Vianočná hubová polievka je neodmysliteľnou súčasťou štedrovečerného stola v mnohých slovenských domácnostiach. Táto voňavá a chutná polievka, plná lesných húb a jemnej smotanovej chuti, prináša na stôl tradíciu a hrejivú chuť lesa. Je symbolom spojenia prírody, pokory a hojnosti, ktoré sú so sviatkami úzko späté. V tomto článku vám predstavíme osvedčené recepty na vianočnú hubovú polievku, ktoré si jednoducho zamilujete.
Klasický recept na vianočnú hubovú polievku
Tento recept je stálicou v mnohých rodinách a na sviatočnom stole nesmie chýbať. Ak milujete tradičné recepty, tento určite vyskúšajte.
Potrebujeme:
- 500 g húb (čerstvé alebo 4 hrste sušených lesných húb, ideálne mix dubákov, kozákov a suchohríbov)
- 1 ks cibuľa
- 500 g zemiakov
- 50 g masla + 20 g masla na dusenie
- 40 g hladkej múky
- 1 ks smotana (na varenie alebo šľahanie)
- rasca
- soľ
- petržlenová vňať
- zelené bylinky na ozdobu (kôpor)
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na drobno. Zemiaky očistite a nakrájajte na kocky.
- Čerstvé huby dočistite nožom od hliny. Ak chcete, opláchnite ich (alebo utrite mokrou handričkou), ale potom ich tiež dokonale osušte. Huby zvisle nakrájajte na plátky, väčšie kusy najprv rozpoľte alebo prekrájajte. Ak používate sušené huby, namočte ich na 10 minút do vriacej vody.
- Plátky húb vložte do hrnca na kocky cibule. Osoľte a posypte rascou; môžete pridať 20 g masla. Priklopte a za občasného miešania nechajte podusiť.
- Až huby zmäknú, pridajte kocky zemiakov a zalejte ich litrom vody. Priveďte do varu a varte, aby zemiaky zmäkli.
- Bokom v inom hrnci si pripravte svetlú zápražku: na masle za stáleho miešania speňte hladkú múku. Za minútu - dve odstavte a potom zalejte 200 ml studenej vody.
- Hotovou zápražkou zahustite vývar a povarte pätnásť až dvadsať minút. Občas polievku zamiešajte, aby sa nepripaľovala ku dnu.
- Polievku s prevarenou zápražkou odstavte z ohňa a opatrne do nej za stáleho miešania vlejte smotanu s izbovou teplotou. Ďalej nevarte.
- Podľa chuti dosoľte. Podávajte ihneď, ozdobené petržlenovou vňaťou a kôprom.
Slávnostná vianočná hubová polievka s údenou paprikou
Táto verzia polievky je obohatená o údenú papriku, ktorá jej dodáva hlbšiu a zaujímavejšiu chuť.
Potrebujeme:
- Sušené huby
- Cibuľa
- Cesnak
- Múka
- Rasca
- Mletá červená paprika
- Údená paprika
- Vývar
- Bobkový list
- Nové korenie
- Sušené paradajky (voliteľné)
- Zemiaky
- Majoránka
- Petržlenová vňať
- Smotana
- Maslo
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Huby namočte minimálne na hodinu do studenej vody, ale môžeme aj cez noc.
- Na masle opražíme do zlata nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nasekaný cesnak a po chvíľke aj múku. Restujeme za stáleho miešania, až kým je všetko pekne do zlata.
- Pridáme rascu, mletú červenú a údenú papriku. Hneď zalejeme asi šálkou vývaru, dobre premiešame a 10 minút povaríme.
- Potom obsah hrnca rozmixujeme ponorným mixérom, doplníme zvyškom vývaru, privedieme k varu.
- Vložíme scedené hríby (aj s trochou vody, v ktorej sa namáčali), bobkový list, nové korenie a sušené paradajky - tie môžeme vynechať, ale dodajú polievke výbornú chuť. Osolíme a ochutíme mletým čiernym korením.
