravotných problémov je potrebné vyhľadať odbornú lekársku pomoc.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy