Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenských Vianoc. Ich história siaha do minulých storočí a príprava je spojená s množstvom tradícií. Tento článok vám priblíži históriu, recepty a tipy na výrobu týchto krehkých a voňavých dobrôt, aby ste si mohli aj vy prevoňať domov vianočnou atmosférou.
História a tradícia vianočných oblátok
História vianočných oblátok siaha do stredoveku, kedy ich piekli mnísi a mníšky ako symbol čistoty a nevinnosti. Pôvodne sa podávali ako súčasť náboženských obradov, no postupne sa stali súčasťou vianočných tradícií v mnohých krajinách strednej Európy, vrátane Slovenska.
Vianočné oblátky sú na Slovensku tradičným vianočným pečivom, ktoré sa konzumuje ako vianočný predkrm s medom a cesnakom. Neodmysliteľnou súčasťou štedrovečernej večere v slovenskej tradícii bez ohľadu na región sú oblátky, med a cesnak. Ako pre TASR povedala vedecká pracovníčka Ústavu etnológie a sociálnej antropológie Slovenskej akadémie vied Katarína Popelková, symbolizujú "najdôležitejšie hodnoty", dobrotu, srdečnosť, zdravie a prosperitu.
Oblátky symbolizujú prijímanie (hostiu) a ich konzumácia počas Štedrej večere má priniesť požehnanie a ochranu pre celú rodinu. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Každá rodina si recept na oblátky upravovala podľa svojich chutí a zvyklostí, čím vznikali rôzne regionálne varianty.
Ich história siaha ešte do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece.
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
V období medzi dvoma svetovými vojnami bolo v niektorých častiach Slovenska tradíciou, že oblátky piekli ženy na otvorenom ohnisku na farskom dvore. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody.
Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať. Majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Zvyčajne bývajú zdobené náboženskými motívmi.
S vianočným obdobím sa nám spája aj mnoho rituálov a tradícií. Vianočné oblátky ste už určite ako deti ochutnali. Predstavujú neoddeliteľnú súčasť pravých tradičných slovenských Vianoc. Deti aj dospelí ich zbožňujú pre ich krehkosť, chrumkavosť a možnosť výberu všakovakých príchutí.
Oblátky s medom a cesnakom, čo je zvyk udržiavaný aj dnes v mnohých domácnostiach, v minulosti znamenali symbol zdravia.
Príprava vianočných oblátok
V minulosti bola ich príprava výsadou vážených ľudí, akými boli napríklad učitelia, dnes si ich však môže doma pripraviť každý. S trochou trpezlivosti a správnym receptom si môžete doma pripraviť lahodné a krásne rovné oblátky.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
V minulosti sa na pečenie oblátok používali klasické oblátnice (známe aj pod rôznymi hovorovými názvami, ako napr. železá, platne, formy či kliešte na oblátky), práca s ktorými bola pomerne náročná. V polovici 20. storočia výroba ako aj používanie oblátnic v klasickej podobe zanikla.
Avšak vzhľadom na nadobudnutú významnú pozíciu oblátok najmä v rámci vianočného obdobia, sa staré oblátnice pomerne rýchlo nahradili modernejšími nástrojmi. Začali sa vyrábať tzv. Dnešné oblátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku. Chrumkavé a voňavé domáce oblátky a trubičky sú neodmysliteľným symbolom slovenských Vianoc.
Dnes už nie je problém dostať kúpiť v obchode oblátky či trubičky rozličných tvarov a chutí, no nikdy sa nevyrovnajú tým domácim, ktoré sú nielen chutnejšie, ale i kvalitnejšie. Samy rozhodujete o tom, aké suroviny použijete. Kvalitné mlieko, vajcia a maslo sú základ. Vyskúšať môžete takisto rôzne druhy múk (špaldovú, mandľovú, bezlepkovú atď.), či dokonca viaceré alternatívy mliek (ryžové, sójové, kozie atď.). Popustite uzdu svojej fantázii a do cesta skúste pridať napríklad oriešky, mak, rôzne semienka, či sušené ovocie.
