Pstruh, táto chutná sladkovodná ryba z čeľade lososovitých, sa vyskytuje takmer v celej Európe a loviť ju môžeme aj na Slovensku. Vďaka svojej jemnej chuti a ľahkej stráviteľnosti je obľúbenou surovinou v kuchyni. Dá sa pripraviť na množstvo spôsobov - grilovaný, pečený, varený, údený, ale aj plnený. Plnený pstruh je skvelý spôsob, ako obohatiť jeho chuť o ďalšie ingrediencie a vytvoriť tak komplexný a zaujímavý pokrm. Čo takto pripraviť si z neho delikatesu hodnú michelinského šéfkuchára? V tomto článku vám predstavíme inšpiratívne recepty na plneného pstruha, ktoré uspokoja chuťové poháriky každého milovníka rýb.
Pstruh a jeho miesto v gastronómii
Pstruh je vďaka svojej jemnej chuti a ľahkej stráviteľnosti obľúbenou surovinou v kuchyni. Dá sa pripraviť na množstvo spôsobov - grilovaný, pečený, varený, údený, ale aj plnený. Plnený pstruh je skvelý spôsob, ako obohatiť jeho chuť o ďalšie ingrediencie a vytvoriť tak komplexný a zaujímavý pokrm.
Inšpiratívne recepty na plneného pstruha
Existuje mnoho variácií na plneného pstruha. Tu je niekoľko inšpirácií:
Lososový pstruh na stredomorský spôsob
Ryby sú zdravé a my ich jeme veľmi málo. Keďže sa mi podarilo v supermarkete "uloviť" 2 krásne kúsky pstruha lososového v chladenom.
Pstruhy s paradajkovým závojom
Štyri zrelé čerstvé červené paradajky na špičkách nadkrojíme do hĺbky 5÷7 mm.
Prečítajte si tiež: Zdravý recept s pstruhom
Plnené pstruhové roládky
Pred Vianocami sme dostali od známeho dúhového pstruha. Neviem koľko vážil celý, ale vykostené filé malo 1kg.
Pečený pstruh „Jugo“
5-7 minút. Otočiť, nechať 7-8 min „dôjsť “ zakryté na minime. Tá chrbtová plutva je dôležitá, po odstránení. Že to nevyzerá najchutnejšie?
Pečený pstruh na masle s orechovou kôrkou
Taký jednoduchý oddychový sobotný obed. Pečený pstruh na masle a do otvorov som plnila drvené orechy.
Chrumkavý pstruh na čiernom korení
5 minút z každej strany. Podávala som pečeného pstruha s varenými novými.
Pečený pstruh na masle s tymianom
Tento spôsob pečenia som zvolila aj preto, že tieto pstruhy boli riadni "mackovia", vy si teplotu a čas prispôsobte veľkosti pstruhov a vašej.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
Pstruh na kvake s ďumbierovým medom
Kvaku. Pstruh na sicílsky spôsob.
Pečené pstruhy
Po upečení. Príloha dusená zeleninka na masle ja som použila maslo z výpeku z.
Pstruh na sicílsky spôsob cartoccio
Pečieme pri 200 stupňoch 30 minút. Ako príloha - pečená kukurica. Pstruh na sicílsky spôsob.
Pečený korálový pstruh
Všetko spolu. Upečený pstruh.
Pečené pstruhy so šampiňónmi, provensálskym korením a …
Pekný komentár.
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Pstruh s olivovou salsou a špenátová quinoa
Na rozohriatom masle som opražil osoleného a okoreneného pstruha.
Pstruh na stredoveký spôsob
Z octu, vody a soli spravíme marinádu do ktorej vložíme ryby a necháme 3 hodiny marinovať.
Pečený pstruh na zelenine
Medzitým sa na 90% upiekli pstruhy. Opatrne, aby sa mi ryba nerozlomila, som z nich.
Pstruh lososovitý v papieri
Dôkladne zabalíme do pečiaceho papiera.
Naplnené zapečené rybie filé
Tentokrát som použila filé zo pstruha. No na tento recept sa môže použiť hociaký druh ryby.
Pstruh pečený na masle s mandľami
Pripravíme všetky suroviny. Pstruha očistíme, umyjeme, osušíme.
