Zemiakové placky sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a existuje množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Tento článok vám ponúka recept na vegetariánsku zemiakovú placku plnenú údeným tofu, ktorá je inšpirovaná tradičnými gemerskými guľami. Táto bezmäsitá verzia si zachováva výbornú chuť a je zároveň zdravšou alternatívou. Okrem samotného receptu sa pozrieme aj na ďalšie tipy a triky pre prípravu dokonalých zemiakových placiek, ako aj na rôzne variácie a alternatívy plnky.
Inšpirácia tradičnými gemerskými guľami
Gemerské gule, známe aj ako Jánošíkove gule, sú gule zo zemiakového cesta plnené údeným mäsom. Táto tradičná pochúťka bola inšpiráciou pre vytvorenie vegetariánskej verzie plnených zemiakových placiek. Cieľom bolo zachovať výbornú chuť a zároveň znížiť spotrebu mäsa.
Prečo použiť tofu?
Tofu je všestranná potravina, ktorá sa dá použiť na mnoho spôsobov. V tomto recepte sa používa údené tofu ako náhrada za údené mäso. Tofu je bohaté na bielkoviny a má nízky obsah tuku, čo z neho robí zdravú alternatívu mäsa. Ak máte v chladničke tofu, ktorému sa blíži koniec spotreby, je to skvelý spôsob, ako ho využiť.
Recept na vegetariánsku zemiakovú placku plnenú údeným tofu
Ingrediencie:
Na plnené zemiakové placky:
- Zemiaky
- Múka
- Vajíčko
- Soľ
- Údené tofu
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá paprika
- Olej
Na kapustu:
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Cukor
- Olej
Postup:
- Príprava náplne: Tofu nakrájame na malé kúsky. Na panvici na oleji opražíme nasekanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Osolíme, zaprášime mletou paprikou a prihodíme tofu. Orestujeme.
- Príprava zemiakového cesta: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť a nastrúhame. Zmiešame s múkou, vajíčkom a soľou.
- Plnenie a tvarovanie placiek: Cesto rozvaľkáme, nakrájame na štvorce a do stredu každého dáme náplň. Zabalíme a vytvarujeme guľky alebo placky.
- Príprava kapusty: Na panvici rozohrejeme olej, pridáme nadrobno nasekanú cibuľku, chvíľku popražíme a zasypeme cukrom. Miešame na miernom ohni, kým sa nerozpustí a trochu neskaramelizuje. Na to hodíme prepláchnutú kyslú kapustu, prikryjeme a podusíme.
- Vyprážanie placiek: Na panvici rozohrejeme olej a placky opekáme z oboch strán dozlatista.
- Servírovanie: Plnené zemiakové placky podávame s dusenou kyslou kapustou.
Tipy a triky:
- Pre výraznejšiu chuť môžete do náplne pridať údenú papriku alebo čili.
- Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte viac múky.
- Placky môžete upiecť aj v rúre pre zdravšiu verziu.
- Namiesto kyslej kapusty môžete placky podávať so smotanou alebo jogurtom.
Ďalšie inšpirácie na plnené jedlá
Okrem plnených zemiakových placiek s tofu existuje mnoho ďalších receptov na plnené jedlá, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Plnené paradajky: Paradajky sa dajú plniť rôznymi náplňami, napríklad tuniakom, syrom, zeleninou alebo ryžou.
- Plnené rezne v alobale: Mäsové rezne plnené šunkou, syrom a slaninou sú chutná a sýta večera.
- Sterilizované papriky plnené kapustou: Táto tradičná pochúťka je ideálna na zimné mesiace.
- Cukety plnené s tofu: Cukety plnené tofu a zeleninou sú zdravé a chutné jedlo.
- Plnená zemiaková placka so syrom a zeleninou (bez mäsa): Zemiaky, vajcia, hladká múka, sušený tymian (alebo majorán), soľ, čerstvo mleté čierne korenie, cibuľa, paprika, olej ,syr (napr. mozzarella, cheddar), petržlenová vňať alebo pažítka
Alternatívy a variácie
Recept na plnené zemiakové placky s tofu sa dá obmieňať podľa vlastnej chuti a preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Španielska vegetariánska paella
- Namiesto údeného tofu: Môžete použiť aj obyčajné tofu, tempeh alebo seitan.