Výber správneho stroja na oblátky
Kľúčom k úspešnej príprave rovných a krásnych oblátok je kvalitný stroj na oblátky. Na trhu existuje množstvo rôznych modelov, preto je dôležité zvážiť niekoľko faktorov pred kúpou:
- Typ stroja: Rozlišujeme stroje elektrické a stroje na ohrev na sporáku. Elektrické stroje sú zvyčajne jednoduchšie na používanie a majú reguláciu teploty. Stroje na sporák vyžadujú viac pozornosti a skúseností.
- Materiál platní: Platne by mali byť vyrobené z kvalitného materiálu s nepriľnavým povrchom, aby sa cesto neprilepilo a oblátky sa dali ľahko vybrať.
- Regulácia teploty: Regulácia teploty je dôležitá pre dosiahnutie rovnomerného prepečenia oblátok.
- Jednoduchosť čistenia: Stroj by mal byť jednoduchý na čistenie, ideálne s odnímateľnými platňami.
Pred prvým použitím stroja si pozorne prečítajte návod na obsluhu a postupujte podľa pokynov výrobcu.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy
Stroje na výrobu oblátok
Na výrobu oblátok sa používajú špeciálne stroje. Firma prechádza z generácie na generáciu a ich stroje slúžia po generácie. Ponúkajú od najjednoduchších pre domácnosť až po profesionálne stroje. Okrúhle aj eliptické s viac ako 80 rôznymi vzormi platní, ktoré sa neustále dopĺňajú s možnosťou vytvorenia vlastného vzoru.
Existujú domáce elektrické pekáče oblátok (DEPO) s nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou, určené na domáce použitie. Sú vhodné na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v menšom rozsahu. Stroje na výrobu oblátok pre profesionálne použitie v trvalej prevádzke, ale i ako súčasť vysoko produktívnych pracovísk s poloautomatickou prevádzkou. Životnosť termostatu oproti DEPO formám je trojnásobná.
Pre eliptické formy je na dosiahnutie presného tvaru potrebné oblátku orezať, čo sa na našich strojoch vykonáva priamo na platni po upečení oblátky, pomocou drevenej paličky. Ku každému stroju dostanete podrobný návod na obsluhu s praktickými radami pri pečení oblátok a zadarmo receptár sladkých aj slaných oblátok a trubičiek.
Elektrická forma na oblátky sa skladá z pevnej spodnej a hornej výklopnej plochy, vyrobených zo zdravotne nezávadnej kovovej zliatiny. Obidve plochy sú vyhrievané a reguláciu teploty spolu s jej automatickým udržiavaním zabezpečuje vstavaný termostat.
Cena elektrických oplátkovačov začína na prijateľných 25 eur a končí aj na 300 eur. Lacnejšie oblátkovače sú spoľahlivé, pevné, spratné. Nemajú možnosť meniť vzor na oblátky (teda platňu)a ani nie je možné nastaviť stupeň pečenia.
Ak si chcete vyskúšať pečenie oblátok tak, ako to robili vaše prababičky alebo babky, vyskúšajte hliníkové oplátkovače, ktoré je však možné použiť len na otvorenom ohni (napr. v piecke). V obchodoch ich nájdete za cca 30 eur. Sú ľahko umývateľné, avšak ich použitie je limitované.
Recepty na vianočné oblátky
Existuje mnoho receptov na vianočné oblátky, pričom každý sa líši v pomere surovín a pridaných ingredienciách. Tu je niekoľko tradičných receptov, ktoré si môžete vyskúšať:
Základný recept na vianočné oblátky
Ingrediencie:
- 70 dkg hladkej múky špeciál 00
- 15 dkg kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 vajce alebo len žĺtok
- 1/2 dcl mlieka
- 4 PL oleja
- Voda na dosiahnutie správnej hustoty
Postup:
- Všetky suroviny dáme podľa poradia do mixéra a dôkladne rozmixujeme na hladké cesto.
- Necháme odstáť aspoň 5-6 hodín v chlade.
- Na oblátkovej forme pečieme rovné oblátky.
Recept s vlažným mliekom a rozpusteným maslom
Ingrediencie:
- Mlieko
- Kryštálový cukor
- Rozpustené maslo
- Múka
- Žĺtka
Postup:
- Do vlažného mlieka pridáme kryštálový cukor, cukor sa musí pustiť.
