Sacherova torta, azda najznámejší rakúsky dezert, je lahôdkou pre milovníkov čokolády, dochutená marhuľovým džemom, poliata čokoládovou polevou a podávaná s nesladenou šľahačkou. História slávnej Sacherovej torty sa datuje až do roku 1832. Za to, že Sacherova torta svojou slávou tromfne akýkoľvek čokoládový koláč, vďačí Eduardovi Sacherovi. Originálna receptúra na tento lahodný čokoládový zákusok je v hoteli Sacher prísne strážená. V originálnom recepte na Sacherovu tortu sa čokoládová poleva pripravuje z vody, cukru a niekoľkých druhov čokolády. Jej príprava je pomerne náročná, preto vám v našom recepte ponúkame jednoduchšiu alternatívu.
Ingrediencie na Sacherovu tortu
Na tortový korpus potrebujeme:
- 7 žĺtok
- 150 g zmäknutého masla
- 125 g práškového cukru
- 200 g horkej čokolády
- 1 balíček vanilkového cukru
- 7 bielkov
- 125 g kryštálového cukru
- štipka soli
- 150 g múky
- maslo a múka na vytretie formy
- 150 g marhuľovej marmelády na potretie
- rum podľa chuti (voliteľné)
- šľahačka na ozdobu
Na čokoládovú polevu budeme potrebovať:
- 200 g tmavej polevy (alebo čokolády na varenie)
- 250 g cukru
- 150 ml vody
Ďalej budeme potrebovať:
- 300 g čerstvých marhúľ
- 225 g kryštálového cukru
- 150 ml vody
- 7 g pektínu
- citrónová šťava z 1 citróna
- 150 g horkej čokolády na pečať (54%)
- pár kvapiek vanilkového bourbonu
Príprava Sacherovej torty krok za krokom
Príprava korpusu
- Čokoládu pomaly rozpustíme (najlepšie vo vodnom kúpeli).
- Medzitým vymiešame do penista maslo s práškovým a vanilkovým cukrom. Postupne vmiešame žĺtky.
- Vyšľaháme bielky so štipkou soli a kryštálovým cukrom na tuhý sneh.
- Rozpustenú čokoládu vmiešame do žĺtkovej masy a striedavo pridávame sneh a múku.
- Cesto rovnomerne rozotrieme do tortovej formy vytretej maslom a vysypanej múkou.
- Pečieme pri teplote 180 °C asi 55 minút (už po 40 minútach cesto skontrolujeme).
- Ihned po dopečení vyberieme korpus z formy, preklopíme ho vrchnou stranou smerom dole a takto necháme vychladnúť.
Príprava marhuľového džemu
- Nakrájajte a rozmixujte marhule, pridajte cukor zmiešaný s pektínom a vodou.
- Tortu rozkrojte a naplňte teplým džemom.
Príprava čokoládovej polevy
- Na prípravu polevy polámte alebo rozdeľte čokoládu na malé kúsky.
- Na silnom plameni niekoľko minút povarte vodu s cukrom.
- Odložte zo sporáka, nalejte do misky a nechajte mierne vychladnúť (príliš horúca glazúra bude matná, príliš studená bude priveľmi hustá).
- Pridajte čokoládu a rozpustite ju v cukrovej vode.
- Polevu potom nalejte jedným ťahom na tortu a do hladka rozotrite cukrárskou paletou alebo širokým nožom aj po bokoch.
- Nechajte zaschnúť pri izbovej teplote.
Dokončenie torty
- Tortový korpus priečne rozkrojte na polovicu.
- Ak je marhuľová marmeláda príliš hustá, krátko ju zohrejte, vymiešajte do hladka a pridajte trochu rumu kvôli aróme.
- Spodnú časť potrite marmeládou, prikryte druhou polovicou a jej povrch, ako aj boky torty natrite marhuľovou marmeládou.
- Na tortu nalejeme zvyšok polevy a uhladíme.
- Pomocou vrecka urobte na papier na pečenie bodky, ktoré označte zachladenou pečaťou.
Tipy a triky pre dokonalú Sacherovu tortu
- Kvalitné suroviny sú polovicou úspechu. A v tomto dezerte to platí dvojnásobne. Použite kvalitnú čokoládu. I keď originál je pripravovaný z horkej čokolády, my sme sa rozhodli použiť horkú a mliečnu v pomere 1:1.
- Marhuľový džem zohráva v tejto torte nemalú úlohu. V prípade, že je veľmi tuhý, trochu ho ohrejte. Môžete ho dochutiť pár lyžičkami rumu. Ak sa v džeme nachádzajú zvyšky šupiek, rozhodne ho prepasírujte.
- Tajný tip: polevu nalejte na tortu jedným ťahom.
- Sacherovu tortu podľa možnosti neuchovávajte v chladničke, aby sa "neorosila".
- Čas pečenia čokoládového korpusu závisí od veľkosti formy. Čím je forma menšia a cesto vyššie, tým dlhšie by ste ho mali piecť. Po uplynutí doby pečenia môžete urobiť klasický test špáradlom a zistiť, či je cesto suché, a teda dopečené. V prípade tohto receptu ale neodporúčame používať formy väčších rozmerov, pretože sa vám môže prihodiť, že piškót bude príliš tenký a nebudete ho vedieť rozdeliť na dve časti.
- Marhuľového džemu sa nemusíte obávať - čím hrubšiu vrstvu natriete medzi pláty, tým bude cesto šťavnatejšie. Naopak, na vonkajšiu časť torty treba nanášať už len tenkú vrstvu džemu. Ak máte domáci marhuľový džem, vyhrali ste na plnej čiare, ale nič nepokazíte ani tým z obchodu.
- Čokoládovú polevu nechajte chvíľu vychladnúť a následne ju na tortu nanášajte v približne rovnakej hrúbke. Ak si to poleva vyžaduje, môžete ju uhladiť cukrárskou špachtľou alebo silikónovou stierkou. Pokiaľ takéto pomôcky doma nemáte, postačí vám aj nožík na natieranie masla.
- Sacherova torta sa zvykne podávať so šľahačkou - tú pravú si pripravíte vyšľahaním čerstvej smotany s cukrom a vanilkovým extraktom.
- Ak sa vám stáva, že cesto, ktoré sa pri pečení krásne nafúkne, po vytiahnutí z rúry spľasne, bude lepšie po upečení nechať cesto v rúre pri pootvorených dvierkach a chladiť postupne. Prudká zmena teploty na to môže mať vplyv.
Alternatívne varianty a úpravy receptu
- Bezlepková verzia: Ak potrebujete bezlepkovú verziu Sacherovej torty, môžete použiť mandľovú múku namiesto klasickej pšeničnej múky. Ak nemáte mandľovú múku, môžete ju nahradiť zmesou ryžovej a pohánkovej múky (40 g + 40 g).
- Náhrada mandľovej múky: Namiesto mandľovej múky môžete použiť aj hladkú špaldovú múku v rovnakom pomere. Niektorí dokonca odporúčajú pomleté ovsené vločky, ale treba počítať so zmenou chuti korpusu.
- Vegánska verzia: Smotanu na šľahanie môžete nahradiť vegánskou alternatívou, napríklad ryžovou smotanou. Pre čokoládovú polevu použite kvalitnú vegánsku čokoládu a kokosový olej alebo kakaové maslo.
- Použitie kompótu: Marhuľový džem môžete skombinovať s marhuľovým kompótom. Časť kompótu rozvarte a prepasírujte, časť marhúľ nakrájajte a poukladajte do vrstvy džemu priamo na torte.
- Vylepšenie džemu: Ak máte kyslejší džem, je to len plus. Môžete tiež použiť kombináciu džemu a dusených mrazených marhúľ.
Skúsenosti a tipy od čitateľov
- Teplý korpus a horúci džem: Niektorí odporúčajú plniť ešte teplý korpus horúcim džemom.
- Veľkosť formy: Ak použijete formu s priemerom 26 cm, možno bude potrebné pripraviť druhú dávku polevy.
- Trpezlivosť: Najlepšia je Sacherova torta na druhý deň, keď sa marhuľový džem vsiakne do korpusu.
- Chuť: Torta je aj napriek množstvu čokolády akurát sladká, čo mnohí oceňujú.
- Suchý korpus: Ak sa vám zdá korpus suchý, nebojte sa použiť hrubšiu vrstvu džemu.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Prečítajte si tiež: Legendárny dezert: Sacherova torta
Prečítajte si tiež: Recenzie Sacherovej torty vo Viedni