Muránske buchty sú tradičnou slovenskou špecialitou, ktorá má bohatú históriu a v posledných rokoch zažíva renesanciu. Tento článok sa zameriava na recenziu muránskych buchiet, ich históriu, súčasnosť a ďalšie zaujímavosti spojené s touto pochúťkou a regiónom Muráň.
História muránskych buchiet
Presný dátum, kedy sa začali piecť muránske buchty, nie je známy, avšak vie sa, že to bolo v 70. rokoch 20. storočia. Buchty sa začali piecť v jedálni v pohostinstve Koruna, kde sa táto miestna špecialita aj predávala. Vyhľadávali ju najmä turisti a dokonca aj v Bratislave vedeli, že buchty z Muráňa sú delikatesou. Medzi prvé pekárky patrili Magdaléna Balážiková, Gizela Barilová, Mária Fabová a Mária Sklenáriková. Neskôr ich v predajni Lahôdok začali predávať Hildegarda Nemogová, Magdaléna Bábeľová, Erika Štefanková z Muránskej Dlhej Lúky a iné.
Súčasnosť muránskych buchiet
Po určitej pauze sa obci Muráň podarilo odkúpiť dom rodiny Ďordevičovej na námestí a zriadiť pekáreň a predajňu muránskych buchiet. Prvé buchty sa začali piecť a predávať v septembri 2017 a dopyt po nich bol okamžitý. Na túto úlohu sa podujali mladé pekárky - cukrárky Andrejka Senková, Danka Hrbáľová, Martinka Senková a Monika Simanová, ktoré zaúčala pani Magdaléna Sojáková. Aby buchty chutili tak, ako si ich ľudia pamätali, poradili sa aj so skúsenou pekárkou pani Balážikovou, ktorá im vraj prezradila fintu, čo treba urobiť, aby boli buchty mäkké a chrumkavé.
V súčasnosti sa pečú buchty s rôznymi náplňami: tvarohovou, lekvárovou, čučoriedkovou, makovou, orechovou, nugátovou, vanilkovou, jahodovou, makovou-višňovou a jablkovou. Každý, kto ochutná, uzná, že na náplni sa nešetrí. V januári 2018 bola muránskym buchtám vydaná ochranná známka, čím dostali punc miestnej špeciality.
Príprava cesta na muránske buchty
Recept na prípravu muránskych buchiet je nasledovný:
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty
- Polohrubú múku preosejeme, pridáme soľ, sódu, prášok do pečiva a vajce.
- 250 ml mlieka zohrejeme a do vlažného pridáme cukor, rozmrvíme droždie, posypeme múkou a na teplom mieste necháme vykysnúť kvások.
- Do cesta pridáme 1 PL oleja a kvások a zmiesime cesto najprv v miske a keď sa prestane lepiť, preložíme ho na pracovnú dosku, kde ho ešte dobre vymiesime. Keď skončíme miesenie, na ceste sa tvoria drobné bublinky.
- Cesto rozvaľkáme a natrieme ho roztopeným maslom a zrolujeme. Zľava doprava a sprava doľava ho preložíme a potom v strede ohneme na seba a posypeme múkou.
- Cesto zakryjeme kuchynským papierom, potom kuchynskou utierkou a necháme odpočívať 20 minút.
- Po 20 minútach cesto rozvaľkáme, natrieme maslom, zrolujeme a preložíme tak isto ako prvýkrát a necháme odpočívať 20 minút.
- Po dokončení prekladania cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorce 15x15 cm (môžu byť aj väčšie), na ktoré rozdelíme plnku orechovú (drvené orechy + marhuľový lekvár) a makovú (mletý mak + jahodový lekvár).
- Od jedného rohu k druhému stočíme do tvaru rožteka.
- K vaječnému žĺtku pridáme 1 KL smotany a rozmiešame. Týmto natrieme rožky na plechu.
- Rúru necháme vyhriať na 180 °C a pečieme 20 minút.
- Upečené buchty položíme na mriežku a necháme vychladnúť.
Kde kúpiť muránske buchty a otváracie hodiny
Muránske buchty si môžete zakúpiť priamo v Muráni, v pekárni na námestí. Otváracie hodiny sú nasledovné:
- PONDELOK: 7.00 hod. - 15.00 hod. (Do vypredania zásob)
- UTOROK: 7.00 hod. - 15.00 hod. (Do vypredania zásob)
- STREDA: 7.00 hod. - 15.00 hod. (Do vypredania zásob)
- ŠTVRTOK: 7.00 hod. - 15.00 hod. (Do vypredania zásob)
- PIATOK: 7.00 hod. - 15.00 hod. (Do vypredania zásob)
- SOBOTA: 8.00 hod. - 16.00 hod. (Do vypredania zásob)
- NEDEĽA: 8.00 hod. - 16.00 hod.
Muránske buchty s.r.o. a CHZO
Dňa 12.12.2019 bolo na zasadnutí Obecného zastupiteľstva obce Muráň schválené uznesenie č. 71/2019 o založení spoločnosti s ručením obmedzeným pod názvom „Muránske buchty s.r.o.“, ktorej 100% vlastníkom je obec Muráň.
Dňa 12.08.2025 bolo zverejnené Vykonávacie nariadenie Komisie o zápise zemepisného označenia „Muránske buchty“ (CHZO) do registra zemepisných označení Únie podľa nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) 2024/1143.
Muránska planina a sysľovisko
Muránske sysle a buchty nie sú jedinými lákadlami krasovej krajiny, ktorá ukrýva mnoho prírodných skvostov. Národný park sa rozprestiera v strednej časti Slovenského rudohoria v pohorí Spišsko-gemerský kras a okrajovo zasahuje do Veporských a Stolických vrchov. Počas sezóny, približne od marca do konca septembra, môžete na lokalite pozorovať jednu z najpočetnejších kolónií sysľa pasienkového na Slovensku. Sysľovisko sa nachádza približne 2,6 km severovýchodne od Muráňa v smere na Prednú Horu, po ľavej strane štátnej cesty č. 531.
Tipy na výlety v okolí Muráňa
Okolie Muráňa ponúka mnoho možností na turistiku a objavovanie prírodných krás. Medzi najzaujímavejšie miesta patrí:
Prečítajte si tiež: Chutné parené buchty
- Muránsky hrad a sysľovisko Biele vody: Najnavštevovanejšia lokalita NP, ktorá patrí k neodmysliteľným výletom. Ruiny hradu Muráň patria do prvej trojky najvyššie položených hradov u nás, preto vás čaká značené prevýšenie.
- Tisovský hrad (Hradová) z Tisovca: Na vrchole Hradovej boli odkryté zvyšky Tisovského hradu, no k videniu je len vstupná brána a terénne nerovnosti.
- Suché doly a sysľovisko Podhrad: Medzi horami v najzápadnejšom výbežku muránskeho krasu možno nerušene obdivovať krajinu Suchých dolov.
- Čertova dolina (NCH zbojníka Jakuba Surovca): Formou náučného chodníka zbojníka Jakuba Surovca je trasa zokruhovaná zo sedla Zbojská od populárnej reštaurácie (salaš Zbojská).
- Martinova dolina a bralo Voniaca: Ďalšou krásnou krasovou dolinou je Martinova medzi Tisovcom a Muráňom.
- Žrebčín Veľká lúka a vyhliadka Poludnica: Jedným zo živých symbolov planiny sú noriky muránske. Ide o vyšľachtené horské plemeno koní, ktorých chov je v štátnom žrebčíne na Veľkej lúke.
- Zdychavské lazy: Neveľká gemerská obec Muránska Zdychava ponúka nenáročné potulky po jej chotári.
- Zahavraník: Pokiaľ hľadáte tiché miesto a nechce sa vám hodiny šliapať do kopcov, tak lokalita Za Havraníkom je oázou pokoja.
- NCH Stožky: Okružná náučná trasa okolo stolovej hory Malá Stožka.
- Kučelach a Burda zo Zbojských: Na záver si urobíme výlet z populárneho sedla Zbojská (ozubnicová železnica) s obľúbenou reštauráciou (salaš) po trase Rudnej magistrály.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty