Vianoce bez medovníkov si takmer nikto nevie predstaviť. Ich vôňa a chuť neodmysliteľne patria k tomuto sviatočnému obdobiu. Ak chcete, aby boli vaše medovníky naozaj dokonalé, mäkké a chutné, prečítajte si nasledujúci článok, ktorý vám ponúkne množstvo receptov, tipov a rád pre úspešné pečenie. Zabudnite na kupované perníky z obchodu a pripravte si vlastné, domáce, plné lásky a vianočnej atmosféry.
Recepty na vianočné medovníky
Existuje množstvo receptov na vianočné medovníky, od tradičných až po modernejšie varianty. Tu je niekoľko inšpirácií:
1. Najlepšie mäkučké medovníky
Tieto medovníčky nesmú chýbať na vianočnom stole. Sú mäkké, voňavé a jednoducho neodolateľné.
2. Zdobené medovníčky hneď mäkké
Ak dodržíte čas pečenia a dobre ich uskladníte, tieto medovníčky sú hneď mäkké a ani nestvrdnú. Ideálne pre tých, ktorí chcú mať vianočné pečivo pripravené vopred.
3. Plnené perníčky v čokoláde
Skvelé plnené medovníčky s marmeládou alebo lekvárom, preliate kvalitnou čokoládou. Sú originálne a určite potešia každého maškrtníka.
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
4. Mäkké vianočné perníčky
Tento recept vám zaručí tie najlepšie a najmäkšie medovníčky, aké ste kedy jedli. Ideálny pre tých, ktorí hľadajú tradičnú chuť Vianoc.
5. Lekvárové vianočné hviezdičky
Jednoduchý recept na chutné hviezdičky s jemnou perníkovou chuťou, zlepované lekvárom a zdobené čokoládou. Rýchla a efektná voľba pre vianočné pečenie.
6. Ihneď mäkké medovníky s chuťou škorice
Fantastické mäkučké medové perníčky s chuťou škorice. Na zdobení ešte možno musíte zapracovať, ale chuť je božská a o vôni ani nehovorím.
7. Medové srdiečka postriekané čokoládou
Medové zákusky, ktoré prilákajú aj suseda. Perníčky zdobené čokoládovou polevou a plnené orechovou plnkou s chuťou rumu.
8. Jednoduchý recept na medovníčky
Tento recept je jednoduchý a osvedčený, ideálny pre začiatočníkov.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Výber surovín pre dokonalé medovníky
Výroba medovníkov nezačína vážením surovín, ale v prvom rade ich správnym výberom. Tvrdé, tuhé a neforemné medovníky asi nepotešia nikoho.
Múka
Nie je múka ako múka.
Cukor
Nie je cukor ako cukor.
Med
Med je asi najdôležitejšou surovinou na ich výrobu, medovníkom dodáva nielen chuť, ale aj mäkkosť a jemnosť. Je dôležité, aby bol naozaj pravý, nepoužívajte žiadne medy na pečenie alebo doma vyrobený púpavový med. Použite kvalitný med! Ak nemáte možnosť siahnuť po mede od včelára, sledujte hustotu medu. Pravý med je hustý, má zlatohnedú farbu, v pohári sa prelieva veľmi pomaly. Naopak nekvalitný med má farbu skôr do žlto hneda, je riedky, prelieva sa ako hustejší sirup. Dobrá rada: Nekupujte med v akcií, ale radšej si priplaťte. Dobrou voľbou na pečenie je lesný med.
Pečenie medovníkov krok za krokom
Na samotnom pečení nie je nič zložité, kto by to nezvládol. Ak čas pečenia predĺžite medovníky budú vysušené, pripečené a zaručene tvrdé. Nie ste si istý či sú medovníky hotové? Môžete vyskúšať aj test prstom. Ak sa po stlačení cesto vráti, medovník je hotový. Ak naopak ostane v ceste priehlbinka, nechajte medovníky chvíľu dopiecť. Opäť sledujte čas, niekedy stačí na ich dopečenie pár sekúnd.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy
Čerstvo upečené medovníky sú najlepšie. Po upečení nechajte medovníky vychladnúť a potom poukladajte do plechovej dózy alebo papierovej krabice. Dôležité je medovníky chrániť pred pachmi z okolia, preto ich vždy skladujte zatvorené.
Ako dosiahnuť mäkké medovníky?
Poznáte to? Tak veľmi sa snažíte, vyskúšate množstvo receptov a medovníky sú stále tvrdé. V našej rodine nebola tradícia pečenie a zdobenia medovníkov zaužívaná. Recept som si musela nájsť, no dlho som s výsledkom nebola spokojná. Boli tuhé, tvrdé a neforemné. Určitú dobu som si dokonca medovníkové cesto kupovala.
Môj recept už vyskúšalo veľa ľudí, ale ich výsledok nebol vždy podľa predstáv. Možno som posunula môj recept s presnou gramážou surovín, ale nedala som návod, aké suroviny vyberať, pretože nie je múka ako múka, cukor ako cukor.
Na samotnom pečení nie je nič zložité, kto by to nezvládol. Ak čas pečenia predĺžite medovníky budú vysušené, pripečené a zaručené tvrdé. Nie ste si istý či sú medovníky hotové? Môžete vyskúšať aj test prstom. Ak sa po stlačení cesto vráti, medovník je hotový. Ak naopak ostane v ceste priehlbinka, nechajte medovníky chvíľu dopiecť. Opäť sledujte čas, niekedy stačí na ich dopečenie pár sekúnd.
Tipy pre mäkké medovníky
- Krátke pečenie: Niekedy stačí len 8 až 9 minút a medovníky sú hotové. Čím dlhšie medovníky pečiete, tým viac ich vysušujete.
- Skladovanie s chlebom: Medovníky skladujte v uzavretej dóze, do ktorej každý večer vložíte krajec čerstvého chleba. Ten sa do rána doslova premení na hrianku - medovníky z neho vysajú všetku vlhkosť.
- Skladovanie s jablkom: Pred konzumáciou stačí do krabice s medovníkmi pridať rozkrojené jablko a medovníky budú pred Vianocami opäť ako čerstvo po upečení.
Recept na medovníky krok za krokom
Prinášame vám jeden osvedčený recept. Veľmi jednoduchý, rýchly a chutný. Preto neváhajte a vyskúšajte ho doma tiež.
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky
- 250 g medu
- 250 g masla
- 400 g práškového cukru
- 4 vajíčka
- 2 KL mletej škorice
- 2 PL sódy bikarbóny
- vajíčko na potretie
Postup:
- Úplne na začiatok si pripravte všetky potrebné prísady na pečenie medovníkov. Múku, cukor, škoricu, sódu bikarbónu, maslo, med a vajíčka.
- Zmiešajte v miske najprv preosiate suché suroviny a teda múku, cukor, mletú škoricu a sódu bikarbónu.
- Následne pridajte zvyšné suroviny - med, zmäknuté maslo, celé vajíčka.
- Všetko spolu dôkladne premiešajte a rukami vypracujte hladké cesto.
- Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a niekoľko hodín, môžete aj cez noc, ho nechajte odpočívať v chladničke.
- Nezabudnite cesto pred vaľkaním vybrať z chladničky skôr a nechať ho trošku „povoliť“ pri izbovej teplote, aby sa s ním dalo dobre pracovať.
- Takto odležané cesto na medovníky potom vyvaľkajte na cca 4 - 5 mm plát a vykrajujte ľubovoľné tvary.
- Vykrojené medovníky naukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte na 180 °C pár minút, 6-7 maximálne, treba sledovať, aby boli zlato-hnedé.
- Hneď, ako plech vyberiete z rúry, potrite ešte teplé medovníky celým vajíčkom. Samozrejme, môžete si medovníky neskôr aj ozdobiť.
Bezlepkové medovníky
V dnešnej dobe vyhľadáva čoraz viac ľudí bezlepkové potraviny. Skvelou a hlavne zdravou náhradou za klasickú hladkú múku je pohánková múka. Preto tu máme pre vás aj recept na bezlepkové medovníčky.
Ingrediencie:
- 420 g pohánkovej hladkej múky
- 70 g práškového cukru
- 100 g masla alebo rastlinného tuku na pečenie
- 2 celé vajcia
- 4 polievkové lyžice medu
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
- 2 polievkové lyžice perníkového korenia
- vajíčko na potretie
Postup:
- V prvom kroku je potrebné zmiešať všetky sypké suroviny, teda múku, cukor, koreniny, sódu bikarbónu. Tento krok je dôležitý, pretože sa koreniny a sóda bikarbóna v múke rovnomerne premiešajú.
- V druhom kroku len pridáte zvyšné suroviny - vajcia, med a tuk.
- Ďalší postup spočíva v dôkladnom premiesení všetkých surovín. Výsledkom má byť cesto, ktoré je dostatočne tuhé, aby sa s ním dalo pracovať. Je hladké, lesklé a nelepí sa na pracovnú dosku.
- Takúto hmotu preložte do mikroténového vrecka a odložte do chladu na minimálne 12 hodín.
- Pred pečením je potrebné cesto nechať „povoliť“ pri izbovej teplote, aby sa sním s ľahkosťou pracovalo.