- Iná zelenina: Do náplne môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad huby, papriku alebo mrkvu.
- Korenie: Experimentujte s rôznym korením, napríklad s rascou, majoránkou alebo tymianom.
- Omáčka: Placky môžete podávať s rôznymi omáčkami, napríklad s hubovou, smotanovou alebo paradajkovou omáčkou.
Zemiakové placky v rôznych podobách
Zemiakové placky sú veľmi variabilné jedlo a existuje mnoho rôznych spôsobov, ako ich pripraviť. Tu je niekoľko ďalších receptov na zemiakové placky:
- Lokše: Tradičné slovenské zemiakové placky, ktoré sa podávajú s maslom, makom alebo orechmi.
- Zelerovo-zemiakové placky: Placky zo zeleru a zemiakov sú zdravou a chutnou alternatívou klasických zemiakových placiek.
- Cuketové placky: Placky z cukety sú ideálne na letné mesiace.
- Brokolicové placky: Placky z brokolice sú zdravé a chutné jedlo pre deti aj dospelých.
- Údené tofu v zemiakovej placke: Tofu čiernohor - údené tofu obalené v zemiakovom cestíčku a vyprážané.
- Zemiakové placky s ratatouille: Na kocky nakrájame 1 baklažán, 1 papriku a 2 cukety. Potom pridáme všetku zeleninu, premiešame a prudko restujeme ďalej.
Tipy pre zdravšiu prípravu
Ak chcete pripraviť zdravšie zemiakové placky, môžete použiť nasledujúce tipy:
- Výber tuku: Ak chcete placky vyprážať, zvoľte si vhodný tuk s vysokým bodom dymivosti. Vhodnou voľbou môže byť napríklad prepustené maslo alebo olivový olej.
- Pečenie v rúre: Placky nemusíte vyprážať na panvici, ale dajú sa upiecť v rúre na papieri na pečenie.
- Zahusťovanie: Ak chcete zdravší variant placiek, nezahusťujte ich bielou múkou či strúhankou, ale stavte na celozrnnú múku či krupicu alebo strukovinovú zmes na zahusťovanie dostupnú v obchodoch so zdravou výživou.
- Dochucovanie: Nezabudnite placky vhodne dochutiť.
- Kombinácia s inými potravinami: Placky vhodne skombinujte s inými potravinami. Podávajte ich so zeleninou, rôznymi dipmi či omáčkami. Výborné je spojenie so strukovinami, napríklad v podobe strukovinového pyré.
Ďalšie recepty na zemiakové placky plnené
Zemiaková placka plnená mäsom a zeleninou
Táto varianta kombinuje jemnosť zemiakových placiek s bohatou chuťou mäsovej a zeleninovej náplne. Je ideálny ako sýty obed alebo večera.
Ingrediencie:
- Na placky:
- 6 ks zemiakov
- 1 väčšie vajce
- Majoránka
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- 4 strúčiky cesnaku
- 2-3 lyžice hladkej múky
- Na náplň:
- 400 g kuracích pŕs nakrájaných na kocky
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ
- Oregano
- Bazalka
- Majorán
- Rozmarín
- Tymián
- Mletá rasca
- Štipka pálivého korenia (voliteľné)
- Olej
- 1 menšiu konzervu kukurice
- 1 malé lečo (alebo nakrájanú papriku a rajčinu)
- 2 -3 lyžice pálivého kečupu (voliteľné)
- Syr na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Príprava náplne: Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rozpálenom oleji. Pridáme kúsky mäsa a restujeme, kým sa nezatiahne. Ochutíme soľou, koreninami a nadrobno nakrájaným cesnakom. Mäso restujeme, kým celkom nezmäkne a neodparí sa väčšina šťavy. Pridáme kečup, lečo, kukuricu a varíme, kým sa neodparí väčšina tekutiny. Môžeme pridať aj šampiňóny.
- Príprava placiek: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Odstránime prebytočnú šťavu a primiešame vajce, pretlačený cesnak, múku, majoránku, soľ a korenie. Vymiešame cesto, z ktorého dávkujeme jednotlivé placky.
- Smaženie placiek: Vyprážame na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista.
- Plnenie a servírovanie: Na každú placku navrstvíme mäsovú zmes. Preložíme a na vrch môžeme nastrúhať syr. Podávame teplé.
Zemiakové placky plnené kuracím soté
Táto varianta ponúka chutnú a sýtu náplň s kuracím mäsom a zeleninou.
Ingrediencie:
- Na kuracie soté:
- Stredne veľká cibuľa
- Olej
- Kuracie prsia
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Kečup
- Paradajková šťava
- Horčica
- Sójová omáčka
- Šampiňóny
- Chilli paprička (voliteľné)
- Na zemiakové placky:
- Zemiaky
- Kyslá smotana
- Vajcia
- Múka
- Majorán
- Cesnak
- Korenie
- Soľ
Postup:
- Príprava kuracieho soté: Cibuľu pokrájame na drobné kocky a opražíme na oleji dosklovita. Mäso pokrájame na malé rezance, pridáme k cibuli, aby sa zatiahlo, posolíme, podusíme a pridáme mleté čierne korenie, kečup, paradajkovú šťavu, horčicu, sójovú omáčku, scedené pokrájané šampiňóny a premiešame. Prikryjeme pokrievkou a udusíme do mäkka. V prípade, že chceme mať pikantné soté, pridáme pokrájanú chilli papričku. Ak sa vytvorí veľa tekutiny, mäsko odokryjeme a necháme tekutinu odpariť. Podľa potreby dochutíme.
- Príprava zemiakových placiek: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme kyslú smotanu, vajcia, múku, majorán, pretlačený cesnak, korenie, soľ a všetko spolu dôkladne premiešame.
- Smaženie placiek: Na omastenej panvici pečieme placky z oboch strán dozlatova.
- Plnenie a servírovanie: Na hotovú placku dáme kuracie soté a prekryjeme druhou plackou. Ozdobíme kyslou smotanou (voliteľné).
Chrumkavá zemiaková placka plnená šampiňónmi a syrom
Táto chrumkavá zemiaková placka plnená šampiňónmi a syrom je ideálna pre rýchlu večeru alebo ako pohostenie pre priateľov. Je plná chutí a pritom jednoduchá na prípravu.
Prečítajte si tiež: Chutná pizza z lístkového cesta
Ingrediencie:
- 350 g zemiakov
- Soľ podľa chuti
- 300 g šampiňónov
- 1 cibuľa
- Čierne korenie podľa chuti
- 1 vajce
- 1 polievková lyžica hladkej múky
- 100 g strúhanej mozzarelly
- Olej na opekanie
- 1 polievková lyžica masla
- Petržlenová vňať na posypanie (voliteľné)
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme soľ a necháme odstáť približne 10 minút.
- Šampiňónová náplň: Šampiňóny nakrájame na plátky. Na panvici rozohrejeme olej a šampiňóny opekáme, kým nezačnú hnednúť. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k šampiňónom. Osolíme, okoreníme, pridáme maslo a restujeme do zlatista.
- Príprava zemiakovej placky: Zemiaky dôkladne scedíme a vytlačíme z nich prebytočnú vodu. Vložíme ich do misky, pridáme soľ, čierne korenie, vajce a múku. Dôkladne premiešame. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme zemiakovú zmes.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Výber zemiakov: Na placky sú najvhodnejšie zemiaky typu B alebo C, ktoré obsahujú menej vody a lepšie držia tvar.
- Vyžmýkanie zemiakov: Aby bola placka chrumkavá a dobre držala tvar, je nevyhnutné nahrubo nastrúhané zemiaky poriadne vyžmýkať od prebytočnej vody. Používame na to čistú utierku alebo len silno stlačíme rukami.
- Konzistencia cesta: Cesto na placky by nemalo byť príliš riedke, ale ani príliš husté. Ak je príliš riedke, pridáme trochu múky. Ak je príliš husté, pridáme trochu vody alebo vajce.
- Smaženie placiek: Placku opekáme na panvici s trochou oleja pod pokrievkou na strednom ohni. Je dôležité opekať ju dostatočne dlho z každej strany (7-10 minút), aby sa prepiekla aj v strede a zemiaky zmäkli.
- Variácie náplne: Okrem vyššie uvedených receptov môžete experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny, syrov a korenín. Fantázii sa medze nekladú! Môžete použiť napríklad bravčové soté, restovanú pečeň, huby, špenát, klobásu, slaninu a pod.
- Servírovanie: Zemiakové placky plnené sú skvelé ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha.
Prečítajte si tiež: Zdravý a chutný slaný koláč