- Varíme na slabom ohni približne 1 až 1 ½ hodiny.
- Pridáme ošúpané nakrájané zemiaky a povaríme, až kým nie sú zemiaky mäkké.
- Na záver ochutíme sušenou majoránkou. Podávame posypané čerstvou petržlenovou vňaťou a pokvapkané smotanou.
Kyslá vianočná hubová polievka s kapustovou vodou
Táto tradičná polievka je typická svojou kyslou chuťou, ktorú jej dodáva kapustová voda (rôsol).
Potrebujeme:
- 5 litrov sušených húb (rôzne, svetlé hríby, masliaky aj tmavé kozáky)
- 2 veľké cibule
- 2-3 nožičky kvalitnej domácej klobásy (voliteľné)
- Olej (masť)
- Hladká múka
- 2 litre kapustovej šťavy (rôsol)
Postup:
- Sušené huby zaparíme vriacou vodou, necháme chvíľu zmäknúť. Potom polovicu posekáme na drobno a druhú polovicu pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Cibule posekáme na drobno.
- V hrnci na oleji (masti) opražíme cibuľu, pridáme pomleté a posekané huby.
- Pridáme nakrájané klobásky a varíme ešte asi hodinu.
- Na záver zahustíme hladkou múkou rozmiešanou v kyslej kapustovej vode. Urobíme zápražku, zapražíme.
Vegánska vianočná hubová polievka so sušeným ovocím
Pre tých, ktorí preferujú vegánsku stravu, je tu recept na hubovú polievku bez živočíšnych produktov, obohatenú o sušené slivky a hrušky.
Prečítajte si tiež: Vianočná Šťuka: Recepty
Potrebujeme:
- Sušené hríby (najlepšie dubáky)
- Sušené slivky
- Sušené hrušky
- Cibuľka
- Bezlepková múka
- Ovsené mlieko
- Olej
- Soľ
Postup:
- Sušené hríby si najskôr namočíme do vody a necháme ich aspoň 3-4 hodinky alebo cez noc zmäknúť.
- Trochu osolíme a varíme skoro do mäkka, potom pridáme slivky, hrušky a varíme ďalších 15-20 minút.
- Medzitým si pripravíme zásmažku. Na oleji si speníme do sklovita 1 cibuľku nakrájanú na drobno, pridáme asi 5-6 PL hladkej bezlepkovej múky a miešame.
- Chvíľu zmes opražíme, aby mala zásmažka svetlohnedu farbu. Potom ju odstavíme z ohňa a zalejeme 1 litrom mlieka, použili sme ovsené mlieko.
- Keď máme hotovú zápražku a aj hríby so sušeným ovocím sú správne uvarené, vlejeme zásmažku cez sitko do polievky.
Tipy a triky pre dokonalú vianočnú hubovú polievku
- Výber húb: Pre najlepšiu chuť použite mix sušených lesných húb, ako sú dubáky, kozáky a suchohríby. Ak máte možnosť, použite aj čerstvé huby.
- Namáčanie húb: Sušené huby namočte aspoň na hodinu do studenej vody, alebo ešte lepšie cez noc. Vodu z namáčania húb môžete použiť do polievky, dodá jej intenzívnejšiu chuť.
- Zápražka: Pre svetlú zápražku opekajte múku na masle len krátko, kým nezačne peniť. Pre tmavšiu zápražku opekajte múku dlhšie, kým nezhnedne.
- Smotana: Smotanu pridávajte do polievky až na konci varenia, aby sa nezrazila. Smotana by mala mať izbovú teplotu.
- Dochutenie: Polievku dochuťte soľou, korením, rascou, majoránkou a petržlenovou vňaťou. Experimentujte s rôznymi bylinkami a koreninami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Prílohy: K hubovej polievke sa skvelo hodia chlebové posúchy alebo sladké kapustníky.
Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty
Prečítajte si tiež: Ako opraviť vianočnú guľu Zlata