Schwarzwaldská torta, známa aj ako Black Forest gateau, patrí medzi najslávnejšie dezerty sveta. Táto klasika z Čierneho lesa sa tradične pripravuje s piškótovým korpusom, višňami a šľahačkovou smotanou, pričom neodmysliteľnou súčasťou je čerešňovica (Kirschwasser). Hoci sa bežne pripravuje aj verzia bez alkoholu, originálna Schwarzwaldská torta by bez neho nemala byť. V priebehu 20. storočia sa k torte pridala aj čokoláda, ktorá sa stala jej dôležitou súčasťou.
Prvá písomná zmienka o Schwarzwaldskej torte pochádza z roku 1934, no už predtým ju pripravovali v rôznych mestách Nemecka, Rakúska a Švajčiarska. V roku 1949 obsadila v rebríčku popularity nemeckých tort 13. miesto a odvtedy sa stala známou po celom svete. Dodnes patrí k najobľúbenejším dezertom.
Tento článok ponúka nielen recept na klasickú Schwarzwaldskú tortu, ale aj inšpirácie na prípravu praliniek a ďalších sladkých dobrôt s príchuťou Čierneho lesa.
Schwarzwaldská torta - recept
Ingrediencie:
- Korpus:
- Maslo (rozpustené a ochladené)
- Vajíčka
- Cukor
- Múka (preosiata)
- Kakao
- Mleté mandle
- Plnka:
- Višňový kompót
- Čerešňovica (Kirschwasser)
- Smotana na šľahanie
- Vanilkový cukor
- Stužovač šľahačky
- Ozdoba:
- Nastrúhaná čokoláda alebo čokoládové hoblinky
Postup:
- Korpus: Rúru predhrejeme na 160 °C. Vajíčka rozdelíme na žĺtka a bielka. Bielka vyšľaháme so cukrom do peny, postupne zašľaháme žĺtky. Do zmesi vmiešame preosiatu múku s kakaom a mleté mandle. Nakoniec pridáme rozpustené maslo a vymiešame hladké cesto.
- Tortovú formu (20 cm) vymastíme a vysypeme hrubou múkou. Nalejeme do nej cesto a pečieme v predhriatej rúre asi 45 minút. Po upečení necháme korpus asi 15 minút vychladnúť vo forme, potom ho vyklopíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť.
- Plnka: Vychladnutý korpus rozrežeme na tri pláty. Višne scedíme, kompótovú šťavu zachytíme do misky a odložíme.
- Smotanu vyšľaháme s vanilkovým cukrom a stužovačmi dotuha. Rozdelíme na 4 časti. Tri štvrtiny zmiešame s višňovým džemom a čerešňovicou.
- Vrstvenie: Spodný plát korpusu pokvapkáme kompótovou šťavou zmiešanou s čerešňovicou. Potrieme džemovou šľahačkou. Priložíme druhý plát korpusu, ktorý predtým tiež navlhčíme kompótovou šťavou. Opäť potrieme džemovou šľahačkou a priložíme tretí plát korpusu.
- Ozdoba: Vrch a boky torty potrieme čistou šľahačkou. Ozdobíme višňami a nastrúhanou čokoládou alebo čokoládovými hoblinkami.
- Tortu uložíme pred podávaním na dve hodiny do chladničky.
Schwarzwaldská roláda
Ak chcete vyskúšať inú verziu Schwarzwaldskej torty, môžete si pripraviť roládu. Na ňu stačí polovičná dávka cesta. Po upečení a vychladnutí plát potrieme višňovým džemom alebo želé a šľahačkou a zvinieme do rolády. Roládu môžeme ozdobiť čokoládovou polevou a šľahačkou.
Schwarzwaldský trifle
Ďalšou možnosťou je Schwarzwaldský trifle. Na jeho prípravu môžeme použiť zvyšky korpusu alebo piškóty.
Prečítajte si tiež: Dokonalé slané oblátky: recept
Ingrediencie:
- Zvyšky korpusu alebo piškóty
- Višňový kompót
- Čerešňovica
- Pudingový prášok
- Mlieko
- Cukor
- Čokoláda
- Šľahačka
- Čokoládové hoblinky na ozdobu
Postup:
- Dno misy vyložíme kúskami korpusu alebo piškót. Pokvapkáme ich čerešňovicou.
- Višne scedíme a necháme odkvapkať. Nasypeme ich na korpus.
- Z mlieka, pudingového prášku a cukru uvaríme puding. Do horúceho pudingu pridáme nalámanú čokoládu a dôkladne premiešame, aby sa rozpustila.
- Puding prikryjeme natesno potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť.
- Vychladnutý puding premiešame a nalejeme na višne.
- Trifle dáme stuhnúť do chladničky.
- Pred podávaním ozdobíme šľahačkou a posypeme čokoládovými hoblinkami.
Recept na nemecké sladké pralinky
Ingrediencie:
- Rozdrvený korpus (zvyšky z torty alebo piškóty)
- Maslo
- Cukor (podľa chuti)
- Čerešňovica
- Rozpustená čokoláda
- Čokoládové hoblinky na ozdobu (alebo poleva)
- Trochu stuženého tuku
Postup:
- Korpus rozlámeme a rozmixujeme na omrvinky.
- Pridáme maslo, cukor (podľa chuti) a čerešňovicu.
- Vypracujeme kompaktnú hmotu, z ktorej tvarujeme pralinky.
- Pralinky namáčame v rozpustenej čokoláde a necháme stuhnúť.
- Ozdobíme čokoládovými hoblinkami alebo polevou.
- Skladujeme v chladničke.
Ďalšie tipy na prípravu praliniek
- Ľadová čokoláda: Rozdiel medzi pralinkami a ľadovou čokoládou je v pomere masla a šľahačkovej smotany. V pralinkách je viac šľahačky, sú mäkšie a krémovejšie, v ľadovej čokoláde je viac masla - preto sa krásne roztápa na jazyku. Nevyhnutnosťou je kvalitná čokoláda a maslo.
- Plnky: Pralinky môžeme plniť rôznymi plnkami, napríklad arašidovým maslom, sušenými višňami zaliatymi likérom, tekutejšou ganache, orieškami, kandizovaným ovocím alebo kúskami karamelu.
- Bez formičiek: Domáce pralinky sa dajú ľahko urobiť aj bez formičiek. Môžeme tvarovať orechové kopčeky alebo placky.
- Kávové pralinky: Pre kávové pralinky povaríme v smotane celé zrnká kávy.
- Karamelové pralinky: Namiesto karamelu môžeme použiť kondenzované mlieko, ktoré varíme v plechovke dve hodiny v hrnci.
- Ovocné pralinky: Pre ovocné pralinky povaríme ovocie v malom množstve vody, aby získalo intenzívnu chuť.
Perníkový mousse
Okrem praliniek a torty si môžeme pripraviť aj perníkový mousse, ktorý kombinuje bohatú chuť perníka s hladkou konzistenciou.
Ingrediencie:
- Perník
- Horká čokoláda
- Korenie do perníka
- Hnedý cukor
- Pomarančový likér alebo šťava
Postup:
- Pripravíme si perník.
- Roztopíme horkú čokoládu.
- Zmiešame perník, horkú čokoládu, korenie do perníka, hnedý cukor a pomarančový likér alebo šťavu.
- Zmes dáme do pohárov a necháme stuhnúť.
Prečítajte si tiež: Recept na slané bezlepkové oblátky
Prečítajte si tiež: Zdravšie slané maškrtenie s celozrnnou múkou