- Pridáme rozpustené maslo.
- Do druhej nádoby si pripravíme múku so žĺtkami a opatrne prilievame vlažné mlieko.
- Môžeme šľahať ručným el. šľahačom pri nízkych otáčkach.
- Cesto necháme cez noc odpočívať.
- Ráno si pripravíme formu na pečenie oblátok, cesto ešte premiešame, ako vidieť, cesto sa podobá palacinkovému cestu.
- Keď je forma dostatočne vyhriata, skúsime prvú oblátku.
- Polievkovou lyžicou kladieme cesto na formu.
- Pritlačíme vrchnou časťou, chvíľku podržíme a oblátka je hotová.
- Hotové oblátky kladieme na rovný podnos, necháme ich vychladnúť a až studené môžeme baliť do mikroténových sáčkov. Takto prichutené medom a cesnakom nemôžu chýbať na našom vianočnom stole.
Recept s rascou a soľou
Ingrediencie:
- Mlieko
- Olej
- Voda
- Žĺtok
- Rasca
- Soľ
- Múka
Postup:
- V miske zmiešame mlieko, olej, 0,5 litra vody, žĺtok, rascu a soľ.
- Do hladkej zmesi za stáleho miešania vsypeme múku.
- Hotové cesto potom necháme odstáť v chladničke, ideálne 24 hodín.
Recept s vaječnými žĺtkami
Ingrediencie:
- Mlieko
- Cukor
- Maslo
- Vanilkový cukor
- Vaječné žĺtky
- Múka
- Voda
Postup:
- Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľku, kým sa maslo roztopí.
- Potom pridajte vaječné žĺtky a dobre premiešajte.
- Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte dohladka.
- Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte.
- Cesto nechajte chvíľu odstáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.
Recept so soľou a rascou
Ingrediencie:
- Mlieko
- Maslo
- Vaječné žĺtka
- Soľ
- Rasca
- Múka
- Voda
Postup:
- Mlieko si zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte maslo, vaječné žĺtka, soľ a rascu.
- Nakoniec postupne pridávajte múku a šľahajte do hladka.
- Ak je cesto husté, pridajte 150-200 ml vlažnej vody.
Pečenie oblátok: krok za krokom
Príprava formy
Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
Príprava cesta
Pripravíme si cesto podľa jedného z vyššie uvedených receptov. Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujeme, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.
Pečenie
- Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou. Ak potrebujete, potrite oblátkovač na vianočné oblátky včelím voskom. ✅ Tip: S cukrom neexperimentujte, oblátky by sa mohli prichytávať. Naopak, ak sa chystáte pripravovať vianočné trubičky, cukru by ste mali pridať viac, viz. Postup je obdobný ako pri klasických vianočných oblátkach.
- Na jednu oblátku použijeme 1 PL cesta.
- Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd.
- Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd.
- Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto.
- Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oblátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná.
- Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie.
- Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.
Pečenie s včelím voskom
Stroj na pečenie rozohrejeme a potrieme včelím voskom. Cesto nalejeme do stroja, zavrieme ho a pečieme približne 30-35 sekúnd. Upečenú oblátku vyberieme na tanier a tento postup opakujeme so zvyšným cestom.
Tipy a triky pre dokonalé oblátky
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutných oblátok. Používajte čerstvé mlieko, maslo a múku.
- Dôkladne premiešajte cesto: Cesto by malo byť hladké a bez hrudiek. Miešajte ho dostatočne dlho, aby sa všetky suroviny dobre spojili.
- Správna teplota stroja: Teplota stroja je kľúčová pre rovnomerné prepečenie oblátok. Ak je stroj príliš horúci, oblátky sa budú páliť. Ak je príliš studený, budú bledé a mäkké.
- Tenká vrstva cesta: Na stred platne nalejte len tenkú vrstvu cesta. Príliš veľa cesta spôsobí, že oblátky budú hrubé a nebudú chrumkavé.
- Rýchle zatváranie stroja: Stroj zatvorte rýchlo a pevne, aby sa cesto rovnomerne rozložilo po celej platni.
- Opatrné vyberanie oblátok: Oblátky vyberajte opatrne, aby ste ich nepoškodili. Použite tenkú špachtľu alebo vidličku.
- Skladovanie oblátok: Oblátky skladujte v suchu a chlade, aby zostali chrumkavé. Môžete ich uložiť do plechovej dózy alebo plastovej nádoby. Oblátky uložte do plechovej dózy. Kovové nádoby najlepšie chránia oblátky aj iné vianočné pečivo pred vlhkosťou a vzduchom, takže zostanú chrumkavé počas celých sviatkov. Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali.
Riešenie problémov pri pečení
- Hustota cesta: Ak je cesto husté, len ho rozrieďte vodou.
- Ako spoznať, že je oblátka upečená? Spoznáte to tak, že: prestane syčať, zo stroja prestane unikať para, je zlatistá, ľahko sa odliepa od stroja.
- Lepenivé oblátky: Ak sa Vám začnú oblátky lepiť na stroj, len ho očistite a opäť potrite voskom.
- Spracovanie cesta: Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky.
- Lepené cesto: Ak sa Vám cesto lepilo, tak to som mala aj ja taký problém, keď som si formu kúpila. Cesto bolo pravdepodobne husté, cesto sa musí bez námahy roztlačiť a vtedy sú aj oblátky tenké.
Servírovanie vianočných oblátok
Vianočné oblátky sa tradične podávajú s medom a cesnakom. Med symbolizuje sladký život a cesnak zdravie a ochranu. Oblátky sa môžu podávať aj s inými prísadami, ako sú orechy, hrozienka alebo sušené ovocie. Niekedy sa podávajú aj s polievkou, napríklad s kapustnicou alebo rybacou polievkou.
Tradičná Štedrá večera v slovenskom podaní pozostáva z predjedla s oblátkou, medom, cesnakom, orechom a jablkom, po ktorej nasleduje jednoduchá kapustnica s hubami a bez mäsa. Ako hlavné jedlo sa servíruje vyprážaná ryba so zemiakovým šalátom, za ktorou nasledujú opekance s makom alebo orechmi. No slovenské regióny prinášajú ďalšie zaujímavé špeciality, ktoré sa tradujú už niekoľko generácií.
Liečivé účinky medu
Liečivých účinkov medu, ktoré mohli pozorovať už naši predkovia, je podľa toxikológa a apiterapeuta Libora Marka hneď niekoľko. "Med, zvlášť takzvaný medicínsky, je známy svojou schopnosťou napomáhať procesu hojenia rán vrátane popálenín či dekubitov, svojou silnou antioxidačnou schopnosťou, dezinfekčnými účinkami a vďaka vysokému obsahu vitamínov v ňom tiež poskytuje úľavu pri respiračných ochoreniach či zmiernenie bolestí pri problémoch s trávením.
Vianočné oblátky a súčasnosť
Dnes sa už len zriedka nájde niekto, kto by vlastnoručne piekol oblátky. Predvianočný zhon a stres nám často nedovoľujú spomaliť a užiť si prítomný okamih. Pečenie oblátok však môže byť upokojujúce a prispieva k pohodovej atmosfére.
Pozvite k sebe rodinu a priateľov na spoločné pečenie oblátok. Víkendové popoludnia alebo dlhé zimné večery sú na to ako stvorené. Každá osoba môže priniesť voňavé prísady, oriešky, víno alebo obľúbenú hudbu. Striedajte sa pri oblátkovači, testujte, ochutnávajte, chrumkajte.
Vianočné trubičky
Z vianočných oplátok sa dajú pripraviť aj chutné trubičky. Ešte teplé oplátky zrolujte do tvaru trubičky pomocou drevenej paličky alebo kornútka. Trubičky môžete naplniť rôznymi krémami, šľahačkou, alebo džemom.
Postup:
- Upečené oplátky ihneď po vybratí z formy zrolujte do tvaru trubičky. Oplátky sú horúce, preto použite rukavice alebo kuchynskú utierku.
- Trubičky nechajte vychladnúť, aby si udržali tvar.
- Pripravte si krém podľa vlastnej chuti. Môžete použiť šľahačku, vanilkový krém, čokoládový krém, alebo džem. Krém naplňte do cukrárskeho vrecka alebo striekačky.
- Trubičky naplňte krémom.