Receptov na zdravé koláče nikdy nie je dosť. Ak si predstavujete pod koláčom len sladkú pochúťku, skúste prehodnotiť svoje vnímanie. Zdravý koláčik môže byť aj slaný - s veľkou dávkou zeleniny a teda aj vitamínov. A čo je na pečení slaných koláčov najlepšie? Slané koláče sú skvelou alternatívou k tradičným sladkým dezertom a ponúkajú množstvo možností, ako do jedálnička zaradiť viac zeleniny a zdravých surovín. Či už hľadáte chutné predjedlo, sýtu prílohu alebo originálny hlavný chod, slaný vegetariánsky koláč je vždy skvelou voľbou.
Variácie slaných vegetariánskych koláčov
Slané koláče sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov a s rôznymi ingredienciami. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Slaný koláč so špenátom, paštrnákom a olivami: Na panvici si rozohrejte olivový olej a orestujte cibuľu a cesnak. Chvíľku restujte. Pridajte nakrájaný špenát. Vo väčšej miske zmiešajte túto zmes s nakrájaným paštrnákom, olivami, paradajkami, artičokmi, múkou, korením, soľou. Dobre premiešajte, nech sa vám chute kompletne spoja. Servírujte ako predjedlo alebo ako prílohu k jedlu.
- Slaný vegan koláč s „mletým mäsom“ a zeleninou: Tento koláč vás v studenšie dni poriadne zahreje a uspokojí umami chuťou. Mäsové koláče nie sú u nás tak bežné, čo je škoda. Je to skvelé jedlo aj do krabičky a do práce, či na cestu. Môžete ho naplniť aj hlivou, mrkvou, hráškom a omáčkou z červeného vína a vývaru. Táto zmes je skvelá ešte skôr ako sa stane plnkou na koláč, takže ju môžete jesť aj tak len s ryžou alebo zemiakmi. S krehkým cestom je to však extra level!
- Slaný cuketový koláč: Počas cuketovej sezóny milujeme rýchle recepty na rôzne spôsoby. Nastrúhame cuketu, pridáme pretlačený cesnak, strúhaný syr, syr v črievku, šunku, salámu, vajíčka, múku zmiešanú s práškom do pečiva, v dlaniach rozotrený majorán, soľ a opraženú cibuľku. Zmiešame a rozotrieme na malý plech (24×30 cm) vystlaný papierom na pečenie. Pečieme na 180 stupňov cca 45 minút, prípadne podľa potreby.
- Vegánsky quiche: Vegánska kuchyňa ma vie vždy prekvapiť tým, aké chutné jedlá sa dajú vyčarovať bez použitia živočíšnych produktov. Napríklad taký quiche, ktorý sa za normálnych okolností nezaobíde bez smotany, vajec, masla či syra. Môžete vyskúšať verziu s tofu a lahôdkovým droždím, dochutenú všetkým možným a "spevnenú" starým známym Zlatým klasom. Dokonca jeho vanilková príchuť hrá tomuto jedlu do karát.
Vegánsky slaný koláč s "mletým mäsom" a zeleninou - podrobný recept
Tento recept vznikol v spolupráci s Kaufland Slovensko a ich Take It Veggie radou.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Hladká múka
- Cukor
- Soľ
- Stuhnuté rastlinné maslo (napr. Rama na pečenie, Alsan Bio alebo Naturli)
- Voda
- Jablčný ocot
- Plnka:
- Rastlinný olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Vegan mleté (napr. Infinity Hack alebo roztlačená šošovica)
- Hliva
- Mrkva
- Červené víno
- Kukuričný škrob
- Rajčinový pretlak
- Zeleninový vývar
- Sójová omáčka
- Worcester omáčka
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Čerstvý tymián (alebo sušený)
- Mrazený hrášok
- Citrónová šťava
Postup:
- Príprava cesta: V mise zmiešajte hladkú múku, cukor a soľ. Stuhnuté rastlinné maslo nakrájajte na kocky a končekmi prstov ho zapracujte do múky. Nemusí to byť dokonalé, väčšie hrudky masla nevadia a pomôžu cestu byť viac vločkovité. V pohári zmiešajte vodu a jablčný ocot. Tekutiny vlejte do cesta a vypracujte hrudkovité cesto. Nespracovávajte a nemieste ho do hladka, inak nebude jemné po upečení. Zabaľte do fólie a nechajte aspoň 30 minút odpočívať v chladničke. Po odpočinku v chladničke sa cesto lepšie tvaruje, lebo voda vsiakne do múky.
- Príprava plnky: Kým cesto odpočíva, pripravte si mäsovú plnku. Na oleji do zlata opečte na drobno nakrájanú cibuľu. Opekajte na miernom ohni asi 10 minút. Potom pridajte nastrúhaný cesnak a počkajte kým sa rozvonia, asi minútu. Následne pridajte Infinity Hack mleté (alebo roztlačenú šošovicu), na kúsky nakrájanú hlivu a nakrájanú mrkvu. Všetko spolu pár minút opekajte na strednom ohni a na záver podlejte červeným vínom. Teraz zmes poprášte kukuričným škrobom a všetko dobre zamiešajte, kým pridáte rajčinový pretlak, zeleninový vývar, sójovú a worcester omáčku, bobkový list a čierne korenie. Pridajte aj pár vetvičiek čerstvého tymiánu, alebo 1 ČL sušeného. Všetku spolu varte asi 10 minút, kým sa chute nespoja a omáčka nezhustne. Na záver pridajte mrazený hrášok a citrónovú šťavu, ochutnajte a pridajte soľ či čierne korenie podľa chuti.
- Zostavenie a pečenie koláča: Pripravte si formu na koláč alebo zapekaciu misu s priemerom asi 25 cm. Ak je to potrebné, formu vytrite rastlinným maslom alebo olejom. Z chladničky vyberte cesto a rozdeľte ho na dve časti. Prvú rozvaľkajte tak, aby pokryla celú formu na koláč aj so stranami a ešte kúsok zostal na viac. Pracujte so studeným cestom, počas vaľkania cesto obracajte a použite dostatok múky, aby sa cesto nelepilo. Do formy s cestom dajte mäsovú plnku. Druhú časť cesta rozvaľkajte tak, aby zakryla celý povrch koláča. Kraje ciest spojte prstami a vytvarujte po krajoch vlnky. Stred koláča narežte malým ostrým nožom, aby mohla unikať para. Koláč pečte vo vyhriatej trúbe na 190 stupňoch s horným aj dolným ohrevom asi 40-50 minút do zlatista.
Vegánsky Quiche - Recept
Ingrediencie:
- Cesto:
- Suroviny na cesto (presné množstvá neboli uvedené, treba použiť recept na vegánske krehké cesto)
- Náplň:
- Olej
- Cibuľa
- Sušené paradajky
- Zelenina (podľa chuti)
- Tofu
- Lahôdkové droždie
- Voda
- Zlatý klas (vanilkový)
- Čierna soľ (kala namak)
- Kurkuma
- Cesnak
- Soľ, korenie, bylinky, horčica, sójová omáčka (podľa chuti)
Postup:
- Suroviny na cesto zmiesime dokopy rukami tak, aby vzniklo kompaktné tuhšie cesto.
- Okrúhlu formu na quiche jemne vymastíme a cesto do nej roztlačíme rukami.
- V panvici rozohrejeme olej, na ktorom opražíme cibuľu. Prihodíme sušené paradajky a nakrájanú zeleninu, časť si môžeme odložiť bokom a uložiť ju na koláč až tesne pred pečením.
