Výber správneho vína ku steaku je umenie, ktoré dokáže povýšiť kulinársky zážitok na novú úroveň. Správne zvolené víno a jedlo by mali fungovať v harmónii a vzájomne sa podporovať, zvýrazňujúc jemné nuansy oboch. Hoci existujú určité všeobecné zásady, netreba sa báť experimentovania a hľadania vlastných preferencií.
Základné princípy párovania vína a jedla
Pri párovaní vína a jedla je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
- Intenzita chutí: Víno by malo mať podobnú intenzitu chuti ako jedlo. Ľahké jedlá sa hodia k ľahkým vínam a výrazné jedlá k výrazným vínam.
- Chuťový profil: Je potrebné zohľadniť chuťové vlastnosti jedla a vína. Napríklad, kyslé jedlá sa hodia k kyslým vínam a sladké jedlá k sladkým vínam.
- Textúra: Textúra jedla a vína by sa mala dopĺňať. Tučné jedlá sa dobre kombinujú s kyslými vínami, ktoré vyvažujú ich bohatosť.
- Farba: Farba jedla môže byť vodítkom pri výbere vína. Biele mäso sa zvyčajne hodí k bielemu vínu a červené mäso k červenému vínu.
Druhy steakov a vhodné vína
Existuje niekoľko druhov steaku, ktoré sa líšia v textúre, chuti a spôsobe prípravy. Každý z nich si vyžaduje špecifický prístup pri výbere vína.
Rib Eye Steak
Rib eye steak pochádza z rebra kravy a má bohatú chuť vďaka vysokému obsahu tuku. K tomuto steaku sa hodia vyzreté vína, ktoré zvýraznia jeho plnú chuť. Corto odporúča siahnuť po suchom červenom víne. Perfektný rib eye steak je obzvlášť vhodný k vyzretým vínam, ktoré zdôrazňujú jeho plnú chuť.
Ideálne vína:
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
- Cabernet Sauvignon: Vyššie triesloviny pomáhajú redukovať tuk a prežúvanie.
- Zinfandel: Ovocnosť vína dobre kontrastuje s robustnou mäsitosťou steaku.
- Šumivé víno: Dobre sa spája s mastnými kúskami steaku, vrátane Ribeye.
Filet Mignon
Filet mignon je najmenej tučný steak s jemnou chuťou. Často sa podáva s omáčkami.
Ideálne vína:
- Merlot: Dopĺňa textúru, chuť a pocit v ústach filetu.
- Cabernet Sauvignon: Hodí sa k tomuto steaku.
- Syrah/Shiraz: Vhodné pre filet mignon.
- Sangiovese: Výborná voľba pre filet mignon.
- Malbec: Triesloviny Malbecu dopĺňajú textúru, chuť a pocit v ústach filetu.
- Sherry Oloroso alebo biele vína z Jury: Ak má steak krásnu karamelizovanú krustu z byliniek a orieškov, biele víno s príchuťou orechov môže byť vynikajúce.
- Chardonnay z nového sveta, ktoré vyzrievalo v sudoch či starší Rizling Auslese z Mosely: Ku grilovanému filetu sa výborne hodí.
Rump Steak
Rump steak sa pripravuje z hornej časti stehna. Mäso je chudé, preto je vhodné pre akúkoľvek tepelnú úpravu. Skvele chutí sprudka opečený behom pár minút na panvici alebo ugrilovaný na uzavretom grile. Väčšinou sa podáva s omáčkou a podľa typu omáčky sa vyberá aj víno.
Porterhouse Steak
Porterhouse steak je väčší T-bone steak. Obsahuje väčší podiel mäsa sviečkovej ako roštenky.
Ideálne vína:
Prečítajte si tiež: Recepty na domáci kečup z rajčín
- Syrah: Dobre sa kombinuje so stredne plnými červenými vínami ako Syrah.
Faktory ovplyvňujúce výber vína
Pri výbere vína ku steaku je potrebné zohľadniť aj ďalšie faktory:
- Spôsob prípravy: Grilovaný steak sa hodí k inému vínu ako steak pečený v rúre.
- Omáčka: Víno, ktoré je použité do omáčky, zvyčajne dobre ladí aj s výsledným jedlom.
- Prílohy: Prílohy môžu výrazne ovplyvniť výber vína.
Všeobecné odporúčania pre párovanie vína a mäsa
- Červené mäso: K červenému mäsu sa vo všeobecnosti odporúčajú červené vína s vyšším obsahom tanínov.
- Hydina: K hydine sa hodia ľahšie biele vína, ale aj ľahšie červené vína.
- Bravčové mäso: K bravčovému mäsu sa hodia biele aj červené vína, závisí od prípravy a omáčky.
- Zverina: K zverine sa hodia rustikálne červené vína s dobrou štruktúrou.
Tipy pre výber vína ku steaku
- Ak sa hovädzie mäso pripravuje na ohni s viacerými druhmi omáčok a príloh, vyberáme nekomplikované červené s dotykom dreva, napr. Primitivo.
- K receptom s chilli alebo paprikou šťavnatý Zinfandel, Marlot alebo Zweigeltrebe.
- Víno, ktoré je použité do omáčky, zvyčajne dobre ladí aj s výsledným jedlom.
Párovanie kuracieho steaku s vínom
Na Slovensku patrí hydina k najobľúbenejšiemu druhu mäsa pre jej ľahkú stráviteľnosť, nízku kalorickú hodnotu a cenovú dostupnosť. Pri kombinácii kuracieho mäsa s vínom je dôležité zvážiť spôsob prípravy a omáčku.
- Kuracie a morčacie mäso upravené dusením sa hodí k ľahším bielym vínami ako Veltlínske zelené alebo Rulandské biele.
- Klasické pečené kuracie mäso sa hodí aj k ľahšiemu červenému ako Beaujolais alebo Modrý Portugal.
- V ázijskej kuchyni sa často používa kombinácia mäsa a ovocia, napríklad kuracie kari s ananásom alebo mangový šalát s krevetami. Tieto pokrmy si vyžadujú plnšie, aromatické vína s vyšším zvyškovým cukrom. Výbornou voľbou sú biele vína z Alsaska ako Pinot Gris alebo Gewürztraminer.
Regionálne špeciality a víno
Samostatnou kapitolou sú regionálne špeciality, ktoré najlepšie chutia s regionálnymi vínami. Vnútornosti na smotane najlepšie chutia s aromatickým bielym vínom. Červené vína by mali mať ovocnú textúru a sviežu kyselinku s nižším obsahom tanínov.
Varenie s vínom: Ako obohatiť chuť jedla
Pri varení sa často používa alkohol, napríklad whisky alebo pivo, ale víno je obľúbenou voľbou, pretože okrem obohatenia chuti jedla umožňuje aj párovanie výsledného jedla s vínom. Používajú sa vína všetkých farieb, biele, červené, oranžové aj ružové, vždy však suché.
Napríklad pri príprave kuracích pŕs, nakrájaných na väčšie kúsky a opražených na póre a šampiónoch, s pridaním kelu, papriky, olív a rozmarínu, sa môže použiť suché červené víno, napríklad mladý Cabernet Franc. Mäso okamžite dostane zvláštnu červenú farbu, ktorá napovedá, že do omáčky treba pridať borievky a bobkový list. Po podusení mäsa a zeleniny a takmer odparení vína sa pridá paradajková omáčka a nechá prejsť varom. Víno zmení chuť celého jedla, pretože mäso bude jemnejšie. Alkohol uvoľňuje molekuly chutí v potravinách a rozpúšťa tuky.
Prečítajte si tiež: Tipy pre chuť tresky