Veľká noc je čas radosti, rodinných stretnutí a tradičných jedál. Sladké perníčky sú neodmysliteľnou súčasťou týchto sviatkov a potešia nielen vašu rodinu a priateľov, ale aj malých aj veľkých koledníkov. Pripravte sa na Veľkú noc s našimi receptami a tipmi na zdobenie perníčkov, ktoré budú hneď mäkké a krásne.
Zlatý sirup: Základ pre dokonalé perníčky
Ak ste zlatý sirup nezohnali, nezúfajte! Pripravte si ho deň vopred:
- Zo 100 g cukru a 25 ml vody urobte karamel.
- Akonáhle zhnedne, vsypte zvyšok cukru a prilejte zvyšok vody.
- K tomu pridajte 2 plátky citróna.
- Karamel sa rozpustí a postupne vznikne mierne hustý sirup.
- Doprajte mu čas, cez noc zhustne. Ak by sa to nepodarilo, stačí ho znova povariť, aby bola hustota vyhovujúca.
Recept na hneď mäkké veľkonočné perníčky
Tieto perníčky sú zaručene hneď mäkké a ich príprava je jednoduchá:
Ingrediencie:
- Maslo
- Cukor
- Zlatý sirup
- Múka
- Zázvor (alebo perníkové korenie)
- Jedlá sóda
Postup:
- Rúru predhrejte na 190 °C.
- Elektrickým mixérom trite maslo s cukrom po dobu cca 10-12 minút, kým zmes nie je krémová.
- Pridajte zlatý sirup, múku, zázvor (alebo perníkové korenie) a jedlú sódu a ďalej miešajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto uložte minimálne na 30 minút do chladničky.
- Cesto vyvaľkajte medzi dvoma listami nepriľnavého papiera na pečenie na šírku cca 5 mm.
- Použite vykrajovač v tvare zajačika a hotové tvary pokladajte na plech, na ktorý vopred umiestnite papier na pečenie.
- Pečte zhruba 8-10 minút do zozlatnutia a nechajte na plechu vychladnúť.
Poleva:
- Na polevu zmiešajte v miske práškový cukor a vodu.
- Pomocou zdobiaceho vrecka s tenkou špičkou nakreslite zajačikom tváre a obrysy a nechajte dobre zaschnúť.
Perníčky s orechmi a korením
Tento recept kombinuje chuť orechov a tradičného perníkového korenia:
Ingrediencie:
- Mlieko
- Cukor
- Žĺtky
- Múka
- Orechy
- Perníkové korenie
Postup:
- Predohrejte rúru na 180 °C. Na plechy pripravte papiere na pečenie a zatiaľ ich odložte nabok.
- Do misy dajte mlieko a cukor a trite ich, kým zmes nebude ľahká a nadýchaná.
- Pridajte žĺtky, vsypte múku, orechy a korenie a doplňte dostatok mlieka tak, aby ste vytvorili mäkké cesto. V záverečnej fáze sa vám bude ľahšie spracovávať rukou, ako keby ste použili varešku.
- Cesto dajte minimálne na 30 minút do chladničky, najlepšie ho ale nechať odpočívať cez noc.
- Na pomúčenom stole alebo pracovnej doske rozvaľkajte cesto na šírku cca 5 mm.
- Povykrajované tvary preneste na plech a ten vložte do predhriatej rúry.
- Pečte zhruba 10-15 minút, potom perníčky vytiahnite z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť.
Poleva:
- Na polevu preceďte jednu lyžičku citrónovej šťavy cez jemné sitko, aby ste odstránili kôstky alebo kúsky dužiny.
- Zmiešajte cukor s citrónovou šťavou a potom pridajte zhruba dve lyžice vody. Robte to po malých troškách tak, aby ste vytvorili relatívne tuhú, ale hladkú polevu. Prípadne pridajte pár kvapiek scedenej citrónovej šťavy.
- Polevu rozdeľte do niekoľkých mištičiek a vmiešajte do nej potravinové farbivá podľa vášho priania. Miešajte, kým nedocielite požadovaný odtieň.
- Polevu dajte do zdobiaceho vrecka a pustite sa do skrášľovania veľkonočných perníčkov. Vyskúšajte trik pre hladký povrch: pomocou zdobičky vyznačte okraje, potom do polevy pridajte trošku vody, aby bola tekutejšia, a vyplňte ňou vnútro dekorácie.
Čokoládové vajíčka z perníka
Pre milovníkov čokolády je tento recept ideálnou voľbou:
Prečítajte si tiež: Sviatočné pochúťky z vajíčok
Ingrediencie:
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Perníkové korenie
- Maslo
- Vajcia
- Zlatý sirup
Postup:
- Zmiešajte múku, kakao, prášok do pečiva a korenia.
- Pridajte maslo a pomocou vidličky alebo rúk všetko spojte dohromady.
- Zamiešajte vajcia so sirupom, pridajte k už vzniknutému mixu a dôkladne miešajte, kým nevytvoríte pevné cesto.
- V potravinovej fólii ich potom umiestnite do chladničky, kde ho nechajte zhruba hodinu odpočívať.
- Predohrejte rúru na 180 °C.
- Cesto vyvaľkajte na pomúčenej pracovnej ploche na šírku cca 0,5 cm.
- Vykrajujte veľkonočné vajíčka a pokladajte ich na plech s papierom na pečenie.
- Vložte do rúry a pečte cca 12-15 minút.
- Nechajte ich úplne vychladnúť a potom sa pustite do zdobenia. Vyskúšať môžete napríklad farebné polevy v malých tubách, s ktorými bude dekorovanie baviť aj vaše deti.
Poleva:
- Polevu pripravte z 1 bielka, 200 gramov preosiateho práškového cukru, ½ lyžičky citrónovej šťavy a štipky solamylu.
- Rozdeľte ju do niekoľkých mištičiek a každú zafarbite iným potravinárskym farbivom.
- Naznačte okraje a potom potrite celý perníček. Nechajte polevu zaschnúť a doplňte ďalším zdobením.
Perníčky s medom a korením
Tento tradičný recept s medom a korením prinesie do vášho domova vôňu Vianoc:
Ingrediencie:
- Med
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Maslo
- Voda
- Hladká múka
- Kypriaci prášok
- Jedlá sóda
- Perníkové korenie
- Vajíčko
Postup:
- Pripravíme si hrniec, do ktorého dáme med, kryštálový a vanilkový cukor, maslo a vodu. Za stáleho miešania privedieme k varu a necháme povariť približne 2 minúty.
- Medovú zmes odstavíme a necháme úplne vychladnúť.
- Hladkú múku spolu s kypriacim práškom preosejeme do misy. Pridáme aj jedlú sódu a perníkové korenie. Všetko spolu dobre premiešame.
- Do vychladnutej medovej zmesi zašľaháme celé vajíčko a postupne primiešavame múku. Rukami vymiesime tuhé cesto.
- Pripravené cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme odležať do chladničky aspoň na 12 hodín.
- Rúru vyhrejeme na 180 °C a plech vystelieme papierom na pečenie.
- Odležané cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm a vykrajujeme medovníčky - vajíčka alebo iný veľkonočný vzor.
- Medovníčky ukladáme na pripravený plech a pečieme vo vyhriatej rúre, až kým nám krásne nezhnednú. Po upečení necháme vychladnúť.
Poleva:
- Vaječné bielky si dáme do misky a vo vodnom kúpeli za stáleho miešania (šľahania metličkou) necháme prehriať. NEVARÍME.
