Vianoce sú čas radosti, pohody a neodmysliteľne aj skvelých jedál. Okrem tradičných vianočných zákuskov, ako sú vanilkové rožky, linecké koláčiky či medovníky, si môžete sviatočný stôl ozvláštniť originálnou vianočnou tortou. V tomto článku nájdete inšpiráciu na rôzne recepty vianočných tort, ktoré potešia celú rodinu. Ak vás ako prvé napadlo vianočné upratovanie, stres a nakupovanie darčekov na poslednú chvíľu, tak šup s tými myšlienkami preč! Na vašom stole by určite nemali chýbať medové perníky, domáce oreo keksíky, famózne lieskovo orieškové sušienky či marcipánové guľky.
Marcipánová torta: Klasika s vianočným nádychom
Marcipánové torty sú obľúbené pre svoju elegantnú chuť a možnosť vytvárať z marcipánu rôzne ozdoby. Základnou surovinou na ich výrobu sú mandle.
Príprava marcipánu
Na prípravu domáceho marcipánu budeme potrebovať:
- Mandle
- Cukor
- Sušené mlieko
- Voda
- Prípadne farbivo
Mandle sa sparia v horúcej vode a nechajú sa chvíľu močiť, aby zmäkli a aby sa dala šupka ľahšie ošúpať. Nesmú sa nechať vychladnúť, preto ich treba šúpať za horúca a bezprostredne spracovať! Mandle sa pomelú v mlynčeku na mäso a v mixéri sa spolu s cukrom dôkladne premixujú, kým nevznikne tuhá hmota. Cukor sa pridáva dovtedy, kým sa hmota neprestane pri skúške lepiť na ruky. Potom sa pridá niekoľko kvapiek likéru a ružovej vody (pomarančovej šťavy- scedenej cez veľmi jemné sitko). Marcipán sa dobre modeluje pri izbovej teplote, pracovná doska musí byť hladká a posypaná práškovým cukrom, aby sa marcipán zbytočne nelepil.
Zo zvyšného marcipánu urobíme ozdoby. Na zdobenie torty môžeme použiť jemný mandľový marcipán. Dajú sa z neho formovať úžasné aj značne komplikované ozdoby vo forme postavičiek, rôznych druhov ovocia, hríbov a hlavne kvetov.
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
Recept na marcipánovú tortu
Ingrediencie:
- 2/3 cukru
- Žĺtky
- Vlažná voda
- Olej
- Múka
- Prášok do pečiva
- Orechy
- Šťava a kôra z citróna
- Zvyšná 1/3 cukru na sneh z bielkov
- Jahodový kompót
- Rum
- Cukor, sušené mlieko, voda a farbivo na marcipán
Postup:
- 2/3 cukru, žĺtky, vlažnú vodu a olej vymiešame, pridáme múku, prášok do pečiva, orechy, šťavu a kôru z citróna.
- Potom vyšľaháme bielky, do ktorých postupne pridávame zvyšnú 1/3 cukru.
- Následne obe masy premiešame a pečieme na dvakrát v tortových formách pri 160 stupňoch cca 45 minút.
- Po upečení korpusy prekrojíme tak, aby nám vznikli tri tenšie pláty a jeden hrubý, ktorý pomrvíme s jahodovým kompótom.
- Pred plnením korpusy polejeme šťavou z kompótu a rumom.
- Marcipán zmiešame (cukor, sušené mlieko a vodu, príp. farbivo), rozvaľkáme a nanesieme na tortu.
- Zo zvyšného marcipánu urobíme ozdoby.
Ďalšie inšpirácie na vianočné torty
Okrem marcipánovej torty môžete na vianočný stôl pripraviť aj ďalšie chutné torty:
- Makovo-orechová vianočná torta s mascarpone a tvarohom: Táto torta kombinuje tradičné vianočné chute maku a orechov s jemnosťou mascarpone a tvarohu. Je ideálna pre tých, ktorí hľadajú niečo tradičné, ale zároveň s moderným nádychom.
- Vianočná tvarohová torta s kakaovým korpusom: Táto torta je založená na kombinácii kakaového korpusu a jemného tvarohového krému.
- Medovníková torta: Korpus z medovníkového cesta, prekladaný krémom z mascarpone a slivkového lekváru.
- Karamelová torta: Klasická karamelová torta so snehovým plátom, ozdobená vianočnými motívmi.