- Tofu rozmixujeme, pridáme lahôdkové droždie, vodu, Zlatý klas, čiernu soľ, ktorá chuťou evokuje vajíčka, kurkumu a cesnak. Všetko spolu rozmixujeme na hladkú hustejšiu kašu. Ochutnáme a ak a nám žiada, ešte dochutíme podľa seba soľou, korením, bylinkami alebo horčicou, sójovou omáčkou a pod.
- Premiešame so zeleninou v panvici a všetko rozotrieme na cesto. Urovnáme, poukladáme zvyšnú zeleninu a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Pečieme asi 35 minút, kým nie je povrch pevný a zlatistý.
- Tip: Ak chceme mať cesto chrumkavejšie, môžeme naňho položiť papier na pečenie, zaťažiť napríklad strukovinou a 10 minút predpiecť.
Tipy a triky pre dokonalý slaný koláč
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvá zelenina, kvalitné rastlinné maslo a chutné koreniny sú základom úspechu.
- Experimentujte s plnkou: Nebojte sa kombinovať rôzne druhy zeleniny, syrov (ak nie ste vegán), strukovín a korenia.
- Predpečte cesto: Ak chcete, aby bolo cesto chrumkavé, predpečte ho na 10 minút s papierom na pečenie a závažím.
- Nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč mierne vychladnúť, aby sa plnka spevnila.
Vegánske alternatívy
Recepty na koláče sa dajú prerobiť na vegan verziu. Rastlinné maslo - teraz už je druhov masla na trhu veľa. V bežných supermarketoch nájdete po novom aj vegan kocku masla Rama na pečenie. Klasika, ktorú nájdete vo veľkých supermarketoch alebo zdravých výživách je Alsan Bio alebo Naturli. Vegan mleté - za poslený rok pribudlo veľa možností v oblasti rastlinného mäsa. Nejakú alternatívu nájdete už v každom supermarkete, ale ak ju nenájdete, alebo nechcete použiť, tak siahnite po starej dobrej šošovici, ktorú stačí trochu roztlačiť.
Ďalšie inšpirácie na slané a sladké vegánske recepty
Okrem slaných koláčov existuje množstvo ďalších vegánskych receptov, ktoré stoja za vyskúšanie. Ak hľadáte inšpiráciu na sladké potešenie, môžete si upiecť:
Prečítajte si tiež: Sladký a slaný Veľkonočný pletenec
- Kokosový chlebíček: Vláčny, jemný a vydrží šťavnatý dlhé dni.
- Kokosové ježe: Zákusok spojený s Vianocami.
- Monkey bread (opičí chlieb): Jemný, lepkavý a skvelý na zdieľanie.
- Čokoládový chlebíček s orechmi v karamele: Vydrží šťavnatý dlhé dni a je plný hlbokej čokoládovej chuti.
- Jablkové osie hniezda s karamelovou omáčkou: Najmäkší a najlepkavejší koláč, ktorý si túto jeseň upečiete.
- Citrónový chlebíček s polevou: Vláčny a jemný, vydrží šťavnatý dlhé dni, plný dokonalej citrónovej chuti.
- Pasteis de nata: Recept, ktorý môžete upiecť aj vegánsky.
- Kardamónové uzlíky: Svojimi bohatými korenistými tónmi rozvoňajú celý byt a zahrejú vás na tele i duši.
- Tarte tatin: Klasický francúzsky koláč, ktorý si môžete upiecť aj takto neklasicky, vegánsky a bez lepku.
- Čokoládové hrudky: Recept od mamy.
- Babka: Recept, ktorý do slovenskej (aj svetovej) gastronómie pôvodne priviedla židovská komunita z východnej európy.
- Crinkles koláčiky: Možno to máte rovnako. Sú popraskané. Pochopiteľne.
- Vegánsky perník s pošírovanými hruškami: Pre všetkých milovníkov šťavnatých jesenných hruštičiek.
- Vegetariánsky burger: Dokáže nahradiť aj ten mäsový.
Prečítajte si tiež: Tipy na slaný tvaroh
Prečítajte si tiež: Slaný koláč v tvare slnečnice