Domáca sekaná je klasické slovenské jedlo, ktoré sa často spája so spomienkami na školskú jedáleň, ale aj na obloženú studenú misu počas Vianoc a Veľkej noci. Tento článok vám predstaví recept na prípravu chutnej domácej sekanej, ktorá je ideálna na sviatočný obed, rýchlu večeru alebo ako súčasť studeného pohostenia.
Čo je domáca sekaná?
Sekaná je jedlo z mletého mäsa, ktoré sa pečie vcelku. Môže sa podávať teplá, napríklad so zemiakovou kašou alebo prívarkom, alebo studená na krajci chleba. Je to jednoduché a praktické jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Výber mäsa na sekanú
Na prípravu sekanej môžete použiť už zomleté mäso z obchodu, ale ak chcete mať kontrolu nad pomerom tuku, je lepšie vybrať si mastnejšie kúsky mäsa. Tuk pomáha držať bochník pohromade a zabezpečuje, že mäso zostane jemné počas pečenia.
Z bravčového mäsa môžete použiť bôčik, pliecko alebo gulášové odrezky. Z hovädzieho mäsa sa hodí pliecko alebo mäso z rebier. Môžete tiež kombinovať chudšie hovädzie mäso s bravčovým bôčikom. Odporúča sa zmiešať dva druhy mäsa, aby mala sekaná lepšiu chuť. Najvhodnejšie je bravčové plece alebo hovädzí krk.
Recept na domácu sekanú
Tento recept je jednoduchý a zaručuje výborný výsledok. Robil som ju dnes prvý krát a ostal som prekvapený, aká je výborná. Recept som dostal od známych.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (napr. krkovička alebo chudý bravčový bôčik)
- 4 surové vajíčka + 3 vajíčka uvarené na tvrdo
- Pečivo (napr. rožky) namočené v mlieku
- Cibuľa a vňaťka nasekané na jemno
- Pretlačený cesnak
- Koreniny (soľ, korenie, majoránka, červená paprika mletá, štipka pomletého muškátového orieška)
- Horčica
- Maslo
Postup:
- Pomelieme si bravčové mäso, (ja som pomlel krkovičku).
- Pridáme tam 4 surové vajíčka, (zvyšné 3 si dáme zatiaľ variť na tvrdo).
- Vopred namočené natrhané pečivo v mlieku, na jemno nasekanú cibuľu a vňaťku, pretlačený cesnak a ostatne koreniny. Pečivo dobre rozmočíme, nemôže byť suché. Mlieko pridáme vždy podľa potreby. Práve to zaručí šťavnatosť.
- Zamiešame a položíme na alobal alebo do nejakého pekáča, položíme uvarené vajíčka, zakryjeme zmesou a zabalíme do alobalu.
- Dáme piecť na 180°C cca 50-60 minút.
- Potom keď už to bude tuhé, tak to vyberieme z alobalu a … dáme zapiecť na 200°C.
- Na vylepšenie chuti potrieme povrch sekanej zmesou masla a horčice. V malej miske rozpustíme lyžicu masla a pomiešame s horčicou.
Sekaná s vajíčkom: Plnená klasika
Sekaná zavinutá s varenými vajíčkami vyzerá v reze fantasticky.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčové pliecko
- 2 ks rožky
- 8 ks vajce
- 6 strúčikov cesnak
- 2 ks cibuľa
- 1 hrnček mlieko
- 1 hrnček strúhanka
- 2 KL majorán
- 1 KL soľ
- 0.5 KL čierne korenie
- 1 KL červená paprika mletá
- 1 hrsť petržlenová vňať
- 2 PL hladká múka
Postup:
- 5 vajec si uvaríme vo vode. TIP: vajcia uvaríme na hniličku, pri pečení ešte dôjdu na tvrdo a nebudú prevarené.
- Mäso, cibuľu a cesnak zomelieme.
- Rožky namočené v mlieku nakrájame a pridáme k zomletému mäsu.
- Pridáme 3 celé vajíčka, soľ, korenie, papriku, majorán, strúhanku a nasekanú petržlenovú vňať. Všetko poriadne vymiešame.
- Na pomúčenú dosku si dáme polovicu hmoty a stredom uložíme uvarené vajíčka. Zakryjeme druhou polovicou hmoty a vytvarujeme valec. Z každej strany opatrne obalíme v hladkej múke.