- Čokoládová torta so zázvorom: Kombinácia horkej čokolády a zázvoru pre milovníkov intenzívnych chutí.
- Vianočná hviezda z Nutelly: Alternatívou k tradičným tortám môže byť aj vianočná hviezda z Nutelly, ktorá poteší nielen chuťou, ale aj originálnym vzhľadom.
- Brusnicová Pavlová torta: Snehobiela torta so zmrznutým ovocím navodí tú správnu zimnú atmosféru.
Recept na makovo-orechovú vianočnú tortu s mascarpone a tvarohom
Ingrediencie:## Na cesto:
- 9 ks bielkov
- 180 g cukru
- Štipka soli
- 220 g masla (zmäkčeného)
- 70 g práškového cukru
- 1 balíček Vanilínového cukru Dr. Oetker
- 9 ks žĺtkov
- 250 g 100 % Maku mletého Dr. Oetker
- 120 g orechov vlašských mletých
Na prvú náplň:
- 250 g mascarpone
- 125 g tvarohu polotučného
- 100 g práškového cukru
- Kôra z 1 chemicky neošetreného pomaranča
- 1 KL Vanilkovej pasty s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker
Na druhú náplň:
- 250 g mascarpone
- 125 g tvarohu polotučného
- 100 g práškového cukru
- 100 g malín
Na tretiu náplň:
- 250 g mascarpone
- 125 g tvarohu polotučného
- 100 g práškového cukru
- 1 KL Extraktu Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker
- 20 g kokosu strúhaného
- 2 PL džemu jahodového
Na štvrtú náplň:
- 250 g mascarpone
- 125 g tvarohu polotučného
- 100 g práškového cukru
Na ozdobenie:
- 50 g kokosu strúhaného
- Maliny
Postup:## Príprava cesta:
- Z bielkov, cukru a soli vyšľaháme tuhý sneh.
- V inej mise vyšľaháme maslo s cukrom, vanilínovým cukrom a žĺtkami dohladka.
- Pridáme mak zmiešaný s orechmi a sneh a zľahka ručne vymiešame dohladka.
Pečenie korpusov:
- Cesto rozdelíme na 2 polovice a nanesieme do vymastených a papierom na pečenie vyložených foriem a uhladíme.
- Postupne obe vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 160 °C (teplovzdušná rúra: 140 °C) asi 40 minút.
Príprava náplní:
- Na prípravu všetkých náplní vyšľaháme vždy v mise mascarpone s tvarohom a práškovým cukrom dohladka.
- Do prvej náplne zašľaháme kôru z pomaranča a pastu.
- Do druhej náplne zľahka primiešame maliny.
- Do tretej náplne zašľaháme extrakt, vmiešame kokos a džem.
- Štvrtú náplň necháme bez príchute.
Vrstvenie torty:
- Prvú časť korpusu potrieme prvou náplňou a zakryjeme druhou časťou korpusu.
- Potrieme druhou náplňou, opäť zakryjeme korpusom, ktorý na povrchu potrieme džemom.
- Nanesieme tretiu náplň, zakryjeme poslednou časťou korpusu a poslednou štvrtou náplňou potrieme povrch celej torty.
Ozdobenie:
- Povrch celej torty posypeme kokosom a dozdobíme malinami.
Recept na vianočnú tvarohovú tortu s kakaovým korpusom
Ingrediencie:## Na cesto:
- 4 ks bielkov
- 4 PL cukru
- 4 ks žĺtkov
- 4 PL cukru
- 2 PL oleja
- 4 PL polohrubej múky
- 1 PL Holandského kakaa Dr. Oetker
Na krém:
- 200 g masla (zmäkčeného)
- 200 g práškového cukru
- 1 balíček Vanilkového cukru Dr. Oetker
- 750 g tvarohu tučného
- 160 ml smotany na šľahanie (33%)
- 1 balíček Smeta-fix Dr. Oetker
Na polevu:
- 90 ml smotany na šľahanie (33%)
- 1 balíček Polevy de Luxe extra tmavá Dr. Oetker
Na ozdobenie:
- Upečené a ozdobené vianočné perníčky
- Snehové vločky Dr. Oetker
Postup:## Príprava cesta:
- Vyšľaháme bielky s cukrom dotuha.
- V inej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny.
- Pridáme múku zmiešanú s kakaom a nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov.