Grilovaný pstruh s plneným cuketovým kvetom
Filety zo pstruha osolíme, pokvapkáme olejom a grilujeme sprudka po oboch stranách asi 5 minút.
Terina zo pstruha a zeleninky
Osolené a okorenené mäso stočíme a zabalíme do fólie. Paríme 5 min. Kosti pstruha varíme s koreňovou zeleninou 1 hod. Želatínu namočíme do studenej vody.
Špenátovo-mrkvová roláda zo pstruha
Časť zmesi zmiešame s rozmixovaným špenátom a tým vzniknú dva druhy plnky. Filety dáme na potravinársku fóliu, naplníme fášmi, na mozaiku použijeme.
Pečený pstruh s tymianom a zemiakovými lupienkami
Najprv si pripravíme pstruhy. Ja som mala vypitvané a očistené. Takto pripraveného pstruha pečieme v rúre asi 15 minút. Mäso sa musí oddeľovať od.
Pečené pstruhy s chrumkavými zemiakovými plackami bez lepku
Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke domäkka. Vložíme do rúry, ktorú sme si vopred vyhriali na 200 °C a pečieme do zlatohneda.
Pečený pstruh
Očistené pstruhy rozložíme kožou dolu na olejom vymastený plech. Posolíme ich, okoreníme, posypeme tymiánom. Roztlačený cesnak zmiešame s.
Pstruh na bielom víne s krevetami podľa Juraja Baču
Do vnútra rýb vložíme nakrájaný cesnak, koriandrovú vňať, maslo a plátok citróna. Ryby osolíme, okoreníme, spolu s citrónom a brusnicami.
Pstruhy na rozmaríne a citróne
Ja ich najprv trošku uvarím, pretože ryba je skôr hotová ako zemiaky. K pstruhom pridám uvarené zemiaky posypem.
Výborná syrovo-šunková torta
Urobíme si poslednú nátierku, ktorou natrieme celú tortu zvrchu aj z bokov. Syrová nátierka: Zmiešame nátierkové maslo, 2 strúčiky cesnaku, 5-7.
Pečený pstruh dúhový na citrusoch a bylinkách
Vycistene ryby ulozime na foliu. Nove zemiacky uvarime dokym su makke, sparglu upravime na pare cca 5 minut, nech je chutna.
Pstruh na masle s rozmarínom
Pstruhy dobre umyjeme a narežeme. V kastróliku roztopíme maslo, pridáme rozmarín, krátko orestujeme, aby rozmarín uvoľnil arómu.
Losos na bylinkách … v alobale
…prichystané suroviny. LOSOSa si umyjeme , osušíme ,vnútro mu nasolíme. Pridáme posekanú petržlenovú vnať ,posypeme rozmarýnom. Losos.
Domáca treska z kapra
Všetko poriadne zmiešame a necháme odstáť min. 12 hod. - cez noc. A ráno už len čerstvý rožok a môžeme baštiť :) Vyšlo mi asi 2,5 kg tresky.
Pstruh na masle
…ostrým a dobrým nožom, napríklad Zwilling :-) vykostíme pstruhy a narežeme z nich filety.
Vyprážaná ryba trochu inak
Mal som dva pstruhy tak som sa rozhodol ich pripraviť trochu inak. Použil som strúhanku zmiešanú s orechmi. Použil som namiesto klasického.
Polievka zo pstruha dúhového
Dám variť vodu, tak 2 litre s koreninami a soľou (koreniny dám do sitka, aby som ich potom mohol vybrať). Očistené, nakrájané zemiaky pridám do.
Morský vlk v soli
Jednoduchý recept na vychutnanie.
Pstruh na masle, na citrusoch a tymiáne s petržlenom
Pripravila som si pomaranč, citron, petržlenovú vňať. Pohľad na plátky z citrusov. Pstruha som umyla, poutierala, vložila som.
Plnené palacinky po maďarsky
Vajcia rozšľaháme so soľou. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobne kusky:) Bylinky podrvíme v mažiari a pridáme olivový olej.
Plnený pstruh na grile v štýle Jeroena Achtiena
Slávny šéfkuchár Jeroen Achtien, známy svojou láskou k vareniu v Big Green Egg, rád pripravuje v tomto kamado grile rôzne jedlá, od grilovaného kuraťa až po lahodného plneného pstruha. Inšpirujte sa jeho receptom a pripravte si túto delikatesu aj vy.
Ingrediencie:
- 1 pstruh potočný
- 3 lyžičky chilli pasty Sambal badjak
- 1 zelené jablko
- Pečená cvikla
- Estragón
- Olivový olej
- Fenikel
- Šalotka
- Strúčiky cesnaku
- Paradajky
- Citrónová šťava
- Soľ
- Korenie
- Papier na pečenie
Postup:
- Príprava pstruha: Pstruha umyte, osušte a rozrežte brušnú stenu. Odstráňte vnútornosti. Rybu na oboch stranách narežte zvnútra pozdĺž kosti a filetovým nožom oddeľte mäso od kosti, pričom dávajte pozor, aby ste neprerezali kožu.
- Príprava plnky: Zelené jablko nakrájajte na kocky s hrúbkou približne 1 cm. Pečenú cviklu ošúpte a tiež nakrájajte na kocky s veľkosťou cca 1 cm.
- Plnenie pstruha: Do vnútra pstruha vložte byľku čerstvého estragónu, na ňu navrstvite nakrájané jablko a cviklu.
- Grilovanie: Nachystajte si papier na pečenie, ktorý by mal byť dostatočne veľký na to, aby sa doň zmestil pstruh. Papier pokvapkajte olivovým olejom a olej rozotrite po ploche. Naplneného pstruha preložte na papier na pečenie a položte na gril do Big Green Egg.
- Teplota a čas grilovania: V Big Green Egg rozložte drevné uhlie, vložte nerezový rošt a teplotu zvýšte na 200 °C. Pstruha grilujte na papieri na pečenie, kým nie je hotový.
Tip šéfkuchára: Pre extra chrumkavú kožu grilujte pstruha bez použitia konvEGGtora, aby bol vystavený priamemu teplu z vajíčka.
Ďalšie recepty na plneného pstruha
Pstruh plnený zeleninou
Ingrediencie:
- Pstruh
- Fenikel
- Šalotka
- Strúčiky cesnaku
- Paradajky
- Bylinky (petržlen, kôpor)
- Citrónová šťava
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Pstruha očistite a vyberte kostru.
- Očistený fenikel (vňať odložíme na neskôr), šalotku, strúčiky cesnaku a paradajky nakrájame na tenké plátky. Ryby ešte očistíme od malých kostičiek.
- Potom ich zvnútra osolíme, okoreníme, naplníme pripravenou zeleninou, uzatvoríme a stiahneme kuchynských špagátom.
- Rošt grilu potrieme olejom a grilujeme z obidvoch strán dozlatohneda. Ryby počas grilovania môžeme pokvapkať olejom a tesne pred dokončením aj citrónovou šťavou.
Pstruh plnený bylinkami a cesnakom
Ingrediencie:
- Pstruh
- Bylinky (petržlen, tymián, rozmarín)
- Strúčik cesnaku
- Šalotka
- Citrónová šťava
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- V menšej miske zmiešame najemno nasekané bylinky, strúčik cesnaku a polovicu šalotky.
- Pokvapkáme citrónovou šťavou, olejom a dochutíme soľou a korením.
- Pstruha očistite, osoľte, okoreňte a naplňte pripravenou bylinkovou zmesou.
- Grilujte na rošte alebo pečte v rúre dozlatista.
Tipy a triky pre dokonalého plneného pstruha
- Výber pstruha: Vyberajte si čerstvé pstruhy s jasnými očami a pevnou kožou.
- Príprava pstruha: Dôkladne odstráňte všetky kosti, aby ste si pri jedení mohli vychutnať len jemné mäso.
- Plnka: Experimentujte s rôznymi ingredienciami a vytvorte si plnku podľa vlastnej chuti.
- Grilovanie: Pri grilovaní používajte rošt potretý olejom, aby sa pstruh neprilepil.
- Pečenie: Pri pečení v rúre môžete pstruha zabaliť do alobalu alebo papiera na pečenie, aby zostal šťavnatý.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Osobne si korenie na ryby miešam sám podľa vlastnej chuti. Jeho zloženie je ľahké si prečítať na už.