Vianočka je tradičné sviatočné pečivo, ktoré nesmie chýbať na Vianoce. Hoci sa môže zdať, že jej príprava je zložitá, s naším podrobným receptom a užitočnými radami ju zvládne aj začiatočník. Pripravte si s nami nadýchanú a voňavú vianočku zo šiestich prameňov, ktorá zaručene poteší celú rodinu.
Prečo sa báť pletenia vianočky?
Mnoho ľudí sa pleteniu vianočky vyhýba, pretože majú pocit, že je to príliš komplikované. Obávajú sa, že nebudú vedieť koordinovať ruky a myseľ, aby správne zaplietli pramene. Avšak, ako zistíte, obavy nie sú na mieste. Aj ten najkomplikovanejší spôsob pletenia, skladaná vianočka, je v niečom veľmi jednoduchý.
Symbolika vianočky
Vianočka má hlbokú symboliku. Pri skladanej vianočke predstavujú spodné štyri pramene zem, slnko, vodu a vzduch. Prostredné tri pramene symbolizujú vôľu, cit a rozum, a posledné dva pramene predstavujú lásku a vedenie.
Ako na to?
Príprava cesta
Základom úspechu je kvalitné cesto. Tu je postup, ako ho pripraviť:
- Kvások: Mlieko zohrejte na cca 40 °C, pridajte cukor, sušené droždie a 1 PL hladkej múky. Zmiešajte a nechajte vybehnúť kvások. Ak používate čerstvé droždie, odoberte 2 lyžice z celkového množstva múky a mlieka, premiešajte s nadrobeným droždím na jednoliatu kašičku a nechajte na teplom mieste, kým sa zmes nerozbublá.
- Hrozienka: Džús a um zahrejte cca na 70 °C, pridajte hrozienka a nechajte napučať.
- Cesto: Múky preosejte, pridajte soľ, vajcia, podkysnutý kvások a povolené maslo. Zmes zmiešajte a vypracujte vláčne cesto. Nakoniec pridajte napučené hrozienka.
- Miesenie: Vložte hák na miesenie do robota a mieste asi 10 - 12 minút, kým nedosiahnete krásne pružné cesto s konzistenciou podobnou plastelíne.
- Kysnutie: Cesto prikryte fóliou alebo vekom a nechajte kysnúť v teple asi 60 minút, alebo kým sa nezdvojnásobí. Pretužte, teda znovu premieste, a nechajte zase nakysnúť. Ak chcete mať vianočku na raňajky vlažnú, skúste cesto nechať vykysnúť v chladničke alebo na vychladnutom balkóne - vydrží tam až deň. Ráno studené cesto vyvaľkáte, spletiete a necháte dokysnúť.
Pletenie vianočky zo šiestich prameňov
- Po vykysnutí cesto rozdeľte na 12 bochníkov (pre dve vianočky). Pre jednu vianočku použite 6 prameňov.
- Bochníky vytvarujte na pramene a upleťte vianočku. Existuje viacero spôsobov pletenia zo šiestich prameňov. Jeden z nich je založený na princípe prekladania krajných prameňov cez stred.
- Alternatívny postup: Cesto rozdeľte na 6 dielov a zapleťte vianočku podľa návodu.
Kysnutie a pečenie
- Vianočku nechajte podkysnúť minimálne 1 hodinu. Ak už po kysnutí nechcete mať s pletením žiadne starosti, môžete vianočku nechať prikrytú (druhým hlbokým pekáčom) kysnúť aj v chladničke - veľa ale záleží na tom, aké aktívne máte cesto a ako výkonnú chladničku. Niekedy môže prekysnúť, ale môže zostať aj skoro nezväčšená.
- Žĺtok zmiešajte s mliekom a potrite ním nakysnutú vianočku. Môžete posypať sekanými mandľami.
- Rúru nechajte vyhriať na 185 stupňov. Vložte vianočku do rúry a na začiatok prilejte na plech umiestnený na dne rúry asi 100 ml horúcej vody, spravíte tzv. záparu ako pri pečení kváskového chleba. Tento plech cca po 10 - 15 minútach vyberte a dopekajte vianočku na 160 - 170 stupňov, kým vianočka nie je akurát.
- Pečte s postupným znižovaním teploty.
Tipy a triky pre dokonalú vianočku
- Rovnaké porcie: Nech už si vyberiete akýkoľvek spôsob pletenia, odporúčam si cesto vydeliť počtom žiadaných prameňov a rozvážiť cesto na rovnaké porcie.
- Poistenie špajľami: Nevýhodou skladania vianočky je to, že sa vie po poschodiach zosunúť nabok - nie je preto od veci ju pred pečením poistiť špajľami.
- Kysnutie v chlade: Keď nechávate vianočku kysnúť v teple, odporúčam v polovici kysnutia tzv. Finálna vianočka sa nemusí zdvojnásobiť, ale približne o 70 - 80 percent by sa mala zväčšiť, aby potom príliš nepraskala.
- Zle vypracované cesto: Keď vianočka exploduje, trhá sa a nie je dosť vatičková - môže ísť aj o zle vypracované cesto.
- Vylepšenia chuti: Aby mala vianočka výraznejšiu chuť, môžeš pridať bio citrónovú alebo pomarančovú kôru. Výborný je aj citrónový cukor. Ten môžete použiť v receptoch, všade tam, kde sa používa citrónová kôra.
- Sušené ovocie: Pri príprave vianočky môžeš použiť aj iné ovocie ako tradičné sušené hrozienka. Vieš ich nahradiť akýmkoľvek sušeným ovocím alebo ich kombináciou (jahody, marhule, slivky, brusnice). Ak chceš ešte výraznejšiu chuť výslednej vianočky, môžeš sušené ovocie na noc naložiť do kvalitného rumu.
- Najnadýchanejšia vianočka: Najnadýchanejšiu vianočku docieliš tak, že ju zapletieš večer a necháš ju kysnúť v chladničke.
- Preosiatie múky: Múku na cesto preosej.
- Alternatívne kysnutie: Ak už po kysnutí nechcete mať s pletením žiadne starosti, môžete vianočku nechať prikrytú (druhým hlbokým pekáčom) kysnúť aj v chladničke.
Ďalšie varianty pletenia
Okrem pletenia zo šiestich prameňov existujú aj ďalšie možnosti:
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu vianočky
- Zo štyroch prameňov: Postup zo 4 prameňov je najjednoduchší.
- Z piatich prameňov: Existuje aj fotorecept na vianočku z 5 prameňov.
- Z deviatich prameňov: Existuje aj vianočka pletená z deviatich prameňov dokopy.
Vianočka na slano
Ak máte radi experimenty, môžete si pripraviť aj vianočku na slano. Je to výborné teplé predjedlo alebo aj hlavný chod. Prísady k zemiakom môžete obmieňať, napríklad pridať šunku.
Prečítajte si tiež: Tradičná vianočka
Prečítajte si tiež: Ako upiecť perfektnú vianočku