- Potom ho vyvaľkajte na hrúbku asi 4-5 milimetrov, vykrojte potrebné tvary, ktoré ukladajte na vymastený plech, prípadne použite papier na pečenie.
- Na podsypávanie cesta používajte len nevyhnutné množstvo múky, aby sa s ním dobre pracovalo a nelepilo sa na pracovnú dosku.
- Pripravené medovníky pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov približne 4 - 5 minút. Tento čas je dôležité dodržať, od neho záleží celý výsledok. Ak čas predĺžite medovníky sa vysušia a budú tvrdé.
- Po upečení medovníky potrite vajíčkom, aby získali lesk.
Poleva na zdobenie medovníkov
Pri príprave polevy sa riaďte hustotou, nič nevážte ani nemerajte. Je to aj z toho dôvodu, že každé bielko má inú hmotnosť, preto sa netreba fixovať na gramáže, ale skôr sa zamerať na hustotu.
Keď vidíte, že sa pri zdobení vzory zlievajú, znamená to, že poleva obsahuje málo cukru. Naopak, keď vidíte, že sa vám zdobí ťažko, poleva nechce z vrecka vychádzať, bolí vás ruka, znamená to, že je hustá a je potrebné ju zriediť kvapkou vody. Zdobenie medovníkov si vyžaduje hlavne trpezlivosť a prax, ak ich chcete mať dokonalé.
Hustá alebo riedka poleva?
Odpoveď je aj hustá, aj riedka. S hustou sa robia kontúry, s riedkou sa vypĺňajú prázdne plochy. Hustá poleva musí byť stále krémová a na lyžici robí špičky. Riedka je síce riedka, ale stále musí držať tvar, musí si zachovať svoju štruktúru, nesmie sa prelievať a z medovníka stekať.
Ako predchádzať opadávaniu polevy?
- Medovníky začnite zdobiť, až keď sú dôkladne odležané, minimálne 2 - 3 dni po upečení.
- Polevu miešajte pomaly. Použite ručný mixér, ale miešajte na najnižších otáčkach a len dovtedy, kým bielka nie sú biele a ďalej domiešavajte ručne.
- Dbajte na správnu konzistenciu polevy.
- Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici alebo dóze, prípadne ich zabaľte do celofánových vreciek, čím ich ochránite pred vonkajšími vplyvmi.
Zásady pri pečení medovníkov
- Sypké prísady treba preosiať (múka, práškový cukor, mleté korenie, kypridlo) - nejde iba o odstránenie hrubých častí a prípadných nečistôt, ale hlavne o nakyprenie, prevzdušnenie surovín.
- Cukor musí byť práškový, pokiaľ možno čo najjemnejší.
- Na kyprenie medovníkov používajte buď jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny (tzv. amónium, alebo cukrárske droždie).
- Lepivosť cesta závisí od druhu medu, veľkosti vajec a druhu múky. Keď sa už cesto takmer nelepí, zakryte ho mikroténovou fóliou (aby neoschlo) a uložte do chladničky.
- Plech na pečenie potrite tukom (tenká vrstva) a posypte hladkou múkou. Plech je taktiež možné potrieť včelím voskom, alebo najlepšie je použiť papier na pečenie.
- Na plech dávajte medovníky len približne rovnakej veľkosti, inak sa tie menšie spália skôr, ako sa dopečú tie väčšie.
- Povrch medovníkov pred vložením do rúry otrite, aby na nich nezostala múka.
- Medovníky pečte vo vopred vyhriatej rúre do svetlo hneda. Čím je hrubšie cesto, tým pomalšie sa medovníky majú piecť.
- Upečené medovníky snímajte z plechu nožom, alebo širokou špachtľou ešte horúce a pokladajte ich na rovnú dosku. Okamžite ich, najlepšie štetcom, ešte teplé natrite glazúrou zo žĺtka alebo rozšľahaného vajíčka.
Vianočné spomienky a vône
Úplne prvú aromatickú správu o tom, že už čoskoro príde Ježiško, nám posúval med v kombinácii s perníkovým korením a vôňa vanilkového cukru. Vtedy mama vypekala medovníčky. Neskôr to bola nádherná vôňa masla, cukru a citrónovej kôry. Pamätáte ako sa šírila dole od pracovnej dosky, keď mama spracovávala cesto na linecké koláčiky? Na druhý deň sme si už pochutnávali na krehkých kolieskach s marhuľovým džemom či kyselkavým ríbezľovým lekvárom. Potom prišla jemne pripálená aróma orieškov, kakaa a vanilky. Vtedy mama pripravovala medvedie labky, vanilkové rožteky a zázvorníky. Nuž a tesne predtým ako otec priniesol živého kamaráta a ubytoval ho vo vani, mama pracovala s kokosom a rumom.