Mrazené ovocie si v posledných rokoch získava na popularite, a to nielen pre svoju praktickosť, ale aj pre zachovanie nutričných hodnôt. Často sa naň pozerá ako na menejcennú alternatívu k čerstvému ovociu, no opak je pravdou. Mrazené ovocie ponúka široké spektrum využitia v kuchyni, od jednoduchých smoothie až po zložité dezerty. Tento článok sa zameriava na rôzne spôsoby, ako môžete mrazené ovocie efektívne využiť a obohatiť svoj jedálniček.
Mrazené ovocie: Vitamínová bomba dostupná celoročne
Mrazené ovocie je skvelou alternatívou k čerstvému ovociu, najmä mimo sezóny. Vďaka rýchlemu zmrazeniu si zachováva väčšinu vitamínov a minerálov. Mrazenie je jedným z najlepších spôsobov konzervácie potravín, pretože spomaľuje šírenie mikroorganizmov, ktoré spôsobujú ich znehodnotenie.
Dlho panoval názor, že mrazené ovocie je "menej dobré" ako čerstvé, ale štúdia ukázala, že v obsahu vitamínu A, vitamínu C a kyseliny listovej v čerstvom, mrazenom a čerstvo uskladnenom (chladenom) ovocí a zelenine nie je významný rozdiel.
Na pultoch väčších supermarketov nájdete mrazené maliny, jahody, čučoriedky, zmiešané lesné ovocie, jahody, slivky, ale aj ananás a avokádo.
Zachovanie živín
Väčšina mrazeného ovocia a zeleniny je zbieraná na vrchole svojej zrelosti, vďaka čomu stihne nadobudnúť vysoké množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov v porovnaní s čerstvými produktmi, ktoré v čase zberu nebývajú vždy dozreté. Zozbierané plody určené na zmrazenie sa následne umyjú, očistia a šokovo zmrazia v priebehu niekoľkých hodín. Mráz je prirodzeným konzervantom a zabraňuje šíreniu mikroorganizmov, ktoré sa môžu v priaznivých podmienkach šíriť.
Prečítajte si tiež: Bohatá úroda neskorých zemiakov
TOP benefity mrazenej zeleniny a ovocia:
- Mrazené plody nepodliehajú skorému znehodnoteniu: Ako prvé musíme zmieniť, že mrazenie predstavuje jeden z najlepších spôsobov konzervácie potravín. Ovocie a zelenina sa v tomto prípade konzervuje iba pomocou chladu, pričom nie je potrebné použitie rozličných aditív a konzervačných látok či ďalších nežiaducich prísad. Mrazenie je považované za zdravý aj veľmi šetrný spôsob konzervovania potravín pre ich dlhodobé uskladnenie. Nízke teploty zastavujú šírenie a rast mikroorganizmov a bránia tak aj znehodnocovaniu potravín.
- Mrazené plody majú vysoký obsah živín (neraz vyšší ako čerstvé): Pri mrazení sa uchováva veľké množstvo dôležitých vitamínov a iných živín, ktoré sú obsiahnuté v ovocí a zelenine. Ich následným zmrazením dochádza k zastaveniu všetkých procesov v bunkách. Vďaka tomu je následná degradácia živín už minimálna. Pri mrazení prichádza zelenina a ovocie len o malú časť dôležitých látok (zachovaných môže byť okolo 80 až 90 percent). V tomto majú mrazené potraviny značnú výhodu oproti tým čerstvým. Čerstvé ovocie a zelenina sú naopak vystavované svetlu, kyslíku a ďalším vonkajším podmienkam, sú tak aj náchylnejšie na znehodnotenie. Čím dlhšie sú vystavené na pultoch v obchodoch alebo skladované doma, tým väčší podiel živín strácajú. Práve preto sú mrazené potraviny (ovocie a zelenina) vítané v jedálničkoch tak ako čerstvé plody.
- Mrazené plody sú vhodné na dlhodobé skladovanie: Práve zmrazená zelenina a ovocie sú veľmi vhodné aj na dlhodobé skladovanie, čo o čerstvých plodoch nemožno povedať, keďže strácajú živiny a znehodnocujú sa. Pokiaľ teda máme väčšie množstvo zeleniny a ovocia, napríklad z vlastnej záhradky, ktoré nebudeme hneď konzumovať, práve mrazenie je skvelý spôsob, ako ich dlhodobo uskladniť, napríklad na postupné spotrebovávanie počas zimy. Čo sa týka konkrétne ovocia a zeleniny, tak tieto plody môžeme bez obáv skladovať v mrazničke približne 9 až 12 mesiacov. Zmrazovať je pritom možné skutočne rozličné druhy, tie s veľmi vysokým podielom vody sú však na mrazenie menej vhodné. V mrazničke je vhodné skladovať brokolicu, špenát, karfiol, zelenú fazuľku, kaleráb, hrášok, bobuľové ovocie a podobne. Pred domácim zmrazovaním je však vhodné myslieť aj na blanšírovanie, ktoré bráni zmene sfarbenia a takisto chuti plodov.
- Mrazené plody znižujú plytvanie potravinami: Mrazenie je jedným z najlepších spôsobov, ako predísť plytvaniu potravinami. Ak máte nadbytok ovocia alebo zeleniny, ktorú nestihnete skonzumovať, mrazenie vám umožní uchovať ich čerstvosť na dlhé obdobie. Tým minimalizujete odpad a zároveň máte k dispozícii zdravé suroviny na prípravu jedál, keď ich budete potrebovať.
- Mrazené plody sú cenovo dostupné, a to celoročne: Ďalšou veľkou výhodou mrazeného ovocia a zeleniny je aj skvelá dostupnosť. Rozličné druhy mrazených potravín nájdeme v obchodoch celoročne. Áno, aj čerstvá zelenina a ovocie sú už v súčasnej dobe veľmi dobre dostupné počas roka, no ak napríklad nie je práve sezóna konkrétnych druhov, tak je nevyhnutné počítať aj s výrazne vyššou cenou, prípadne aj s nedostupnosťou. Najmä zimné mesiace sa spájajú s menšou ponukou čerstvého ovocia a zeleniny, preto je možné doplniť jedálniček práve mrazenými potravinami. Mnoho vitamínov si napríklad môžeme počas zimy doplniť mrazeným bobuľovým ovocím, ktoré má sezónu v lete. V zime nájdeme čučoriedky či maliny v obchodoch menej často a zvyčajne o dosť drahšie. Do smoothie nápojov, koláčov či raňajkovej kaše však môžeme použiť aj mrazené bobule. Podobne výhodná a užitočná môže byť mrazená zelenina.
- Mrazené plody sú majú jednoduché a praktické využitie: Ako posledné môžeme ešte v prospech mrazenej zeleniny a ovocia zmieniť to, že takéto mrazené potraviny sú skutočne ľahké na použitie a dajú sa využiť a spracovať rozličnými spôsobmi. Je skrátka praktické mať doma vždy v mrazničke nejaké vrecká s mrazenou zeleninou či ovocím. Vďaka tomu sa dajú i v prípade núdze, kedy napríklad nebol čas zájsť do obchodu, alebo je málo času na varenie, pripraviť rozličné chutné pokrmy, ktoré sú rovnako nutrične hodnotné, zdravé a plné živín. Mrazenú zeleninu je napríklad možné ľahko a rýchlo podusiť či pripraviť na pare a pridať k hlavnému jedlu. Tiež sa dá použiť na prípravu rizota, či rozličných pokrmov s cestovinami alebo strukovinami, ako aj polievok. I mrazené ovocie nájde svoje využitie.
Ako správne rozmraziť zeleninu a ovocie
Zeleninu a ovocie rozmrazujte pod tečúcou studenou vodou, najlepšie v pôvodnom obale. Mrazené ovocie je ideálne na konzumáciu v zmrazenom stave. Ak ho necháte rozmraziť pri izbovej teplote, chuť zostane nezmenená, no utrpí tým jeho štruktúra. Preto je vhodné na pečenie, prípravu džemov či miešaných nápojov, kde tvar nie je dôležitý. Pri pečení ho netreba vopred rozmrazovať. Mrazenú zeleninu najlepšie pripravíte pridaním priamo do vriacej vody. V mikrovlnnej rúre ju zohrievajte s trochou vody, kým nezmäkne.
Využitie mrazeného ovocia v kuchyni
Mrazené ovocie ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Tu je niekoľko tipov, ako ho efektívne použiť:
1. Kaše s mrazom sušeným ovocím
Krupicová, sójová, ryžová alebo pohánková. Od detstva milujeme kašu na sto rôznych spôsobov. Čo tak ju vylepšiť lyoovocím? Okrem klasiky v podobe lyofilizovaných jahôd alebo malín využite aj iné bobuľové ovocie. Perfektne sa do kaší hodia napríklad brusnice alebo čučoriedky. Mrazom sušené brusnice doslova pretekajú vitamínom C, využívajú sa ako posilňovači imunity alebo pri problémoch s močovým mechúrom.
