Fazuľa patrí medzi obľúbené strukoviny na pestovanie a je neodlučiteľnou súčasťou kuchyne po celom svete. Pre jednoduchú starostlivosť a vysokú výživovú hodnotu je fazuľa cenená už od starovekých civilizácií. Možno ju pestovať aj v malom priestore, napríklad v kvetináči doma. Existuje množstvo odrôd fazule - zelená, žltá, červená, fialová, pruhovaná alebo strakatá, kríčková alebo popínavá či ťahavá.
Výhody pestovania fazule
- Jednoduchosť pestovania: Sadenie fazule je jednoduché a dobre sa uchytí v rôznych druhoch pôdy.
- Všestrannosť: Fazuľa sa dá pestovať v záhone aj v kvetináči na balkóne alebo terase.
- Ochrana rastlín: Fazuľa odpudzuje pásavku zemiakovú a dodáva do pôdy živiny pre rast hľúz, preto sa často vysádza popri záhonoch so zemiakmi.
- Dekoratívny prvok: Popínavá fazuľa môže ozdobiť zábradlie, terasu alebo altánok.
- Zdravá ingrediencia: Fazuľa je skvelou ingredienciou pre zdravé stravovanie.
Kedy a ako sadiť fazuľu
Fazuľa je teplomilná rastlina, pričom ideálna teplota pôdy pre klíčenie je 8 až 10 °C. Vyháňanie kvetov a strukov prebieha pri 18 až 22 °C.
Sadenie v záhone
Najlepší čas na sadenie fazule v záhone je od polovice mája do konca júla na slnečnom mieste. Odporúča sa opakovaný výsev každé 2 týždne, aby ste mohli zbierať fazuľu priebežne počas celého leta, pretože struky dozrievajú naraz.
Sadenie v kvetináči
Balkón a terasa sú na pestovanie fazule v kvetináči vhodné, ak majú dostatok slnka. Aj keď fazuľa nepotrebuje veľa miesta, pre pestovanie zeleniny je lepšie zvoliť objemnejší kvetináč. Na 30 cm povrchu vyjde zväčša 9 rastlín. Kvetináč by mal mať na dne drenážne otvory, ale voda by nemala cez ne vytekať.
Hĺbka sadenia
- Ťažká pôda: Sejte 2,5 cm hlboko.
- Ľahká pôda: Sejte 4 cm hlboko.
- Popínavá fazuľa: Semená nasaďte do kopčekov 15 - 25 cm od seba.
Druhy fazule
Fazuľa sa delí na dve formy - kríčkovú a tyčovú (popínavú).
Prečítajte si tiež: Veľká Šestka torta: Kompletný návod
Kríčková fazuľa
- Nepotrebuje oporu.
- Má kratšie vegetačné obdobie.
- Struky dozrievajú takmer naraz.
- Je menej náchylná na ochorenia.
- Dorastá do výšky 30 - 40 cm.
- Má dužinaté zelené, fialové alebo žlté struky.
Tyčová (popínavá) fazuľa
- Dorastá až do výšky niekoľkých metrov.
- Na prichytenie k opore využíva ľavotočivý rast stonky.
- Ponúka možnosť dosiahnuť veľkú úrodu s využitím priestoru záhrady do výšky.
Pestovanie strakatej fazule
Fazuľa strakatá je tradičná veľkozrnná odroda fazule určená na vylupovanie (na suché zrno). Dorastá do výšky 3 - 4 m a vyniká atraktívnou veľkosťou a sfarbením semien, ktoré sú mnohostranne využiteľné v zrelom aj nezrelom stave. Rastlina kvitne až do príchodu mrazov, čo umožňuje postupný zber až do neskorej jesene.
Výsev a stanovište
Fazuľa strakatá sa vysieva priamo do pôdy od mája do júna do hĺbky 6 cm. Semená sa vkladajú do hniezd po 3 kusy v sponu 50 x 50 cm. Rastliny potrebujú slnečné, teplé stanovištia chránené pred vetrom, pričom neznášajú polotieň.
Zálievka a hnojenie
Počas vegetácie vyžadujú pravidelnú, ale miernu závlahu, aby sa zabránilo podmáčaniu pôdy. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým. Fazuľa ako strukovina fixuje dusík v pôde, preto sa vyhnite hnojivu s vysokým obsahom dusíka. Namiesto toho použite hnojivo na vyživovanie rastlín počas celého vegetačného obdobia podľa pokynov na prípravku.
Opora
Pre popínavé druhy pripravte oporu, po ktorej sa budú môcť ťahať. Konštrukcia môže byť kovová alebo drevená. Na pestovanie popínavej fazule sa odporúča inštalovať oporu pred sejbou alebo výsadbou s rozostupom 45-60 cm medzi dvoma radmi. Palice môžete spojiť na vrchu k vodorovnej palici, aby ste vytvorili pevný rám v tvare A. Alternatívne môžete palice umiestniť pod ostrejším uhlom, aby sa krížili v strede, čím sa zvýši stabilita. Ak nemáte miesto na dvojitý rad palíc, môžete si vyrobiť vigvam. Tri alebo štyri palice zapichnite do kruhu a zviažte k sebe na terase, ako aj na zeleninovom záhone.
Zber a skladovanie
Zrelé struky spoznáte podľa toho, že sa pri ohnutí ľahko zlomia. Zber vykonávajte približne raz do týždňa. Ak budete zberať zelené struky, je potrebné skonzumovať ich do 7 dní a skladovať ich v chladničke. Fazuľu môžete pestovať na zelené struky alebo až po dozretí a vyschnutí strukov. Spôsob pestovania sa pritom nelíši.
Prečítajte si tiež: Analýza diela Alabama Moon
- Kríčkové odrody: Je najlepšie zbierať, keď sú struky ešte mladé a krehké. Semená už majú byť vyvinuté, ale nemajú sa oddeľovať od stien. Najlepšie je oberať ich hneď ráno, pretože vtedy obsahujú najviac cukru. V chladničke vydržia 4-5 dní, alebo ich môžete ihneď blanšírovať a zmraziť.
- Popínavá fazuľa: Sa zbiera vysušená. Struky začnú najskôr blednúť, až sa napokon úplne vysušia. Pri teplom počasí bez zrážok dokážu vyschnúť priamo na rastline. Ak je však sychravo, je potrebné vytiahnuť rastliny z pôdy a dosušiť ich v teplom a suchom interiéri, prípadne v skleníku.
Skladovanie semien
Ku koncu sezóny nechajte niekoľko strukov na rastline vyschnúť. Potom struky, keď vyschnú a stanú sa krehkými, zozbierajte. Rozlomte struky, aby ste uvoľnili semená a tie nechajte na vzdušnom mieste vyschnúť. Semená skladujte na tmavom, suchom a chladnom mieste vo vzduchotesnej nádobe. Uvedomte si však, že iba nehybridné, voľne opeľované rastliny vytvoria semená, z ktorých vyrastú rastliny identické s rodičmi.
Starostlivosť o fazuľu
Zalievanie: Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Sadenice fazule si môžete predpestovať zo semena aj doma. Na doplnkové zavlažovanie použite kvapkovú závlahu, aby ste predišli striekaniu pôdy na listy, čo môže viesť k chorobám prenášaným pôdou. Ak chcete zistiť, či rastliny potrebujú vodu, zapichnite prst asi 2,5 cm do pôdy blízko základne rastliny. Ak je pôda suchá, je čas na zalievanie. Rastliny, ktoré sú veľmi podmáčané, prestanú kvitnúť.
Prekyprovanie pôdy: Fazuľa vyžaduje prekyprovanie pôdy. Začnite hneď po vyklíčení.
Odstraňovanie buriny: Pri kríčkovej fazuli zvážte výsadbu cez bezplastovú membránu potláčajúcu burinu, pretože to znižuje potrebu odburiňovania a zabraňuje poškodeniu strukov pri kontakte s pôdou.
Kontrola škodcov a chorôb:
Prečítajte si tiež: Politické presahy Öresundského mosta
- Vošky: Fazuľu najčastejšie napádajú vošky.
- Antraknóza a hubové ochorenia: Z chorôb jej hrozí antraknóza a hubové ochorenia. Ochranou pred ich výskytom je vysadenie na odlišnom mieste každý rok.
- Koreňová hniloba (Rhizoctonia solani): Hubové ochorenie, ktoré spôsobuje hnitie koreňov a základne rastliny, vädnutie koreňov a drôtovitú stonku. Pomôžte predchádzať chorobám tým, že budete udržiavať listy v suchu a zalievať budete pri základni. Taktiež rastliny nesaďte veľmi na husto a zabezpečte im dostatočnú cirkuláciu vzduchu.
Využitie strakatej fazule v kuchyni
Strakatá fazuľa je veľmi univerzálna surovina, ktorá sa hodí do polievok, prívarkov, dusených jedál aj šalátov. Výborne sa kombinuje so zeleninou, bylinkami a paradajkovými omáčkami, takže je ideálna do zeleninových ragú a „jedál z jedného hrnca“. Môže nahradiť mäso v bezmäsitých jedlách, pretože obsahuje veľa bielkovín a vlákniny. Hodí sa aj do studených šalátov s cibuľou, paprikou a kyslou zálievkou. V tradičnej kuchyni sa používa do fazuľových polievok, kaší a nátierok. Uvarenú fazuľu môžete tiež rozmixovať a pripraviť z nej krémovú nátierku na chlieb. Vďaka svojej chuti a štruktúre je vhodná na každodenné varenie aj slávnostnejšie jedlá.
Príprava strakatej fazule pred varením
Strakatú fazuľu je vhodné pred varením namočiť do studenej vody, aby sa skrátila doba varenia a zrná sa rovnomerne uvarili. Namáčanie trvajúce 8-12 hodín pomáha aktivovať procesy, ktoré znižujú obsah látok spôsobujúcich nadúvanie a ťažšie trávenie. Vodu po namáčaní je dobré zliať a fazuľu variť v čerstvej vode, čím sa zaťaženie trávenia ešte viac zníži. Namočené zrná sa varia kratšie a zostávajú jemné, ale nie rozvarené. Ak nemáte čas na dlhé namáčanie, môžete použiť aj rýchlejšiu metódu - krátke povarenie a odstátie vo vode. Správna príprava pred varením má veľký vplyv na chuť aj stráviteľnosť jedla. Vďaka tomu si fazuľu obľúbia aj tí, ktorí sa jej zvyčajne vyhýbajú.
Varenie strakatej fazule
Po namočení fazuľu varíme v čerstvej vode bez soli, kým nezmäkne, pretože soľ na začiatku varenia môže zrná stvrdnúť. Varenie zvyčajne trvá 45-90 minút podľa veľkosti a stupňa namočenia zŕn. Počas varenia môžeme pridať bobkový list, cesnak, cibuľu či majorán, ktoré zlepšia chuť a podporia trávenie. Solíme až ku koncu, prípadne po dovarení, najmä ak fazuľu ďalej spracovávame v polievke alebo omáčke. Snažíme sa vyhnúť prudkému varu, lepší je mierny var, aby zrná nepraskali. Po uvarení by mali byť mäkké, krémové vo vnútri, ale stále držať tvar. Správne uvarená fazuľa je základom chutných a výživných jedál, ktoré dlho zasýtia.