Osie hniezda, známe aj ako včelie úle, sú obľúbeným druhom pečiva, často spájané s Vianocami, a to vďaka ich jednoduchej príprave a atraktívnemu vzhľadu. Svojím tvarom pripomínajú tradičné včelie úle. Existuje množstvo variácií, od orechových až po verzie s vaječným likérom, kokosom či kondenzovaným mliekom Salko. Dokonca aj celiatici si môžu vychutnať bezlepkovú verziu a pre milovníkov tyčinky Margot je tu recept s jej príchuťou. Tento článok ponúka komplexný pohľad na prípravu orechových osích hniezd a ich rôzne obmeny.
Príprava Základného Cesta na Orechové Osie Hniezda
Na začiatok si pripravíme kvások. Medzitým v miske zmiešame múku, zvyšný práškový cukor, vajíčko a štipku soli. Pridáme celý kvások, zmäknuté maslo a vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš husté, podľa potreby ho zriedime vlažnou vodou alebo mliekom. Vykysnuté cesto ešte krátko prehnietime na pomúčenej pracovnej doske. V miske vymiešame dohladka zmäknuté maslo s práškovým cukrom a zmes rozotrieme na cesto. Posypeme mletou škoricou a nasekanými orechami. Rukami orechy trochu zatlačíme do cesta.
Cesto po šírke nakrájame na asi 4 cm široké pásy, ktoré stočíme do tvaru špirály tak, aby plnka bola vo vnútri špirály. Potom každú špirálu zvinieme do tvaru osieho hniezda. Hotové osie hniezda preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie ďalej od seba, aby sa počas pečenia nezlepili. Na plechu ich necháme ešte asi 15 minút podkysnúť. V menšej miske zmiešame práškový cukor, smotanu a šťavu z citróna.
Orechové Osie Hniezda - Tradičný Recept
Tento recept je zameraný na prípravu tradičných orechových osích hniezd, ktoré sú obľúbené najmä počas Vianoc.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky + na pomúčenie dosky
- 1 kocka čerstvého droždia
- 200 ml vlažného mlieka
- 60 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- 100 g mäkkého masla
- 1 vajce
Na plnku:
- 50 g roztopeného masla
- 80 g hnedého cukru
- 1 škoricový cukor
- 2 lyžičky škorice
- 200 g nasekaných orechov (voliteľné)
- 1 vajce na potretie
Postup:
- Príprava cesta: Do misy dáme múku, soľ a v strede urobíme jamku. Do jamky nasypeme cukor, zalejeme mliekom a rozdrobíme droždie. Necháme 15 minút na pokoji. Potom miesime rukou alebo ručným miesičom s hákmi. Pridáme vajce a mäkké maslo. Vypracujeme hladké cesto.
- Kysnutie cesta: Cesto necháme kysnúť pri izbovej teplote 45 minút. Potom ho premiesime a dáme na dosku.
- Príprava plnky: Vodu s cukrom dáme variť. Keď začne bublať, sledujeme čas a cukrový rozvar varíme asi 5-7 minút. Potom ním zalejeme mleté orechy zmiešané s mletou škoricou a citrónovou kôrou.
- Tvarovanie hniezd: Premiesené cesto prerežeme na 2 polovice, každú vyvaľkáme na pol centimetra, potrieme rozpusteným maslom, posypeme škoricou, cukrom, škoricovým cukrom a nasekanými orechami (asi 2/3 množstva). Zvinieme, nakrájame na centimetrové kúsky a ukladáme na plech vedľa seba. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme zvyšnými orechmi.
- Pečenie: Pečieme na 180 stupňov asi 20 minút dohneda.
Orechové Osie Hniezda Bez Vajec
Táto verzia je ideálna pre tých, ktorí preferujú recepty bez vajec, alebo majú alergiu.
Prečítajte si tiež: Tradičné vianočné pečivo
Ingrediencie na cesto:
- 120 g mletých vlašských orechov (príp. lieskových orieškov alebo mandlí)
- 40 g zmäknutého masla
- 2 lyžice kakaa
- 2 lyžice rumu (pre deti použite ovocnú šťavu alebo džem)
Ingrediencie na pudingovú náplň:
- 300 ml mlieka
- 1 balíček vanilkového pudingu
- 100 g krupicového cukru
- 250 g zmäknutého masla
- 50 ml rumu (voliteľné)
Ďalej budete potrebovať: Piškóty na základ a práškový cukor na obalenie.
Postup:
- Z uvedených surovín vypracujte cesto a dajte ho na chvíľu stuhnúť do chladničky.
- Na krém uvaríme puding s cukrom a po vychladnutí do neho zašľaháme maslo s rumom.
- Pomocou zdobiaceho rukávu naplníme cesto krémom a naspodok priložíme piškótu.
Osie Hniezda s Vaječným Likérom
Pre tých, ktorí majú radi výraznejšiu chuť, je tu recept s vaječným likérom.
Ingrediencie na cesto:
- 160 g mletých piškót
- 60 g zmäknutého masla
- 2-3 lyžice mlieka
- 100 g práškového cukru
- 2 lyžice kakaa
- 70 g mletých orechov
- Rum podľa chuti (voliteľné)
Ingrediencie na náplň:
- 50 g práškového cukru
- 50 g zmäknutého masla
- 1 lyžica rumu
- 1 lyžica vaječného likéru
Ďalej budete potrebovať: Piškóty na základ a práškový cukor na obalenie.
Postup:
- Rozdrvené piškóty zmiešajte s ostatnými surovinami a vypracujte hladké cesto.
- Sladkosti naplňte krémom a zospodu na ne prilepte celú piškótu.
Biele Kokosové Osie Hniezda so Salkom
Táto exotická verzia kombinuje kokos a kondenzované mlieko Salko.
Ingrediencie na cesto:
- 300 g strúhaného kokosu
- 100 g sušeného mlieka
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka Salko (397 g)
- 150 g práškového cukru
Ingrediencie na krém:
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka Salko karamel (397 g)
- 200 g masla
Ďalej budete potrebovať: Piškóty na základ a strúhaný kokos alebo kokosovú múku na obalenie.
Prečítajte si tiež: Najlepší recept na orechové úliky
Postup:
- Všetky suroviny dôkladne zmiešajte a vypracujte cesto. Príliš lepkavú alebo riedku hmotu skroťte pridaním strúhaného kokosu. Potom ju vložte na hodinu do chladničky.
- Formičku na osie hniezda vysypte strúhaným kokosom prípadne jemnou kokosovou múčkou. Chybu neurobíte ani obalením v mletých mandliach, ktoré príjemne doplnia kokosovú chuť.
- Na krém vyšľahajte karamelové Salko s maslom. Pokiaľ máte doma len biele sladené mlieko, skúste si jeho karamelovú verziu uvariť.
Osie Hniezda z Tyčinky Margot s Rumovo-Kokosovou Príchuťou
Pre milovníkov tyčinky Margot je tu špeciálny recept.
Ingrediencie na cesto:
- 100 g zmäknutého masla
- 80 g rozdrvených piškót
- 4 tyčinky Margot
- 2 lyžice kakaa
- Rum na dochutenie (voliteľné)
Ingrediencie na náplň:
- 250 ml mlieka
- 80 g cukru
- 80 g zmäknutého masla
- 1 balíček vanilkového pudingu
Ďalej budete potrebovať: Piškóty na základ a práškový cukor alebo kokos na obalenie.
Postup:
- Margotkové tyčinky dajte na hodinu zamraziť a potom ich najemno nastrúhajte.
- Pridajte k nim ostatné suroviny a vypracujte homogénnu hmotu.
Včelie Úľky Bez Orechov
Recept pre tých, ktorí majú alergiu na orechy.
Ingrediencie na cesto:
- 160 g rozdrvených piškót alebo lineckého pečiva
- 160 g práškového cukru
- 60 g zmäknutého masla
- 2 lyžice kakaa
- 2 lyžice mlieka
- 2 lyžice rumu
Ingrediencie na žĺtkovú náplň:
- 70 g práškového cukru
- 80 g zmäknutého masla
- 1 žĺtok
- Rum podľa chuti (voliteľné)
Ďalej budete potrebovať: Piškóty na základ a práškový cukor na obalenie.
Postup:
- Cesto pripravíte zmiešaním všetkých surovín. Potom ho odložte do chladničky, aby stuhlo a dalo sa dobre formovať.
- Na krém vyšľahajte žĺtok so zmäknutým maslom, cukrom a rumom.
- Potom úle krémom naplňte a uzavrite jamky celou piškótou.
Bezlepkový Variant s Orechmi
Pre celiatikov a tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť orechové sušienky
Ingrediencie na cesto:
- 170 g rozdrvených bezlepkových piškót alebo sušienok
- 50 g práškového cukru
- 40 g zmäknutého masla
- 70 g mletých orechov
- 1 lyžica kakaa
- 2 lyžice rumu (pre deti nahraďte mliekom)
- 2 lyžice mlieka (môže byť aj rastlinné)
Ingrediencie na pudingový krém:
- 300 ml mlieka
- 1 balíček vanilkového pudingu
- 100 g krupicového cukru
- 250 g masla
- 50 ml rumu (voliteľné)
Ďalej budete potrebovať: Bezlepkové piškóty alebo sušienky na základ a práškový cukor na obalenie.
Postup:
- Z uvedených surovín vypracujte kompaktné cesto. Ak sa vám zdá príliš lepkavé, pridajte do neho mleté orechy. Potom ho nechajte v chladničke stuhnúť.
- Pudingový krém pripravíte zašľahaním rumu a zmäknutého masla do vychladnutého pudingu uvareného s cukrom.
- Krém plňte do jamiek pomocou zdobiaceho vrecúška a dno dobrôtky zaistite bezlepkovou piškótou tak, aby bola rovnou stranou nadol.
Raw Osie Hniezda so Slivkovou Náplňou
Pre priaznivcov zdravej výživy je tu raw verzia.
Ingrediencie na cesto:
- 140 g čerstvých bio datlí
- 60 g bio vlašských alebo kešu orechov
Ingrediencie na náplň:
- 1 hrsť sušených sliviek
- 2 lyžice slivkového sirupu
- 5 lyžíc mletého maku
Ďalej budete potrebovať: Sušené bio marhule (nesírené) alebo bio banány sušené v sušičke potravín na základ, panenský kokosový olej na vymazanie formičky, prípadne karob na obalenie.
Postup:
- Datle a orechy rozmixujte do hladkej hmoty, ktorá by nemala byť príliš lepkavá.
- Na náplň rozmixujte sušené slivky s mletým makom a slivkovým sirupom.
- Vo formičke na úle pečivo vytvarujte, naplňte a namiesto piškóty prilepte na spodok sušenú marhuľu alebo koliesko banánu.
Tipy na Náplne do Osích Hniezd
Na naplnenie osích hniezd alebo včelích úľov sa najčastejšie používajú džemy a marmelády. Medzi najobľúbenejšie príchute patrí ríbezľa, višňa, jahoda a marhuľa. Môžete si však krém aj vyrobiť, ale nemal by byť príliš riedky ani tuhý - aby sa ním dali sladkosti jednoducho naplniť.
Medzi najobľúbenejšie náplne patria:
- Žĺtkový krém: Dôkladne vyšľahajte 2 žĺtky, 5 lyžíc rumu, 180 g zmäknutého masla a 40 g práškového cukru. Náplň je vhodná na dochutenie ďalšími surovinami ako mletá káva, mleté orechy, kakao alebo najemno nastrúhaná čokoláda.
- Vanilkový krém: V 250 ml mlieka uvarte obsah 1 balenia vanilkového pudingu a 30 g krupicového cukru. Puding po vychladnutí vyšľahajte so 60 g zmäknutého masla. Na dochutenie pridajte vanilkový extrakt alebo semienka.
- Rumový krém: Vyšľahajte 80 g krupicového cukru, 100 g zmäknutého masla a rum podľa chuti.
- Likérová náplň: Vyšľahajte šľahačom alebo v kuchynskom robote 250 ml vaječného likéru s 50 ml mlieka a 50 g pudingu, ktorý sa pripravuje za studena (t. j. bez varenia). Náplň je možné zahustiť lyžicou sušeného mlieka, kokosu, sladeného kondenzovaného mlieka, mletých orieškov, piškótami alebo kúskom zmäknutého masla. Môžete ju tiež aromatizovať lyžičkou rumu.
- Ovocná náplň: Vymixujte 100 g kandizovaných čerešní, 2 lyžice višňového džemu, 1 lyžicu vody a rumu. Ovocný krém pripravíte aj vyšľahaním 150 g masla so 140 g práškového cukru a postupným zašľahaním 4 lyžíc ovocnej šťavy.
- Náplň z kondenzovaného mlieka Salko: Krém získate vyšľahaním 120 g zmäknutého masla, 2 lyžíc rumu a 80 g práškového cukru, ku ktorým nakoniec po lyžičkách zašľaháte Salko.
Ako sa Robia Včelie Úle a Ako Ich Plniť?
- Z vychladenej hmoty odoberte kúsok cesta a vytvarujte v ruke do tvaru guľôčky s priemerom asi 1,5 cm.
- Guľôčku obaľte v práškovom cukre, mletých orieškoch, strúhanom kokose, jemnej mandľovej či kokosovej múke, aby sa nelepila na formu. Potom ju prstami natlačte do uzavretej formičky na osie hniezda a zahlaďte pozdĺž jej širšieho okraja.
- Prstom, úzkym koncom varešky alebo druhou časťou formy, ktorá je súčasťou niektorých modelov, urobte do hmoty jamku. Nemala by byť príliš hlboká, aby ste nepoškodili cesto v hornej časti formičky.
- Vzniknutú jamku naplňte džemom alebo krémom. Najlepšie to zvládnete pomocou zdobiaceho vrecka, s ktorým dosiahnete presnú a čistú prácu bez toho, aby ste umazali okraje hmoty a formy.
- Formičku opatrne roztvorte, prípadne z nej cesto vyklopte (podľa typu formičky).
- Na pečivo zospodu prilepte linecké koliesko alebo celú piškótu (rovnou stranou dole).
- Hotovú sladkosť ozdobte ľubovoľným posypom alebo namočte do čokoládovej polevy.
- Zlepené hniezda položte na tanier, podnos alebo tácku a skladujte ich v chlade.
Ďalšie Tipy a Triky
- Domáca pekáreň: Ak máte domácu pekáreň, môžete ju použiť na prípravu cesta. Stačí vložiť všetky suroviny do pekárne a nechať ju vypracovať cesto.
- Orechy: Orechy melte na hrubšiu štruktúru, aby v plnke boli cítiť kúsky.
- Plnka: Ak je plnka príliš hustá, pridajte tekutinu a ak je riedka, pridajte orechy.
- Pečenie: Pečte osie hniezda krátko, aby neboli suché. Ak máte parnú rúru, pečte s pridaním pary.
- Poleva: Po upečení môžete osie hniezda potrieť medom, javorovým sirupom alebo cukrovo-citrónovou polevou.