- Potom vaječné žĺtky začneme šľahať (šľahačom na nízkych otáčkach). Do väčšej misy si zmiešame všetky sypké ingrediencie - múku, sódu, škoricu, koreniny, okrem cukru. V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo, pridáme cukor, rozmiešame a zahrejeme, aby sa cukor aspoň čiastočne rozpustil, pridáme med, dobre premiešame a za stáleho miešania (nesmie prihorieť!) privedieme do varu. Potom uvarenú hladkú hmotu nalejeme do dobre rozmiešanej sypkej zmesi a varechou zamiešame tak, aby sa zmes spojila. Necháme mierne vychladnúť, ale ešte do teplého zapracujeme rukami 2 celé vajcia. Cesto vypracujeme v závere už na doske tak, aby bolo úplne hladké. Dáme ho do uzatvorenej nádoby na 2 hodiny do chladničky. Potom už len vyvaľkáme a vykrajujeme. Pečieme na papieri pri teplote asi 170 stupňov podľa hrúbky asi 7 - 10 minút. Až po vybratí ešte horúce na plechu potrieme dobre rozšľahaným vajíčkom. Ukladáme na celkom rovnú plochu, lebo čerstvé sa ľahko zdeformujú. To hrozí aj neskôr, takže je dôležité aj ich uloženie. Čerstvé ich nedávame ani na seba. Zdobíme podľa fantázie: Na zdobenie zmiešame 1 bielok s práškovým cukrom, troškou citrónovej šťavy 1/2 KL Solamylu. Množstvo podľa oka aby vznikla zmes , ktorou sa dá kresliť na perníčky.
Rýchly recept na perníčky s kakaom
Ak nemáte veľa času, tento recept je pre vás ideálny:
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Kypriaci prášok do pečiva
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Soľ
- Prírodné kakao
- Perníkové korenie
- Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
- Maslo mäkké
Postup:
- Na prípravu cesta zmiešame v mise múku s kypriacim práškom, cukrom, vanilkovým cukrom, soľou, kakaom, korením a kôrou.
- Pridáme maslo a ručne vypracujeme hladké cesto.
- Cesto na pomúčenej pracovnej ploche rozvaľkáme na plát a vykrajujeme pomocou formičiek.
- Prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Doba pečenia: asi 12 minútElektrická rúra: 180 °CTeplovzdušná rúra: 160 °C
Perníčky necháme vychladnúť.
Dozdobenie:
Na ozdobenie rozpustíme polevu podľa návodu na obale. Perníčky polejeme a polevu necháme stuhnúť.
Prečítajte si tiež: Sviatočný stôl na Veľkú noc
Tipy a triky na dokonalé perníčky
- Správna teplota surovín: Bielky by pred zmiešaním s cukrom mali mať izbovú teplotu. Doprajte im teda nejaký čas na kuchynskej linke.
- Použite kvalitný cukor: Cukor do polevy používajte zásadne extra jemný.
- Ručné miešanie polevy: Nesnažte sa uľahčiť si prácu pri miešaní polevy robotom. Len ručným miešaním sa vyhnete nahnaniu vzduchu, kvôli ktorému by sa potom poleva drolila.
- Správna hustota polevy: Správna hustota polevy je taká, pokiaľ sa po vybratí metličky tvorí špička. V žiadnom prípade by sa poleva nemala roztekať.
- Rýchla práca s polevou: Pretože má poleva tendenciu hustnúť, pracujte s ňou rýchlo. Dávkujte ju do vrecka po menších častiach. Nepoužívanú polevu odložte do chladničky.
- Ochrana polevy pred stvrdnutím: Aby poleva v miske nestvrdla, prikryte ju vlhkou utierkou.
- Malý otvor na zdobenie: Či už dávate prednosť zdobičkám, vreckám alebo kornútkom, dbajte na to, aby bol otvor čo najmenší.
- Stabilná ruka pri zdobení: Pri aplikácii polevy neopierajte ruku o stôl. Môžete tiež tvoriť kvapôčky. Najprv vytvorte bodku a pomaly ju pretiahnite.
- Vyfarbovanie plôch: Ak chcete polevou vyfarbovať väčšiu plochu, glazúru narieďte kvapkou vody a aplikujte ju na perníček pomocou štetca či špáradla. Pred vyfarbovaním väčších plôch si na perníčku najskôr nakreslite obrys a nechajte ho zaschnúť.
- Embosovaný valček: Najjednoduchšie zdobenie perníčkov dosiahnete embosovaným valčekom, s ktorým ešte pred vykrajovaním vytlačíte na cesto požadovaný vzor.
- Skladovanie perníčkov: Hotové perníčky uložte do papierovej škatule vystlanej papierovými obrúskami. Škatuľu skladujte v chladnej a mierne vlhkej miestnosti. Ideálna je špajza, prípadne balkón.
Príprava cesta krok za krokom
- Maslo vymiešajte s cukrom, 2 vajíčkami a medom do hladkej peny. Pridajte zmes Korenia do múčnikov a nakoniec primiešajte múku so sódou. Všetko do seba dôkladne zapracujte.
- Z odležaného cesta vyvaľkajte pláty približne 3 mm silné. Pomocou formičiek vykrajujte tvary a poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Vyhrejte rúru na 160 stupňov a pečte 7 - 10 minút.
- Rozšľahajte 1 vajce a ešte horúce perníky ním potrite.
- Studené perníky ozdobte. Môžete to spraviť rovno za čerstva alebo kedykoľvek neskôr po vychladnutí. Polevu pripravíte tak, že z bielku ušľaháte pevný sneh a postupne zašľaháte cukor, solamyl a citrónovú šťavu.
Domáca zmes perníkového korenia
Tip: Pripravte si domácu zmes perníkového korenia. Budete potrebovať 2 dieliky mletej škorice, 1 dielik mletého klinčeka a potom pol dielika vanilky, anízu, koriandra, muškátového orieška, nového korenia, badiánu a kardamómu. Všetko premiešajte a dajte do uzatvárateľného pohára. Pred použitím nasypte diel korenia na panvicu a pomaly zahrievajte.
Zdobenie perníčkov: Kreativite sa medze nekladú
Na zdobenie perníčkov môžete použiť rôzne techniky a materiály. Najčastejšie sa používa bielková poleva, ktorú si pripravíte z bielka, práškového cukru a citrónovej šťavy. Polevu môžete zafarbiť potravinárskymi farbivami a nanášať ju pomocou zdobiaceho vrecka alebo kornútka. Okrem polevy môžete použiť aj cukrové ozdoby, čokoládové dražé, orechy alebo sušené ovocie.
Postup pri zdobení:
- Do misy preosejte múku. Pridajte k nej jedlú sódu, korenie a cukor. Premiešajte a pridajte med, zmäknuté maslo a vajcia. Všetko dôkladne prepracujte, kým nevznikne hladké a pevné cesto. Zabaľte ho do fólie a nechajte ho v chlade odpočinúť. Potom cesto rozvaľkajte na placku vysokú asi pol centimetra a vykrajujte rôzne tvary. Poukladajte ich na plech vyložený papierom na pečenie. Perníčky pečte 10 minút v rúre predhriatej na 180 °C. Ešte horúce ich potierajte rozšľahaným vajcom, budú sa krásne lesknúť.
- Na polevu si cez sitko prepasírujte bielok. Potom postupne pridávajte preosiaty práškový cukor a šľahajte. Keď bude mať zmes konzistenciu tuhšej polevy, preložte zmes do vrecúška s tenkou zdobiacou špičkou. Ak nemáte zdobiace vrecúško, odstrihnite obdĺžnik z papiera na pečenie, prehnite ho, aby vznikol štvorec, a zatočte do tvaru kornúta. Naplňte ho bielkovou polevou a odstrihnite špičku.
- Perníčky zdobte podľa fantázie a posypte ich cukrovými ozdobami.
Prečítajte si tiež: Recepty na Veľkú noc