2. Ovocné smoothie
Kto by nemiloval smoothie z čerstvého ovocia? Už nemusíte čakať do leta. Dajte šancu lyofilizovaným čučoriedkam, ktoré vykúzlia úsmev na tvári úplne rovnako ako čerstvé. Či je leto alebo zima - lyoovocie zostane chutné a voňavé ako práve odtrhnuté. Ako základ môžete použiť mlieko klasické aj rastlinné, prihoďte navyše prírodné sladidlo a perfektné smoothie je na svete.
3. Desiata do školy
Univerzalitu lyofilizovaného ovocia ocenia aj deti. Pridajte im mrazom sušené mango do krabičky na desiatu do školy. Dokonalú kombináciu bude tvoriť s bielym jogurtom alebo tvarohom. Keď navyše pridáte hrsť ovsených vločiek a pár orieškov, dostanete perfektne vyváženú a nutrične bohatú desiatu pre vášho školáka.
Prečítajte si tiež: Exotické hurmikaki vo vašej záhrade
4. Maškrtenie pre najmenších
Lyofilizované ovocie môžu aj malé deti. Neobsahuje žiadny pridaný cukor ani konzervanty, a pritom vydrží (správne uskladnené) v špajze aj mesiace. Malé deti z našich skúseností najviac milujú lyofilizované maliny, MYX Smoothie a mrazom sušený banán. Vymeňte cukríky za sladučké lyofilizované smoothie!
5. Jahodová pena
Nielen vegáni ocenia kúzlo lyofilizovaných jahôd vo vegánskej jahodovej pene. Pripravte si doma jednoducho našľahanú jahodovú dobrotu, ktorá chutí ako zo záhradky.
6. Domáce čokoládové kúzlenie
Mrazom sušené ovocie a čokoláda sú jednoducho dvojka, ktorá si skvele sedí v každej situácii, či už si chcete pripraviť domácu obdobu „Študentskej…“, alebo len jednoduchú dobrotu na večer. Milovníci sladkého ocenia mrazom sušené ovocie aj v doma ozdobenej čokoláde. Lyofilizované maliny sú výstrelom do čierneho s čokoládou bielou. Horká chuť vysokopercentnej čokolády ladí zase s lyofilizovanými mandarinkami. Najjednoduchší spôsob je potom jednoduché namáčanie lyofilizovaných kúskov do čokolády.
7. Osviežujúce nápoje
Lyofilizované ovocie sa perfektne hodí aj do karafy s vodou alebo na prípravu domácí limonády. Po namočení sa totiž rehydratuje a vodu príjemne osvieži a ochutí. Perfektne sa k tomu hodia napríklad lyofilizované jahody, ale ani s malinami alebo mandarínkou nešliapnete vedľa. Sú to super pomocníci, ako dostať trošku zdravej chuti do vášho pitného režimu.
8. Drinky s ovocím
Využite mrazom sušené ovocie ako dokonalú bodku vašich drinkov. Našou najobľúbenejšou kombináciou je gin, tonic a mrazom sušené kúsky maracuji. Lyofilizovaná marakuja dodá drinku tú pravú kyselkavú sviežosť! A ak ste skôr konzervatívni, rovnako dobre poslúžia aj maliny. Lyofilizované jahody sa zase perfektne hodia do šampanského. Keď dáte ešte na stôl zdravé pohostenie, vynesú vás hostia do nebies!
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre domáce sirupy
9. Ozdobovanie tort a zákuskov
Lyofilizované ovocie má tú výhodu, že krásne drží tvar a nemusíte mať strach, že by na torte uschlo alebo začalo hniť. Svojej tortičke navyše pridáte chrumkavý element a veľa vitamínov. Namiesto klasických jahôd skúste ako ozdobu na polevu vyskladať lyofilizované černice alebo napríklad kľukvu. Vyvážite tak sladkosť troškou kyslej chuti treba vo svojej obľúbenej smoothie bowl.
10. Pečené a nepečené recepty
Lyofilizované ovocie sa v kuchyni používa podobne ako čerstvé. Rozdiel je v tom, že lyofilizované ovocie je krehkejšie, neobsahuje žiadnu vodu, a tak sa dá jednoducho rozdrviť na prach. Táto vlastnosť je výhodou na prípravu krémov, cukroviniek alebo korpusov, kam môžete prášok z lyo ovocia pridať a svoj dezert tak prirodzene zafarbiť a zároveň dochutiť. Dokonale ružový krém z lyofilozovaného ovocia získate použitím prášku z dračieho ovocia, ktorý povýši akýkoľvek dezert na tropickú bombu. Namiesto čučoriedok môžete použiť akýkoľvek iný prášok z mrazom sušeného ovocia. Napríklad ten malinový!
Ovsený koláč s lesným ovocím
V dnešnej uponáhľanej dobe je často výzvou nájsť rovnováhu medzi rýchlym životným štýlom a zdravým stravovaním. Ako milovník jednoduchých, no pritom výživných receptov, sme si pre vás pripravili nádherný ovsený koláč s lesným ovocím, ktorý poteší nielen vaše chuťové bunky, ale aj vaše telo.
Ovsené vločky, základ nášho koláča, sú skutočnou superpotravinou. Obsahujú beta-glukány, druh rozpustnej vlákniny, ktorá má preukázateľne pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu v krvi a pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi. Sú tiež bohatým zdrojom vitamínov skupiny B, minerálov ako je železo a mangán, a obsahujú aj dostatočné množstvo bielkovín.
Na prípravu cesta sme zvolili mandľovú múku, ktorá je nielen skvelou bezlepkovou alternatívou, ale prináša aj bohaté nutričné hodnoty. Mandľová múka, získaná mletím blanšírovaných mandlí, je vysoká na bielkoviny a vlákninu a navyše poskytuje zdravé tuky, ktoré sú prospešné pre srdce. Jej jemná oriešková chuť ďalej obohatí váš koláč a zároveň poskytuje dlhodobý pocit sýtosti.
Sladkosť koláča môžete upraviť podľa svojej chuti a potrieb použitím kokosového (alebo trstinového cukru). Kokosový cukor s nižším glykemickým indexom môže byť vhodnejší pre tých, kto sledujú príjem cukrov .
Nemôžeme opomenúť ani výber oleja. Kokosový olej je obľúbenou alternatívou pre mnohých vďaka svojmu jedinečnému profilu a vôni. Kokosový olej je známy svojím vyšším obsahom stredne reťazcových mastných kyselín, ktoré môžu byť rýchlejšie metabolizované a poskytnúť okamžitú energiu. Jeho jemná, exotická vôňa a chuť dodáva pečivu nezameniteľný charakter a príjemnú arómu. Ak teda hľadáte nádych tropickej kuchyne, pridanie rozpusteného kokosového oleja je tou pravou voľbou.
Hviezdou koláča je bezpochyby ovocná náplň. Voľba ovocia môže byť veľmi rôznorodá - od lesnej zmesi po jahody alebo čerešne. Každé ovocie prináša svoje jedinečné nutričné hodnoty a antioxidanty.
Postup:
- Zhromaždite všetky ingrediencie a začíname prípravou ovseného cesta.
- Zmiešajte ovsené vločky, múku, cukor, soľ, jedlú sódu a škoricu.
- Banán roztlačte vidličkou na kašu a pridajte olej.
- Následne zmiešajte suché a mokré ingrediencie, aby vzniklo cesto.
- Pripravte si formu na koláč alebo menší plech, na dno dajte papier na pečenie.
- Vlhkými rukami cesto z vločiek roztlačte do formy až do strán. Trochu cesta, asi za hrsť si nechajte na posypanie koláča.
- Cesto vo forme pečte v trúbe predhriatej na 170°C asi 20 minút.
- Kým sa pečie pripravte ovocnú náplň. Mrazené ovocie podlejte vodou a nechajte zohrievať, kým sa roztopí.
- Keď sa ovocie rozvarí, pridajte citrónovú šťavu a dochuťte ho cukrom podľa potreby.
- Keď zmes začne hustnúť, tak je pripravená. Ak je ovocie príliš tekuté, preceďte ho cez sitko a tekutinu využijete inak.
- Po upečení cesta ovocie vylejte do formy a vrch zasypte zvyškami vločiek.
- Pečte znovu asi 20 minút.
- Po upečení nechajte vychladnúť, kým sa pustíte do krájania.
Koláč podávame vychladnutý, krájame na porcie podľa želania.
Dávate prednosť bezlepkovej alebo bezlaktózovej variante? Vymeníte múku za bezlepkovú zmes a olej za inú alternatívu, napríklad mandľový alebo vlašský orechový. A pre veganov - cukor je možné nahradiť agávovým sirupom alebo čistým javorovým sirupom.
Náš ovsený koláč s lesným ovocím je dokonalým príkladom toho, ako sa môže obyčajná pochúťka stať funkčnou súčasťou vášho zdravého jedálnička. Jednoduchá príprava, nutričné hodnoty a adaptabilita receptu robia z neho skvost vo vašej kuchyni. Vyskúšajte a nechajte sa unášať vlnou chutí, ktoré sú nielen pôžitkom pre vaše chuťové poháriky, ale aj pre vaše telo. Nech vám chutí!
Mrazené ovocie a ekológia
Využívanie mrazenej zeleniny a ovocia môže byť ekologickejšie, najmä ak si ich pripravíte doma. Znižuje sa tým plytvanie potravinami a šetrí sa energia potrebná na transport čerstvých plodov.