Pečenie korpusu:
- Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C (teplovzdušná rúra: 160 °C) asi 30 minút.
Príprava krému:
- V mise vyšľaháme maslo s cukrom a vanilkovým cukrom do peny.
- Pridáme tvaroh, smotanu a Smeta-fix a vyšľaháme hladký krém.
Vrstvenie torty:
- Korpus raz pozdĺžne prekrojíme, položíme na podnos a okolo spodného dielu upevníme okraj očistenej formy.
- Krém nanesieme na korpus vo forme a uhladíme.
- Prikryjeme vrchným dielom korpusu a odložíme približne na hodinu do chladničky.
Príprava polevy:
- V kastróliku privedieme do varu smotanu.
- Odstavíme, pridáme rozpustenú polevu a vymiešame dohladka.
Zdobenie:
- Vychladnutú tortu polejeme polevou a ozdobíme perníčkami a snehovými vločkami.
Recept na karamelovú tortu s vianočným nádychom
Ingrediencie:
- Kakaový korpus (viď recept nižšie)
- Snehový plát (viď recept nižšie)
- Plnka z karamelového Salka
- Čokoláda a maslo na polevu
- Mleté vlašské orechy na obsypanie bokov
- Fondánové vianočné motívy na ozdobenie
Postup:## Kakaový korpus:
- V nádobe vyšľaháme elektrickým šľahačom bielky so štipkou soli, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom zašľaháme žĺtky, pridáme vodu, olej, na najnižšom stupni preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a preosiate kakao.
- Upečieme v tortovej forme, spodok vystelieme papierom na pečenie, boky vymastíme a vysypeme múkou. Forma priemer 24 cm. Teplota 180°C cca 30 minút alebo podľa potreby. Vyskúšame špajdlou. Cesto by sa malo oddeľovať od bokov formy, vtedy by mal byť korpus upečený. Necháme vychladnúť.
Snehový plát:
- V nádobe nad parou vyšľaháme bielky spolu s kryštálovým cukrom na dobrú hustú penu.
- Rozotrieme do tortovej formy, ktorá sa dá otvárať vyloženej papierom na pečenie a dáme sušiť. Sušíme pri teplote 100°C asi hodinu. Forma priemer 24 cm. Údaje sú orientačné. Necháme vychladnúť.
- Nožom orežieme dookola, formu otvoríme a vyberieme.
Plnka:
- Maslo izbovej teploty vyšľaháme, po častiach zašľaháme karamelové salko. Suroviny musia mať rovnakú teplotu, aby sa plnka nezrazila.
Vrstvenie torty:
- Kakaový korpus prerežieme vodorovne na polovicu.
- Ako prvú uložíme jednu polovicu korpusu, polovicu plnky, snehový plát, druhú polovicu plnky a priložíme zvyšnú polovicu kakaového korpusu.
Dokončenie:
- Celý povrch torty potrieme odloženou plnkou.
- Povrch potrieme čokoládou s maslom, ktorú si rozpustíme vo vodnom kúpeli. Ak je hustá čokoláda pridáme maslo podľa potreby.
- Ešte počas tuhnutia ozdobíme. Použijeme povykrajované vianočné motívy zo zafarbeného fondánu a drobné zdobenie.
- Boky obsypeme mletými vlašskými orechami a odložíme do chladu.
Tipy pre prípravu karamelu:
Karamel je vlastne rozpustený a jemne prepálený cukor a jeho príprava je trochu ako hra s ohňom. No nemusíte z nej mať strach. Potrebujete na ňu (teda okrem cukru) len dve veci - správnu nádobu a pokoj. Správna nádoba by mala mať čo najväčší priemer, aby bola vrstva cukru čo najtenšia. Pri hrubej vrstve totiž hrozí, že zvrchu bude cukor ešte sypký a zospodu sa už bude karamel páliť. Okrem toho by mal správny hrniec (prípadne vyššia panvica) rovnomerne distribuovať teplo. Pokoj znamená, že karamel neznáša prudké zmeny. Takže žiadne šokové zmeny teploty, žiadne pridávanie studených ingrediencií. To hneď začne prskať a robiť hrčky. Vo fáze rozpúšťania nemá rád ani prudké pohyby pri miešaní. Vyžaduje si trpezlivosť a pevné nervy. Zabudnite na pridávanie vody. Jediné, čo pridaním vody dosiahnete, je oddialenie času, kým sa skutočná príprava karamelu začne. Voda totiž udrží teplotu v hrnci pod 100 °C (čo je bod jej varu), na prepálenie cukru je však potrebná vyššia teplota.
Recept na vianočnú hviezdu z Nutelly
Ingrediencie:
- Vlažné mlieko
- Pol lyžičky cukru
- Droždie
- Múka
- Štipka soli
- Cukor
- Vajíčka (žĺtky a bielky)
- Maslo
- Nutella
Postup:
- Z vlažného mlieka, pol lyžičky cukru a droždia si pripravte kvások a nechajte ho na teplom mieste vykysnúť.
- Múku preosejte a pridajte do nej štipku soli a cukor. Z vajíčok oddeľte žĺtky, bielky odložte na potretie hotového koláča.
- Do pripravenej múky s cukrom a so soľou pridajte žĺtky, kvások, maslo a všetko premiešajte.
- Vykysnuté cesto ručne krátko premieste a vyformujte valec, ktorý rozdeľte na štyri bochníčky.
- Každý rozvaľkajte na okrúhly plát hrubý asi 2 až 3 mm s priemerom 26 cm, položte na plech vystlaný papierom na pečenie a natrite Nutellou zohriatou vo varnom kúpeli.
- Postupne vyvaľkajte ďalšie pláty, ktoré potreté Nutellou klaďte na seba.
- Na takto pripravený koláč položte do stredu malý pohárik a smerom od pohára k vonkajšiemu obvodu koláč rozkrojte na 16 dielov.
- Postupne každé dva diely opatrne vytáčajte od stredu v smere od seba, dvakrát do vonkajšej strany a na koncoch navzájom spojte.
- Potrite bielkom a upečte dozlatista.
Recept na brusnicovú Pavlovu tortu
Ingrediencie:
- Brusnice
- Cukor
- Voda
- Krupicový cukor
- Bielky
- Soľ
- Kukuričný škrob
- Vínny ocot
- Lekvár
- Smotana na šľahanie
- Čerstvá mäta alebo bobkový list na ozdobenie
Postup:
- Začnite prípravou brusníc. Cukor zahrejte s vodou, kým sa nerozpustí, a odstavte kastrólik z tepla.
- Brusnice vložte do sitka a nechajte dobre odkvapkať. Po niekoľkých bobuľkách ich obaľujte v krupicovom cukre.
- Bielky s trochou soli vyšľahajte do peny. Postupne a po lyžiciach pridávajte počas miešania bielkov do misy cukor a nechajte ho zašľahať. Keď je sneh pevný, pridajte k nemu preosiaty kukuričný škrob a vínny ocot.
- Rúru predhrejte na 150 °C. Na papier na pečenie si ceruzkou nakreslite kruh s priemerom 26 cm a lyžicou naň začnite ukladať sneh.
- Veniec vložte do rúry a teplotu znížte na 120 °C. Pečte asi 70 - 80 minút, až bude veniec na povrchu upečený a tiež trochu popraskaný.
- Celkom vychladnutú Pavlovu tortu preneste na veľký tanier alebo podnos a opatrne z nej odlepte papier na pečenie. Do priehlbiny rozotrite lekvár a ušľahajte smotanu.
- Veniec môžete zdobiť pripravenými brusnicami. Ako lístky použite čerstvú mätu, ale pekne budú vyzerať aj lístky čerstvého vavrínu (bobkový list).
Tipy pre dokonalú vianočnú tortu
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa odrazí na chuti a vzhľade torty.
- Nechajte korpusy dobre vychladnúť: Pred krájaním a plnením nechajte korpusy úplne vychladnúť, aby sa nerozpadávali.
- Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a náplňami, aby ste vytvorili tortu, ktorá bude presne podľa vašich predstáv.
- Dajte si záležať na ozdobení: Ozdobenie torty je rovnako dôležité ako jej chuť. Snehobiela torta so zmrznutým ovocím navodí tú správnu zimnú atmosféru.
Inšpirácie od šikovných cukrárov
Katkina Pavlova torta, Mirkine linecké, Erikine grilážky, Katarínina vianočná hviezda… Každý má svoj obľúbený vianočný recept, ktorý si rok čo rok s láskou pripravuje. Nechajte sa inšpirovať a vytvorte si aj vy svoju vlastnú vianočnú tortu, ktorá bude odrazom vašej osobnosti a vianočných tradícií.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy