Falošný Parížsky Krém: Recepty a Návody pre Každého Cukrára

sabor peruano
Rate this post

Hľadáte ten pravý krém, ktorý povýši vašu tortu na majstrovské dielo? Či už ste skúsený cukrár alebo začiatočník, správny krém dokáže zázraky. Tento článok vám ponúka overené recepty a postupy, s ktorými si ľahko pripravíte dokonalú tortovú plnku alebo ozdobu. Zabudnite na obavy a pustite sa s nami do sveta krémových fantázií!

Rozdiel Medzi Parížskou Šľahačkou a Parížskym Krémom

Určite ste sa už v receptoch stretli s výrazmi parížska šľahačka a parížsky krém. Najmä, ak čerpáte zo zahraničných receptov, môže dôjsť k omylu, že oba znamenajú to isté. Medzi parížskou alebo francúzskou šľahačkou a parížskym krémom je rozdiel.

Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu, ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku. Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov. Myslite však na to, že šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a tiež nebude taká pevná, pretože neobsahuje maslo.

Parížsky krém je zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje ešte maslo a kakao.

Základ oboch je rovnaký - je to čokoláda (alebo kakao s cukrom) a smotana na šľahanie. Vedeli ste, že výraz "parížska" sa pre šľahačku či krém s čokoládou používa len u nás a u našich českých susedov?

Prečítajte si tiež: Rozpoznajte podvodné recepty a pečte s istotou

Keďže neobsahuje maslo, nie je taká pevná ako parížsky krém, ktorý pozostáva zo šľahačkovej smotany, čokolády, masla a kakaa.

Ako sme spomínali vyššie, parížsky krém sa často zamieňa s parížskou šľahačkou. Pod parížskym krémom sa rozumie zmes smotany na šľahanie s čokoládou (prípadne s kakaom a cukrom), doplnená ešte o ďalšiu surovinu a tou je maslo.

Krém, ktorý tvorí len uvarená šľahačka s kakaom alebo s čokoládou, nie je parížsky krém, ale parížska šľahačka. Viem, že názov parížsky krém, tak nejako prischol na parížsku šľahačku a mnoho gazdiniek je svätosväte presvedčená, že ním aj naozaj je.

Falošný Parížsky Krém: Alternatíva Bez Čokolády

Hľadáte rýchly a chutný krém na plnenie tort, zákuskov alebo len tak na maškrtenie? Falošný parížsky krém je vynikajúcou alternatívou klasického parížskeho krému, ktorá nevyžaduje použitie čokolády. Je finančne menej náročný a jeho príprava je veľmi jednoduchá.

Falošný parížsky krém je krém, ktorý imituje chuť a štruktúru pravého parížskeho krému, ale namiesto čokolády používa kakao a iné ingrediencie. Jeho hlavnou výhodou je jednoduchosť prípravy a dostupnosť surovín. Klasický parížsky krém je založený na kombinácii smotany a kvalitnej čokolády, zatiaľ čo falošný variant využíva margarín (alebo maslo), kakao a cukor na dosiahnutie podobnej chuti a konzistencie.

Prečítajte si tiež: Tipy na falošný marcipán

Rozdiel Medzi Falošným a Pravým Parížskym Krémom

Zásadný rozdiel spočíva v hlavnej ingrediencii - čokoláde. Pravý parížsky krém je definovaný použitím kvalitnej čokolády, ktorá mu dodáva bohatosť a hlbokú chuť. Falošný parížsky krém, naopak, využíva kakao, ktoré je lacnejšie a dostupnejšie, ale výsledná chuť je odlišná, hoci stále veľmi chutná.

Ďalším rozdielom je textúra. Pravý parížsky krém má vďaka obsahu čokolády zamatovú a hladkú štruktúru, zatiaľ čo falošný krém môže byť, v závislosti od receptu a prípravy, o niečo hutnejší alebo menej vláčny.

Recept na Falošný Parížsky Krém

Tu je recept na jednoduchý a chutný falošný parížsky krém:

Ingrediencie:

  • 250 g margarínu (alebo masla) - pre lepšiu chuť odporúčame použiť maslo
  • 250 g práškového cukru
  • 3-4 lyžice kakaa (podľa chuti) - vyberte si kvalitné kakao pre bohatšiu chuť
  • 2-3 lyžice mlieka (alebo silnej kávy) - káva pridá zaujímavú arómu
  • Voliteľné: vanilkový extrakt, rumová aróma

Postup:

  1. Príprava margarínu (alebo masla): Margarín alebo maslo nechajte zmäknúť pri izbovej teplote. Musí byť dostatočne mäkké, aby sa dalo dobre vymiešať.
  2. Miešanie margarínu (alebo masla) s cukrom: V miske vyšľahajte zmäknutý margarín alebo maslo s práškovým cukrom do peny. Miešajte, kým zmes nie je hladká a nadýchaná.
  3. Pridávanie kakaa: Postupne pridávajte kakao a dôkladne premiešajte. Kakao by sa malo rovnomerne zapracovať do zmesi, aby nevznikli hrudky.
  4. Pridávanie tekutiny: Po lyžiciach pridávajte mlieko (alebo kávu) a miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Krém by mal byť hladký a ľahko roztierateľný.
  5. Dochucovanie (voliteľné): Ak chcete, pridajte vanilkový extrakt alebo rumovú arómu pre zvýraznenie chuti.
  6. Chladenie: Hotový krém dajte na chvíľu do chladničky, aby sa trochu stuhol. To uľahčí jeho použitie na plnenie alebo zdobenie.

Tipy a Triky pre Dokonalý Falošný Parížsky Krém

  • Kvalita surovín: Hoci ide o "falošný" krém, kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť. Použite kvalitné kakao a maslo (ak ho používate namiesto margarínu) pre najlepší výsledok.
  • Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu. To zabezpečí, že sa dobre spoja a krém bude hladký.
  • Šľahanie: Krém šľahajte dostatočne dlho, aby bol nadýchaný a ľahký. Doba šľahania závisí od výkonu vášho mixéra, ale zvyčajne stačí 5-10 minút.
  • Konzistencia: Ak je krém príliš hustý, pridajte ešte trochu mlieka (alebo kávy). Ak je príliš riedky, pridajte trochu práškového cukru.
  • Chuť: Nebojte sa experimentovať s chuťou. Pridajte štipku škorice, mleté orechy alebo kávový extrakt pre zaujímavé variácie.

Variácie Falošného Parížskeho Krému

Falošný parížsky krém je veľmi univerzálny a dá sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na variácie:

  • Kávový krém: Namiesto mlieka použite silnú kávu. Pridajte kávový extrakt pre intenzívnejšiu chuť.
  • Orechový krém: Pridajte mleté orechy (vlašské, lieskové) pre orieškovú chuť a textúru.
  • Karamelový krém: Pridajte karamelový sirup alebo karamelové cukríky roztopené v troche smotany.
  • Citrusový krém: Pridajte nastrúhanú kôru z citróna alebo pomaranča pre sviežu chuť.

Použitie Falošného Parížskeho Krému

Falošný parížsky krém sa dá použiť na rôzne účely:

Prečítajte si tiež: Falošný hovädzí guláš: jednoduchý recept

  • Plnenie tort a zákuskov: Je ideálny na plnenie tortových korpusov, piškótových rezov, veterníkov a iných zákuskov.
  • Zdobenie: Môžete ho použiť na zdobenie tort a zákuskov pomocou cukrárskeho vrecka.
  • Lepenie: Je vhodný na lepenie piškótových plátov, sušienok a iných cukroviniek.
  • Samostatná maškrta: Falošný parížsky krém je chutný aj samostatne, napríklad s ovocím alebo sušienkami.

Dôležité Aspekty a Úvahy

Pri príprave falošného parížskeho krému je dôležité zohľadniť niekoľko aspektov, aby sa dosiahol optimálny výsledok. Po prvé, výber margarínu alebo masla má zásadný vplyv na chuť a textúru krému. Maslo dodá krému bohatšiu a plnšiu chuť, zatiaľ čo margarín môže byť ľahšou a menej nákladnou alternatívou. Po druhé, kvalita kakaa je kľúčová. Vyberte si kvalitné kakao s intenzívnou chuťou a vôňou, aby ste dosiahli čo najlepší výsledok. Po tretie, konzistencia krému by mala byť prispôsobená účelu použitia. Ak krém používate na plnenie torty, mal by byť dostatočne hustý, aby sa neroztekal. Ak ho používate na zdobenie, mal by byť hladký a ľahko tvarovateľný.

Alternatívne Sladidlá a Diétne Úpravy

Pre tých, ktorí preferujú zdravšie alternatívy, je možné použiť alternatívne sladidlá namiesto práškového cukru. Med, javorový sirup alebo stévia môžu byť použité na osladenie krému, ale je potrebné upraviť množstvo, aby sa dosiahla požadovaná sladkosť a konzistencia. Pre diétne úpravy je možné použiť margarín s nízkym obsahom tuku alebo rastlinné alternatívy mlieka. Je však dôležité si uvedomiť, že tieto úpravy môžu ovplyvniť chuť a textúru krému.

Kreatívne Tipy na Vylepšenie

Falošný parížsky krém ponúka široké možnosti na kreatívne vylepšenie. Pridanie rôznych príchutí, ako je vanilkový extrakt, rumová aróma alebo kávový extrakt, môže výrazne zvýrazniť chuť krému. Experimentovanie s rôznymi druhmi orechov, ako sú vlašské, lieskové alebo mandle, môže pridať zaujímavú textúru a orieškovú chuť. Pre milovníkov ovocia je možné pridať pyré z čerstvého ovocia, ako sú jahody, maliny alebo banány, pre sviežu a ovocnú chuť. Nezabudnite na štipku soli, ktorá môže zvýrazniť sladkosť krému a vyvážiť chute.

Skladovanie a Trvanlivosť

Falošný parížsky krém by mal byť skladovaný v chladničke v uzavretej nádobe. Správne skladovaný krém vydrží v chladničke 3-4 dni. Pred použitím je vhodné krém nechať chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby sa zmäkol a ľahšie sa s ním pracovalo.

Ďalšie Recepty a Inšpirácie na Krémy

Okrem falošného parížskeho krému existuje mnoho ďalších krémov, ktoré môžete použiť na plnenie a zdobenie tort a zákuskov. Tu je niekoľko inšpirácií:

Krémy so šľahačkou:

  • Parížska šľahačka z bielej čokolády
  • Parížska šľahačka z ľadových gaštanov
  • Karamelová šľahačka
  • Kávová šľahačka
  • Parížsky krém (ťažký a ľahký)
  • Cigánsky krém

Krémy s mascarpone:

  • Základný mascarpone krém
  • Mascarpone s bielou čokoládou
  • Mascarpone s tvarohom
  • Mascarpone s kyslou smotanou
  • Mascarpone s ovocím
  • Mascarpone v cheesecaku
  • Mascarpone so želatínou alebo stužovačom za studena

Základný maslový krém:

Základný maslový krém je jednoduchá a univerzálna tortová plnka. Pripravíte ho vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru. Môžete ho obohatiť o kakao, ovocný džem, vanilku, kávu alebo likér.

Čokoládový maslový krém:

Tento čokoládový krém je síce maslový, ale vďaka mlieku je ľahký a dobre sa natiera.

Ingrediencie:

  • 115 g masla
  • 630 g práškového cukru
  • 65 g kvalitného kakaa
  • 10 polievkových lyžíc mlieka

Postup:

  1. Vyšľahajte maslo do penista.
  2. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka.
  3. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.
  4. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.
  5. V chladničke vydrží až 2 týždne.

Bielkový krém šľahaný nad parou:

Príprava je trochu náročnejšia, ale odmenou vám bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah, ako plnku alebo krém na zdobenie zákuskov.

Ingrediencie:

  • 4 bielky
  • 180 g práškového cukru
  • 500 g masla
  • 100 g práškového cukru

Postup:

  1. Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte bielky a cukor. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť.
  2. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili.
  3. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty.
  4. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť.
  5. Medzitým vyšľahajte maslo a cukor a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.

Žĺtkový krém šľahaný nad parou:

Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.

Ingrediencie:

  • 100 g masla
  • 3 žĺtky
  • 2 čajové lyžičky hladkej múky
  • 6 polievkových lyžíc práškového cukru
  • 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru

Postup:

  1. V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť.
  2. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo.
  3. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
  4. Pre čokoládovú verziu pridajte k žĺtkom na šľahanie 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády.

Krém z kondenzovaného mlieka:

Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu (400 ml) kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte.

Mascarpone plnka do torty:

Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.

Domáce mascarpone:

Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty.

Domáce mascarpone z kyslej smotany:

  1. Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky.
  2. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce!
  3. Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.

Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu:

  1. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany.
  2. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať.
  3. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.

Maslový krém s pudingom:

Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta.

  1. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší.
  2. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
  3. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor.
  4. Vyšľahajte na jemný krém.

Tvarohový krém:

Pripravíte ju rovnakým spôsobom ako maslový pudingový krém, len namiesto masla použijete tvaroh.

Ganache:

Ganache je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu.

Ingrediencie:

  • Minimálne 33-percentná smotana na šľahanie
  • Kvalitná čokoláda s minimálnym podielom kakaa 60 %

Pomer smotany a čokolády:

  • Na polevy a glazúry: 1 : 1
  • Na krémy a plnky: 1 : 2
  • Na šľahanú penu: 2 : 1

Postup:

  1. Zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte.
  2. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť.
  3. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou.
  4. Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.
  5. Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy.

Kávová šľahačka:

Milovníkom kávy sa zavďačíte zákuskami s kávovou šľahačkou. Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu. Rýchlo vypnite, nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky. V chladnúcej šľahačke môžete rozpustiť trochu želatíny, aby lepšie držala.

Mascarpone krém so šľahačkou:

Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni. Nielenže je jeho príprava rýchla a nenáročná, ale vyniká aj univerzálnosťou použitia.

Postup:

  1. Uistite sa, že obidve suroviny sú dôkladne vychladené.
  2. Do veľkej misy dáme mascarpone a pridáme polovicu smotany na šľahanie.
  3. Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme, kým sa obe suroviny nezačnú spájať.
  4. Postupne pridávame aj zvyšok šľahačky a zvyšujeme rýchlosť mixovania.
  5. Krém by mal byť pevný a hladký.

Varianty:

  • Ovocné pyré: Pridáme 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
  • Káva alebo likér: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. Amaretta, rumu).

Tento univerzálny krém je vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre ideálny ako náplň do tort, rolád alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi.

Pudingový krém:

Ingrediencie:

  • 420 ml mlieka
  • Vanilkový extrakt
  • Cukor
  • Pudingový prášok
  • Žĺtok
  • Mäkké maslo

Postup:

  1. 420 ml mlieka zohrejeme v hrnci spolu s vanilkovým extraktom.
  2. Zvyšné mlieko rozmiešame s cukrom, pudingovým práškom a so žĺtkom.
  3. Do vriaceho mlieka primiešame pudingovú zmes a za stáleho miešania varíme asi 1 minútu.
  4. Potom zložíme z ohňa, puding prelejeme do misky, povrch zakryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
  5. Vychladnutý puding rozšľaháme a postupne doň zapracujeme nakrájané mäkké maslo. Je dôležité, aby maslo a puding mali rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.

Tento krém je veľmi variabilný a dá sa ľahko obmieňať podľa chuti.

Krém "tisícich chutí":

Ingrediencie:

  • Mlieko
  • Cukor
  • Žĺtky
  • Zlatý klas
  • Maslo
  • Rum

Postup:

  1. Časť mlieka dáme variť s cukrom.
  2. V druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding.
  3. Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania.
  4. Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum.

Tento krém môžeme rôzne ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, ochucovacej pasty (100% pistácie a lieskovce), orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy, atď. Výborne chutí v kombinácii s ovocím.

  • Čokoládový krém: Roztopíme kvalitnú čokoládu vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť a zašľaháme do základného krému.
  • Tvarohový krém: Jemný tvaroh zašľaháme do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému).

Základné krémy podľa babičky:

  • Pudingový krém:

    1. Puding s cukrom rozmiešame so 100 ml mlieka.
    2. Zvyšné mlieko dáme variť.
    3. Až mlieko zovrie, vlejeme do neho pudingovú zmes a miešame, až kým bude puding hustý.
    4. Po dovarení necháme puding vychladnúť.
    5. Zmäknuté maslo vyšľaháme do peny.

    Pudingovú plnku má veľa variácií, nakoľko vanilkový puding môžeme zameniť za akúkoľvek inú obľúbenú príchuť.

  • Vajcový krém:

    1. Do misky rozbijeme celé vajíčka.
    2. Pridáme k nim cukor a celé to šľaháme nad parou. Zmes mierne zhustne.
    3. Po zhustnutí odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť.
    4. Vyšľaháme maslo do peny a postupne pridáme vychladenú vajcovú zmes. Dôkladne vyšľaháme.

  • Čokoládový krém:

    1. Do menšieho hrnca polámeme čokoládu na kocky.
    2. Zalejeme mliekom a pridáme celé vajíčka.
    3. Z uvedených ingrediencií uvaríme za stáleho miešania hustý krém. Necháme vychladnúť.
    4. Maslo vyšľaháme do peny, pridáme k nemu cukor a kakao.
    5. Vyšľaháme a postupne po lyžiciach pridávame uvarenú čokoládovú zmes.

  • Karamelový krém:

    1. Cukor na panvici ohrievame, až kým skaramelizuje.
    2. V mlieku rozmiešame múku a pomaly prilievame ku karamelu a dôkladne miešame. Najskôr sa to zrazí, no postupným ohrievaním a miešaním sa všetko pekne prepojí. Vznikne jemná akoby pudingová hmota.
    3. Tú necháme vychladnúť.
    4. Maslo vyšľaháme elektrickým šľahačom a po lyžiciach pridávame vychladený karamel.

  • Smotanovo-mascarpone krém:

    1. Smotanu vyšľaháme s cukrom a až bude dostatočne tuhá, zľahka primiešame mascarpone.

    Krém je vhodný na ovocné dezerty, pudingy, ovocné poháre, zákusky, tiramisu aj cheesecake.

Ako na parížsku šľahačku?

Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu, ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku. Smotanu dajte variť, pridajte do nej na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. V momente, keď zmes začne vrieť odstavte a nechajte ju vychladnúť v chladničke do druhého dňa. Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená. Parížska šľahačka je náchylná na zrazenie, preto je neprešľahajte - naozaj stačí kratšie šľahanie.

Pri príprave ale dávame pozor, aby sme ju neprešľahali. Smotanu netreba šľahať dlho. Spravidla je hotová po pár minútach. Dôkladne ju preto sledujte. Zdá sa vám, že ste parížsky krém nechtiac prešľahali? To, že sa tak stalo, vám naznačí niekoľko detailov. Následne je problémom aj oddeľovanie jednotlivých zložiek, predovšetkým tuku od tekutín, čo vedie k tvorbe hrudiek.

Parížsku šľahačku pripravujeme vždy čerstvú, vydrží kratšie, približne 2-3 dni.

Základ na parížsku šľahačku si môžete v tégliku kúpiť aj v supermarkete a potom ju už len vyšľahať, ale oveľa lepšia je domáca. Pri jej príprave máte hneď tri možnosti.

Môžete ju uvariť zo smotany na šľahanie, kakaa a práškového cukru. Ak by ste chceli ešte výraznejšiu chuť, pridajte do nej čokoládu. Ak použijete okrem kakaa aj čokoládu, dajte do horúcej smotany asi 15 g kakaa, 30 g cukru a 40 g nasekanej čokolády. Smotanu zohrejte k bodu varu a vymiešajte s ostatnými surovinami podľa receptu, aby sa dobre spojili na homogénnu tekutú zmes. Ďalej nevarte a nechajte celkom vychladnúť. Vychladenú čokoládovú smotanu opatrne vyšľahajte.

Vyšľahanú parížsku šľahačku môžete použiť ako vrchnú vrstvu (teda nie ako plnku medzi korpusy) na rôzne zákusky, koláče, torty či na jednoduché ovocné poháre.

Ingrediencie, ktoré používate na prípravu parížskeho krému, by mali mať jednotnú, ideálne izbovú teplotu. Parížsky krém je známy tým, že po tom, ako čokoládu roztopíte v smotane, necháte zmes úplne vychladnúť a dáte ju do chladničky. Tu si však dávajte pozor. Pred vložením smotany do chladu sa uistite, že je skutočne vychladnutá. Jeden z najväčších problémov, ktorý sa objavuje pri príprave parížskeho krému.

Čokoláda predstavuje polovicu úspechu. Preto na nej zbytočne nešetrite.