Paska, Pascha, Veľkonočný biely koláč, Vatový koláč, Páperový koláč - to všetko sú mená pre jednu a tú istú dobrotu. Tento tradičný koláč, ktorý sa najčastejšie pripravuje na východnom Slovensku, na Zemplíne, je známy svojou úžasnou jemnosťou bieleho cesta a nadýchanou striedkou, pripomínajúcou menej sladkú vianočku.
História a Tradícia
Paska nie je len koláč, je to súčasť kultúrneho dedičstva. Patrí medzi veľkonočné zvyky, no v niektorých regiónoch sa piekla aj na Vianoce. Etnografka Východoslovenského múzea v Košiciach, Klaudia Buganová, hovorí: „Na Bielu sobotu sa gazdiné zvŕtali v kuchyni ešte predtým, než vyšlo slnko. Ako prvé piekli veľké koláče z bielej múky, na veľkonočnom stole nechýbalo ani vajíčko, ktoré sa delilo medzi členov rodiny.“
Etnologička ďalej vysvetľuje, že v každom regióne sa piekli veľké koláče z bielej múky, čo mohlo byť dôvodom pre pomenovanie Biela sobota. Tieto koláče mali pripomínať paschu, židovský sviatok známy ako pesach. Po upečení koláčov nasledovala príprava ďalších tradičných jedál: „Až potom vo veľkých hrncoch začali variť šunku, klobásy či vajíčka. Hrnce museli byť dôkladne vyčistené, nemohol tam byť zvyšok jedla, ktoré sa v ňom robilo predtým.“ Ženy tiež pripravovali jedlá s cviklou a chrenom a niekedy farbili vajíčka v cibuľových šupkách alebo mútili maslo.
Veľkonočné sviatky predstavovali jednu z mála príležitostí, keď sa rodina stretla pri jednom stole. Etnologička popisuje: „Keď sa náležite oblečení spoločne pomodlili a usadili sa, z posvätených pokrmov v košíku vzali vajíčko, odstránili škrupinku a rozdelili ho na toľko častí, koľko ľudí bolo pri stole.“ Každý člen rodiny mal ako prvý chod zjesť kúsok vajíčka. Verilo sa, že ak by sa niekto z nich ocitol počas roka v ťažkej situácii, mal by si spomenúť, s kým toto vajíčko jedol.
Rôzne Podoby Pasky
Paska sa tradične nejedla na sladko ako vianočka, ale ako prílohový chlieb k domácej šunke a vajíčkam. Hoci existujú aj novšie varianty s hrozienkami alebo posypané mandľami, pôvodný recept je jednoduchý a lahodný. Tvar pasky sa môže líšiť v závislosti od regiónu a rodinných tradícií. Môže byť okrúhla, hladká, zdobená vrkočom alebo mať formu venca.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Recepty na Vatový Koláč (Pasku)
Tu sú dva recepty, ktoré vám umožnia upiecť si vlastnú pasku doma. Prvý recept je jednoduchší a rýchlejší, zatiaľ čo druhý je tradičnejší a vyžaduje viac času a úsilia.
Jednoduchý Recept na Vatový Koláč z Jogurtu
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutnú pasku.
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- 70 g kryštálového cukru
- 350 g gréckeho jogurtu bez cukru
- 40 g kukuričného škrobu
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- Citrónová kôra
- Vanilková esencia (lyžička)
Postup:
- Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky.
- K žĺtkom pridáme cukor a vyšľaháme do peny.
- Do žĺtkovej zmesi vmiešame jogurt, citrónovú kôru a opäť prešľaháme.
- Do zmesi vmiešame vanilkovú arómu a škrob zmiešaný s práškom do pečiva - opäť prešľaháme, aby sme získali jednotnú zmes.
- Bielky vyšľaháme na tuhý sneh a postupne vmiešame do žĺtkovej zmesi - vmiešame ručne, aby sme zachovali nadýchanú konzistenciu cesta.
- Cesto navrstvíme do formy vystlanej papierom na pečenie.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 170 stupňov 30 minút.
Tradičný Recept na Veľkonočnú Pasku
Tento recept vyžaduje viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
Suroviny:
- 1 kg polohrubej múky
- 0,5 - 0,75 litra mlieka
- 50 g droždia
- 100 g masla + na vymastenie foriem
- 70 g cukru (možno zvýšiť na 100 g)
- 70 g sušeného mlieka
- 3 vajíčka + 1 vajíčko na potretie
- Lyžička soli
- Hrozienka (voliteľné)
- Cukrový sirup s trochou vanilkového extraktu na potretie po upečení
Postup:
- Skôr ako začneme, pripravíme si suroviny a necháme ich ohriať na izbovú teplotu.
- Pripravíme si kvások. Do väčšieho pohára nadrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a múky a asi 1,5 dl teplého mlieka. Necháme narásť.
- Do veľkej misy preosejeme múku a sušené mlieko. Pridáme lyžičku soli, cukor a premiešame. Maslo roztopíme a necháme ochladnúť. 3 vajíčka rozbijeme, žĺtky oddelíme od bielkov. Žĺtky môžeme pridať do misy s múkou, bielky necháme zatiaľ stranou.
- Hrozienka namočíme do horúcej vody, môžeme ich však vynechať.
- Do misy so surovinami vylejeme kvások. Prilejeme aj vychladnuté maslo a časť mlieka a vareškou miešame. Postupne podľa potreby prilievame ďalšie mlieko a stále miešame. Pokiaľ je už ďalšia práca s vareškou ťažká, odložíme ju a cesto ďalej miesime rukou. Podľa tradície sa cesto na pasku musí miesiť celú hodinu.
- Po hodine miesenia vezmeme odložené bielky a vyšľaháme z nich sneh. A nasleduje zábava - zapracovať sneh do vypracovaného vymieseného cesta. Spolu so snehom pridáme k cestu aj namočené a vyžmýkané hrozienka. Všetko spolu zmiesime.
- Hotové cesto prikryjeme čistou utierkou a na teplom mieste necháme hodinu kysnúť.
- Pripravíme si formy na pečenie. Formy vymastíme maslom.
- Vykysnuté cesto vyberieme z misy na pracovnú dosku a zľahka premiesime. Rozdelíme a vytvarujeme bochníky o niečo menšie ako forma. Časť cesta si necháme bokom, z neho vytvarujeme ozdobný vrkoč, ktorým ozdobíme pasky do kríža, alebo inak.
- Pasky vo formách prikryjeme a necháme ďalšiu hodinu kysnúť.
- Medzitým si rúru zohrejeme na 250 °C. Podkysnuté pasky dôkladne potrieme rozšľahaným vajíčkom, dáme do rúry a stopneme 5 minút. Po 5 minútach stiahneme teplotu na 200 °C. Na tejto teplote pečieme pasky 20 minút, potom znížime teplotu o ďalších dvadsať stupňov na 180 °C a pečieme ešte 35 - 50 minút podľa veľkosti pasky. Ak pasky príliš rýchlo tmavnú, prekryjeme ich alobalom alebo papierom na pečenie.
- Tesne pred koncom pečenia si z vody a cukru v rovnakom pomere pripravíme cukrový sirup. Ochotíme vanilkovým extraktom.
- Upečené pasky vyberieme z rúry, potrieme cukrovým sirupom a necháme vychladnúť. Najprv vo forme, potom, po 10 minútach vyberieme z formy a necháme vychladnúť na mriežke.
Tipy a Triky
- Miesenie cesta: Tradične sa cesto na pasku miesi ručne celú hodinu. Ak používate robot, skráťte čas miesenia, ale dbajte na to, aby bolo cesto dobre prepracované.
- Kysnutie cesta: Cesto by malo kysnúť na teplom mieste, aby zdvojnásobilo svoj objem. Môžete ho nechať kysnúť aj v chladničke cez noc.
- Pečenie: Teplota a čas pečenia závisia od veľkosti pasky. Ak paska príliš rýchlo tmavne, prikryte ju alobalom alebo papierom na pečenie.
- Potretie po upečení: Potretie cukrovým sirupom dodá paska krásny lesk a vanilkovú vôňu.
Vatový Koláč v Modernom Kontexte
Hoci je recept na vatový koláč veľmi starý, jeho lahodná chuť a jemnosť striedky osloví aj v modernej dobe. Vatový koláč je univerzálny - môžete si ho vychutnať s maslom a džemom, ako prílohu k slaným jedlám, alebo len tak, s šálkou kávy či čaju.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existujú aj ďalšie varianty a spôsoby prípravy vatového koláča. Niektoré recepty používajú kvások, iné pridávajú rôzne druhy múky alebo prísad, ako napríklad sušené ovocie, orechy alebo čokoládu.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Recept s Kváskom
Na prípravu tohto koláča potrebujeme štartér, ktorý si pripravíme zmiešaním múky, vody a trochy droždia. Zmes necháme kvasiť 9-12 hodín pri izbovej teplote. Následne preosejeme múku do misy, pridáme sušené mlieko, cukor, vanilku, soľ a vlažné mlieko so sladom a vajíčkami. Všetko spolu poriadne vymiesime a necháme kvasiť pri izbovej teplote cca 2 hodiny alebo v chladničke cez noc. Cesto vytvarujeme do gule alebo zapletieme ako vianočku a vložíme do hrnca vystlaného papierom na pečenie. Potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme mandľami a pečieme pri 220 °C 10 minút, potom znížime teplotu na 180 °C a pečieme 20 - 30 minút. Po upečení potrieme cukrom rozpusteným vo vode.
Piškótový Vatový Koláč
Tento recept je založený na príprave piškótového cesta, ktoré je veľmi jemné a nadýchané.
Ingrediencie:
- 6 celých vajec
- 200 g kryštálového cukru
- 160 g škrobovej múčky (Solamyl)
Krém:
- 3 žĺtky
- 100 g práškového cukru
- 1 lyžica teplého mlieka
- Malé množstvo rumu
- 250 g masla
Pena:
- 3 bielka
- 180 g práškového cukru
Postup:
- Vajcia a kryštálový cukor šľaháme asi 30 minút. Pridáme škrobovú múčku a ešte chvíľu šľaháme. Hmotu vylejeme na plech s papierom na pečenie a upečieme.
- Krém: Žĺtky, práškový cukor, mlieko a rum zmiešame a uvaríme nad parou. Keď krém takmer vychladne, pridáme celé maslo a dobre vymiešame.
- Pena: Bielka a práškový cukor vyšľaháme nad parou.
- Vychladnuté piškótové cesto potrieme najprv žltou plnkou a potom bielou penou.
Spomienky a Tradície
Východniari si nevedia predstaviť Veľkú noc bez vatového koláča. Je to koláč, ktorý sa podáva k vianočnej kapustnici či mačanke, na Veľkú noc k údenému a hrudke, na svadbe k predjedlu, ale pokojne aj k holubkom. Chutí výborne natretý maslom a džemom, zapíjaný mliekom, kávou, či kakavkom.
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč