Vianoce sú časom, kedy sa naše domovy napĺňajú vôňou medu, škorice a klinčekov. Pečenie medovníkov je neodmysliteľnou súčasťou týchto sviatkov, a preto vám prinášame komplexný pohľad na túto sladkú tradíciu. Od receptov, cez tipy na zdobenie, až po možnosti nákupu originálnych medovníkov - všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste si Vianoce osladili na maximum.
Čaro medovníkov: Prečo sú tak obľúbené?
Medovníky sú tradičné vianočné pečivo, obľúbené pre svoju vynikajúcu medovú chuť a aromatickú vôňu. Toto chutné pečivo, ktoré sa rozpúšťa na jazyku, nesmie chýbať na vašom vianočnom stole. S kvalitnými surovinami a láskou pri príprave si vychutnáte to pravé čaro Vianoc. Pečenie medovníkov je nielen o výsledku, ale aj o procese. Zapojte do príprav celú rodinu, pustite si vianočné pesničky a užite si spoločne strávený čas. Vône, ktoré zaplnia váš domov, vytvoria tú pravú sviatočnú atmosféru.
Kúpiť alebo piecť? Možnosti pre každého
Ak nemáte čas alebo chuť na pečenie, nemusíte sa ochudobniť o vianočnú atmosféru. Na trhu je množstvo predajcov, ktorí ponúkajú krásne a chutné medovníky.
Medovníkovo: Rodinná tradícia s majstrovským umením
Za značkou Medovníkovo sa skrýva rodinná tradícia s hlbokými koreňmi. Rodičia sa medovnikárstvu venujú prakticky od začiatku 90-tych rokov, pričom do výzdoby vkladajú všetku svoju zručnosť a snažia sa, aby medovníky nielen výborne chutili, ale aj pekne vyzerali. Umenie otca Ivana Klučiara bolo v roku 2020 ocenené titulom Majstra ľudovej umeleckej výroby. Manželkin prastarý otec pôsobil ako medovnikár v 30. rokoch 20. storočia. A takto sa stretli dve medovnikárske rodiny pokračujúce v remesle spolu ako Medovníkovo, ktoré spája generácie a dokazuje, že tradičné remeslá na Slovensku ešte nevymreli.
Medovníkovo ponúka široký sortiment vianočných medovníkov, od klasických tvarov až po originálne dizajny. Môžete si vybrať z rôznych sád a motívov, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
- Vločky: Sada 15 ks za 28 €, alebo kus za 2 €. Veľkosť 7,5 cm.
- Sada ľadový medveď: Sada 10 kusov (ľadové medvede, gule, vločky, stromčeky) za 25 €, alebo kus za 2,60 €.
- Medovníky v červenom: Mix vianočných medovníkov v červeno-bielej kombinácii za 2 €/kus, alebo celá sada 28 ks za 50 €.
- Hviezdy a vločky na stromček v červenom: Medovníková sada na stromček v červeno-bielej kombinácii, veľkosť medovníkov 7 cm za 26 €.
- 3D medovníky - vločky: 3D medovníkové guličky a srdiečka - vzor vločky za 5,50 €/kus.
- Duté 3D medovníky na stromček: 3D medovníkové guličky a srdiečka na vianočný stromček zdobené z oboch strán s vzorom mriežky a krajinky za 7 €/kus.
- Vianočná ryba: Rozmer 16 cm za 9 €/kus.
- Medovníkové hviezdičky: Veľkosť 7 cm za 2 €/kus.
- Anjelské krídla: Anjelské krídla na stromček, rozmer 7 cm za 2,50 €/kus.
- Hviezdy na stromček v zlatom: Vianočné hviezdy na stromček, 12 ks, bielo-zlatá farebná kombinácia, rozmer hviezdy 7 cm za 26 €/sada.
- Sada vločka na stromček: Vianočné vločky na stromček, 12 ks, bielo-modrá farebná kombinácia.
Personalizované medovníky:
Prekvapte svojich blízkych originálnym darčekom. Každý jeden je vyrobený z kvalitných a voňavých surovín (medovník, fondán a jedlá potlač na oblátke). V konečnej cene je už zahrnutý aj celofánový obal a stužka (farbu si môžete zvoliť, stačí zadať do poznámky v košíku svoju predstavu). Veľkosť hotového medovníka (priemer) je cca 6,5 cm. Výroba zaberie približne 3 dni, preto si svoje medovníčky objednávajte s dostatočným časovým predstihom.
Ďalšie možnosti nákupu
Okrem Medovníkovo môžete nájsť krásne a chutné medovníky aj na vianočných trhoch, v lokálnych pekárňach alebo online.
Tajomstvo dokonalých medovníkov
Dokonalé medovníky majú byť mäkké, voňavé a lahodné. Základom je výber správnych surovín a presné dodržiavanie postupu. Med je neodmysliteľnou súčasťou receptu, pretože dodáva medovníkom charakteristickú chuť a vláčnosť. Použitie kvalitného medu je základom úspechu. Ďalšou dôležitou ingredienciou sú koreniny. Škorica, klinčeky, muškátový oriešok a zázvor sú esenciálne koreniny, ktoré dodávajú medovníkom ich nezameniteľnú arómu. Mäkkosť medovníkov je výsledkom nielen správneho zloženia cesta, ale aj odležania. Tajomstvo spočíva v tom, že medovníky potrebujú čas na dozretie, aby získali svoju typickú vláčnu konzistenciu.
Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada.
Overené tipy od medovnikárky Táne
Nechajte sa inšpirovať priamo od medovnikárky Táne, ktorá sa medovníkom venuje už od strednej školy. Táňa radí, že záleží nielen na dobrom recepte, ale aj na tom, aby sa medovníčky nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas. Dôležité je používať kvalitné suroviny, ideálne domáce - múku z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva. Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Recept na mäkké medovníčky od Táne
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 150 g práškového cukru
- 100 g masla
- 3 lyžice medu
- 2 vajcia
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 2 lyžičky perníkového korenia (škorica, klinčeky, muškátový oriešok, zázvor)
- štipka soli
Postup prípravy:
- V mise zmiešajte hladkú múku, cukor, sódu bikarbónu, perníkové korenie a štipku soli.
- V hrnci roztopte maslo spolu s medom, pričom zmes nechajte mierne vychladnúť.
- Pridajte vajcia a zmes vylejte do sypkých ingrediencií.
- Cesto dôkladne premiešajte, kým nezískate hladkú a kompaktnú konzistenciu. Ak je cesto príliš lepivé, pridajte trochu múky, no dbajte na to, aby zostalo vláčne.
- Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odležať v chladničke aspoň dve hodiny, ideálne cez noc.
- Po odležaní cesto vyvaľkajte na hrúbku približne 3-5 mm a vykrajujte rôzne tvary.
- Medovníky poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečieme pri 180°C v predhriatej rúre ca. 8 až max. 10 minút.
- Vajíčko roztrepeme vidličkou a potrieme ním povrch ešte vrelých medovníkov.
Ako na dokonalé cesto
Všetko dôkladne prepracujeme na hladké cesto, ktoré necháme odpočinúť v chladničke do druhého dňa. Na ďalší deň cesto vyvaľkáme na 3-5 mm hrubý plát. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
Pečenie: Kľúč k mäkkosti
Plech potrite tukom a pečte v horúcej rúre pri 180 stupňoch Celzia približne 8 až 10 minút. Dôležité je neprepiecť ich, inak stvrdnú. Akonáhle začnú meniť farbu na zlatistú, treba ich vyberať. Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch.
Dekorácia, ktorá zaujme
Medovníky môžete ozdobiť rôznymi spôsobmi. Tradičné zdobenie cukrovou polevou patrí medzi najobľúbenejšie. Na polevu budete potrebovať: 1 bielok, 150 g práškového cukru a niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Bielok vyšľahajte do tuha a postupne pridávajte cukor, až kým nevznikne hladká konzistencia. Citrónová šťava pomôže poleve získať jemný lesk a stabilitu. K zdobeniu pristupujte kreatívne - vytvorte jednoduché linky, bodky, snehové vločky či iné motívy. Ak chcete medovníky posunúť na vyššiu úroveň, skúste ich zdobiť jedlým zlatom, perličkami alebo pridajte pár kvapiek potravinárskeho farbiva do polevy. Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.
Pripravuje sa z práškového cukru a bielka. Je ideálna na linky, srdiečka či jemné vzory. Na základnú dávku vám postačí 150 gramov cukru, jeden bielok a šťava z polovice citróna. Dobrou voľbou je aj roztopená horká alebo mliečna čokoláda. Takéto zdobenie ocenia najmä deti.
Ako medovníky skladovať, aby zostali mäkké
Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť, preto je dôležité ich správne uskladniť. Tu je niekoľko tipov, ako udržať medovníčky mäkké:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy
- Uzavretá nádoba: Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie.
- Jablko alebo chlieb: Do nádoby s medovníkmi vložte kúsok jablka alebo chleba, ktoré budú udržiavať vlhkosť.
Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Táňa však hovorí aj o vysokej vlhkosti: "Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva."
Niekedy sa stane, že sú medovníky po vychladnutí tvrdšie. Dôvodov je viacero - možno ste ich v rúre nechali dlhšie, ako si zaslúžili. Prípadne ste zvolili nešťastný recept. Nemajte však obavy. Vložte ich do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka alebo chleba. Tieto potraviny budú postupne uvoľňovať vlhkosť, ktorú suché medovníky nasajú a zmäknú. Zvoliť môžete aj banán či pomaranč. Skladujte ich pri izbovej teplote, nie v chladničke. To platí obzvlášť v prípade, ak si medovníky pripravujete v predstihu (niekoľko týždňov pred Vianocami). Ďalším spôsobom je zvlhčenie priamo v rúre. Nastavte teplotu asi na 100 - 120 °C a poukladajte ich na rošt v rúre. Pod ne umiestnite misku s vodou a rúru zatvorte. Vodu nechajte po dobu niekoľkých minút odparovať - nasiakne sa do medovníkov.
Alternatívne recepty a obmeny
Ak máte špeciálne požiadavky na stravovanie, môžete si pripraviť aj bezlepkové medovníčky alebo medovníčky s použitím špaldovej múky.
Špaldové medovníky
Počítajte s trochu náročnejšou prípravou, pretože špaldová múka je hutnejšia, než obyčajná a preto pri miesení aj vaľkaní budete potrebovať viac sily.
Recept na špaldové medovníky:
Do misy nasypte 400 g špaldovej múky, 125 g masla, 2 vajcia, 1 lyžičku prášku do pečiva, 1 lyžičku škorice, 1 lyžičku perníkového korenia a 150 g medu. Zamiesené cesto nechajte v chlade minimálne celý deň. Vyváľajte natenko, pretože cesto sa dosť nafúkne. Pečte pri 180 °C asi 10 minút.
Bezlepkové medovníky
Na prirodzene bezlepkové medovníky zmiešajte 150 g ryžovej a 250 g kukuričnej múky, 150 g práškového cukru, 70 g rastlinného tuku, 2 vajcia, 110 g medu, lyžičku sódy bikarbóny a lyžičku medovníkového korenia. So zmesou na bezlepkové vianočné medovníčky si ľahko upečiete to najlahodnejšie cukrovinky. So zmesou na bezlepkovej vianočné perníčky si ich ľahko upečiete. S bezlepkovou zmesou na lahodné perníčky je vianočné pečenie jednoduché, rýchle a samá radosť. Základom na perníčky je kvalitná zmes vyrobená z prirodzene bezlepkových prísad, ako sú ryžová, zemiaková, kukuričná, pohánková a tapioková múka. Všetko je už nachystané na pridanie masla, vajec a medu a následné pečenie.
Vegánske medovníky
Na vegánske medovníky budete potrebovať: 400 g múky, polovicu banánu, 150 g cukru, 3 lyžice rastlinného sirupu, 70 g kokosového oleja, 1 ČL perníkového korenia, 1 ČL kypriaceho prášku. Tak ako je to zvykom aj pri klasických medovníkoch, aj toto cesto nechajte aspoň cez noc v chlade, vyvaľkajte, povykrajujte a pečte ako klasické medovníky.
RAW medovníky
Na prípravu RAW medovníkov rozmixujte 15 datlí so šálkou orechov podľa chuti, lyžičkou škorice, kardamómu, mletého sušeného zázvoru, dvoma klinčekmi a lyžicou kokosového oleja. Všetko poriadne rozmixujte.