- Preložíme do pekáča a podlejeme trochou vody.
- Zakryjeme alobalom a pečieme približne hodinu pri 180 stupňoch.
- Po hodinke stiahneme alobal, prelejeme výpekom a pečieme odkryté do zlatista.
Sekaná na plechu
Tento recept je jednoduchý a vhodný na prípravu chutnej sekanej na plechu.
Ingrediencie:
- Chudé bravčové mäso
- Vajíčka
- Pečivo
- Koreniny
Postup:
- Ochutené mäso s vajíčkami a pečivom necháme odležať v chlade aspoň hodinu, môžeme aj viac, domáca sekaná je ešte chutnejšia.
- Pečivo dobre rozmočíme, nemôže byť suché. Mlieko pridáme vždy podľa potreby. Práve to zaručí šťavnatosť.
- Príprava na plechu v rúre je rýchla, mäsko po upečení šťavnaté a veľmi chutné.
Ďalšie variácie sekanej
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť sekanú. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Holandská sekaná: Do mletého mäsa primiešajte nastrúhaný syr gouda. Dajte ho v štedrej dávke, aby príjemne osviežil celú šišku.
- Bavorská sekaná: Táto sekaná sa melie na najjemnejšom mlynčeku, preto má takmer takú konzistenciu ako paštéta. V tomto prípade musíte skombinovať dva druhy mäsa. Odporúča sa bravčové plece a hovädzina, ku ktorým sa však pridáva ešte aj slanina, ktorá zabezpečí šťavnatosť sekanej.
- Plnená sekaná: Z mäsa vytvarujte väčšiu placku a do jej stredu položte na tvrdo uvarené a očistené vajíčka. Obaľte ich potom mäsom a vytvorte veľkú šišku. Takýmto spôsobom môžete plniť sekanú ľubovoľnými potravinami. Veľmi obľúbená je klobása, môžete urobiť aj plnku na štýl Španielskeho vtáčika, keď suroviny pekne naukladáte popri sebe.
- Sekaná v lístkovom ceste: Urobíte si mleté mäso, ktoré dochutíte a môžete ich naplniť ľubovoľnou plnkou. Aby mala sekaná na povrchu peknú kôrku a dobre chutila, tak ju musíte najprv upiecť. To znamená, že si vytvorte bochníček a ten sprudka opečte zo všetkých strán na rozhorúčenej panvici. Hotovú sekanú položte do stredu plátu cesta a obaľte ju. Časť z neho môžete odrezať a vykrojiť si z neho malé ozdoby. Povrch potrite rozšľahaným vajíčkom, pridajte vykrojené kúsky cesta a dajte piecť.
- Vegánska sekaná: Princípom vegánskej sekanej je, že do nej taktiež všetky suroviny pomeliete. Vyberte si vždy spojenie dvoch hlavných surovín. Napríklad sójové mäso a zeleninu, tofu a strukovinu alebo strukovinu a zeleninu. V tomto prípade budete zrejme potrebovať viac vajec a múky či strúhanky na zahustenie. Sekaná musí mať pevnú konzistenciu, aby sa počas pečenia nerozpadla.
Tipy a triky pre dokonalú sekanú
- Ak máte pocit, že sa sekaná príliš lepí, pridajte do nej ešte trocha strúhanky.
- S hotovou zmesou si urobíme chuťový test. Na malej nepriľnavej panvici opečieme na troche masla malý bochníček mäsovej zmesi.
- Povrch sekanej potrieme zmesou masla a horčice a vložíme do rúry. Po 20 minútach pečenia sekanú opäť potrieme maslom a horčicou.
- Na konci pečenia vyskúšame, či je sekaná hotová. Po vytiahnutí z rúry sekanú prikryjeme alobalom a necháme ju asi 10 minút odpočinúť.
- Keď ochutené mäso s vajíčkami a pečivom necháme odležať v chlade aspoň hodinu, môžeme aj viac, domáca sekaná je ešte chutnejšia.
Ako podávať sekanú
Sekaná výborne chutí k zemiakovej kaši s kyslou uhorkou. Ladí so zemiakmi na kyslo, sviečkovou či kôprovou omáčkou, úžasná je aj na studeno s chlebom a chrenom. Skrášli každú sviatočnú veľkonočnú misu. Sekaná má široké využitie. Spolu s fazuľovým prívarkom ako hlavné jedlo.
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici