Diabetes mellitus, známy aj ako cukrovka, je endokrinná porucha, ktorá ovplyvňuje spôsob, akým telo spracováva glukózu. Hoci liečba cukrovky zahŕňa lieky, dôležitým pilierom je aj správna diéta a zmena životného štýlu. Tento článok sa zameriava na stravovanie pri diabete, poskytuje prehľad o tom, čo by mal diabetik jesť a čoho by sa mal vyvarovať, spolu s praktickými receptami a tipmi.
Princípy stravovania pri diabete
Základom liečby diabetu je správne stravovanie. Odborníci z diabetológie a dietológie uvádzajú, že v súčasnosti neexistujú vyslovene zakázané jedlá pre diabetikov. Dôležité je stravovať sa racionálne a vyvážene. Strava diabetika by mala predstavovať racionálny prístup k jedlu s primeraným energetickým príjmom, ktorý má pokrývať príjem základných živín: bielkoviny, tuky, sacharidy s nižším glykemickým indexom, vitamíny, minerálne látky a dostatočné množstvo vlákniny.
Diabetická diéta nie je len o obmedzení sladkostí, ale predovšetkým o sebadisciplíne a aktívnej účasti na manažmente cukrovky v spolupráci s lekárom. Diabetik by mal vedieť, koľko sacharidových jednotiek (SJ) má prijať za deň a ako si ich rozdeliť na porcie. Jedna sacharidová jednotka zodpovedá množstvu potraviny, ktoré obsahuje 10 gramov sacharidov a zvýši glykémiu približne o 2 mmol/l. Sacharidy sa nachádzajú v obilninách, múke, chlebe, pečive, zemiakoch, ryži, cestovinách, strukovinách, ovocí a zelenine.
Sacharidové jednotky (SJ)
Pri výpočte SJ je dôležité zohľadniť aj zeleninu, ktorá zvyšuje glykémiu, ako je mrkva, cvikla, kukurica a hrášok. Z živočíšnych potravín sa do počtu SJ ráta mlieko a tekuté mliečne výrobky (acidofilné mlieko, rastlinné mlieka, srvátka, cmar, kefír, jogurt). Výrobky z mlieka ako syr, tvaroh, bryndza, v primeranom množstve (do 120 gramov) sa do SJ nezapočítavajú.
Potraviny vhodné a nevhodné pre diabetikov
Čo je vhodné konzumovať pri cukrovke?
Denná diéta pri cukrovke môže zmierniť príznaky ochorenia a zlepšiť náladu. Stravu by mal stanoviť endokrinológ alebo dietológ.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty pre deti
Pri cukrovke 1. typu je možné konzumovať:
- Nízkotučné mliečne výrobky
- Strukoviny
- Zeleninu
- Nesladené ovocie a bobuľoviny (brusnice, maliny, grapefruit)
- Chlieb s otrubami
- Chudé mäso a ryby
- Celozrnné obilné výrobky (pre starších ľudí s cukrovkou)
Strava by mala obsahovať dostatok vlákniny.
Pri cukrovke 2. typu je vhodné konzumovať:
- Pečivo z nahrubo pomletých otrúb
- Polievky z chudého mäsa a rýb
- Obilné jedlá a celozrnné cestoviny
- Vegetariánske zeleninové polievky
- Sladkosti so sladidlami
Strava by mala byť rozdelená do menších porcií a konzumovaná aspoň päť až šesťkrát denne. Potraviny bohaté na jód sú tiež dôležité.
Čo nie je vhodné jesť pri cukrovke?
Je potrebné sa vyhýbať konzumácii mastných, sladkých, pikantných a vyprážaných jedál. Zakázané potraviny pri cukrovke sú:
Prečítajte si tiež: Výživné jedlá pre deti od 1 roka
- Sladkosti
- Kvasnicové pečivo
- Tučné mäso
- Údené mäso a klobásy
- Majonéza a margarín
- Potraviny konzervované v oleji
- Sladké ovocie a bobuľoviny
Potraviny by mali byť úplne bez cukru a mali by obsahovať dostatok vlákniny. Konzumácia mastných a slaných jedál je zakázaná.
Tabuľka potravín, ktoré je vhodné konzumovať pri cukrovke:
| Môže sa konzumovať bez obmedzenia | Môže sa konzumovať s obmedzením | Nesmie sa konzumovať |
|---|---|---|
| Huby | Čerešne | Sladkosti |
| Tekvica | Mlieko | Zaváraniny, džemy |
| Mrkva | Jahody | Sladká smotana |
| Bulgur | Maslo | Potraviny konzervované v oleji |
| Čierna káva | Melóny | Tučné mäso |
| Reďkovka, repa, reďkev | Proso | Masť |
| Zelené bylinky | Orechy, semienka | Údené mäso, klobásy |
| Kyslá kapusta | Ryža | Tučné syry (viac ako 30 %) |
| Čaj | Kefír | Majonéza |
| Uhorky | Červená repa (iba 1/2 veľkej červenej repy) | Margarín |
| Špenát, šťaveľ | Hrušky | Čokoláda |
| Cuketa | Zelený hrášok (iba tri polievkové lyžice) | Tučná hydina |
| Paradajky | Kaše | Alkoholické nápoje |
| Baklažán | Cesnak | Sladené nápoje |
| Minerálna voda | Slivky | Tučný tvaroh (viac ako 4 %) |
| Stévia | Hurmikaki, banány, ďatle, hrozno | |
| Korenie | Jablká |
Čo je vhodné piť pri cukrovke?
Pri cukrovke by ste mali denne vypiť aspoň dva litre vody a vyhýbať sa dehydratácii. Pri cukrovke môžete piť:
- Bylinkový čaj
- Ochutenú vodu (s limetkou alebo citrónom)
- Nesladené mlieko
- Ovocné šťavy bez cukru
Je potrebné sa vyhýbať sladkým sýteným nápojom, káve a ovocným koktailom. Alkohol nie je vhodný, pretože spôsobuje rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. Endokrinológovia odporúčajú diabetikom vypiť maximálne 100 gramov suchého červeného vína denne.
Zakázané obilniny pri cukrovke
Pri cukrovke sa môžu konzumovať kaše z celých, mletých a leštených zŕn (pohánka, jačmeň, bulgur). Pri cukrovke sa môžu konzumovať aj kaše z leštenej a hnedej ryže. Zakázané obilniny pri cukrovke sú:
- Biela ryža
- Proso
- Semolina
Nie je vhodné konzumovať instantné kaše, pretože obsahujú veľa glukózy.
Prečítajte si tiež: Overený recept na knedle
Med pri cukrovke
Med obsahuje fruktózu a glukózu, ktoré sa rýchlo dostávajú do krvného obehu a u ľudí s cukrovkou môžu spôsobiť zvýšenie hladiny inzulínu. Pri cukrovke 1. typu by sa mal med konzumovať len raz alebo dvakrát týždenne. Denná dávka medu by nemala presiahnuť päť gramov (jednu čajovú lyžičku). Pri cukrovke 2. typu sa med môže konzumovať denne, ale nie viac ako jedna polievková lyžica.
Mlieko, tvaroh a kefír pri cukrovke
Mliečne výrobky sa pri cukrovke môžu konzumovať iba v obmedzenom množstve. Mlieko má vysoký obsah kalórií, preto je vhodné ho zaradiť do jedálnička iba v malom množstve. Pri cukrovke sa môže zjesť maximálne 100-150 gramov nízkotučného tvarohu, pohár kefíru alebo jogurtu bez cukru.
Recepty pre diabetikov
Nasledujúce recepty sú vhodné pre diabetikov 2. typu a majú nižší obsah sacharidov.
Orechové guľôčky z ovsených vločiek
Potrebujeme:
- 80 g ovsených vločiek
- 40 g 100 %-ného mandľového masla
- 30 g čakankového sirupu
- 10 ml oleja z orechov (vlašských, mandlí)
- 40 g vysokopercentnej horkej čokolády (min. 70 % kakaa)
- Vanilka podľa chuti
Postup:
- Ovsené vločky nasypeme do misky a zalejeme 100 ml horúcej vody. Necháme napučať.
- Čokoládu nasekáme na drobné kúsky alebo nastrúhame najemno a pridáme aj spolu s ostatnými ingredienciami do misky s vločkami.
- Všetko spolu premiešame.
- Vznikne hmota, ktorá má 7 sacharidových jednotiek.
- Tvarujeme na malé guľôčky, ktoré môžeme námačať v rozpustenej horkej čokoláde, pogúľať, resp. obaliť v jemných hoblinkách nastrúhanej horkej čokolády alebo v pistáciách.
Tip: Pri recepte môžete použiť aj cenovo dostupnejšie alternatívy potravín, ako napríklad namiesto mandľového masla arašidové maslo. Namiesto sirupu môžete použiť med, no potom bude mať cesto 9,5 sacharidových jednotiek.
Zdravé vianočné crinkles
Potrebujeme:
- 120 g ovsenej celozrnnej múky
- 20 g mandľovej (pistáciovej / kokosovej múky)
- 20 g kypriaceho prášku do pečiva
- 55 g kakaového (karobového prášku)
- ½ - 1 ČL vanilky / vanilkového cukru
- 2 ks slepačích vajec
- 2 PL čakankového sirupu
- 3 PL oleja (repkového alebo olivového)
- Na posypanie: strúhané/drvené mandle, pistácie, kokos…podľa toho, čo máte
Postup:
- Všetky suché ingrediencie zmiešme v miske.
- V druhej nádobe spolu zmiešame vajcia, olej, sirup.
- Vlejeme zmes do misky so suchou zmesou, premiešame metličkou a následne rukou vymiesime pevné, jemne lepivé cesto, ktoré má 8 sacharidových jednotiek.
- Cesto zabalíme do fólie a odložíme na 20 minút do mrazničky.
- Cesto vyberieme a vytvarujeme z neho cca 15 guľôčok.
- Uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme 10 - 11 minút.
- Po dopečení ich posypeme kokosom.
Ďalšie recepty
- Mäsové guľky s pečenou zeleninou a rukolou
- Paprika plnená zeleninou a chilli tofu/tempeh zapečená v rúre
- Strukovinové cestoviny s cuketovo - paradajkovou omáčkou
- Kuracie rezne v jogurte pečené v rúre
- Brokolicová pizza bez múky
- Indický dahl s brokolicou a zelerom
- Nepečené vianočné sladkosti pre diabetikov
- Čedarové kolieska
- Zeleninový koláč vhodný na piknik
- Cuketové tortillas s guacamole
- Opečený losos so sezamom a baklažánovým dipom
- Hovädzia čína
- Zdravé silvestrovské jednohubky
- Müsli košíčky
- Perníky pre diabetikov
- Čokorezy pre diabetikov
Zmena životného štýlu
Lekári upozorňujú, že bez zmeny stravovania a životného štýlu nepomôžu ani najmodernejšie lieky. Nie je pritom potrebná žiadna špeciálna diabetická diéta. Dôležité je jesť vyváženú stravu, pravidelne sa hýbať a udržiavať si zdravú váhu.