Medové rezy sú obľúbeným tradičným zákuskom, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Vďaka medu sú vždy jemné, chutné a lahodné. Ak hľadáte recept na vianočné pečenie s medom, ste na správnom mieste. Tento recept je vhodný aj pre cukrárov začiatočníkov a zaručuje krásny a chutný výsledok.
Čaro medových rezov
Medové rezy sú pre mnohých symbolom Vianoc a rodinných tradícií. Vôňa medu, ktorá sa šíri počas pečenia, navodzuje slávnostnú a nostalgickú atmosféru. Tento zákusok si získava srdcia svojou jemnou medovou chuťou, ktorá neodmysliteľne patrí k sviatočnému obdobiu.
História a obľúbenosť
Medové rezy sa stali akýmsi symbolom hojnosti a prosperity a sú základom tradičných dezertov. Bez nich si už nevieme predstaviť žiadnu špeciálnu udalosť, ako sú Vianoce, Veľká noc, svadby či oslavy.
Recept na medové rezy
Ingrediencie na medové pláty
- Maslo
- Med
- Mlieko
- Vajíčka
- Cukor
- Sóda bikarbóna
- Múka
- Kakao (voliteľné)
- Lieskovce (voliteľné)
Postup na medové pláty
- V rajnici zmiešajte med, cukor, maslo a mlieko a priveďte k varu.
- Pridajte sódu bikarbónu a za stáleho miešania chvíľu povarte.
- Následne primiešajte vajíčka.
- Potom pridajte preosiatu múku, kakao a lieskovce (ak ich používate).
- Vypracujte kompaktné, lepivé cesto.
- Cesto rozdeľte na 3-4 rovnako veľké časti a rozvaľkajte na 1 až 2 mm hrubé pláty.
- Preneste na plechy vyložené papierom na pečenie a popichajte vidličkou.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 7 minút, kým pláty nezozlatnú. Dávajte pozor, pretože sa pečú veľmi rýchlo.
- Vyberte z rúry a pomocou štvorcovej alebo obdĺžnikovej formy (napr. 19 x 26 cm alebo 22 x 32 cm) z plátov vykrojte rovnaké pláty.
Ingrediencie na plnku
- Mlieko
- Cukor
- Zlatý klas (alebo múka)
- Maslo
- Rum (podľa chuti, cca 4-5 polievkových lyžíc)
- Vanilkový cukor (voliteľné)
Postup na plnku
- V časti mlieka rozmiešajte Zlatý klas (alebo múku).
- Do zvyšného mlieka pridajte cukor a vanilkový cukor (ak ho používate) a za stáleho miešania rozpustite.
- Prilejte rozmiešaný Zlatý klas (alebo múku) a uvarte hustú kašu.
- Nechajte vychladnúť, ideálne pod potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila koža.
- Maslo vyšľahajte s vanilkovým cukrom (ak ho používate) a postupne doň prišľahávajte vychladnutú kašu.
- Nakoniec pridajte rum podľa chuti.
Voliteľné ingrediencie a postupy pre krém
- Kyslá smotana (odkvapkaná cez noc v sitku s gázou)
- Smotanová nátierka
- Smotana na šľahanie
- Práškový cukor
- Čokoláda
- Lieskovcová pasta
- Želatína
Postup pre krém s kyslou smotanou a čokoládou:
- Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli.
- Kyslú smotanu, smotanovú nátierku, smotanu na šľahanie, práškový cukor a pastu spolu vyšľahajte na stredných otáčkach.
- Tesne pred došľahaním odoberte časť krému a vmiešajte do roztopenej čokolády.
- Pridajte do smotanovej hmoty a došľahajte.
Postup pre lieskovcové crémeux:
- Želatínu nechajte napučať podľa návodu.
- Smotanu na šľahanie a mlieko zohrejte na 80 °C a pridajte napučanú želatínu.
- Premiešajte a nalejte do vyššej nádoby na nalámanú čokoládu a lieskovcovú pastu.
Ingrediencie na polevu
- Čokoláda na varenie
- Cera (alebo stužený tuk)
Postup na polevu
- Čokoládu s Cerou roztopte nad parou.
- Polejeme vrch zákusku roztopenou polevou. Keď poleva stuhne, nakrájame rezy na požadovanú veľkosť.
Skladanie medových rezov
- Z upečených plátov stiahnite papier.
- Prvý plát potrite pripraveným krémom (polovicou alebo tretinou, podľa počtu plátov).
- Položte druhý plát a natrite ho džemom (napr. slivkovým alebo vianočným).
- Položte tretí plát a znova natrite krémom.
- Ak máte štyri pláty, položte štvrtý plát a potrite ho zvyšným krémom.
- Zákusok zaťažte (napr. hrubou knihou zabalenou v sáčku) a nechajte schladiť v chladničke, najlepšie cez noc, aby pláty zmäkli a nasiakli krémom.
Vrstvenie (alternatívny postup s crémeux)
- Do odnímateľnej formy na plechu vložte prvý plát medového cesta.
- Naň naneste tretinu krému z kyslej smotany a zarovnajte.
- Položte druhý plát, na ktorý opäť naneste časť krému a nalejte polovicu lieskovcového crémeux.
- Položte tretí plát, navrstvite zvyšný krém, zarovnajte a nalejte zvyšnú polovicu crémeux.
- Nechajte v chladničke do druhého dňa.
- Pomocou noža uvoľnite formu a nakrájajte na rezy.
Tipy a triky pre dokonalé medové rezy
- Použite kvalitný med. Čím kvalitnejší med, tým lepšiu chuť budú rezy mať.
- Medové rezy sa najlepšie krájajú po 24 hodinách. Krásne nasiaknu krémom a stanú sa vláčnymi.
- Ak sa vám cesto lepí, podsypte ho múkou, ale príliš veľa múky môže spôsobiť, že pláty budú tvrdé.
- Pri vaľkaní cesta ho vaľkajte priamo na papieri na pečenie, aby ste s ním nemuseli manipulovať a prenášať ho.
- Ak chcete rezy ozvláštniť, pridajte do cesta orechy (napr. mleté vlašské orechy alebo lieskovce).
- Namiesto džemu môžete použiť aj iné ovocné náplne, napríklad domáci džem alebo kompót.
- Pre vianočnú atmosféru môžete pridať do krému škoricu alebo perníkové korenie.
- Vrch rezov môžete ozdobiť orechami, strúhanou čokoládou alebo oblátkovými kvietkami.
- Ak nemáte čas na prípravu domáceho krému, môžete použiť aj hotový pudingový krém.
Variácie medových rezov
- Medové rezy s orechovou grilážou: Na panvici opečte nasekané orechy (180 g), práškový cukor (80 g), maslo (120 g) a med (3 lyžice). Touto grilážou potrite jeden z plátov cesta pred pečením.
- Medové kolieska: Z cesta vykrajujte kolieska a po upečení ich spájajte krémom. Vrch môžete poliať bielou čokoládou alebo ozdobiť snehovou čiapočkou.
- Medové rezy s citrónovou polevou: Do polevy pridajte citrónovú šťavu pre osviežujúcu chuť.
- Medové rezy s karamelovou polevou: Namiesto čokoládovej polevy použite karamelovú polevu.
Medová chalúpka
Okrem medových rezov si môžete pripraviť aj krásnu medovú chalúpku. Je to náročnejší projekt, ale výsledok určite stojí za námahu.
Príprava cesta
- V robote s lopatkovým nadstavcom zmiešame všetky suroviny a vymiesime kompaktné cesto.
- Na druhý deň ho na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme na asi 5 mm hrubý plát. Počas vaľkania cesto otáčame, aby sa nelepilo.
- Vykrojíme jednotlivé diely chalúpky podľa šablóny (stiahnuť z internetu).
- Vykrojíme jednotlivé otvory ako napr. okná, dvere, hviezdičky, či iné ozdoby (môžeme použiť ľubovoľné formičky na vykrajovanie).
- Diely ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Diely potrieme vajíčkom rozmiešaným so štipkou soli a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 10 - 15 minút.
Príprava polevy
- Bielok šľaháme s preosiatym cukrom približne 10 minút.
- Potom prilejeme citrónovú šťavu a krátko zašľaháme.
Zostavenie chalúpky
- Tip: Na odpočinutých dieloch chalúpky, tam kde budú spoje, zbrúsime hrany pod uhlom približne 45 °.
- Najprv pomocou polevy zlepíme prednú a bočnú stenu chalúpky. Potom ich prilepíme z vnútornej strany k podlahe.
- Pokračujeme ďalšími dvoma stenami chalúpky.
- Steny komína k sebe prilepíme a necháme dôkladne uschnúť.
- Ešte predtým, ako strechu položíme na chalúpku, ju zlepíme a necháme taktiež dôkladne uschnúť.
- Keď sú diely dôkladne uschnuté a pevné, prilepíme na chalúpku strechu, komín a ďalšie ozdoby.
- Po všetkých hranách prejdeme opäť polevou a chalúpku dozdobíme podľa vlastnej predstavy.
Ďalšie tradičné vianočné koláče
Okrem medových rezov a chalúpky existuje mnoho ďalších tradičných vianočných koláčov, ktoré sa dedia z generácie na generáciu a sú zdrojom nezameniteľných zážitkov pri sviatočnom stole. Medzi ne patria napríklad:
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
- Zebro rezy: Tradičný koláč s makovou a orechovou náplňou a dvojfarebnou polevou.
- Žerbo rezy: Kysnutý orechový koláč, vianočná klasika.
- Slivkové gule zo zemiakového cesta, poliate maslom, posypané makom a cukrom.
- Hruškové koláče (frgále)
- Medovníčky
- Vanilkové rožky
- Linecké koláčiky
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy